• Gnocchi maison de Tata
• Étapes de préparation des gnocchis à la ricotta italienne
  • Étape 1 : Préparation de la pâte
  • Étape 2 : Former les boulettes
  • Étape 3 : Cuire les gnocchis
  • Comment congeler des gnocchis pour plus tard
• Gnocchi de ricotta à la sauce tomate
  • Ingrédients
  • Instructions
  • La nutrition
• Une bonne planification est la clé d'un jardin potager réussi

Les gnocchi italiens à la ricotta sont des boulettes douces et moelleuses composées de farine, de fromage ricotta, de parmesan, d'œufs et de sel. Ils sont plus faciles à préparer que vous ne le pensez et se marient parfaitement avec une sauce tomate, ou simplement avec du beurre et des herbes. Apprenez à préparer vos propres gnocchi maison en moins de 30 minutes.

J'ai eu la chance d'avoir beaucoup de famille autour de moi pendant mon enfance. La maison dans laquelle nous vivions comprenait plusieurs appartements et mes grands-parents et ma grand-tante vivaient au-dessus de nous au deuxième étage. Ma grand-mère et sa sœur sont arrivées d'Italie aux États-Unis lorsqu'elles étaient enfants. Leur père était arrivé plusieurs années auparavant pour commencer une nouvelle vie et s'établir comme maçon avant de partir pour l'Europe.sa femme et ses enfants.

Il n'est donc pas surprenant que des repas italiens composés de diverses pâtes faites maison et de sauce tomate préparée à partir d'ingrédients provenant de nos jardins aient souvent été servis lors de nos grands dîners dominicaux. Les gnocchis à la ricotta (prononcés N'YAW-kee) faisaient partie de mes préférés.

Gnocchi maison de Tata

Comme beaucoup de plats italiens, les recettes varient considérablement d'une région à l'autre. Ma famille a apporté avec elle sa façon de préparer les gnocchis avec de la farine, de la ricotta, du parmesan et des œufs, le tout accompagné d'une sauce tomate maison.

Je me souviens de la première fois que ma tante nous a montré, à mon père et à moi, comment faire des gnocchis. Elle utilisait une grande planche à découper et ses mains pour mélanger les ingrédients, en nous expliquant qu'il fallait se fier à la sensation de la pâte.

Elle n'a rien mesuré. Elle a d'abord mis quelques cuillerées de farine sur la planche, puis a fait un puits au centre où elle a ajouté les ingrédients. Avec ses doigts, elle a retiré la farine des côtés et a mélangé la pâte jusqu'à ce qu'elle soit homogène. Elle a continué à pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle forme une boule, ajoutant un peu de farine de temps en temps jusqu'à ce qu'elle se sente à l'aise.

Ensuite, elle a pincé des sections de la pâte et les a roulées en forme de longue corde. Avec un couteau, elle a rapidement coupé la pâte en biais en forme de boulettes uniformes, puis les a fait glisser sur les dents d'une fourchette en leur donnant un creux d'un côté et des rainures de l'autre. Elle a accompli cela si rapidement qu'il était presque difficile de suivre. Elle a donné l'impression que c'était si facile.

Tata alignait les gnocchis sur des serviettes bien enfarinées et les laissait reposer un peu avant de les jeter par poignées dans une grande casserole d'eau bouillante salée.

Elle les enlevait à l'aide d'une écumoire et les plaçait dans un grand bol de service, versait de la sauce tomate chaude sur les pâtes et remuait avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'elles soient bien enrobées. Le bol était placé au centre de la table et nous déposions des portions de gnocchis dans nos assiettes et les arrosions de sauce et de parmesan râpé.

Étapes de préparation des gnocchis à la ricotta italienne

Cette recette de gnocchi à la ricotta est celle que préparait ma tante italienne Mary. Sans recette écrite, nous devions mesurer les ingrédients et ajuster les proportions jusqu'à ce que la pâte soit approuvée par ma tante. Après beaucoup de pratique, nous avons réussi à mettre au point une recette de base pour les gnocchi à la ricotta qui me rappelle de bons souvenirs des dîners du dimanche avec ma famille.

Vous aurez besoin de farine, de ricotta au lait entier, de parmesan fraîchement râpé, d'œufs, de sel et de sauce tomate. Si votre ricotta est aqueuse, veillez à égoutter le surplus d'humidité, sinon votre pâte à gnocchi sera trop humide. Si vous n'avez pas de sauce tomate préparée sous la main, pensez à préparer une fournée de sauce tomate d'été en utilisant des tomates fraîches.

La recette détaillée se trouve au bas de cet article, mais voici les étapes à suivre pour préparer des gnocchis à la ricotta à partir de rien.

Étape 1 : Préparation de la pâte

Ajouter la farine dans un grand bol. Faire un puits au centre et ajouter la ricotta égouttée, le parmesan, les œufs et le sel. Mélanger jusqu'à obtention d'une pâte homogène.

Étape 2 : Former les boulettes

Transférer le mélange sur une planche bien farinée et commencer à le pétrir doucement. Ajouter de la farine si nécessaire jusqu'à ce que la pâte ne colle plus aux doigts. Former une grosse boule.

Diviser la pâte en quatre sections et rouler chaque section en une corde d'un demi-pouce d'épaisseur. Couper chaque corde en morceaux d'un pouce.

Pour former les crêtes, faites rouler chaque morceau sur les dents d'une fourchette ou d'une planche à gnocchi. Ce n'est pas grave s'ils ont l'air un peu bizarres, il faudra un peu de pratique pour obtenir une pression correcte.

Saupoudrer les gnocchi d'un peu de farine pour éviter qu'ils ne collent, les étaler et les laisser reposer un peu pendant que vous faites chauffer la sauce et l'eau.

Étape 3 : Cuire les gnocchis

Ajouter la sauce tomate dans une casserole de taille moyenne et porter à frémissement à feu moyen-doux.

Porter à ébullition une grande casserole d'eau légèrement salée à feu vif. Une fois l'ébullition atteinte, ajouter délicatement les gnocchis et les faire cuire jusqu'à ce qu'ils flottent à la surface, ce qui ne prend que quelques minutes.

Égoutter et placer les gnocchis dans un grand bol de service. Verser la sauce tomate sur les gnocchis et remuer légèrement à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Servir en famille avec un supplément de sauce, du parmesan râpé, du pain à l'ail et une salade d'accompagnement avec de la sauce à salade italienne.

Comment congeler des gnocchis pour plus tard

Les gnocchis peuvent être congelés pour des repas ultérieurs. Après avoir formé les gnocchis, placez-les en une seule couche sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et congelez-les jusqu'à ce qu'ils soient solides, soit environ une heure. La congélation rapide avant de les ranger dans des sacs de congélation empêchera les morceaux de coller ensemble et vous permettra d'en saisir une poignée lorsque vous en aurez besoin.

Placer les gnocchi congelés dans des sacs de congélation, retirer l'air et fermer le sac. Étiqueter, dater et conserver au congélateur jusqu'à 4 mois. Cuire les gnocchi congelés dans de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'ils flottent, environ 3 à 4 minutes.

Gnocchi de ricotta à la sauce tomate

Ingrédients

• 2 tasses de farine tout usage non blanchie, plus un supplément pour le pétrissage et le saupoudrage
• 16 onces de fromage ricotta au lait entier égoutter l'excès de liquide
• 1/2 tasse de fromage Parmigiano-Reggiano fraîchement râpé
• 2 gros œufs
• 1/2 cuillère à café de sel casher
• sauce tomate
• fromage parmesan supplémentaire pour servir

Instructions

• Dans un grand bol, ajouter la farine. Faire un puits au centre et ajouter la ricotta, le parmesan, les œufs et le sel. Mélanger jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
• Transférer le mélange sur une planche bien farinée et commencer à pétrir doucement. Ajouter de la farine si nécessaire jusqu'à ce que la pâte ne colle plus aux doigts. Former une grosse boule.
• Diviser la pâte en quatre sections. Rouler chaque section en une corde d'un demi-pouce d'épaisseur. Couper chaque corde en morceaux d'un pouce.
• Pour former les crêtes, rouler chaque morceau sur les dents d'une fourchette ou d'une planche à gnocchi.
• Saupoudrer les gnocchis de farine si nécessaire pour éviter qu'ils ne collent. Les étaler et les laisser reposer un peu pendant que vous faites chauffer la sauce et bouillir l'eau.
• Ajouter la sauce tomate dans une casserole de taille moyenne et porter à frémissement à feu moyen-doux.
• Porter à ébullition une grande casserole d'eau légèrement salée à feu vif.
• Ajouter délicatement les gnocchi à l'eau bouillante et cuire jusqu'à ce qu'ils flottent à la surface, environ 2 à 3 minutes.
• Retirer les gnocchis à l'aide d'une cuillère à trous et les placer dans un grand bol de service. Verser la sauce sur les gnocchis et remuer légèrement à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à ce qu'elle soit mélangée. Servir avec un supplément de sauce tomate et du parmesan râpé.

La nutrition

Cette recette a été initialement publiée le 27 janvier 2015 et a été mise à jour avec des instructions plus claires, de nouvelles photos et une vidéo montrant le processus.

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Une bonne planification est la clé d'un jardin potager réussi

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