• Avantages des cornichons au réfrigérateur
• Que peut-on mettre au vinaigre ?
• Saumure de base pour saumure au réfrigérateur
  • Arômes supplémentaires
  • Essayez ces combinaisons de saveurs
• Comment préparer des cornichons au réfrigérateur
  • Étape 1 : Préparation du bocal
  • Étape 2 : Préparation des légumes
  • Étape 3 : Préparer la saumure
  • Étape 4 : Emballer les bocaux
• Légumes variés Pickles au réfrigérateur
  • Ingrédients
    • Saumure de base pour saumure :
    • Arômes supplémentaires :
  • Instructions
  • La nutrition
• Une bonne planification est la clé d'un jardin potager réussi

Il est si facile de faire ses propres cornichons avec cette recette polyvalente de cornichons pour réfrigérateur. Utilisez les légumes que vous avez sous la main pour faire ces cornichons rapides. Aucune mise en conserve n'est nécessaire.

La préparation des cornichons au réfrigérateur ne prend qu'une quinzaine de minutes. Conservez les bocaux au réfrigérateur jusqu'à trois mois et vous disposerez d'un condiment facile à utiliser pour vos repas d'été.

Les légumes marinés croquants et piquants sont le complément idéal de tout repas. Ils complètent et équilibrent les saveurs riches, ce qui en fait un excellent accompagnement pour les viandes grillées ou rôties. Une variété de légumes marinés est un ajout délicieux à un plateau de fromages ou de charcuterie. Les cornichons sont une garniture naturelle pour les sandwichs, les hamburgers et les collations à tout moment, directement à partir du bocal.

Avantages des cornichons au réfrigérateur

Les légumes marinés rapidement se conservent grâce au vinaigre et à la température fraîche du réfrigérateur. Les légumes marinés au réfrigérateur ne sont pas traités dans un appareil de mise en conserve au bain-marie, mais ils doivent être conservés au réfrigérateur à une température de 40˚F ou moins. Les avantages du marinage rapide sont les suivants :

• Aucun matériel de mise en conserve particulier n'est nécessaire : Contrairement à la mise en conserve de grandes récoltes pour le stockage à long terme des aliments, les cornichons rapides ne nécessitent que quelques bocaux et un équipement de cuisine ordinaire.
• Ils sont rapides à préparer : Il suffit de remplir les bocaux de légumes coupés, d'ajouter la saumure chaude, de laisser refroidir et de réfrigérer pendant au moins 24 heures pour faire pénétrer la saveur.
• Les légumes restent plus croquants : Comme les légumes ne sont pas cuits, ils restent plus fermes que les cornichons traditionnels en conserve au bain-marie.
• Les petites quantités permettent d'expérimenter les saveurs : La préparation de quelques bocaux à la fois permet d'essayer différentes combinaisons de vinaigre et d'épices.

Que peut-on mettre au vinaigre ?

Les cornichons réfrigérés sont un moyen idéal de conserver les petites récoltes qui seront consommées dans les mois à venir. Les types de produits qui peuvent être marinés rapidement sont innombrables.

Le concombre est le légume auquel la plupart des gens pensent lorsqu'ils parlent de cornichons, mais de nombreux autres légumes peuvent être marinés à la maison : asperges, betteraves, poivrons, brocolis, carottes, choux-fleurs, tomates cerises, céleri, piments, petits pois, oignons, radis, haricots verts, courges d'été, courgettes, etc.

Pensez également à faire mariner les fruits, notamment les pommes, les myrtilles, les pommettes, les raisins, les melons, les pêches, les poires et les ananas.

Les tiges de brocoli peuvent être tranchées finement, les écorces de melon d'eau coupées en cubes, les tiges de bette à carde coupées peuvent toutes être infusées dans une saumure et transformées en une délicieuse garniture pour les salades, ou en une touche acide pour les viandes grillées.

Saumure de base pour saumure au réfrigérateur

Les ingrédients d'une saumure de base pour le réfrigérateur sont les suivants : 2 tasses de vinaigre, 1 tasse d'eau, 2 cuillères à soupe de sucre, 1 cuillère à soupe de sel de saumurage et 1 cuillère à soupe d'épices de saumurage, soit suffisamment de saumure pour un bocal d'un quart de litre.

Vous pouvez utiliser du vinaigre de cidre de pomme, du vinaigre blanc, du vinaigre de vin rouge, du vinaigre de vin blanc ou une combinaison de tous les vinaigres commerciaux ayant au moins 5 % d'acidité. Le choix du vinaigre à utiliser dépend du goût et de la couleur souhaités pour vos cornichons :

• Vinaigre de cidre de pomme est fabriqué à partir de pommes fermentées. Il a une saveur douce, sucrée et acidulée qui se marie bien avec les légumes. Sa couleur ambrée assombrit les légumes.
• Vinaigre blanc Il a un goût plus aigre et acide que le vinaigre de cidre de pomme, mais c'est peut-être justement ce que vous aimez dans les cornichons.
• Vinaigre de vin rouge et blanc Ils sont fabriqués à partir de vins fermentés et ont une saveur fruitée avec un mordant vibrant.

Faites mijoter la saumure brièvement sur la cuisinière, puis donnez un coup de fouet à la saveur en ajoutant des arômes supplémentaires dans le bocal avec les légumes.

Arômes supplémentaires

C'est ici que vous faites preuve de créativité ! En mélangeant des herbes fraîches et séchées, des épices et des alliums, vous pouvez donner beaucoup de saveur aux légumes. Mélangez les ingrédients suivants et ajoutez-en jusqu'à 2 cuillères à soupe dans chaque bocal d'une contenance d'une pinte :

• Herbes : Herbes fraîches, y compris les fleurs ou le feuillage d'aneth, les brins de romarin, de thym, de mélisse ou d'origan.
• Épices : Les épices séchées telles que les feuilles de laurier, les graines de céleri, la coriandre, les graines de cumin, les graines d'aneth, les graines de moutarde, les grains de poivre, les flocons de piment rouge et le curcuma en poudre. Le gingembre frais tranché ou râpé, le curcuma et le raifort râpé ajoutent également beaucoup de saveur.
• Alliums : Oignons verts hachés, gousses d'ail écrasées, oignons émincés, oignons perlés, échalotes et poireaux.

Essayez ces combinaisons de saveurs

• Cornichons à l'aneth : 2 feuilles de laurier, 2 fleurs ou brins d'aneth, 2 gousses d'ail écrasées, 1 cuillère à café de graines de moutarde, 1 cuillère à café de graines d'aneth, 1 cuillère à café de flocons de piment rouge.
• Cornichons au pain et au beurre : Dissoudre une tasse supplémentaire de sucre dans la saumure et ajouter les ingrédients suivants dans le bocal : 1 cuillère à café de graines de moutarde, 1 cuillère à café de graines de céleri, 1/2 cuillère à café de gingembre séché et 1/4 de cuillère à café de curcuma.
• Cornichons piquants et épicés : 2 piments jalapeño hachés, 2 gousses d'ail écrasées, 1 cuillère à café de raifort préparé et 1 cuillère à café de flocons de piment rouge.
• Cornichons du Sichuan : Utilisez du vinaigre de riz ou de vin blanc pour la saumure et ajoutez 2 gousses d'ail écrasées, 1 oignon vert coupé en tranches, 1 cuillère à soupe de gingembre frais coupé en dés, 1 cuillère à café de poivre de Sichuan et 1/2 cuillère à café de poudre de cinq épices chinoises.

Comment préparer des cornichons au réfrigérateur

Vous trouverez au bas de cet article une recette complète et imprimable pour un bocal d'une pinte (ou 2 pintes) de légumes mélangés pour vous aider à démarrer. Vous aurez besoin d'environ 2 livres de légumes pour remplir un bocal d'une pinte, en fonction de la taille des morceaux.

Il se peut que vous souhaitiez faire mariner certains légumes séparément car ils absorbent les saveurs à des vitesses différentes. Par exemple, les oignons et les courgettes marineront beaucoup plus rapidement que les haricots, les radis et les carottes. De même, les légumes de couleur foncée tels que les betteraves, les radis et les oignons rouges perdent leur couleur, ce qui assombrit tous les légumes dans le bocal.

Voici les étapes à suivre pour préparer des cornichons pour réfrigérateur :

Étape 1 : Préparation du bocal

Utilisez des bocaux de conserve ou des récipients en verre résistant à la chaleur. Lavez les bocaux et les couvercles à l'eau chaude savonneuse et rincez-les bien. Stérilisez les bocaux en les faisant bouillir pendant 10 minutes.

Placez les bocaux sur une grille dans une grande casserole. Veillez à ce qu'ils ne touchent pas le fond de la casserole, car ils pourraient se briser. Remplissez les bocaux d'eau pour les empêcher de flotter, puis ajoutez suffisamment d'eau pour couvrir les bocaux. Portez la casserole à ébullition à feu vif et faites bouillir les bocaux pendant 10 minutes pour les stériliser. Réduisez le feu à feu doux et gardez les bocaux au chaud jusqu'à ce que vous soyez prêt à les remplir. Ajouter de la saumure chaude à de la saumure froideLes bocaux peuvent les casser.

De nombreuses recettes de cornichons pour réfrigérateur trouvées en ligne ne prévoient pas la stérilisation préalable des bocaux. Il s'agit d'une mesure supplémentaire que vous pouvez prendre pour éviter que vos cornichons ne s'abîment. Étant donné que les bocaux ne sont pas traités thermiquement après le remplissage, la stérilisation permet de tuer les micro-organismes qui peuvent être présents.

Si vous voulez gagner du temps et de la vaisselle, vous pouvez stériliser les bocaux pendant que vous préparez vos légumes, puis retirer les bocaux, vider l'eau et utiliser la même casserole pour préparer votre saumure.

Étape 2 : Préparation des légumes

Choisissez des légumes fraîchement récoltés, fermes et de bonne qualité pour le saumurage. Évitez les produits trop mûrs, endommagés par les insectes, moisis et meurtris. Évitez les légumes cirés du supermarché, car la saumure ne pourra pas pénétrer dans l'enrobage.

Lavez, taillez et coupez vos légumes en morceaux, en tranches, en pointes ou en morceaux. Les légumes absorberont plus rapidement la saumure savoureuse s'ils sont coupés en morceaux.

Si vous mettez des tomates cerises en conserve, percez quelques trous dans chacune d'elles pour que la saumure puisse pénétrer. Coupez les piments en deux ou en morceaux pour obtenir une infusion de saveur encore plus épicée. Veillez à porter des gants lorsque vous coupez des piments forts pour éviter de vous brûler les mains.

Pour les légumes plus denses comme les betteraves, les carottes et les radis, vous pouvez les couper en tranches très fines ou les précuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres à la fourchette avant de les couper.

Étape 3 : Préparer la saumure

Dans une petite casserole, mélanger 2 tasses de vinaigre, 1 tasse d'eau, 2 cuillères à soupe de sucre, 1 cuillère à soupe de sel de cornichon et 1 cuillère à soupe d'épices à cornichon. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter quelques minutes jusqu'à ce que le sucre et le sel se dissolvent.

Étape 4 : Emballer les bocaux

Retirez les bocaux de l'eau chaude, égouttez-les et placez-les sur un torchon. Remplissez les bocaux avec les légumes préparés et les arômes supplémentaires. Allez-y, serrez bien les légumes. Ils se ramolliront et rétréciront un peu lorsqu'ils seront marinés.

Versez la saumure chaude dans le bocal en veillant à ce que les légumes soient complètement recouverts. Ajoutez le couvercle au bocal et laissez-le refroidir à température ambiante pendant environ 1 heure, puis réfrigérez pendant au moins 24 heures pour laisser infuser les saveurs. J'aime bien secouer le bocal de temps en temps pour mélanger les ingrédients. Notez la date du jour sur le bocal et consommez dans les 3 mois.

Légumes variés Pickles au réfrigérateur

Ingrédients

• 1 tasse de concombres à cornichons tranchés
• 1 tasse de fleurons de chou-fleur
• 1/3 de tasse de carottes pelées et coupées en tranches
• 1/3 de tasse de céleri en tranches
• 1/3 de tasse d'oignons émincés
• 1 poivron moyen épépiné et coupé en lanières

Saumure de base pour saumure :

• 2 tasses de vinaigre blanc
• 1 tasse d'eau
• 2 cuillères à soupe de sucre
• 1 cuillère à soupe de sel de cornichon
• 1 cuillère à soupe d'épices pour marinades

Arômes supplémentaires :

• 4 brins d'aneth frais
• 1 petit piment séché ou 1/4 de cuillère à café de flocons de piment rouge
• 2 cuillères à café de graines de moutarde
• 1 cuillère à café de graines de céleri

Instructions

• Lavez un bocal thermorésistant de la taille d'une pinte ou deux bocaux de la taille d'un demi-litre dans de l'eau chaude savonneuse et rincez bien.
• Placez les bocaux sur une grille dans une grande casserole et faites-les bouillir pendant 10 minutes pour les stériliser. Gardez-les au chaud jusqu'à ce que vous soyez prêt à les remplir.
• Lavez et coupez vos légumes en morceaux, en tranches, en pointes ou en morceaux. Mettez-les de côté pendant que vous préparez la saumure.
• Préparer la saumure en mélangeant le vinaigre, l'eau, le sucre, le sel et les épices dans une casserole. Chauffer jusqu'à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que le sucre et le sel soient dissous, environ 3 minutes.
• Retirer les bocaux de l'eau chaude, les égoutter et les placer sur un torchon.
• Remplir les bocaux avec les légumes préparés, l'aneth, les graines de moutarde et les graines de céleri.
• Verser la saumure chaude dans le bocal et couvrir les légumes.
• Ajoutez le couvercle et laissez le bocal refroidir à température ambiante pendant environ 1 heure.
• Étiqueter, dater et conserver le bocal au réfrigérateur pendant au moins 24 heures pour laisser infuser les saveurs. Utiliser dans les 3 mois. Donne environ 1 litre ou 2 bocaux d'une contenance d'une pinte.

La nutrition

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Une bonne planification est la clé d'un jardin potager réussi

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