• Ce qui entre dans la composition de la chaudrée de poisson
  • Filet de poisson
  • Pommes de terre
  • Porc salé ou bacon
  • Liquides
• Étapes de préparation de la chaudrée de poisson
  • Étape 1 : Préparation des ingrédients
  • Étape 2 : Cuire le bacon
  • Étape 3 : Faire sauter les oignons
  • Étape 4 : Faire bouillir les pommes de terre
  • Étape 5 : Ajouter le cabillaud
  • Étape 6 : Épaissir avec de la crème
• Recette de chaudrée de poisson crémeuse de Nouvelle-Angleterre
  • Ingrédients
  • Instructions
  • Notes
  • La nutrition
  • Vous pouvez aussi aimer :
• Une bonne planification est la clé d'un jardin potager réussi

Si vous êtes à la recherche d'un repas facile et réconfortant, cette recette classique de chaudrée de poisson de la Nouvelle-Angleterre est idéale. Cette chaudrée crémeuse est composée d'ingrédients simples, notamment du cabillaud, des pommes de terre, des oignons, du bacon et de la crème, et elle a le goût d'un plat de restaurant.

Autrefois considérée comme le repas du pauvre, la chaudrée est aujourd'hui un mets primé servi dans les grands restaurants. Comme la plupart des cuisines du monde, la chaudrée de poisson de Nouvelle-Angleterre est née du bon sens et de la nécessité.

Les Amérindiens combinaient le poisson et les fruits de mer avec les légumes disponibles, tels que les haricots et le maïs, dans ce que nous appelons aujourd'hui la chaudrée, bien avant que cela ne soit considéré comme une recette. Les colons de la Nouvelle-Angleterre se sont inspirés de cette recette en ajoutant des ingrédients qui leur étaient familiers, tels que les pommes de terre, le porc salé, les herbes et, finalement, le lait et la crème.

Les chaudrées étaient un repas courant pour les pêcheurs d'autrefois qui passaient des mois en mer. Elles étaient préparées à partir d'aliments qui pouvaient être conservés sur le bateau pendant une longue période. Parmi ces aliments figuraient les oignons, les pommes de terre, le porc salé et les biscuits de mer ou les biscuits secs. Combinez ces ingrédients avec de la morue salée ou du poisson frais et de l'eau, et vous obtiendrez une chaudrée de base.

Il existe de nombreuses variantes de chaudrées de poisson dans le monde entier, et même dans les nombreuses régions de la Nouvelle-Angleterre. Les recettes traditionnelles continuent d'être adaptées pour tenir compte des nouveaux ingrédients et des goûts personnels. Utilisez cette recette comme point de départ et ajoutez-y votre propre touche.

Ce qui entre dans la composition de la chaudrée de poisson

Cette chaudrée de poisson classique de la Nouvelle-Angleterre est composée de morceaux de cabillaud, de pommes de terre en dés, d'oignons, de bacon, de maïs, d'assaisonnements simples et épaissie avec de la crème épaisse.

Filet de poisson

Le cabillaud est le poisson classique de la chaudrée, profondément enraciné en Nouvelle-Angleterre, mais n'importe quel filet de poisson blanc ferme fera l'affaire, comme l'aiglefin, le flétan ou le colin. Demandez des recommandations à la poissonnerie ou au rayon des fruits de mer. Faites cuire le poisson frais dans la journée pour obtenir la meilleure saveur. Les filets congelés sont également excellents pour la chaudrée de poisson. Le poisson congelé est souvent congelé en mer peu de temps après la pêche. Décongelez le poisson congelé.Une nuit au réfrigérateur avant de l'utiliser.

Pommes de terre

J'aime utiliser des pommes de terre rouges du jardin coupées en dés et laisser la peau pour la couleur, mais vous pouvez utiliser n'importe quel type de pommes de terre cireuses, à bouillir ou tout usage qui supporteront l'ébullition sans se désagréger. Pensez à utiliser n'importe quel type de pommes de terre jeunes ou nouvelles, fingerling ou bananes. La Yukon Gold est une excellente pomme de terre tout usage qui convient également et qui ajoute un peu d'amidon pour aider à épaissir la chaudrée.

Porc salé ou bacon

Les recettes traditionnelles de chaudrée de poisson de la Nouvelle-Angleterre utilisent du porc salé, mais celui-ci n'est plus facile à trouver. Le bacon est un excellent substitut pour ajouter un peu de graisse, de sel et beaucoup de saveur. Si vous utilisez du porc salé, remplacez le bacon par environ 4 onces de porc salé coupé en dés.

Liquides

J'ai utilisé de l'eau dans cette recette pour rester simple, mais vous pouvez augmenter la saveur en remplaçant l'eau par du bouillon de fruits de mer, du bouillon de poisson ou du jus de palourdes. Vous pouvez faire votre propre bouillon ou l'acheter à la poissonnerie en même temps que le poisson et les fruits de mer.

La crème épaisse donne une chaudrée épaisse et veloutée, mais j'ai aussi utilisé de la moitié et du lait entier avec d'excellents résultats. Si vous utilisez du lait, ajoutez une cuillère à soupe de farine à la graisse de bacon et aux oignons pour épaissir la chaudrée, et ajoutez un peu de beurre à la fin pour obtenir une saveur plus riche.

Étapes de préparation de la chaudrée de poisson

Cette recette est l'une des préférées des lecteurs et a été initialement publiée en juin 2016. Elle a été mise à jour avec des instructions plus claires, de nouvelles photos et une vidéo montrant le processus de cuisson. La recette est la même et se trouve au bas de cet article. Voici les étapes illustrées de la préparation de la chaudrée de poisson de Nouvelle-Angleterre :

Étape 1 : Préparation des ingrédients

Déballer le poisson, le rincer et l'éponger avec du papier absorbant propre. Vérifier qu'il n'y a pas d'arêtes et le couper en morceaux de 2 pouces. Bien laver les pommes de terre à l'eau courante, les peler si désiré et les couper en cubes de 1/4 de pouce. Peler et hacher l'oignon et mesurer le reste des ingrédients.

Étape 2 : Cuire le bacon

Chauffer un grand faitout ou une casserole à feu moyen. Ajouter le bacon et le faire cuire jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Retirer le bacon de la casserole, le placer sur une assiette et le réserver. Au moment de servir la chaudrée, émietter le bacon et l'ajouter comme garniture.

Étape 3 : Faire sauter les oignons

Ajouter les oignons hachés à la graisse de bacon dans la poêle et faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils aient ramolli, environ 3 à 5 minutes.

Déglacer la casserole en ajoutant environ 1/2 tasse d'eau. Pendant que le liquide bouillonne, gratter le fond de la casserole à l'aide d'une cuillère en bois pour libérer les morceaux bruns infusés de saveur.

Étape 4 : Faire bouillir les pommes de terre

Ajouter le reste de l'eau et les pommes de terre coupées en dés. Porter la casserole à ébullition à feu moyen-vif, puis réduire le feu à moyen et laisser mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre soient partiellement cuites.

Étape 5 : Ajouter le cabillaud

Ajouter le poisson et le maïs dans la casserole et laisser mijoter jusqu'à ce que le poisson soit opaque et se défasse facilement à la fourchette et que les pommes de terre soient tendres.

Étape 6 : Épaissir avec de la crème

Ajouter la crème, le persil, le sel, le poivre et faire cuire en remuant jusqu'à ce que la chaudrée épaississe. Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter pendant 5 minutes supplémentaires.

Servir chaud dans des bols garnis d'une noix de beurre, du bacon réservé, d'oignons verts et de craquelins d'huître.

Vous avez des restes ? La chaudrée est encore meilleure après un jour ou deux au réfrigérateur. Laissez refroidir la chaudrée et conservez-la au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Au moment de servir, réchauffez la chaudrée sur la cuisinière à feu doux. Ne laissez pas la chaudrée bouillir, car la crème se séparerait.

Recette de chaudrée de poisson crémeuse de Nouvelle-Angleterre

Ingrédients

• 4 tranches de bacon
• 1 oignon moyen haché
• 4 tasses d'eau ou de bouillon de poisson ou de palourdes
• 1 livre de pommes de terre rouges, environ 3 moyennes, coupées en cubes d'un quart de pouce
• 1 livre de filets de cabillaud sans peau, coupés en morceaux d'un demi-pouce
• 1 tasse de maïs
• 2 tasses de crème épaisse
• 1 cuillère à soupe de persil haché
• 1/2 cuillère à café de sel
• 1/8 de cuillère à café de poivre noir moulu
• beurre
• oignons verts ou ciboulette en guise de garniture (facultatif)

Instructions

• Dans une grande casserole à feu moyen, faire cuire le bacon jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Retirer le bacon de la casserole, le placer sur une assiette et l'émietter une fois qu'il a refroidi. Réserver.
• Ajouter les oignons à la graisse de bacon dans la poêle et faire cuire jusqu'à ce que les oignons soient tendres, environ 3 à 5 minutes.
• Déglacer la casserole en ajoutant environ 1/2 tasse d'eau. Pendant que le liquide bouillonne et mijote, gratter le fond de la casserole avec une cuillère en bois pour libérer les morceaux bruns infusés de saveur.
• Ajouter le reste de l'eau et les pommes de terre. Porter la casserole à ébullition à feu moyen-vif, puis réduire le feu à moyen et laisser mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre soient partiellement cuites, environ 5-7 minutes.
• Ajouter le poisson et le maïs dans la casserole et laisser mijoter jusqu'à ce que le poisson se défasse facilement à la fourchette et que les pommes de terre soient tendres, environ 3 à 5 minutes.
• Ajouter la crème épaisse, le persil, le sel, le poivre et faire cuire en remuant jusqu'à ce que la chaudrée épaississe. Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter pendant 5 minutes supplémentaires.
• Servir chaud dans des bols, avec une noix de beurre et le bacon réservé.
• Donne 6 portions de plat principal ou 10 portions de plat d'accompagnement.

Notes

La nutrition

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