• Conseils pour obtenir une viande de bœuf tendre et moelleuse
  • Trancher le bœuf dans le sens de la largeur
  • Attendrir avec du bicarbonate de soude
  • Mariner pour infuser la saveur
• Comment préparer un sauté de bœuf aux haricots verts ?
  • Étape 1 : Mélanger la sauce
  • Étape 2 : Préparation de la viande de bœuf
  • Étape 3 : Blanchir les haricots
  • Étape 4 : Préparer le Stir Fry
• Boeuf sauté aux haricots verts
  • Ingrédients
    • Pour la sauce
    • Pour le Stir Fry
  • Instructions
    • Préparer la sauce :
    • Préparer la viande de bœuf :
    • Blanchir les haricots :
    • Préparer le Stir Fry :
  • La nutrition
• Une bonne planification est la clé d'un jardin potager réussi

Dans cette recette, le steak économique est tranché finement, attendri, mariné et sauté avec des haricots verts, de l'ail, du gingembre et enrobé d'une sauce savoureuse.

Les plats sautés sont fréquents dans notre foyer lorsque le jardin d'été bat son plein. Ils sont faciles à préparer, cuisent rapidement et sont remplis des récoltes fraîches du jardin.

Conseils pour obtenir une viande de bœuf tendre et moelleuse

Même les steaks les plus économiques peuvent donner une bande tendre et moelleuse lorsqu'ils sont sautés avec un peu de préparation.

Cette recette peut être réalisée avec n'importe quel morceau de bœuf bon marché, maigre, tendre et à la texture ferme : épaule de paleron, bavette, faux-filet, rumsteck ou hampe de bœuf.

Trancher le bœuf dans le sens de la largeur

Tout d'abord, vous allez couper la viande en lanières dans le sens du grain. Le sens du grain correspond à la façon dont les fibres musculaires sont alignées. Si vous tranchez dans le sens du grain, vous coupez les fibres, ce qui les raccourcit et les rend moins faciles à mâcher.

Posez le steak sur une planche à découper et observez le sens des fibres du bœuf. Coupez le steak en fines tranches uniformes de 1/8 de pouce dans le sens des fibres. Si votre steak est large, comme ce steak d'épaule de paleron, coupez les tranches en bandes plus faciles à gérer de 3 pouces.

Attendrir avec du bicarbonate de soude

Une fois le steak coupé en lanières, attendrissez-le avec du bicarbonate de soude. Le bicarbonate de soude est alcalin et modifie la chimie de la surface de la viande en neutralisant les acides et en décomposant les protéines. Cette réaction chimique empêche les fibres de la viande de se contracter sous l'effet de la chaleur, ce qui permet à la viande de rester tendre à la cuisson.

Placez les lanières de bœuf dans un bol et saupoudrez-les de bicarbonate de soude. Mélangez-les pour les enrober uniformément et laissez-les reposer pendant 15 minutes. Ne soyez pas choqué... le bicarbonate de soude permet d'attendrir le bœuf et donne à la viande une couleur rouge vif.

Mariner pour infuser la saveur

Après avoir attendri le bœuf, le rincer très soigneusement pour éliminer le bicarbonate de soude. Le placer dans un bol et ajouter 2 cuillères à soupe de sauce. Mélanger et laisser mariner pendant 10 minutes.

Comment préparer un sauté de bœuf aux haricots verts ?

Les sautés sont polyvalents et peuvent être préparés avec tous les légumes que vous avez sous la main. Cette recette de bœuf sauté utilise des haricots verts fraîchement récoltés, mais n'hésitez pas à les remplacer par vos légumes préférés. Il y a suffisamment de sauce pour tout recouvrir et pour arroser du riz ou des nouilles.

Une recette plus détaillée et imprimable est disponible au bas de cet article, mais voici les étapes générales de la préparation du bœuf sauté aux haricots verts :

Étape 1 : Mélanger la sauce

Mélanger les ingrédients de la sauce dans un petit bol et réserver.

Étape 2 : Préparation de la viande de bœuf

Couper le bœuf en tranches de 1/8 de pouce dans le sens de la largeur.

Attendrissez le bœuf en enrobant les lanières de bicarbonate de soude. Placez le bœuf dans un bol et saupoudrez-le de bicarbonate de soude. Mélangez pour l'enrober uniformément et laissez-le reposer pendant environ 15 minutes.

Après avoir attendri le bœuf, rincez-le très bien pour éliminer le bicarbonate de soude. Remettez le bœuf dans un bol propre et ajoutez 2 cuillères à soupe de sauce. Mélangez et laissez mariner pendant 15 minutes.

Étape 3 : Blanchir les haricots

Pendant que le bœuf marine, précuire les haricots. Porter à ébullition une casserole d'eau de taille moyenne, ajouter les haricots et faire bouillir pendant environ 5 minutes. Égoutter et rincer les haricots à l'eau froide pour les empêcher de cuire. Éponger les haricots avec un essuie-tout propre et les mettre de côté.

Étape 4 : Préparer le Stir Fry

Chauffer une grande poêle ou un wok à feu moyen-vif. Ajouter l'huile, l'ail, le gingembre, les oignons verts et remuer brièvement.

Ajouter le bœuf et faire sauter jusqu'à ce que le bœuf soit cuit. Ajouter les haricots verts blanchis, la sauce et faire sauter jusqu'à ce que les haricots soient cuits et que la sauce épaississe.

Servir chaud sur un lit de riz ou sur des nouilles. Garnir avec les fanes d'oignons verts réservées. Conserver les restes au réfrigérateur et les déguster lors d'un autre repas.

Boeuf sauté aux haricots verts

Ingrédients

Pour la sauce

• 1/2 tasse d'eau
• 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
• 2 cuillères à soupe de sauce soja foncée
• 1 cuillère à soupe de sauce soja légère
• 1 cuillère à soupe de vin de cuisine chinois
• 1 cuillère à café de sucre
• 1/4 de cuillère à café d'huile de sésame
• 1/8 de cuillère à café de poudre de cinq épices chinoises
• 1/8 de cuillère à café de poivre

Pour le Stir Fry

• 1 livre de bavette ou de steak au choix
• 2 cuillères à café de bicarbonate de soude
• 1 livre de haricots frais
• 2 cuillères à soupe d'huile d'avocat ou d'huile pour sautés
• 2 gousses d'ail finement hachées
• 1 pouce de gingembre finement émincé
• 3 oignons verts hachés (réserver les feuilles pour la garniture)
• riz ou nouilles

Instructions

Préparer la sauce :

• Dans un petit bol, bien mélanger l'eau et la fécule de maïs à l'aide d'une fourchette. Ajouter le reste des ingrédients de la sauce et mélanger. Réserver.

Préparer la viande de bœuf :

• Couper le steak en tranches de 1/8 de pouce dans le sens de la largeur. Si le steak est large, couper les tranches en bandes de 3 pouces plus faciles à manipuler.
• Placer les lanières de bœuf dans un bol et les saupoudrer de bicarbonate de soude. Mélanger pour les enrober uniformément et laisser reposer pendant 15 minutes.
• Après l'attendrissement, rincez très bien le bœuf pour éliminer le bicarbonate de soude.
• Placer le bœuf dans un bol et ajouter 2 cuillères à soupe de sauce. Mélanger et laisser mariner pendant 15 minutes.

Blanchir les haricots :

• Blanchir les haricots pendant que le bœuf marine. Ajouter les haricots dans une casserole de taille moyenne et couvrir d'eau. Porter à ébullition à feu vif et laisser bouillir pendant 5 minutes.
• Éteindre le feu, égoutter et rincer les haricots à l'eau froide pour les empêcher de cuire. Éponger les haricots avec un torchon propre et les mettre de côté.

Préparer le Stir Fry :

• Faire chauffer l'huile d'avocat dans un wok ou une grande poêle à feu moyen-vif.
• Ajouter l'ail, le gingembre et les oignons et remuer brièvement jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, environ 1 minute.
• Ajouter le bœuf et faire cuire jusqu'à ce qu'il soit brun.
• Ajouter les haricots et la sauce et faire sauter jusqu'à ce que les haricots soient cuits et que la sauce épaississe, environ 3 minutes.
• Servir sur un lit de riz ou sur des nouilles. Garnir avec les fanes d'oignons verts réservées. 4 portions.

La nutrition

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Une bonne planification est la clé d'un jardin potager réussi

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