Maciej Janowski- À propos des épinards
- Types d'épinards à cultiver
- Conseils pour la culture des épinards
- Comment prendre soin des plantes
- Résolution des problèmes de croissance
- Meilleures plantes d'accompagnement pour les épinards
- Culture d'épinards en conteneurs
- Récolte des épinards
- Comment conserver les épinards
- Une bonne planification est la clé d'un jardin potager réussi
Il n'y a rien de plus délicieux que des épinards frais et tendres récoltés directement dans le jardin. Apprenez à cultiver les épinards avec ce guide ultime.
L'épinard est un légume vert à feuilles polyvalent qui peut être apprécié de multiples façons, notamment cru dans les salades, mijoté dans les soupes et sauté comme plat d'accompagnement. Il est facile à cultiver et ne nécessite pas beaucoup de soins, ce qui en fait une excellente option pour les débutants.
Les épinards sont une culture à croissance rapide qui a un goût délicieux et qui regorge de vitamines et de minéraux, ce qui fait qu'ils sont appréciés par les jardiniers de tous niveaux. Suivez ces conseils et astuces simples pour apprendre à cultiver des épinards dans votre jardin, dans des conteneurs, et même à l'intérieur.
À propos des épinards
Épinards ( Spinacia oleracea ) est une plante de saison fraîche qui pousse au printemps et à l'automne. Elle a des feuilles épaisses qui peuvent être lisses ou froissées, selon la variété. On pense que l'épinard est originaire d'Asie centrale et occidentale, où il pousse, mais on le trouve aujourd'hui dans les jardins de presque toutes les régions du monde.
Si vous avez l'habitude de cultiver de la laitue, la culture des épinards sera un jeu d'enfant. En tant que culture de saison fraîche, les épinards ont les mêmes exigences de croissance que la laitue. En outre, les épinards sont riches en vitamines, notamment A, B, C et K, sans oublier qu'ils sont également une source importante de calcium et de fer.
Types d'épinards à cultiver
Dans les catalogues de semences, les épinards sont parfois divisés en cinq catégories en fonction de la nature de leurs feuilles. Vous trouverez certainement plusieurs types qui conviendront à votre jardin grâce au grand nombre de variétés disponibles.
Certaines variétés sont plus lentes à monter en graines, ce qui les rend idéales pour une plantation au printemps, tandis que d'autres conviennent mieux à une plantation à l'automne. Certaines peuvent même tolérer un peu de chaleur en été, à condition que les plantes reçoivent beaucoup d'humidité pendant les périodes chaudes, tandis que d'autres peuvent être hivernées avec une protection contre le froid.
Épinards de Savoie
Les épinards de Savoie, également appelés épinards à feuilles frisées, sont les épinards que l'on trouve généralement dans les épiceries. Ces variétés ont des feuilles larges, épaisses et froissées qui poussent au ras du sol.
Bien que les épaisses feuilles ébouriffées soient un peu plus difficiles à nettoyer, les variétés à feuilles de Savoie sont très productives et produisent un grand feuillage à la saveur audacieuse et légèrement amère, idéale pour la cuisine.
Les variétés d'épinards de Milan comprennent Bloomsdale, Hammerhead et Melody.
Épinards semi-sauvages
Les épinards semi-savoureux ont un feuillage moins profondément plissé que les variétés savoyardes. Les plantes ont une croissance plus verticale qui rend les éclaboussures de boue moins probables, et comme les feuilles ne sont pas aussi plissées, elles sont plus faciles à laver. Elles ont également tendance à avoir une meilleure résistance aux maladies et à la vrille.
Les types d'épinards semi-savoyards comprennent Acadia, Avon, Catalina, Emperor, Giant Winter, Tundra et Tyee.
Épinards à feuilles lisses
Les épinards lisses ou à feuilles plates sont ceux que l'on trouve souvent dans les mélanges de salades de printemps et les jeunes épinards dans les supermarchés. Les variétés à feuilles plates ont un feuillage lisse, facile à récolter et à nettoyer. Les feuilles ont une texture plus tendre et une saveur légèrement plus sucrée que les variétés de type savoyard. Les épinards à feuilles lisses sont délicieux crus dans les salades.
Les variétés d'épinards à feuilles plates comprennent Corvair, Lakeside, Olympia, Renegade, Seaside, Space et Teton.
Épinards à tête fléchée
L'épinard asiatique est également appelé épinard en pointe de flèche et produit des feuilles en forme de pointe de flèche. Le port érigé permet de maintenir le feuillage loin du sol, ce qui le rend moins vulnérable aux éclaboussures de terre et aux limaces. En outre, les feuilles succulentes à la saveur douce peuvent résister à des températures extrêmes sans se rompre.
Les variétés d'épinards Arrowhead comprennent Flamingo, Improved, Imperial Star, Olympia, Okame, Regiment et Summer Delight.
Régiment d'épinards
Épinards rouges
Les variétés d'épinards à nervures rouges se caractérisent par des feuilles vertes foncées attrayantes avec une tige et des nervures rouges. La plupart ont un port érigé qui permet de garder le feuillage propre. Les variétés comprennent Beaujolais, Bourdeaux, Red Cardinal, Red Kitten et Red Tabby.
Alternatives aux épinards
Certaines plantes portent également le nom d'épinard mais n'appartiennent pas à la même famille botanique. Cependant, elles peuvent souvent être utilisées de la même manière et remplacer les épinards dans les recettes crues et cuites.
Il s'agit par exemple de l'épinard chinois, de l'amarante ( Amaranthus gangeticus ), épinards de Malabar ( Basella alba ), les épinards de Nouvelle-Zélande ( Tetragonia tetragonioides ), et les épinards d'eau ( Ipomoea aquatica ).
Conseils pour la culture des épinards
Les épinards peuvent être récoltés tôt en tant que jeunes pousses en seulement 30 jours ou laissés plus longtemps pour mûrir pleinement. Suivez ces conseils pour apprendre à cultiver des épinards dans votre jardin, dans des conteneurs et même à l'intérieur.
Quand cultiver les épinards
L'épinard est une culture de saison fraîche, ce qui signifie qu'il pousse mieux par temps frais et lorsque la durée du jour est courte, ce qui en fait une culture idéale pour le printemps et l'automne.
Vous pouvez trouver les dates estimées de gel en contactant votre bureau local de vulgarisation ou en entrant votre code postal sur le site PlantMaps.com.
Vous pouvez commencer à semer des graines au début du printemps, lorsque le risque de fortes gelées est écarté, ou vous pouvez commencer à semer des graines tôt à l'intérieur, sous la lumière, et transplanter les plants endurcis dans le jardin lorsque le sol se réchauffe.
Les épinards peuvent également être cultivés pour une récolte d'automne. Pour une culture d'automne, vous pouvez semer directement les graines à la fin de l'été ou démarrer les graines à l'intérieur sous la lumière et les transplanter dans le jardin lorsque les températures se rafraîchissent à l'automne. Vous devriez pouvoir profiter d'une récolte d'épinards juste à temps avant les gelées hivernales.
N'essayez pas de cultiver des épinards en été, même à l'ombre. Les épinards montent en graine dès que les températures se réchauffent et que la lumière du jour passe à 14 heures en été.
Un signe de montaison est l'apparition d'une haute tige florale au centre de la plante. Lorsque les épinards montent en graine, leur saveur devient amère car la plante passe de la production de légumes verts à celle de graines. Il est donc préférable d'arracher les plantes et de semer autre chose à la place, comme des haricots verts, des courgettes ou des carottes.
Comment préparer le lit de jardin
Les épinards poussent mieux dans un sol limoneux et bien drainant, en plein soleil ou à l'ombre partielle. Lorsque vous choisissez un lieu de plantation pour le printemps, choisissez un endroit qui reçoit 6 heures ou plus de soleil direct chaque jour. Si vous plantez à la fin de l'été pour une culture d'automne, essayez de trouver un endroit avec du soleil le matin et de l'ombre partielle l'après-midi.
Les épinards se développent dans un sol riche en matières organiques. Veillez donc à incorporer beaucoup de compost mûr pour nourrir vos épinards tout au long de leur croissance. Visez également un sol neutre dont le pH se situe entre 6,5 et 7,0.
Préparez le lit de culture en enlevant toutes les mauvaises herbes et les débris végétaux restants. Ensuite, amendez le sol en ajoutant plusieurs pouces de compost fini et en le travaillant à une profondeur d'environ 6 pouces. Si le temps a été sec, préparez et arrosez bien le lit la veille du jour où vous semez les graines ou repiquez les semis.
Comment planter les épinards
Les graines d'épinards peuvent être semées directement dans le jardin ou être plantées à l'intérieur et repiquées pour une récolte plus précoce. Les graines prennent environ 7 à 10 jours pour germer et germent mieux à une température du sol comprise entre 55 et 65˚F.
Démarrage des semences d'épinards à l'intérieur
Commencez les semences à l'intérieur 6 semaines avant la date moyenne des dernières gelées pour une récolte de printemps et environ 8 semaines avant la date moyenne des premières gelées pour une récolte d'automne.
Remplissez vos conteneurs de semis avec du terreau humide jusqu'à un demi-pouce du haut du conteneur. Semez plusieurs graines sur le sol, puis recouvrez d'une légère couche de terreau.
Vaporisez la surface du sol avec de l'eau et couvrez les conteneurs avec un dôme d'humidité pour retenir l'humidité. Placez les plateaux dans un endroit chaud ou utilisez un tapis chauffant pour semis. Les graines germeront en 7 à 10 jours.
Une fois que les graines ont germé, retirez le plateau de la chaleur et placez les semis sous des lampes de culture. Placez les lampes de façon à ce qu'elles soient à environ 2 pouces au-dessus du plateau. Vous pouvez utiliser une fenêtre orientée vers le sud si vous n'avez pas de lampes de culture. Les épinards doivent recevoir 6 à 12 heures de soleil ou de lumière artificielle par jour.
Lorsque vos semis d'épinards sont suffisamment grands pour sortir facilement de leur conteneur, ils sont prêts à être transplantés vers leur destination finale. Veillez à endurcir vos semis et à les transplanter à l'extérieur une fois que le sol s'est réchauffé et que tout danger de fortes gelées est passé.
- Utiliser des lampes de culture pour démarrer les semences à l'intérieur
- Comment démarrer les semences à l'intérieur
Repiquage des semis
Si vous cultivez des semis en intérieur ou si vous achetez des plants transplantés dans une serre chaude, le fait de les endurcir avant de les planter les aidera à s'adapter à leur nouvel environnement à l'extérieur.
- Apprendre à endurcir les jeunes plants
Une fois que vos semis sont endurcis, ils sont prêts à être transplantés dans leur emplacement permanent dans le jardin. Préparez vos lits de jardin à l'avance. Si le temps a été sec, arrosez bien le lit la veille de la plantation. Arrosez également vos semis, afin que les racines soient bien hydratées.
Choisissez une journée nuageuse sans vent et repiquez en fin d'après-midi ou en soirée pour donner à vos plantes le temps de s'adapter sans la contrainte supplémentaire du soleil.
Vérifiez sur l'emballage des semences l'espace recommandé pour la variété d'épinards que vous cultivez et creusez vos trous.
Retirez les plants du conteneur, placez-les dans les trous et tassez légèrement le sol autour des plants. Arrosez bien après la plantation et maintenez le sol humide jusqu'à ce que les plants s'établissent. Les plants correctement endurcis ne seront pas endommagés par de légères gelées.
Semis direct de graines
Les graines peuvent germer si la température du sol est d'au moins 40˚F, mais la température idéale se situe entre 55 et 65˚F.
Préparez le jardin à l'avance et semez vos graines dans un sol peu profond et humide, à une profondeur d'environ un demi-pouce et à une distance de deux pouces, dans des rangées espacées de 12 à 18 pouces. Recouvrez légèrement de terre, arrosez doucement et maintenez le sol uniformément humide jusqu'à ce que les graines germent et s'établissent.
- Comment semer directement des graines dans le jardin
Les graines germeront en 7 à 10 jours, en fonction de la variété et de la température du sol. Lorsque vos plants d'épinards atteignent une hauteur de 2 pouces, éclaircissez-les jusqu'à ce qu'ils soient espacés de 3 à 4 pouces.
Plantation de successeurs
Au lieu de planter tous les épinards en même temps, vous pouvez espacer la récolte en procédant à des plantations successives, ce qui vous permettra d'avoir une nouvelle récolte toutes les quelques semaines au lieu que tous les épinards mûrissent en même temps.
Pour planter des épinards en succession, vous pouvez échelonner la récolte en semant une série de graines toutes les 2 ou 3 semaines, de manière à ce que les plantes soient prêtes en plusieurs étapes.
Si vous aimez les jeunes pousses d'épinards, continuez à semer des graines d'épinards toutes les 2 semaines pour une récolte continue jusqu'à ce que le temps se réchauffe et que la durée du jour atteigne 14 heures.
Ensuite, recommencez à semer les épinards à la fin de l'été pour les récolter à l'automne, en commençant environ 10 semaines avant la date de la première gelée d'automne, puis semez tous les 15 jours jusqu'à la date de la dernière gelée prévue dans votre région.
Comment prendre soin des plantes
Les épinards nécessitent très peu d'entretien une fois que les plantes sont établies, mais voici quelques conseils pour garder vos plantes en bonne santé et en pleine croissance.
Arrosage
Les épinards se plaisent dans un sol humide mais non détrempé. Les épinards ont besoin d'environ 1 pouce d'eau par semaine pour se développer rapidement. Le fait de garder le sol humide crée un environnement frais qui empêche la montaison soudaine et maintient la qualité du feuillage.
Vérifiez l'humidité du sol une fois par semaine en enfonçant votre doigt dans le sol à une profondeur d'environ 1 pouce. Si le sol est sec, arrosez bien vos plantes. Arrosez vos plantes le matin ou en début d'après-midi. Évitez de mouiller les feuilles, car cela les exposerait à des maladies fongiques. Utilisez plutôt l'irrigation goutte à goutte, un tuyau d'arrosage ou l'arrosage manuel pour amener l'eau à la base des plantes.
Paillage du sol
Les épinards aiment les températures fraîches et une vague de chaleur soudaine peut perturber leur cycle de croissance. Le paillage minimisera les écarts de température et protégera les racines d'une chaleur excessive qui ruinerait votre récolte.
Une couche de paillis organique constitue une barrière qui aide à garder le sol frais, à retenir l'humidité et à empêcher la germination des mauvaises herbes. Ajoutez plusieurs centimètres de paille ou de feuilles déchiquetées au lit du jardin, en les gardant à quelques centimètres des plantes. Apprenez-en plus sur la façon dont le paillis organique aide votre jardin.
Désherbage
Bien qu'une couche de paillis aide à lutter contre les mauvaises herbes, certaines parviendront à germer. Par conséquent, les lits d'épinards doivent être désherbés régulièrement, en particulier au début de la croissance, afin que les mauvaises herbes ne concurrencent pas les épinards pour l'humidité et les nutriments. Une fois que les plantes arrivent à maturité, leur couverture feuillue aide à ombrager le sol, empêchant ainsi les graines de mauvaises herbes de germer.
Désherbez soigneusement à la main autour de vos plantes. N'oubliez pas que les épinards ont des racines peu profondes qui s'abîment facilement. Arrachez les mauvaises herbes lorsque le sol est humide pour aider les racines à glisser hors du sol. Consultez cet article pour obtenir d'autres conseils sur la lutte contre les mauvaises herbes dans le jardin.
Fertilisation
Si vous avez incorporé une bonne quantité de compost lorsque vous avez préparé les plates-bandes pour la plantation, vous n'aurez peut-être pas besoin d'ajouter d'engrais supplémentaire. Toutefois, si vos plantes ont du mal à se développer, donnez-leur un coup de pouce en les arrosant avec un engrais liquide organique, tel qu'un engrais pour poissons ou un thé de compost. Suivez les instructions de mélange figurant sur la bouteille et appliquez sur le sol au pied des plantes.
En outre, vous pouvez nourrir vos plantes avec un engrais azoté organique au cours du cycle de croissance. L'azote favorise un feuillage vert et sain. Enrobez les plantes avec du fumier de poulet ou de volaille composté, ou utilisez un engrais azoté organique tel que la farine de sang ou de plumes. Suivez les instructions sur l'emballage de l'engrais pour éviter d'endommager accidentellement vos plantes.
Résolution des problèmes de croissance
Les épinards n'ont pas beaucoup de problèmes sérieux de ravageurs et de maladies, bien que les pucerons, les vers du chou, les altises, les mineuses et les limaces soient fréquents. Coupez et détruisez les feuilles affectées. Couvrir les plantes avec une couverture flottante peut contrôler la plupart des ravageurs volants.
Bien que je recommande fortement de pailler les plantes, le paillis a tendance à fournir une excellente cachette pour les limaces. Envisagez d'utiliser des récipients peu profonds remplis de bière ou d'un appât à limaces fait maison pour réduire la population. Pour fabriquer un appât à limaces, mélangez 1 tasse d'eau, 1/4 de tasse de sucre et 1 cuillère à café de levure. Placez les récipients dans le sol à environ 3 pieds d'intervalle, et videz-les fréquemment.
Pour réduire les problèmes fongiques, cultivez des hybrides résistants aux maladies fongiques, maintenez un sol sain, éclaircissez les plantes pour améliorer la circulation de l'air, pratiquez un bon assainissement, faites une rotation des cultures et évitez de cultiver des épinards là où il y avait des betteraves ou des blettes dans le passé.Ces cultures sont étroitement liées à l'épinard et sont affectées par les mêmes ravageurs et maladies transmises par le sol.
Meilleures plantes d'accompagnement pour les épinards
L'épinard est une plante compagne idéale pour la culture d'autres légumes-feuilles tels que la laitue, le chou frisé et la bette à carde. Il s'associe également bien avec d'autres cultures de saison fraîche telles que la betterave, le brocoli, le chou, la carotte, le chou-fleur et le radis.
Certains jardiniers aiment cultiver des radis entre les rangs d'épinards pour décourager les mineuses. Ces dernières mangeront les radis au lieu des épinards, protégeant ainsi votre récolte. Et vous pouvez toujours profiter d'une excellente récolte de radis sans leurs fanes.
Culture d'épinards en conteneurs
L'épinard est un légume populaire à cultiver en conteneur en raison de sa facilité d'entretien et de son rendement prolifique. De plus, son système racinaire peu profond en fait un excellent choix pour divers types de conteneurs, y compris les bacs, les tonneaux, les pots et même les jardinières.
Choisissez des récipients d'au moins 6 pouces de profondeur et d'une contenance de 1 à 3 gallons de terreau. Des pots plus grands sont également un bon choix si vous souhaitez cultiver beaucoup d'épinards ou les intercaler avec d'autres cultures.
Utilisez un terreau de bonne qualité adapté à la culture de légumes en conteneurs. Mélangez un engrais organique équilibré à libération lente si votre terreau n'en contient pas. Hydratez le sol en le laissant tremper pendant plusieurs heures, puis remplissez les conteneurs une fois que le sol est uniformément humide.
Maintenez le sol uniformément humide jusqu'à ce que les plantes s'établissent, puis laissez le sol s'assécher un peu entre-temps, en n'arrosant que lorsque le premier centimètre de terre est sec.
Une fertilisation toutes les 2 semaines avec un engrais liquide organique équilibré tel qu'une émulsion de poisson ou d'algue gardera vos plantes bien nourries. Éclaircissez et récoltez vos épinards une fois que les feuilles atteignent une taille utilisable, et semez d'autres graines toutes les 2 semaines.
- Autres conseils pour la culture de légumes en conteneurs
Culture d'épinards en intérieur
La culture des épinards en intérieur vous permet de profiter des bienfaits de cette plante verte feuillue tout au long de l'année, quel que soit le temps qu'il fait à l'extérieur.
Choisissez des pots d'une profondeur de 6 à 8 pouces, remplissez-les d'un terreau humide adapté aux conteneurs, incorporez-y un engrais organique équilibré à libération lente et semez vos graines.
Les épinards étant sensibles à la longueur du jour, il convient de laisser la lumière allumée pendant 12 heures au maximum et 14 heures au maximum, sous peine de voir les plantes monter en graine prématurément.
Arrosez les plantes régulièrement, éclaircissez-les si nécessaire et attendez que les feuilles soient assez grandes pour les récolter.
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Récolte des épinards
Vous pouvez commencer à récolter vos épinards dès qu'ils ont développé une quantité significative de feuilles. En récoltant les épinards lorsqu'ils sont encore relativement jeunes, vous obtiendrez les feuilles les plus savoureuses et les plus tendres. Les épinards trop développés ont tendance à avoir un goût amer.
Les jeunes épinards sont prêts à être récoltés au bout d'environ 30 jours, mais vous pouvez aussi laisser les plantes grandir. Récoltez les jeunes épinards lorsque la plante a formé une rosette d'au moins 5 à 6 feuilles. Coupez quelques feuilles de chaque plante si nécessaire, puis laissez la plante pousser davantage pour une récolte ultérieure.
Récoltez les plantes matures en les coupant au niveau du sol ou en coupant des feuilles individuelles à l'extérieur de la plante, ce qui permet aux plantes de continuer à produire à partir du centre.
Manipulez toujours vos feuilles d'épinards avec précaution. Les abîmer ou les meurtrir peut les détériorer plus rapidement. Pour cette raison, il est également recommandé de ne pas laver les épinards récoltés avant le moment de les utiliser.
Pour laver vos épinards, remplissez un bol d'eau fraîche et plongez-les sous l'eau, puis égouttez-les. Répétez l'opération jusqu'à ce que l'eau soit claire et ne contienne plus aucune trace de saleté ou de débris. Séchez vos épinards en les posant sur une serviette ou en les passant à l'essoreuse à salade.
Pour conserver les épinards, laissez les feuilles sécher complètement, puis enveloppez-les dans une serviette en papier et placez-les dans un sac à fermeture éclair. Conservez-les dans le tiroir à légumes du réfrigérateur jusqu'à 10 jours. Consommez les épinards crus dans les salades, mijotés dans les soupes ou sautés avec de l'huile d'olive et de l'ail.
Comment conserver les épinards
Si vous avez plus d'épinards que vous ne savez quoi en faire, ne vous inquiétez pas de les gaspiller ! Un surplus d'épinards peut être congelé, mis en conserve ou séché pour une utilisation ultérieure.
- Comment congeler les épinards : Rincer soigneusement et couper les tiges épaisses. Blanchir dans de l'eau bouillante pendant 2 minutes, puis placer dans de l'eau glacée pour refroidir. Presser pour enlever autant d'eau que possible. Diviser en portions, emballer dans des récipients de congélation en laissant environ 1/2 pouce d'espace pour l'expansion, et conserver dans le congélateur jusqu'à 6 mois.
- Mise en conserve des épinards : Les grandes feuilles supportent mieux le processus de mise en conserve. Suivez la procédure de mise en conserve sous pression du National Center for Home Food Preservation.
- Épinards déshydratés : Séchez les épinards dans un déshydrateur alimentaire. Lavez bien les épinards et placez-les en une seule couche sur les grilles de séchage. Déshydratez-les à 125˚F jusqu'à ce qu'ils soient secs, soit pendant 4 à 6 heures. Laissez-les entiers ou transformez-les en poudre d'épinards à l'aide d'un robot culinaire ou d'un mélangeur. Conservez-les dans des contenants hermétiques, dans un endroit frais et sombre.
Les épinards en conserve peuvent être ajoutés aux smoothies, réduits en purée dans les trempettes et inclus dans toutes les recettes cuisinées qui font appel aux épinards, telles que les quiches, les pâtes, les soupes et les ragoûts.
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Il n'y a rien de plus délicieux que les épinards frais et tendres du jardin, et je suis sûre que vous serez d'accord avec moi après avoir cultivé les vôtres !
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Une bonne planification est la clé d'un jardin potager réussi
Que vous soyez novice en matière de culture de votre propre nourriture ou que vous cultiviez un potager depuis des années, vous tirerez profit d'une certaine planification chaque année. Vous trouverez tout ce dont vous avez besoin pour organiser et planifier votre potager dans mon livre électronique au format PDF, Grow a Good Life Guide to Planning Your Vegetable Garden (en anglais) .