• Variations de saveur des pâtes :
• Étapes de la préparation des pâtes à la main
  • 1. mélanger la pâte
  • 2. pétrir la pâte
  • 3. dérouler les pâtes
  • 4. découper les formes de nouilles
  • 5. faire cuire les pâtes
• Comment préparer des pâtes à partir de rien
  • Ingrédients
  • Instructions
  • Notes
  • La nutrition
• Une bonne planification est la clé d'un jardin potager réussi

Il est facile de préparer des pâtes fraîches à la maison. Répondez à votre envie de nourriture réconfortante en préparant des pâtes maison à partir de rien grâce à cette recette simple et à ce tutoriel.

Les pâtes fraîches sont le dîner idéal lorsque vous n'avez que quelques ingrédients à portée de main, mais que vous avez envie de faire quelque chose de spécial. La farine, le sel, les œufs et l'eau sont tout ce dont vous avez besoin pour préparer des pâtes aux œufs de base. Vous pouvez utiliser de la farine tout usage, du blé entier, de la semoule ou une combinaison de farines.

Les pâtes faites maison peuvent être coupées en nouilles de différentes largeurs, en feuilles pour les lasagnes ou utilisées pour faire des raviolis. Accompagnez les pâtes fraîchement cuites de votre sauce préférée, d'un pesto, ou mélangez-les simplement avec un peu d'huile d'olive, des herbes et du parmesan râpé.

Variations de saveur des pâtes :

Cette recette est celle d'une pâte aux œufs de base, mais vous pouvez également ajouter de la couleur et de la saveur en remplaçant quelques ingrédients.

• Pâtes sans œuf : Éliminer les œufs et ajouter 3 cuillères à soupe d'eau (4 1/2 cuillères à soupe, soit suffisamment pour former une boule de pâte).
• Pâtes au basilic : Éliminer l'eau et ajouter 3 cuillères à soupe de basilic frais haché.
• Pâtes à la betterave : Éliminer l'eau et ajouter 1/3 de tasse de purée de betteraves cuites.
• Pâtes au poivre noir : Ajouter 2 cuillères à café de poivre fraîchement moulu.
• Pâtes au citron : Remplacer l'eau par 1 1/2 cuillère à soupe de jus de citron frais et 1 cuillère à soupe de zeste de citron râpé.
• Pâtes aux épinards : Éliminer l'eau et ajouter 3 cuillères à soupe d'épinards frais hachés.
• Pâtes au potiron : Éliminer l'eau et ajouter 1/3 de tasse de purée de potiron et 1/8 de cuillère à café de noix de muscade.

Étapes de la préparation des pâtes à la main

Une recette plus détaillée et imprimable se trouve au bas de cet article, mais voici les étapes générales pour préparer des pâtes à partir de rien :

1. mélanger la pâte

Sur une grande planche à découper ou dans un grand bol, ajouter la farine et le sel et mélanger. Former un monticule et faire un creux au centre. Ajouter les œufs et l'eau.

À l'aide d'une fourchette ou de vos doigts, battez les œufs et incorporez progressivement la farine dans la dépression. Continuez à mélanger jusqu'à ce que tous les ingrédients soient réunis en une boule de pâte hirsute. Vous devrez peut-être ajouter un peu d'eau si la pâte ne se rassemble pas en une boule. Ajoutez un peu plus de farine si la pâte est trop collante.

2. pétrir la pâte

Sur une surface bien farinée, commencez à pétrir la pâte en la poussant vers le bas et en l'éloignant de vous. Donnez un quart de tour à la pâte, pliez-la et poussez-la à nouveau vers le bas et en l'éloignant. Continuez à pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse, environ 10 minutes. Saupoudrez de farine si nécessaire pour éviter qu'elle ne colle. Formez une grosse boule, couvrez-la d'un torchon et laissez-la reposer pendant 15 minutes à température ambiante avant de la façonner.pour permettre au gluten de la farine de se développer.

3. dérouler les pâtes

Fariner le plan de travail et le rouleau à pâtisserie. Couper la pâte en morceaux et l'étaler au rouleau à pâtisserie jusqu'à ce que les pâtes aient l'épaisseur souhaitée, environ 2 mm pour les tagliatelles et les lasagnes, et 1 mm pour les fettuccine, les linguine et la plupart des autres nouilles. Saupoudrer de farine si nécessaire pour éviter que les pâtes ne collent.

4. découper les formes de nouilles

Couper les pâtes selon la forme souhaitée. J'aime utiliser une règle métallique et un coupe-pizza pour obtenir des bandes régulières.

• Tagliatelles : 1/2 pouce (12 mm) de large
• Fettuccine : 1/4 de pouce (6 mm) de large
• Linguine : 1/8 pouces (3 mm) de large
• Lasagnes : 3 1/2 pouces (90 mm) de large

Saupoudrer les nouilles coupées de farine, les étaler sur une plaque de cuisson (ou les suspendre sur une grille à pâtes) et les laisser prendre jusqu'à ce qu'elles soient sèches au toucher, soit environ 15 minutes.

5. faire cuire les pâtes

Pendant que les pâtes sont prêtes, préparez votre sauce et portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Secouez les pâtes pour les débarrasser de tout surplus de farine et ajoutez-les à l'eau bouillante, une poignée à la fois, en remuant à chaque fois pour éviter qu'elles ne collent.

Remuer les pâtes de temps en temps pendant la cuisson jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 1 à 4 minutes. Le temps de cuisson dépend de l'épaisseur des nouilles. Commencer à tester à mi-chemin en retirant un brin de pâtes, en les laissant refroidir un peu et en les croquant. Les pâtes fraîches seront tendres, mais ne doivent pas avoir le goût de la farine.

Égoutter les pâtes dans une passoire et les recouvrir de la sauce de votre choix, de pesto ou de vos légumes préférés, et les saupoudrer généreusement de fromage râpé.

Comment préparer des pâtes à partir de rien

Ingrédients

• 2 tasses de farine tout usage non blanchie, plus un supplément pour le pétrissage et le saupoudrage
• 1/2 cuillère à café de sel casher
• 2 gros œufs à température ambiante
• 1 1/2 cuillère à soupe d'eau, plus un peu d'eau si nécessaire

Instructions

• Mélanger la farine et le sel sur un plan de travail propre (ou dans un grand bol).
• Former un monticule, creuser un puits au centre et ajouter les œufs et l'eau.
• À l'aide d'une fourchette ou de vos doigts, incorporez progressivement la farine dans le puits et mélangez jusqu'à ce que tous les ingrédients soient réunis en une pâte hirsute.
• Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse, environ 10 minutes. Saupoudrer de farine si nécessaire pour éviter qu'elle ne colle. Ajouter quelques gouttes d'eau si la pâte est sèche et friable.
• Former une grosse boule, couvrir d'un torchon et laisser reposer la pâte pendant 15 minutes à température ambiante avant de la façonner, afin de permettre au gluten de la farine de se développer.
• Fariner le plan de travail et le rouleau à pâtisserie. Couper la pâte en morceaux et l'étaler au rouleau à pâtisserie jusqu'à ce qu'elle atteigne l'épaisseur souhaitée. Saupoudrer de farine si nécessaire pour éviter qu'elle ne colle.
• Saupoudrer les pâtes de farine, les étaler sur une plaque à pâtisserie et les laisser sécher pendant environ 15 minutes avant de les faire cuire.
• Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition, y déposer les pâtes et faire cuire pendant 1 à 4 minutes. Le temps de cuisson dépend de l'épaisseur des nouilles. Commencer à tester à mi-chemin en retirant un brin de pâtes, en les laissant refroidir un peu et en les croquant. Les pâtes fraîches seront tendres, mais ne doivent pas avoir un goût de farine.
• Égoutter les pâtes dans une passoire et les garnir de sauce tomate, de pesto ou de vos légumes préférés, et saupoudrer généreusement de fromage râpé. 4 personnes.

Notes

• Pâtes sans œuf : Remplacer les œufs par 3 cuillères à soupe d'eau (4 1/2 cuillères à soupe en tout, ou suffisamment pour former une boule de pâte).
• Pâtes aux céréales complètes : Remplacer la farine tout usage par de la farine de blé entier ou d'épeautre et ajouter de l'eau si nécessaire.
• Pâtes au basilic : Éliminer l'eau et ajouter 3 cuillères à soupe de basilic frais haché.
• Pâtes à la betterave : Éliminer l'eau et ajouter 1/3 de tasse de purée de betteraves cuites.
• Pâtes au poivre noir : Ajouter 2 cuillères à café de poivre fraîchement moulu.
• Pâtes au citron : Remplacer l'eau par 1 1/2 cuillère à soupe de jus de citron frais et 1 cuillère à soupe de zeste de citron râpé.
• Pâtes aux épinards : Éliminer l'eau et ajouter 3 cuillères à soupe d'épinards frais hachés.
• Pâtes au potiron : Éliminer l'eau et ajouter 1/3 de tasse de purée de potiron et 1/8 de cuillère à café de noix de muscade.

La nutrition

L'idée de faire des pâtes maison peut sembler intimidante, mais c'est beaucoup plus facile qu'il n'y paraît. J'espère que vous essaierez de faire des pâtes comme on les appréciait à l'origine, avant qu'elles ne deviennent un aliment de base pratique pour le garde-manger sous leur forme sèche et en boîte.

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Une bonne planification est la clé d'un jardin potager réussi

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