Maciej Janowski- À propos de l'ail
- Pourquoi cultiver de l'ail ?
- Types d'ail à cultiver
- Conseils pour la culture de l'ail
- Comment conserver l'ail
- Une bonne planification est la clé d'un jardin potager réussi
Avec un peu de planification au moment de la plantation, l'ail est l'une des cultures les plus faciles à cultiver dans le jardin.
L'ail est un aliment de base dans la cuisine et ajoute beaucoup de saveur aux plats. Vous pouvez cultiver de l'ail dans une variété de climats. Il ne prend pas beaucoup de place dans le potager et ne demande pas beaucoup d'attention une fois planté. Tout ce dont vous avez besoin, c'est d'un endroit qui reçoit beaucoup de soleil et de ces conseils utiles pour cultiver de l'ail.
À propos de l'ail
Ail ( Allium sativum L. ) est un membre du groupe Liliacées famille et genre Allium qui comprend la ciboulette, les poireaux, les oignons et les échalotes.
Si les archéologues ont trouvé des preuves que l'ail était cultivé et consommé lors de la construction des pyramides en Égypte entre 2780 et 2100 avant J.-C., on pense que son origine se trouve en Asie centrale, où il poussait autrefois à l'état sauvage. Aujourd'hui, l'ail est cultivé dans le monde entier pour ses propriétés d'assaisonnement et ses vertus médicinales.
Pourquoi cultiver de l'ail ?
- Plus de variété : Il existe plus de 200 cultivars d'ail disponibles dans les catalogues de semences et sur les marchés de producteurs aux États-Unis. Seules deux variétés sont couramment trouvées dans les épiceries. Si vous aimez cuisiner et manger de l'ail, le fait de cultiver votre propre ail vous permet d'ajouter différents types à vos repas.
- Ingrédient de base de la cuisine : L'ail est un ingrédient essentiel pour ajouter de la saveur à de nombreuses cuisines du monde entier, notamment les soupes et les ragoûts, les snacks et les dips, les sautés et les salsas, les pains et les beurres aromatisés.
- Avantages pour la santé : L'ail présente des avantages avérés pour la santé. Il peut contribuer à renforcer le système immunitaire, à réduire l'hypertension artérielle et possède des propriétés antibiotiques et antifongiques. C'est donc une bonne idée d'inclure l'ail dans votre régime alimentaire.
- Facile à cultiver : L'ail est une culture qui demande très peu d'entretien et qui n'est pas attaquée par de nombreux ravageurs et maladies. En dehors d'un peu de compost au début du printemps, d'un paillage et d'un arrosage occasionnel pendant les périodes de sécheresse, votre ail poussera bien sans beaucoup de soins.
- Se conserve bien : Avec un peu d'espace dans votre jardin, vous pouvez cultiver suffisamment d'ail pour la majeure partie de l'année.
- Replanter les clous de girofle : Vous n'aurez besoin d'acheter des semences d'ail qu'une seule fois, car vous pouvez récolter en été et replanter vos gousses cultivées à l'automne. Si vous continuez à planter vos plus grosses gousses chaque année, votre ail s'adaptera au fil du temps à votre sol et à votre climat.
Types d'ail à cultiver
Il existe deux sous-espèces principales d'ail, l'ail des ours ( Allium stivum ophioscorodon ) et le col de cygne ( Allium sativum sativum Notre compréhension des nombreuses variétés d'ail et de leurs liens évolue. Cependant, il existe actuellement dix types principaux d'ail, dont huit durs et deux mous, ainsi que de nombreuses variétés au sein de chaque classe.
Ail dur
L'ail à col dur, également appelé variété à col raide, convient mieux aux régions où les hivers sont froids. Ce cultivar a besoin d'une période de froid pour stresser la graine et l'inciter à se diviser en gousses séparées qui forment une tête d'ail. Ce processus est appelé vernalisation. Si l'ail à col dur ne bénéficie pas d'une période de froid d'au moins 40˚F pendant environ 4 à 8 semaines, il risque de ne pas se diviser en gousses.qui forment l'ampoule.
Les variétés à collet dur développent une tige ligneuse au milieu du bulbe et les gousses se forment en une seule couche autour de cette tige. Quelques semaines avant la fin de la croissance de l'ail, une tige florale, appelée "hampe d'ail", s'élèvera de la tige. Cette tige donne à l'ail un collet dur ou une tige rigide.
Si vous cultivez de l'ail à collet dur, vous obtiendrez deux récoltes. Le fait d'étêter ou de couper la hampe de l'ail permet à la plante de concentrer son énergie sur le développement d'un gros bulbe. Les hampe de l'ail sont comestibles et ont une saveur délicieuse et douce d'ail.
Il existe huit sous-variétés d'ail hardneck, dont le vrai hardneck et le weak hardneck, qui, selon l'environnement, pousse plus comme l'ail softneck et ne forme pas de tiges.
- Porcelaine L'ail Porcelain a une forte saveur d'ail et forme 4 à 6 grosses gousses par bulbe avec une peau blanche et parfois des gousses teintées de rose. Il se conserve bien, environ 10 mois dans un endroit frais. Les variétés Porcelain comprennent Armenian, Georgian Crystal, German Extra Hardy, Italian Red, Music, Northern White, Romanian Red, et Zemo.
- Rocambole L'ail rocambole est doté d'une fine enveloppe papyracée et d'une durée de conservation plus courte, de 4 à 6 mois seulement, mais il possède la saveur la plus riche et légèrement sucrée. Les bulbes forment 8 à 10 gousses qui peuvent être de couleur brunâtre avec des motifs unis, tachetés ou striés. La hampe de l'ail forme une double boucle. Les types d'ail rocambole comprennent l'ail Amish, l'ail violet italien, l'ail géant allemand, l'ail rouge allemand, l'ail rouge de Killarney, l'ail géant russe et l'ail espagnolRoja.
- Rayure violette L'ail blanc est considéré comme l'ancêtre de tous les aulx. La peau et les gousses ont des lignes rouge-violet et il y a 8 à 12 gousses par bulbe, selon le type. Les gousses sont grandes, minces, avec des extrémités pointues, et ont une peau en papier épais qui leur permet de durer 9 à 12 mois au stockage. Les gousses ont une saveur d'ail intense lorsqu'elles sont crues, mais la saveur s'adoucit lorsqu'elles sont rôties ou sautées. Rayure violetteLes variétés comprennent le Belarus, le Chesnok Red et le Persian Star.
- Rayures mauves marbrées L'ail marbré était autrefois classé avec l'ail à rayures violettes, mais il est aujourd'hui séparé en une variété à part entière. Les gousses sont très grosses, avec des marbrures audacieuses de couleur violette et des bulbes allongés. Les hampes peuvent être assez hautes, jusqu'à 1,80 m. Les variétés marbrées se sont adaptées pour bien pousser dans les climats froids et chauds. Elles se conservent longtemps, environ 9 à 12 mois. Les variétés comprennent Duganskij, Metechi,de la Sibérie septentrionale et de Pskem.
- Glazed Purple Stripe (rayures violettes émaillées) Autrefois regroupé avec le purple striped, il constitue aujourd'hui une variété à part entière, connue pour ses enveloppes de bulbes de couleur glacée ou métallique mate. Les gousses ne sont pas aussi allongées ou grandes que celles du purple striped, mais elles sont pleines de saveur d'ail piquant. Comptez 6 à 12 gousses par bulbe. Les enveloppes de papier sont plus délicates et nécessitent une récolte minutieuse, ce qui explique qu'elles ne se conservent pas aussi longtemps en magasin, mais elles peuvent avoir une durée de vie plus longue que celles du purple striped.Les variétés comprennent Celeste, Purple Glazer, Red Rezan et Vekak.
Les durs à cuire faibles
Dans les catalogues de semences, les variétés à montaison faible sont parfois classées dans la catégorie des variétés à montaison douce. Elles sont génétiquement apparentées aux variétés à montaison douce, mais peuvent former des hampes ou des bulbilles le long de la tige.
- Créole L'ail Ajo Rojo, parfois appelé ail violet mexicain, pousse bien dans les climats froids et chauds et produit des bulbes petits mais à la saveur intense avec d'excellentes capacités de conservation. Ils ont souvent 8 à 12 gousses de couleur rouge à violet foncé par bulbe, entourées d'une enveloppe blanche. Les variétés comprennent Ajo Rojo, Burgundy, Creole Red, Germinador, Pescadero Red, Rose De Lautrec, Spanish Benitee.
- Asiatique L'ail asiatique forme des bulbes de taille moyenne avec une peau blanche et 4 à 8 gousses pourpres, brunes ou rouges. S'il forme des hampes, la fleur est différente des autres ails et ressemble à une longue gousse de haricot sombre et ridée. Les bulbes grossissent très bien sans qu'il soit nécessaire d'enlever la tige. L'ail asiatique arrive généralement à maturité plus tôt que les autres variétés et doit être récolté dès que les feuilles commencent à brunir. Ail asiatiqueLes variétés d'ail comprennent Asian Tempest, Korean Red, Pyongvang et Russian Inferno.
- Turban L'ail Turban produit des têtes trapues avec 5 à 7 grosses gousses brunâtres à violacées qui ont un goût piquant lorsqu'elles sont crues et doux lorsqu'elles sont cuites. Les plantes germent tôt au printemps et mûrissent rapidement. Lorsque l'ail Turban développe des hampes, les tiges tombent au lieu de s'enrouler et la gousse de fleur a la forme d'un turban. Laisser les tiges de fleur sur la plante n'affectera pas la croissance du bulbe. Les variétés Turban comprennent Red Janice,Sonoran, Thai Purple et Xian.
Ail doux
L'ail softneck est le type d'ail que nous avons l'habitude de voir au supermarché. Il se compose de plusieurs gousses enfermées dans une enveloppe blanche. La saveur est douce et a la réputation de se conserver longtemps. Il existe deux sous-variétés d'ail softneck, l'artichaut et la peau d'argent.
L'ail softneck est moins résistant au froid dans les régions nordiques extrêmes et pousse mieux dans les climats plus chauds. Les variétés softneck ne produisent pas de hampe, mais vous pouvez tresser le feuillage pour le suspendre. Elles ont également tendance à mûrir à des rythmes différents, vous devrez donc surveiller les plantes et les récolter dès que les feuilles inférieures commencent à brunir.
- Artichaut L'ail artichaut doit son nom à la superposition des gousses sur l'ensemble du bulbe, qui ressemble à un artichaut. Les bulbes à la saveur douce sont gros et produisent 12 à 20 gousses superposées enveloppées d'une pellicule blanche ou légèrement striée. Il ne forme pas de tige florale mais peut produire des bulbilles qui dépassent de la partie inférieure de la tige. Les variétés d'ail artichaut comprennent le California Early, l'Italian White, l'IncheliumRouge, italien Lorz et blanc polonais.
- Peau d'argent L'ail Silverskin est la variété préférée de nombreux jardiniers car il pousse bien dans de nombreux climats, produit les rendements les plus élevés et a la plus longue capacité de stockage. Chaque bulbe contient 12 à 20 gousses bien enveloppées dans des couches de peau papyracée. Les types d'ail Silverskin comprennent le Nootka Rose, le Silver Rose, le Sicilian Silver, et le Silver White.
Conseils pour la culture de l'ail
L'ail a une période de croissance unique par rapport aux autres cultures de jardin. Il est planté à l'automne et récolté l'année suivante. Voici quelques conseils pour la culture de l'ail :
Comment l'ail pousse-t-il ?
L'ail est une plante bulbeuse qui pousse à partir de gousses individuelles détachées d'un bulbe entier. Lorsqu'il est planté, chaque gousse se multiplie dans le sol, formant un bulbe composé de 6 à 12 gousses.
L'ail est planté à l'automne pour obtenir de plus gros bulbes. Une fois planté, l'ail commence à pousser des racines et entre en dormance à l'arrivée de l'hiver. Une fois le printemps arrivé, l'ail planté à l'automne commencera à pousser là où il s'est arrêté, produisant un grand feuillage vert qui peut atteindre jusqu'à deux pieds de hauteur.
L'ail commence à former des bulbes lorsque la durée du jour atteint environ 14 heures. Par conséquent, plus l'ail dispose de temps pour faire pousser son feuillage avant de former des bulbes, plus les têtes seront grosses au moment de la récolte.
Quand cultiver l'ail
Si vous souhaitez obtenir de gros bulbes, la meilleure période pour planter de l'ail est l'automne. La période de plantation est basée sur la date estimée de gelée dure dans votre région. Vous pouvez trouver la date estimée de gelée d'automne en contactant votre bureau local de vulgarisation ou en la recherchant par code postal sur PlantMaps.com. Plantez les graines d'ail 4 à 6 semaines avant la date estimée de gelée dure à l'automne.
Plantez l'ail à la période optimale pour votre région : les jardins des zones 0 à 4 devraient planter l'ail de fin août à septembre, tandis que les zones 5 à 8 devraient planter l'ail de mi-octobre à mi-novembre, et les zones 9 à 10 de fin novembre à décembre ou avant que le sol ne gèle. Vous pouvez trouver votre zone de jardinage en entrant votre code postal sur le site Web USDA Plant Hardiness Zone Map (carte des zones de rusticité des plantes).
L'objectif de la plantation à l'automne est de donner à l'ail une longueur d'avance. Une fois l'ail planté, il commence à émettre des racines. L'ail entre en dormance lorsque le temps froid arrive, le sol gèle et recommence à pousser dès que le sol se réchauffe au printemps. Lorsque l'ail pousse l'année suivante, il se met à buller lorsque la durée du jour augmente à environ 14 heures.
L'hivernage en terre permet également au bulbe de connaître une période de froid nécessaire à sa formation. L'ail a besoin d'une période de froid pour que la graine se divise en gousses individuelles qui forment une tête d'ail. L'ail à col dur a besoin d'environ 5 semaines de températures inférieures à 40˚F, tandis que l'ail à col tendre tolère mieux les hivers chauds.
Choisissez des variétés qui poussent bien dans votre région
Lorsque vous achetez vos semences d'ail, essayez de les acheter auprès d'un fournisseur dont l'environnement de culture est similaire. L'ail s'adapte à de nombreuses conditions de culture, mais cela peut prendre plusieurs années. Vous obtiendrez de meilleurs résultats immédiatement si vous cultivez de l'ail qui est conditionné à votre climat et à votre type de sol.
En général, les variétés à col dur se portent bien dans les climats froids, tandis que les variétés à col mou ont besoin d'une période de froid moins longue pour développer des bulbes.
Acheter des graines d'ail auprès d'une source fiable
En plantant des semences biologiques de bonne qualité, vous obtiendrez un bon départ pour votre culture d'ail, avec moins de risques de maladies. Les semences d'ail sont les gousses individuelles qui forment un bulbe d'ail.
L'ail blanc de l'épicerie ne doit pas être utilisé comme semence. Il est probable que cet ail ait été cultivé dans le climat doux du nord de la Californie ou même à l'étranger. Il peut également avoir été traité chimiquement pour ne pas germer. Pour obtenir les meilleurs résultats, achetez plutôt de l'ail de semence certifié. Vous pouvez trouver de l'ail de semence dans les centres de jardinage locaux et en ligne.
Parmi les sources en ligne que j'ai utilisées, citons High Mowing Seeds, Pinetree Garden Seeds et FEDCO. D'autres sources fiables sont Botanical Interest, Territorial Seeds et Seed Saver's Exchange. Les commandes en ligne commencent généralement en été pour une livraison à l'automne. Pensez également aux marchés de producteurs locaux, aux magasins d'aliments pour animaux, aux foires du comté, aux festivals de l'ail ou aux autres jardiniers de votre région.
Essayez de ne pas être choqué par le prix initial des semences d'ail. Rappelez-vous que chaque gousse fera pousser une autre tête d'ail et produira une grande quantité de nourriture et de semences d'ail pour les années à venir. Selon la variété, une livre de semences d'ail peut produire 40 bulbes d'ail ou environ 5 livres d'ail.
Comment cultiver l'ail
L'ail prospère en plein soleil dans un sol meuble contenant beaucoup de matière organique. Choisissez une plate-bande bien drainée qui reçoit 6 à 8 heures de soleil direct par jour. Choisissez un endroit où il n'y a pas eu d'oignons ou d'autres alliums cette année.
Enlevez les mauvaises herbes, incorporez une couche généreuse de compost fini et un engrais organique équilibré à libération lente. Si le temps a été sec, arrosez bien votre lit de jardin un jour avant la plantation.
Ce tutoriel montre toutes les étapes de la plantation de l'ail, y compris la division des bulbes en gousses, le tracé de la zone de culture et la mise en terre des gousses d'ail : Comment planter de l'ail à l'automne ?
Le paillage pour prévenir les mauvaises herbes et conserver l'humidité
Arrosez bien la plate-bande d'ail après la plantation et ajoutez une légère couche de paillis pour empêcher les mauvaises herbes de pousser jusqu'à ce que le sol gèle. J'aime utiliser des feuilles déchiquetées car elles sont abondantes à l'automne, mais vous pouvez utiliser n'importe quel type de paillis organique pour faire l'affaire.
- Comment le paillis organique aide votre jardin
L'ajout d'une épaisse couche de paillis avant que le sol ne soit gelé permet d'isoler la plate-bande et de retarder l'entrée en dormance naturelle des plantes, ce qui risque malheureusement d'endommager les racines à l'arrivée de l'hiver rigoureux.
Une fois que le sol est gelé, ajoutez une autre couche de paillis pour isoler et maintenir le sol gelé. Le paillis protégera les racines et empêchera l'ail d'être arraché du sol par les alternances de gel et de dégel.
Comment prendre soin des plantes
Au printemps, après la fonte des neiges et le réchauffement du sol, des pousses d'ail vert émergeront du paillis que vous avez posé l'automne dernier. Voici quelques conseils pour aider vos plantes à pousser sainement :
Fertilisation
Si vous avez utilisé un compost de bonne qualité et un engrais organique à libération lente au moment de la plantation, votre ail est bien parti. Un apport supplémentaire d'engrais riche en azote au début du printemps stimulera le feuillage et aidera à produire une croissance verte et saine.
Une fois que l'ail a émergé, traitez les plantes avec du fumier de poulet ou de volaille composté ou un engrais azoté organique tel que la farine de sang ou de plumes. Retirez le paillis et appliquez l'engrais à quelques centimètres des tiges des plantes. Faites-le pénétrer délicatement dans le sol, replacez le paillis et arrosez bien.
En outre, vous pouvez arroser avec un engrais organique à base d'émulsion de poisson si le feuillage montre des signes de stress, comme des pointes jaunes. Suivez les instructions sur le flacon. Ne soyez pas tenté de trop fertiliser, car vous pourriez retarder ou réduire la croissance des bulbes, et arrêtez de fertiliser une fois que les bulbes se forment.
Arrosage
L'ail a besoin d'environ un centimètre d'eau par semaine, qu'il s'agisse d'eau de pluie ou d'arrosage manuel, surtout lorsque les bulbes se forment. Arrosez l'ail lorsque le sol semble sec à un centimètre sous la surface. Laissez l'eau s'infiltrer sur 6 à 8 pouces pour favoriser la croissance des racines en profondeur.
Arrosez vos plantes le matin ou en début d'après-midi, en évitant de mouiller la moindre partie de la plante. Utilisez un système d'irrigation goutte à goutte, un tuyau d'arrosage ou un arrosage manuel à l'aide d'une baguette d'arrosage pour amener l'eau au niveau du sol.
Paillage du sol
Ajoutez une autre couche de paillis lorsque le sol se réchauffe au printemps. L'ail a un système racinaire peu profond et cesse de pousser si le sol est sec ou si les racines sont trop chaudes. Le paillage de la surface du sol avec des feuilles déchiquetées ou de la paille permet d'isoler les racines, de conserver l'humidité et de lutter contre les mauvaises herbes.
Suivre l'évolution des mauvaises herbes
Le paillis aidera à limiter les mauvaises herbes, mais vous devrez arracher celles qui parviennent à pousser afin qu'elles ne concurrencent pas votre ail pour les nutriments et l'humidité. Désherbez le jardin fréquemment, surtout au début, lorsque les plantes sont jeunes : Conseils pour lutter contre les mauvaises herbes dans le jardin
Enlever les tiges d'ail
Les tiges d'ail sont les tiges de fleurs que produisent les plantes d'ail à col dur. Plusieurs semaines avant que le bulbe d'ail ait fini de pousser, il émet une tige de fleur. La tige pousse vers le haut sur plusieurs pouces, puis se recourbe une ou deux fois avant de continuer à pousser vers le haut.
L'élimination de la hampe d'ail permet à la plante de consacrer son énergie à la croissance d'un bulbe d'ail plus gros. Ces pousses tendres et légèrement aromatisées à l'ail sont comestibles. Remplacez-les dans les recettes qui demandent de l'ail. Voir 10 façons d'utiliser la hampe d'ail pour plus de détails sur la façon de la récolter, ainsi que sur les façons d'utiliser et de conserver la hampe d'ail.
Surveiller les ravageurs et les maladies
Inspectez vos plantes chaque semaine et recherchez les signes de ravageurs et de maladies qui affectent les bulbes et le feuillage de l'ail. Peu de ravageurs s'attaquent à l'ail car son parfum est un répulsif naturel pour les insectes. Mais il y en a quelques-uns qui peuvent causer des dommages aux bulbes, notamment les acariens du bulbe, les mineuses, les thrips, les nématodes, la teigne du poireau et les vers fil de fer.
Les maladies fongiques sont plus susceptibles d'apparaître si les conditions sont humides et mouillées. Planter dans un sol bien drainé, pratiquer une bonne hygiène de jardin et alterner les cultures vous aidera à prévenir les problèmes. Les maladies les plus courantes chez les plants d'ail sont le mildiou, la tache pourpre, la rouille de l'ail et la pourriture blanche.
Choisir le bon moment pour récolter l'ail
Toutefois, si vous cultivez de l'ail en vue d'une conservation à long terme, vous devez le laisser mûrir et atteindre sa taille maximale, mais pas trop longtemps pour que les gousses se séparent, car ces bulbes se conservent mal.
Le nombre de jours avant maturité varie en fonction du climat et de la variété d'ail cultivée, mais l'ail planté en octobre est généralement prêt à la mi-juillet dans mon jardin du Maine, zone 5. Si vous êtes dans un climat plus chaud, commencez à vérifier votre ail en juin.
Les différentes variétés sont prêtes à être récoltées à des moments différents. En général, les Asiatiques et les Turbans mûrissent en premier, suivis par les Artichauts, les Créoles, les Rocamboles, les Purple Stripes et les Porcelains, et enfin les Silverskins.
Il n'est pas toujours facile de savoir quand récolter l'ail. Si vous levez les bulbes trop tôt, vous obtiendrez de petits bulbes peu développés. Si vous le faites trop tard, les gousses risquent de se fendre à travers leur peau. Dans les deux cas, le potentiel de conservation à long terme de l'ail s'en trouvera affecté.
La croissance de l'ail est terminée lorsque le feuillage commence à brunir. Les feuilles poussent de bas en haut, donc celles du bas dépérissent en premier. Déterrez un bulbe test lorsque les 2 ou 3 feuilles du bas deviennent brunes. Les gousses doivent être grosses et les peaux remplies et serrées. Arrêtez d'arroser et attendez une période de sécheresse pour déterrer les bulbes.
Cet article fournit plus d'informations sur la façon de savoir quand l'ail a fini de pousser et sur la façon de le récolter et de le préparer pour le stockage des aliments pour l'hiver :
- Comment récolter, traiter et conserver l'ail ?
Peut-on planter de l'ail au printemps ?
Si vous avez raté l'occasion de planter de l'ail à l'automne, vous pouvez toujours planter de l'ail au printemps. Vous n'obtiendrez peut-être pas de gros bulbes, mais les bulbes d'ail immatures sont délicieux et ont une saveur plus douce que l'ail ordinaire. L'ail vert et le feuillage peuvent être utilisés crus ou cuits comme des échalotes. Vous trouverez souvent des bulbes d'ail à planter au printemps dans les jardineries locales, près des oignons et des pommes de terre de semence. Liresur pour des conseils sur la culture de l'ail vert :
- Comment planter l'ail au printemps
Peut-on planter de l'ail germé ?
Si votre ail germe, vous pouvez le planter à tout moment et le laisser pousser. Vous pouvez également cultiver de l'ail vert dans des conteneurs. Remplissez simplement votre pot de terre et enfoncez les gousses à une distance de 2 à 4 pouces et à une profondeur de 1 pouce.
Il ne se divisera probablement pas en grosses gousses d'ail sans une période de froid, mais vous pouvez toujours récolter et apprécier les pousses d'ail et l'ail vert à la saveur douce. Les pousses d'ail peuvent être hachées et utilisées pour aromatiser les aliments, tout comme la ciboulette, tandis que vous pouvez utiliser les petits bulbes d'ail dans n'importe quelle recette comme de l'ail ordinaire.
Comment conserver l'ail
Les têtes entières d'ail fraîchement récoltées se conservent plusieurs mois à température ambiante lorsqu'elles sont stockées dans un garde-manger ou sur une étagère bien ventilée. Cependant, une fois que vous retirez les gousses du bulbe, attendez-vous à ce qu'elles ne durent que quelques semaines avant de se flétrir. Heureusement, il existe plusieurs façons de conserver l'ail :
Stockage en cave à légumes
Vous n'avez pas besoin d'une cave à légumes pour conserver l'ail à long terme. N'importe quel endroit de votre maison qui reste frais fera l'affaire. Les conditions de conservation idéales pour l'ail sont des températures comprises entre 32˚F et 50˚F dans un endroit sec avec 50-60% d'humidité relative. Une chambre froide, comme un placard ou un sous-sol non chauffé, est un endroit idéal pour conserver des aliments pour l'hiver.
La conservation de l'ail dans de bonnes conditions permet de préserver sa fraîcheur, sa saveur et sa puissance pendant de nombreux mois. L'ail peut se conserver de 6 à 12 mois, selon la variété. Lisez l'article ci-dessous pour obtenir des conseils qui vous aideront à traiter correctement l'ail fraîchement récolté et à le conserver pour l'hiver : Comment récolter, traiter et conserver l'ail pour l'hiver ?
Congélation de l'ail
La congélation des gousses d'ail, de l'ail émincé, de l'ail en purée dans l'huile ou de la pâte d'ail rôti est un excellent moyen de préserver la saveur fraîche pour tous vos repas d'hiver. Découvrez quatre façons de congeler l'ail dans ce tutoriel étape par étape : Comment congeler l'ail.
Ail mariné
Le saumurage est une façon de conserver des gousses d'ail fraîches dans une saumure de vinaigre infusée d'épices. Le saumurage adoucit la saveur intense de l'ail et lui donne une saveur douce, piquante et épicée. L'utilisation d'un appareil de mise en conserve au bain-marie pour mettre les bocaux en conserve permet à l'ail saumuré de se conserver à long terme. Découvrez comment préparer et mettre en conserve de l'ail saumuré grâce à ce tutoriel : Comment préparer de l'ail saumuré.
Déshydratation de l'ail
Utilisez un déshydrateur alimentaire pour transformer votre récolte d'ail en flocons ou en poudre d'ail de longue conservation. Vous pouvez fabriquer de la poudre d'ail maison en séchant et en broyant des gousses d'ail.
L'utilisation de l'ail en poudre dans votre cuisine est un moyen rapide d'ajouter beaucoup de saveur à un plat. Il se combine sans effort avec d'autres herbes et épices séchées pour faire des rubs et des mélanges d'épices de longue conservation. Suivez le tutoriel dans cet article : Comment déshydrater de l'ail et faire de la poudre d'ail maison.
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L'ail est une excellente culture à inclure dans votre potager. Il ne prend pas beaucoup de place et ne demande pas beaucoup d'attention une fois planté. J'espère que ces conseils vous ont encouragé à cultiver votre propre ail.
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Une bonne planification est la clé d'un jardin potager réussi
Que vous soyez novice en matière de culture de votre propre nourriture ou que vous cultiviez un potager depuis des années, vous tirerez profit d'une certaine planification chaque année. Vous trouverez tout ce dont vous avez besoin pour organiser et planifier votre potager dans mon livre électronique au format PDF, Grow a Good Life Guide to Planning Your Vegetable Garden (en anglais) .