• Conseils pour la préparation des haricots blancs
  • Utiliser des haricots frais
  • Utiliser du sel de cuisine
  • Type de vinaigre pour le saumurage
  • Couper les haricots pour qu'ils entrent dans le bocal
  • Vous n'avez pas d'appareil de mise en conserve au bain-marie ?
• Comment mettre en conserve les haricots verts marinés
  • Étape 1 : Préparation du matériel de mise en conserve
  • Étape 2 : Préparer les haricots verts
  • Étape 3 : Préparer la saumure
  • Étape 4 : Emballer les bocaux
  • Étape 5 : Traitement des bocaux
• Haricots verts marinés à l'ancienne
  • Ingrédients
  • Instructions
  • Notes
  • La nutrition
• Une bonne planification est la clé d'un jardin potager réussi

Les haricots verts sont des haricots verts marinés aromatisés à l'aneth, à l'ail et aux flocons de piment. Apprenez à conserver les haricots verts dans un cuiseur à bain-marie grâce à cette recette facile.

Je me souviens de la première fois que j'ai goûté aux haricots dilly. C'était lors d'un barbecue avec des amis qui étaient étonnés que je n'en aie jamais mangé. À leur instigation, j'ai sorti un haricot du bocal avec une fourchette et j'en ai grignoté l'extrémité pour le goûter.

C'était tellement bon !

Tout au long de la journée, je me suis sentie attirée par le pot et j'ai savouré les haricots dilly croquants, vinaigrés et intensément aromatisés.

Les haricots secs sont l'une des recettes de mise en conserve les plus faciles à réaliser. Comme vous faites mariner les haricots, vous n'avez besoin que d'un cuiseur à bain-marie pour conserver les bocaux.

Servez les haricots dilly en accompagnement, comme vous le feriez avec des cornichons, intégrez-les dans des sandwichs ou incluez-les dans une planche de charcuterie ou un plateau d'antipasto. Bien entendu, si vous avez une fringale, n'hésitez pas à manger des haricots dilly directement à la sortie du bocal.

Conseils pour la préparation des haricots blancs

Les haricots verts sont des haricots verts marinés aromatisés à l'aneth, à l'ail et aux flocons de piment. Comme nous utilisons du vinaigre pour ajuster l'acidité, les haricots verts marinés peuvent être conservés dans des bocaux de longue conservation à l'aide d'un appareil de mise en conserve à bain d'eau bouillante :

Utiliser des haricots frais

Les haricots verts, les haricots à fil, les haricots mange-tout et les haricots à cire sont tous des termes utilisés pour décrire les jeunes gousses qui sont récoltées sur les haricots en buisson ou les haricots à rames. Ils sont de différentes couleurs, y compris le vert, le violet et le jaune. Ils peuvent tous être utilisés pour faire des haricots dilly.

Laissez tomber les haricots mous du supermarché et utilisez des haricots fraîchement récoltés dans votre jardin, dans le jardin d'un ami ou sur le marché.

Choisissez des haricots de taille petite à moyenne pour obtenir des haricots dilly croustillants qui claquent lorsqu'on les croque. Évitez les grosses gousses à pépins car elles ont tendance à être dures lorsqu'elles sont marinées. Vous aurez besoin d'environ 2 livres de haricots pour remplir 4 bocaux de conserve d'une contenance d'une pinte.

Utiliser du sel de cuisine

Le sel de table contient de l'iode et des agents antiagglomérants qui peuvent assombrir les aliments et rendre les bocaux troubles. Le sel de saumurage, également connu sous le nom de sel de conserverie, est simplement du sel granulé pur (chlorure de sodium) sans aucun additif.

Type de vinaigre pour le saumurage

Pour le marinage, utilisez du vinaigre commercial ayant une acidité d'au moins 5 %. Les types de vinaigre les plus courants pour la mise en conserve sont le vinaigre de cidre de pomme et le vinaigre blanc.

• Le vinaigre de cidre de pomme est fabriqué à partir de pommes fermentées et ajoute une saveur de pomme légèrement sucrée aux aliments marinés, mais il assombrira légèrement vos haricots blancs.
• Le vinaigre blanc est un vinaigre clair obtenu par distillation de maïs et de seigle. Sa saveur est plus prononcée que celle du vinaigre de cidre de pomme. Choisissez une marque de vinaigre blanc biologique pour éviter le maïs génétiquement modifié.

Couper les haricots pour qu'ils entrent dans le bocal

Les haricots peuvent être ajoutés aux salades, ou congelés et utilisés pour faire un bouillon maison.

Vous n'avez pas d'appareil de mise en conserve au bain-marie ?

Si vous ne voulez pas sortir votre marmite, vous pouvez utiliser une grande casserole pour préparer les bocaux de haricots verts marinés. J'utilise une grande casserole de 8 pintes avec une grille de mise en conserve de 8 pouces qui peut contenir 4 bocaux de conserve de la taille d'une pinte.

La casserole doit être suffisamment haute pour recouvrir le haut des bocaux de quelques centimètres d'eau, plus deux centimètres d'espace pour éviter que l'eau bouillante n'éclabousse la casserole. Placez une grille au fond de la casserole pour surélever les bocaux à l'abri de la chaleur directe et permettre à l'eau de circuler autour des bocaux pendant qu'ils sont traités.

Comment mettre en conserve les haricots verts marinés

Avant de commencer, il peut être utile de lire cet article sur la mise en conserve au bain-marie, publié par le National Center for Home Food Preservation (Centre national pour la conservation des aliments à domicile).

Cette recette de haricots dilly est tirée du Si facile à conserver et le Guide de conservation du Ball Blue Book La recette complète et imprimable se trouve au bas de cet article, mais voici les étapes de la préparation et de la mise en conserve des haricots marinés.

Étape 1 : Préparation du matériel de mise en conserve

Rassemblez votre matériel de cuisine et de mise en conserve, préparez les bocaux, installez le cuiseur et organisez votre espace de travail.

Vous aurez besoin de.. :

• Mise en conserve au bain-marie ou grande marmite (8 pintes) avec grille
• 4 bocaux de conserve de la taille d'une pinte
• Couvercles et bandes (nouveaux couvercles pour chaque bocal, les bandes peuvent être réutilisées)
• Outils de mise en conserve : lève-bocal, louche de mise en conserve, entonnoir et bubble-popper
• Plus des fournitures de cuisine de base telles que des torchons, un grand bol, une casserole de taille moyenne, un couteau et une planche à découper.

Lavez vos bocaux, couvercles, bagues et outils de mise en conserve dans de l'eau chaude savonneuse et rincez-les bien. Mettez les couvercles, bagues et outils de côté pour qu'ils sèchent à l'air libre jusqu'à ce que vous soyez prêt à les utiliser.

Placez le support à bocaux dans la marmite, mettez les bocaux debout sur le support et ajoutez de l'eau pour couvrir les bocaux. Portez la marmite à ébullition (180˚F) pendant 10 minutes et gardez les bocaux chauds jusqu'à ce que vous soyez prêt à les remplir. Les bocaux doivent être chauds avant d'être remplis afin d'éviter une fluctuation de température qui pourrait les briser.

Suivez les instructions du fabricant pour préparer les couvercles. Il n'est plus nécessaire de préchauffer les couvercles avant de les utiliser, mais il est toujours possible de les faire mijoter (180°F) si vous le souhaitez. Ajoutez-les simplement à l'appareil de mise en conserve lorsque vous chauffez les bocaux.

Étape 2 : Préparer les haricots verts

Lavez les haricots à l'eau froide, coupez les extrémités, retirez les ficelles et coupez les haricots à 4 pouces pour les mettre dans les bocaux.

Étape 3 : Préparer la saumure

Dans une casserole de taille moyenne, mélanger le sel, le vinaigre et l'eau. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter (180˚F) pendant 10 minutes. Garder la saumure au chaud.

Étape 4 : Emballer les bocaux

Étendez un torchon de cuisine sur le comptoir. Utilisez le lève-bocal pour retirer un bocal chaud de la cocotte, l'égoutter et le placer sur le torchon. Gardez les autres bocaux dans la cocotte, afin qu'ils restent chauds.

Ajoutez 1/4 de cuillère à café de flocons de piment rouge, 1 gousse d'ail et 2 cuillères à café de graines d'aneth séchées ou 1 tête d'aneth. Tassez les haricots dans le sens de la longueur dans les bocaux. Il peut être utile de tourner le bocal sur le côté et d'empiler les haricots à l'intérieur. Essayez de tasser les haricots aussi serrés que possible.

Placez l'entonnoir sur le bocal et versez la saumure chaude sur les haricots, en laissant un espace de 1/2 pouce.

Passez l'appareil à bulles dans le bocal pour libérer les bulles d'air emprisonnées. Vous pouvez également incliner le bocal d'avant en arrière pour laisser l'air s'échapper. Ajoutez de la saumure pour ajuster l'espace libre si nécessaire. Vous devez vous assurer que tous les haricots sont complètement immergés dans la saumure.

Essuyez le bord avec une serviette humide pour enlever tout résidu. Centrez un couvercle sur le bocal, placez la bande sur le couvercle et vissez-le jusqu'à ce qu'il soit serré du bout des doigts. Remettez le bocal dans l'autoclave et répétez l'opération avec le reste des bocaux. En fonction de la taille de vos haricots et de la façon dont vous les avez serrés, il se peut que vous n'utilisiez pas la totalité de la saumure.

Étape 5 : Traitement des bocaux

Une fois que tous les bocaux sont dans la marmite, ajustez le niveau de l'eau pour qu'elle recouvre les bocaux de quelques centimètres. Portez la marmite à ébullition et faites cuire les bocaux pendant les durées indiquées dans la recette ci-dessous.

Laissez refroidir l'appareil de mise en conserve, retirez les bocaux et laissez-les refroidir complètement. Testez les joints, étiquetez et datez les bocaux et conservez-les dans un endroit frais et sombre pendant 12 à 18 mois. Attendez 2 à 4 semaines avant de les déguster pour que les haricots dilly développent leur saveur. Utilisez-les dans les 12 à 18 mois qui suivent.

Haricots verts marinés à l'ancienne

Ingrédients

• 2 livres de haricots frais
• 1/4 de tasse de sel de cuisine
• 2 1/2 tasses de vinaigre blanc ou de vinaigre de cidre de pomme
• 2 1/2 tasses d'eau
• 1 cuillère à café de flocons de piment rouge divisée
• 4 gousses d'ail divisées
• 1/4 de tasse de graines d'aneth séchées ou 4 têtes d'aneth, divisées

Instructions

• Lavez vos bocaux, couvercles, bagues à vis et outils de mise en conserve dans de l'eau chaude savonneuse. Rincez soigneusement pour éliminer toute trace de mousse. Laissez sécher à l'air libre sur un torchon propre.
• Placez le support à bocaux dans la marmite à bain-marie, placez les bocaux dans la marmite et ajoutez de l'eau pour les couvrir. Portez la marmite à frémissement (180˚F) pendant 10 minutes et gardez les bocaux chauds jusqu'à ce que vous soyez prêt à les remplir.
• Rincer les haricots verts et les couper en morceaux de 4 pouces pour les mettre dans le bocal.
• Dans une grande casserole, mélanger le sel, le vinaigre et l'eau. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter (180˚F) pendant 10 minutes.
• Étendez un torchon de cuisine sur le comptoir. Utilisez votre lève-bocal pour retirer un bocal chaud de l'appareil de mise en conserve, l'égoutter et le placer sur le torchon. Gardez les autres bocaux dans l'appareil de mise en conserve, afin qu'ils restent chauds.
• Ajouter 1/4 de cuillère à café de flocons de piment rouge, 1 gousse d'ail et 2 cuillères à café de graines d'aneth séchées ou 1 tête d'aneth au fond du bocal.
• Tassez les haricots dans le sens de la longueur dans les bocaux, en essayant de les serrer. Versez le liquide de saumurage chaud sur les haricots, en laissant un espace d'un demi-pouce entre les bocaux.
• Passez l'appareil à bulles dans le bocal pour libérer les bulles d'air emprisonnées. Vous pouvez également incliner le bocal d'avant en arrière pour laisser l'air s'échapper. Ajoutez de la saumure pour ajuster à nouveau l'espace libre si nécessaire afin de maintenir un demi-pouce. Vous devez vous assurer que tous les haricots sont immergés dans la saumure.
• Replacez le bocal dans l'appareil de mise en conserve et répétez l'opération avec le reste des bocaux.
• Une fois les bocaux dans l'autoclave, réglez le niveau de l'eau de manière à ce qu'il dépasse de deux pouces le haut du bocal.
• Couvrez la marmite et portez-la à ébullition à feu vif. Une fois que l'eau bout vigoureusement, continuez à faire bouillir pendant 10 minutes à des altitudes inférieures à 6 000 pieds. Ajustez le temps de traitement en fonction de votre altitude si nécessaire (voir la note).
• Lorsque le temps de traitement est terminé, éteignez le feu et laissez la cocotte refroidir et se stabiliser pendant environ 5 minutes.
• Étendre un torchon sec sur le comptoir. Retirer le couvercle en l'inclinant dans la direction opposée à la vôtre afin que la vapeur ne vous brûle pas le visage.
• Utilisez le lève-bocal pour retirer les bocaux de l'appareil de mise en conserve et placez-les sur la serviette. Gardez les bocaux en position verticale et ne serrez pas encore les bandes ni ne vérifiez les joints. Laissez les bocaux refroidir sans les déranger pendant 12 à 24 heures.
• Au bout de 12 à 24 heures, vérifiez que les couvercles des bocaux sont bien scellés en appuyant sur le centre du couvercle. Le couvercle ne doit pas se soulever. Si le couvercle fléchit de haut en bas, c'est qu'il n'est pas scellé. Réfrigérez les bocaux et consommez-les dans les 2 semaines qui suivent.
• Retirez les bandes vissées et lavez les bocaux. Étiquetez, datez et conservez vos bocaux dans un endroit frais et sombre pendant 12 à 18 mois. Laissez 2 à 4 semaines pour que les haricots dilly développent leur saveur. Une fois le bocal ouvert, conservez-le au réfrigérateur pendant 2 semaines maximum. La recette donne environ 4 pintes.

Notes

La nutrition

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