Maciej Janowski- Qu'est-ce que la courge d'hiver ?
- 5 façons de savoir si la courge d'hiver est prête à être récoltée
- Comment récolter la courge d'hiver
- Pourquoi il faut les soigner
- Comment soigner la courge d'hiver
- Comment conserver les courges d'hiver
- Trop de courges ?
- Une bonne planification est la clé d'un jardin potager réussi
La courge d'hiver est une culture de longue durée, mais qui vaut la peine d'être attendue. Les plantes poussent tout l'été et produisent des fruits dont l'enveloppe extérieure est très résistante, ce qui en fait des aliments idéaux pour le stockage à long terme. Apprenez quand récolter la courge d'hiver et comment la traiter et la stocker.
L'accès à des produits frais tout au long de l'été est le plus grand avantage de la culture d'un potager. Bien sûr, il y a le plaisir de planifier, de planter, de nourrir et d'entretenir le jardin. Il vous permet de sortir dans la nature, de creuser dans la terre et de respirer de l'air frais.
La récolte des fruits et des légumes que vous avez cultivés et entretenus pendant toute la saison n'est jamais ennuyeuse.
Voici quelques conseils pour récolter, saler et conserver les courges d'hiver afin d'en faire des réserves alimentaires à long terme :
Qu'est-ce que la courge d'hiver ?
Les courges sont divisées en deux types, les courges d'hiver et les courges d'été. Toutes deux font partie de la famille des cucurbitacées (Cucurbita), mais les courges d'hiver ont besoin de plus de jours pour arriver à maturité que les courges d'été. Les courges d'hiver ont une écorce épaisse et une chair ferme, ce qui les rend idéales pour être conservées dans un endroit frais tout au long de l'hiver.
Les courges d'hiver sont des variétés de courges qui sont plantées au printemps et qui poussent tout au long de l'été pour être récoltées à l'automne et conservées pour la consommation hivernale. Les variétés de courges d'hiver les plus courantes sont le gland, la banane, la renoncule, le noyer cendré, la courge Hubbard, le potiron et la courge spaghetti.
La courge d'été se distingue de la courge d'hiver par le fait qu'elle est récoltée jeune, alors qu'elle est encore tendre. Les courges d'été sont par exemple la courgette, la courge à la cuillère, la courge à collet droit et la courge jaune à collet droit. Les courges d'été sont consommées fraîches, car elles se conservent peu de temps.
5 façons de savoir si la courge d'hiver est prête à être récoltée
La courge d'hiver est une culture de longue durée qui prend tout l'été pour produire des fruits mûrs. Les graines sont plantées au printemps dès que tout danger de gel est passé. Les vignes poussent, les fleurs se forment et les plantes développent leurs fruits tout l'été le long des vignes.
Récoltez les fruits à pleine maturité à la fin de l'été et au début de l'automne. La courge d'hiver ne mûrit pas après avoir été coupée de la vigne, il est donc important de la récolter à maturité pour qu'elle ait la meilleure saveur et se conserve le mieux possible :
Jours jusqu'à l'échéance
La récolte a lieu 60 à 110 jours après le semis et 50 à 55 jours après la nouaison, selon le type de courge d'hiver et le climat de croissance.
Couleur unie profonde
La courge d'hiver se présente sous différentes couleurs : le gland a une coquille verte, le noyer cendré a une coquille jaune pâle, la courge Hubbard a une coquille bleu-gris, la courge banane a une coquille rose-orange, et les citrouilles sont célèbres pour leur peau orange vif.
Les coquilles changeront de couleur tout au long du cycle de croissance et deviendront plus foncées à l'approche de la maturité. Consultez l'emballage des graines ou faites une recherche en ligne pour voir des photos de votre variété de courge d'hiver à maturité et comparez-les aux vôtres. La couleur finale doit être généralement unie, terne et sans traînées vertes près de la tige.
Tige brune
La tige qui attache la courge à la vigne devient flétrie et brune lorsque la courge est prête à être récoltée.
Spot développé au sol
Une tache de couleur différente se développe souvent sur la courge à l'endroit où elle touche le sol. Il s'agit généralement d'une tache jaune ou orange pour les courges de couleur foncée, et qui peut être blanche ou jaune pour les courges à peau plus claire.
Coquille résistante
Le dernier test de maturité consiste à vérifier la dureté de la coquille en enfonçant l'ongle dans la peau. Votre courge d'hiver est prête à être récoltée si elle est suffisamment ferme pour qu'il soit difficile d'y faire une empreinte avec l'ongle.
Vous attendez une gelée ?
Une gelée légère n'endommage généralement pas les courges d'hiver, mais elle tue les vignes. Il est toujours conseillé de récolter les courges d'hiver avant la première gelée de l'automne. Si certaines courges semblent un peu immatures pour la récolte, elles peuvent être protégées de quelques gelées légères en plaçant des feuilles de papier journal sur les vignes (veillez à retirer le papier journal le matin).
Une forte gelée endommagera les courges et elles doivent être récoltées avant une gelée ou vous risquez de perdre la récolte.
Comment récolter la courge d'hiver
Lors de la récolte des courges d'hiver et des citrouilles, manipulez-les avec précaution afin d'éviter les coupures et les meurtrissures. Les blessures constituent une porte d'entrée pour divers organismes producteurs de pourriture et les courges ne se conservent pas bien.
Coupez soigneusement la courge de la vigne à l'aide d'une paire de ciseaux tranchants ou d'un couteau. Laissez 2 pouces ou plus de la tige attachée à la courge pour aider à préserver l'humidité. Plus la courge est grande, plus la tige doit être laissée intacte. Les citrouilles doivent avoir 4 à 6 pouces de tige après la récolte.
Le stub ralentit et réduit les infections microbiennes qui pénètrent par la tige, ce qui prolonge la durée de conservation des courges et des citrouilles d'hiver.
Pourquoi il faut les soigner
Le processus de maturation leur permet de développer une saveur optimale et de durcir encore davantage leur enveloppe extérieure afin que l'intérieur de la courge reste intact.
De nombreuses variétés de courges peuvent être consommées au moment de la récolte, comme les variétés de glands, de spaghettis et de Hubbard, mais pour les conserver en vue d'une utilisation hivernale, elles doivent passer par une étape de maturation.
Le séchage est une forme de dessiccation qui permet à l'excès d'humidité de s'évaporer et de ralentir la respiration. L'évaporation de l'humidité concentre les sucres naturels et rend la courge plus sucrée. Le séchage rend également la peau de la courge d'hiver plus dure, ce qui ralentit la respiration, aide la courge stockée à résister à la pourriture et à l'affaissement et permet une conservation à long terme.
Les courges d'hiver à peau fine (acorn et delicata) font exception à cette règle. Elles n'ont pas besoin d'être saumurées et ont tendance à devenir filandreuses sous l'effet de la chaleur. Il suffit de les placer sur les étagères de stockage sans les saumurer.
Comment soigner la courge d'hiver
Essuyez les courges récoltées avec une serviette en papier sèche pour enlever la saleté et les débris. Ne les lavez pas et n'utilisez pas de chiffon humide pour les nettoyer avant le séchage. Inspectez les courges pour voir si elles sont fissurées, endommagées par les insectes ou si les tiges sont lâches, et mettez de côté celles qui sont abîmées. Si la courge est abîmée de quelque manière que ce soit, elle ne se conservera probablement pas bien et doit être consommée peu de temps après la récolte.
Faites mûrir les courges et les citrouilles pendant 10 à 14 jours dans un endroit chaud et sec. Si les températures sont idéales, vous pouvez faire mûrir les courges directement dans le jardin. Pour obtenir les meilleurs résultats, le lieu de mûrissement doit avoir des températures constantes entre 80°F et 85°F, un faible taux d'humidité et une bonne circulation de l'air.
L'idéal est d'utiliser un support surélevé ou un cadre en treillis fait de grillage à poules ou de moustiquaire, car il permet à l'air de circuler sous chaque courge. Placez les courges d'hiver en une seule couche avec un espace de 2 pouces entre chaque courge sur le support de séchage. Gardez-les au sec, à l'abri de la lumière directe du soleil, et retournez-les tous les deux jours pendant le processus de séchage. Utilisez un petit ventilateur dans la pièce si nécessaire pour maintenir l'air à une température constante.puits de circulation.
Faites le test de l'ongle du pouce pour déterminer si chaque courge est complètement durcie et prête à être conservée. Si l'ongle du pouce coupe la courge, celle-ci a besoin d'un temps de durcissement plus long.
Comment conserver les courges d'hiver
Les courges d'hiver saumurées doivent être stockées en une seule couche dans un endroit frais, sec et sombre. La température de stockage optimale se situe entre 50 et 55°F.
Éloignez les pommes, les poires et les autres fruits en cours de maturation des courges entreposées, car le gaz éthylène libéré par les fruits en cours de maturation peut faire pourrir la courge.
Créez une solution désinfectante composée d'un volume d'eau de Javel liquide pour 10 volumes d'eau. Humidifiez un chiffon doux dans le mélange et essuyez délicatement l'enveloppe extérieure de chaque courge séchée. Trempez à nouveau le chiffon et essuyez chaque courge. Cela ralentira la croissance des micro-organismes qui peuvent causer de la pourriture pendant le stockage à long terme.
Inspectez les courges d'hiver stockées une fois par semaine à la recherche de taches ou d'autres défauts sur l'enveloppe extérieure. Les courges stockées qui présentent des taches ou des défauts doivent être séparées du reste des courges et utilisées dès que possible. Les taches sur la peau peuvent être le premier signe de pourriture, et elles se propageront aux autres courges d'hiver stockées. Les taches sur l'enveloppe n'affecteront pas la saveur, et les courges peuvent être conservées en toute sécurité.consommé dans un délai d'un jour ou deux.
Dans de bonnes conditions de stockage, la courge d'hiver se conserve de 1 à 6 mois. La variété, la maturité, le mode de séchage et le mode de stockage ont une incidence sur la durée de conservation.
Certaines courges peuvent être consommées immédiatement après la récolte, tandis que d'autres ont besoin d'un temps de séchage et de stockage plus long pour que la chair se dessèche et prenne du goût. Voici les durées de stockage générales des variétés de courges d'hiver les plus courantes :
- Gland : A consommer au moment de la récolte ou à conserver jusqu'à 2 ou 3 mois.
- Spaghetti : A consommer au moment de la récolte ou à conserver jusqu'à 2 ou 3 mois.
- Delicata : A consommer au moment de la récolte ou à conserver jusqu'à 3 mois.
- Dumpling : A consommer au moment de la récolte ou à conserver jusqu'à 3 mois.
- Citrouille : A consommer au moment de la récolte ou à conserver jusqu'à 3 mois.
- Kuri rouge : À consommer au moment de la récolte ou à conserver jusqu'à 4 mois.
- Petit Kabocha : À consommer au moment de la récolte ou à conserver jusqu'à 4 mois.
- Bouton d'or : A consommer de préférence après 1 à 2 mois ou jusqu'à 6 mois.
- Butternut : A consommer de préférence après 1 à 2 mois ou jusqu'à 6 mois.
- Kabocha gris vert : A consommer de préférence après 1 à 2 mois ou jusqu'à 6 mois.
- Hubbard : A consommer de préférence après 1 à 2 mois ou jusqu'à 6 mois.
Trop de courges ?
Si votre récolte de courges ou de potirons d'hiver a produit plus que prévu et que vous ne pourrez pas les utiliser dans les six mois, essayez une autre option de conservation.
Si les courges entreposées commencent à présenter des taches à l'approche des 6 mois (ou avant), sortez-les de l'entrepôt et préparez-les pour le congélateur.
Retirer l'enveloppe extérieure et couper l'intérieur en cubes uniformes. Placer les cubes sur un biscuit en une seule couche et congeler. Lorsque les cubes sont congelés, les transférer dans un sac de congélation hermétique et les conserver au congélateur. Utiliser les cubes de courge dans les soupes et pour épaissir les ragoûts.
Les courges d'hiver peuvent être congelées de cette manière ou réduites en purée et congelées après le processus de maturation.
N'oubliez pas de conserver quelques graines pour les replanter au printemps prochain et de déguster le reste des graines grillées. Les graines de citrouille et de courge sont faciles à griller et constituent un en-cas nutritif et savoureux.
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Une bonne planification est la clé d'un jardin potager réussi
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