Maciej Janowski- Comment récolter les pommes de terre
- 5 étapes pour conserver les pommes de terre pour l'hiver
- Vous voulez apprendre à cultiver des pommes de terre ?
Ces conseils vous permettront de savoir quand récolter les pommes de terre, comment les faire mûrir correctement et comment les conserver pour l'hiver.
Les pommes de terre sont un aliment de base pour de nombreuses cultures à travers le monde. Les pommes de terre sont un légume très polyvalent qui peut être utilisé dans toutes sortes de plats, des soupes aux accompagnements. Elles sont peu coûteuses à cultiver, pleines de nutriments et peuvent être conservées pendant une longue période.
Bien avant les supermarchés modernes, les pommes de terre étaient traditionnellement cultivées ou achetées à l'automne et stockées dans des caves à légumes pour les repas d'hiver. Une cave à légumes est une structure souterraine qui est protégée des températures glaciales, mais qui maintient des conditions fraîches et humides, idéales pour conserver les aliments pendant des mois après la récolte.
La plupart d'entre nous n'ont plus de cave à légumes, mais nous pouvons utiliser les mêmes principes pour stocker les récoltes en hiver dans nos maisons modernes.
J'ai un coin non chauffé dans mon sous-sol qui est parfait. Ce coin reste sombre, frais et fonctionne comme une cave à légumes. J'ai ajouté des étagères où je stocke les aliments conservés dans le potager pendant la saison de croissance. Une fois l'automne arrivé, les étagères sont remplies de conserves maison et de produits à stocker pour l'hiver.
Si vous n'avez pas de sous-sol, pensez à tout endroit qui reste au-dessus du point de congélation pendant l'automne et l'hiver, comme votre vide sanitaire, votre garage, votre salle de boue, votre cloison, sous le porche arrière, ou même un placard.
Comment récolter les pommes de terre
Si vous cultivez des pommes de terre pour les conserver en hiver, laissez les tubercules se développer complètement dans le sol. Les pommes de terre matures risquent moins de se meurtrir au moment de la récolte que les pommes de terre immatures, et elles se conserveront plus longtemps. Voici quelques conseils pour récolter les pommes de terre pour les conserver en hiver :
Laisser les pommes de terre mûrir complètement
La croissance des pommes de terre est terminée lorsque le feuillage commence à jaunir. Cessez alors d'arroser et laissez le feuillage dépérir. Pendant cette période, la peau des pommes de terre s'épaissit et se durcit, ce qui permet de protéger les tubercules contre les dommages lorsqu'ils sont récoltés.
Vérifiez votre récolte en déterrant quelques pommes de terre au bord de votre parcelle. Frottez la peau avec votre pouce. Si la peau est fine comme du papier et s'enlève facilement, les pommes de terre ne sont pas encore prêtes. Laissez-les quelques jours de plus sous terre, puis vérifiez-les à nouveau.
Déterrer les pommes de terre
Les pommes de terre sont prêtes à être récoltées lorsque les plants ont dépéri et que les peaux se sont raffermies et ne s'enlèvent plus facilement.
Récolter les pommes de terre par une journée chaude et sèche, après une période de pluie faible ou nulle. Creuser à la main est la meilleure façon d'éviter d'endommager les pommes de terre.
À l'aide d'une fourche, ameublissez le sol sous les pommes de terre, puis passez-les au tamis avec vos mains et retirez les tubercules. Placez soigneusement vos pommes de terre dans des seaux ou des bacs. Essayez de ne pas meurtrir ou endommager la peau, car les pommes de terre ne se conserveront pas longtemps.
Si vous récoltez par une journée ensoleillée, placez les seaux à l'ombre après les avoir remplis, car la lumière du soleil fait verdir la peau des pommes de terre. Il n'est pas nécessaire de laver les pommes de terre après la récolte, il suffit de les conserver au sec et à l'abri de la lumière directe.
Séparer les tubercules endommagés
Il arrive que vous trouviez des pommes de terre endommagées par des taupes ou des campagnols sous terre, ou que vous en poignardiez accidentellement une avec la fourche à bêcher. Gardez les pommes de terre tachées à l'écart des pommes de terre de conservation, car elles risquent davantage de pourrir et d'infecter le reste des tubercules. Coupez les parties endommagées et consommez-les en premier.
Conseils pour la conservation à long terme des pommes de terre
Le service de vulgarisation de l'OSU recommande les variétés suivantes : Elba, Katahdin, Red Chieftain, Yukon Gold, Burbank Russet, German Butterball, Yukon Gem, Rose Finn Apple Fingerling, Russian Banana Fingerling, Red Pontiac, All Blue et Kennebec.
Si vous achetez des pommes de terre sur un marché fermier en automne ou en hiver, demandez aux producteurs quelles sont les variétés qu'ils recommandent pour le stockage. En outre, renseignez-vous sur la date de récolte et sur la nécessité éventuelle de les faire sécher avant de les stocker.
Ne vous inquiétez pas si votre variété ne figure pas sur la liste. D'autres variétés peuvent ne pas durer tout l'hiver, mais la plupart des pommes de terre durent au moins un mois ou deux lorsqu'elles sont conservées dans de bonnes conditions.
Vous vous demandez peut-être s'il est possible de conserver des pommes de terre achetées à l'épicerie pendant tout l'hiver de la même manière. cela dépend .
Les pommes de terre cultivées commercialement sont récoltées, traitées et stockées dans des bâtiments frigorifiques à environnement contrôlé jusqu'à ce qu'elles soient prêtes à être expédiées. Elles sont ensuite triées, emballées, mises en boîte, expédiées vers des entrepôts, puis finalement transportées par camion jusqu'à votre épicerie locale.
Pendant cette période, les tubercules subissent des fluctuations de température et sont exposés à la lumière. Il est probable que les pommes de terre aient déjà rompu leur dormance avant d'arriver dans les rayons des supermarchés. Vous pouvez toutefois conserver les pommes de terre fraîches pendant au moins quelques mois en utilisant cette méthode. Veillez à les retirer de leur sac en plastique avant de les conserver et suivez les étapes de conservation ci-dessous.
5 étapes pour conserver les pommes de terre pour l'hiver
Une fois que vous avez récolté vos pommes de terre, vous devez trouver un lieu de stockage approprié et préparer les tubercules pour le stockage. Suivez les étapes ci-dessous pour préparer et stocker les pommes de terre :
Étape 1 : Trier les pommes de terre
Triez vos pommes de terre par variété : comme certains types de pommes de terre se conservent plus longtemps que d'autres, le fait de les trier par variété vous permettra de trouver facilement celles qui ont une durée de conservation plus courte et de les utiliser en premier.
Je cultive deux variétés de pommes de terre : les Dark Red Norland et les Kennebec. Les Kennebec se conservent beaucoup plus longtemps, jusqu'à 6 mois. Les Dark Red Norland commencent souvent à ramollir et à germer après plusieurs mois, c'est pourquoi nous consommons les pommes de terre rouges en premier.
Lors du triage, examinez attentivement les pommes de terre et retirez celles qui présentent des meurtrissures ou des signes d'endommagement. Les tubercules dont la peau est cassée, qui présentent des fissures ou des taches molles doivent être séparés et utilisés immédiatement, car ils ne se conservent pas très bien.
Les pommes de terre vertes doivent être jetées car elles ont un goût amer et, si elles sont consommées en grandes quantités, elles peuvent provoquer des maladies. Les petites taches peuvent être enlevées, mais si le verdissement est important, il faut jeter la pomme de terre.
Étape 2 : Faire durcir les pommes de terre
Le séchage des pommes de terre permet de cicatriser les petites blessures et de durcir la peau pour former une coque protectrice qui prolonge la durée de conservation. Pour le séchage des pommes de terre, il suffit d'étaler les tubercules non lavés en une seule couche dans des bacs de semis ou des boîtes peu profondes tapissées de journaux.
Couvrez les plateaux avec une serviette sombre pour éliminer la lumière, mais laissez l'air circuler. Laissez les pommes de terre durcir pendant plusieurs semaines dans un endroit dont la température se situe entre 50 et 60˚F.
Étape 3 : Identifier un endroit propice au stockage des pommes de terre
Pendant que vos pommes de terre durcissent, trouvez un endroit dans votre maison pour les stocker. Idéalement, les pommes de terre devraient être stockées dans un endroit sombre et bien ventilé entre 7˚C et 10˚C (45˚F et 50˚F). L'humidité relative devrait être d'environ 95 % pour éviter que les tubercules ne se dessèchent. L'endroit idéal pour le stockage des pommes de terre est un endroit qui est :
- Foncé : Conservez les pommes de terre à l'abri de la lumière. L'exposition à la lumière fait remonter la chlorophylle à la surface et forme de la solanine. La chlorophylle fait verdir le tubercule, mais la solanine donne aux pommes de terre un goût amer et peut provoquer des maladies si elle est consommée en grande quantité.
- Bonne ventilation : Les pommes de terre sont toujours vivantes et continuent de respirer après la récolte. Elles doivent être stockées dans un endroit où l'air circule bien afin qu'elles puissent utiliser l'oxygène et dégager du dioxyde de carbone pendant le stockage. Un petit ventilateur peut faire l'affaire dans les endroits où il n'y a pas de circulation d'air.
- Cool : Garder les pommes de terre au frais ralentit la croissance des organismes pathogènes qui provoquent la détérioration des tubercules. Une température comprise entre 7˚C et 10˚C (45˚F et 50˚F) est idéale. Si la température est trop froide, l'amidon des pommes de terre se transforme en sucre et les tubercules deviennent foncés. Des températures plus chaudes déclenchent également la germination des pommes de terre.
- Humide : Les pommes de terre contiennent 80 % d'eau et doivent être conservées dans un endroit humide pour éviter qu'elles ne se dessèchent. 95 % est le taux d'humidité idéal, mais il faut savoir que ce taux n'est pas réalisable dans la plupart des environnements domestiques. Vous pouvez augmenter le taux d'humidité à l'aide d'un humidificateur ou en plaçant de grandes casseroles d'eau près de votre source d'air.
Les lieux de stockage suggérés sont un sous-sol non chauffé, un placard d'appoint, une remise, un vide sanitaire ou un garage. L'endroit choisi doit être isolé pour protéger les pommes de terre des températures glaciales.
Ne vous inquiétez pas si votre lieu de stockage n'est pas parfait. Même si vous n'avez pas les conditions de stockage idéales, tant qu'il fait relativement frais et qu'il reste au-dessus du point de congélation, vous pouvez probablement conserver vos pommes de terre pendant un certain temps. Cela vaut la peine de faire un essai pour voir combien de temps vos pommes de terre se conservent dans vos conditions de stockage uniques.
Étape 4 : Emballer les pommes de terre
Après le séchage, les pommes de terre sont stockées à l'abri de la lumière dans des boîtes ou des bacs couverts et aérés. Ne lavez pas les pommes de terre avant de les emballer, car l'humidité favorise les moisissures et réduit la durée de stockage.
Je découpe quelques trous sur les côtés des boîtes pour faire circuler l'air, j'ajoute une couche de papier déchiqueté, j'étale les pommes de terre, je les recouvre de papier déchiqueté et je continue jusqu'à ce que la boîte soit pleine.
Lorsque vous emballez vos pommes de terre, brossez légèrement l'excès de terre et inspectez-les une nouvelle fois. Les tubercules petits ou endommagés doivent être séparés et utilisés immédiatement au lieu d'être stockés.
Une fois la boîte en carton remplie, ajoutez le couvercle, étiquetez et stockez dans un endroit frais et sombre. Là encore, les conditions de stockage idéales pour les pommes de terre se situent entre 7˚C et 10˚C (45˚F et 50˚F) et 80-90% d'humidité relative. Les pommes de terre peuvent durer de 4 à 9 mois en fonction de la variété.
Conservez les pommes de terre à l'écart des oignons, des bananes et des autres fruits, qui dégagent de l'éthylène et peuvent provoquer une germination prématurée des pommes de terre.
Étape 5 : Contrôle des pommes de terre stockées
Toutes les deux semaines, examinez les boîtes pour retirer les pommes de terre qui commencent à pourrir. En général, vous pouvez savoir à l'odeur s'il y a une pomme de terre dans la boîte. Si vous remarquez une odeur musquée de terre aigre, vous devez examiner la boîte pour retirer la pomme de terre pourrie avant qu'elle n'infecte les autres.
Gardez un thermomètre à proximité des pommes de terre pour noter tout changement de température. Le fait de garder les pommes de terre au frais ralentira le processus de germination, mais de petites pousses finiront par apparaître. Les pommes de terre peuvent être consommées si elles sont encore fermes, il suffit d'enlever les pousses avant de les cuire.
Les pommes de terre peuvent prendre un goût sucré si la température de stockage descend en dessous de 40˚F. La température froide déclenche la transformation des amidons en sucres. Bien que le sucre puisse aider les pommes de terre à bien brunir lorsqu'elles sont rôties ou frites, un goût trop sucré peut modifier la saveur. Heureusement, vous pouvez inverser ce processus en plaçant les tubercules dans un endroit légèrement plus chaud pendant plusieurs semaines avant de les utiliser dans vos recettes.
Enlevez la peau verte des pommes de terre. Si la peau verte a pénétré dans la pomme de terre, jetez-la, car cela ne vaut pas la peine de rendre votre famille malade.
Dans des conditions de stockage idéales, les pommes de terre peuvent rester fraîches pendant 3 à 6 mois, voire plus. Les nôtres durent souvent jusqu'au printemps avant de commencer à germer. Les pommes de terre germées peuvent être plantées au printemps, à condition qu'elles aient l'air en bonne santé et que la saison précédente n'ait pas été marquée par des maladies.
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La chose la plus importante à retenir est que les pommes de terre se conservent mieux dans un environnement bien ventilé, frais, sombre et humide.
Autres façons de conserver les pommes de terre
La façon la plus simple de conserver les pommes de terre est de les stocker dans une cave à légumes ou dans un endroit frais de votre maison. Cependant, si votre environnement de stockage n'est pas idéal, voici d'autres façons de conserver votre récolte de pommes de terre :
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Recettes de pommes de terre :
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