• 9 plantes à cultiver pour stocker de la nourriture
  • Oignons et échalotes
  • Ail
  • Rutabagas
  • Céleri-rave
  • Carottes
  • Panais
  • Pommes de terre
  • Courges et citrouilles d'hiver :
  • Haricots secs
• Lignes directrices pour une bonne conservation des aliments
  • • • • Cet article a été publié le 1er avril 2015 et a été mis à jour avec des informations supplémentaires, des photos et des vidéos.
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Si vous disposez d'un espace dans votre sous-sol qui reste frais tout au long de l'hiver, vous pouvez utiliser ces zones froides pour conserver la fraîcheur des aliments stockés jusqu'à la fin de l'hiver. Essayez ces neuf cultures à cultiver pour le stockage des aliments pendant l'hiver.

J'ai toujours pratiqué le jardinage sous une forme ou une autre. Je viens d'une famille qui entretenait plusieurs grands jardins. Lorsque j'ai quitté la maison, j'ai cultivé des herbes fraîches et j'ai essayé de faire pousser quelques légumes dans des pots tout en rêvant d'un avenir dans une maison à moi avec une cour et un potager. Finalement, j'ai acheté une maison sur quelques hectares et j'ai commencé à cultiver ma propre nourriture avec un petit jardin rempli de mauvaises herbes.

La première année, j'ai cultivé quelques herbes et quelques légumes pour manger frais pendant l'été. L'année suivante, j'ai pensé qu'il serait amusant d'apprendre à mettre en conserve et à planter des extras pour conserver la sauce tomate, la salsa, les carottes et les haricots verts.

Je me souviens d'avoir rangé les bocaux sur des étagères au sous-sol, d'avoir pris un peu de recul et d'avoir ressenti un tel sentiment de fierté. Je me sentais tellement satisfaite et accomplie d'avoir cultivé et conservé mes propres aliments sans produits chimiques pour les déguster tout au long de l'hiver. Je me demandais ce que je pourrais cultiver d'autre pour nous permettre de tenir jusqu'à ce que le jardin produise à nouveau.

Les années suivantes, j'ai agrandi le jardin et amélioré le sol pour pouvoir cultiver et conserver encore plus. Notre sous-sol n'est pas chauffé et reste entre 40 et 50°F tout l'hiver. J'ai donc également expérimenté des cultures qui peuvent être conservées dans des paniers, sur des étagères ou dans des seaux de sable humide sans être déshydratées, congelées ou mises en conserve.

9 plantes à cultiver pour stocker de la nourriture

Y a-t-il des endroits dans votre maison qui restent frais pendant les mois d'hiver ? Si c'est le cas, vous pouvez utiliser ces endroits froids pour conserver la fraîcheur de vos récoltes jusqu'à la fin de l'hiver. Essayez de cultiver des légumes pour les conserver pendant l'hiver. Voici mes récoltes préférées que je cultive chaque année pour les conserver pendant l'hiver :

Oignons et échalotes

Choisissez des variétés d'oignons ou d'échalotes réputées pour leur capacité de conservation à long terme. Étant donné que les différentes variétés sont déclenchées par la longueur du jour, veillez également à choisir des variétés adaptées à votre zone de culture. Les oignons cultivés à partir de semences semblent se conserver plus longtemps. Variétés à considérer : Patterson, Stuttgarter et Redwing.

Conseils de culture pour les oignons de conservation : Dans les climats nordiques, les oignons sont plantés au début du printemps. Laissez les oignons mûrir complètement pour assurer une meilleure capacité de stockage. Les oignons ont fini de pousser lorsque les sommets se renversent et que le feuillage commence à jaunir. Récoltez les oignons par une journée sèche en prenant soin de ne pas endommager ou meurtrir les bulbes. Faites mûrir les oignons en les étalant sur une seule couche dans un endroit sombre, frais et sec avecbonne circulation de l'air.

Comment conserver les oignons Les oignons peuvent être conservés pendant plusieurs semaines ou jusqu'à ce que les fanes soient complètement sèches et qu'il n'y ait plus de vert visible lorsque l'on coupe le feuillage. Une fois que les oignons ont séché, coupez les fanes à 1 pouce et conservez-les dans des paniers ou des sacs en filet dans un endroit frais, sombre et sec pour l'hiver.

Vérifiez les oignons toutes les deux semaines et retirez ceux qui présentent des zones molles. Les différentes variétés et les conditions de stockage influencent la durée de vie des oignons. Nos oignons durent généralement jusqu'en avril avant de commencer à se ramollir et à germer.

• Comment cultiver des oignons à partir de graines
• Récolte, séchage et conservation des oignons

Ail

Choisissez des variétés qui poussent bien dans votre région. Les variétés à collet souple ont la réputation de bien se conserver et conviennent aux climats doux, tandis que les variétés à collet dur conviennent mieux aux régions où les hivers sont froids.

Conseils de conservation pour l'ail L'ail : L'ail est planté à l'automne, récolté l'été suivant et séché avant d'être stocké. Le séchage permet aux couches de sécher et de former une couverture protectrice autour du bulbe. L'ail séché est stocké en vrac dans des paniers ou des sacs à mailles dans un endroit frais, sombre et sec. Triez l'ail de temps en temps et retirez les bulbes qui semblent mous. Les différentes souches et variétés d'ail ont des propriétés différentes, mais il est possible d'en trouver d'autres.Les nôtres durent généralement jusqu'en avril avant de commencer à germer.

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• Récolte, maturation et conservation de l'ail

Rutabagas

Les rutabagas sont une culture de longue saison qui nécessite au moins 90 jours pour arriver à maturité. Semez les graines trois mois avant la première gelée d'automne prévue (recherchez la vôtre ici). Selon la variété, séparez les semis de 6 à 12 pouces pour que les racines aient de l'espace pour se développer. Variété à considérer : American Purple Top.

Conseils de conservation pour les rutabagas : Les rutabagas peuvent supporter de légères gelées, mais il faut les récolter avant un gel important. Récoltez délicatement et coupez les fanes et les racines pivotantes à 1 pouce. Brossez la terre détachée, mais ne la lavez pas. Conservez les rutabagas dans des seaux ou des bacs remplis de sable humide ou de sciure de bois. Les conditions de conservation idéales pour les rutabagas sont une température de 32 à 35˚F et une humidité de 90 %. Ils se ratatinent facilement, il faut donc vérifier le sable fréquemment et le réhumidifier si nécessaire. Sous la rubrique "Autres".Dans ces conditions, les rutabagas se conservent généralement de 2 à 4 mois.

Céleri-rave

Le céleri-rave, également connu sous le nom de céleri racine, est une culture de longue durée qui nécessite 90 à 120 jours pour être récoltée. Les graines sont semées tôt sous abri 10 à 12 semaines avant la date moyenne des dernières gelées et les plantules durcies sont transplantées dans le jardin environ deux semaines avant la date des dernières gelées. Le céleri-rave a les mêmes exigences de croissance que son cousin, le céleri, et a besoin de beaucoup d'eau. Auto-arrosageLes conteneurs sont idéaux pour la culture du céleri-rave.

Conseils pour la conservation du céleri-rave : Le céleri-rave peut tolérer de légères gelées, mais il faut le récolter avant un gel important. Récoltez et coupez les fanes et les racines noueuses à 1 pouce. Secouez la terre, mais ne la lavez pas. Conservez le céleri-rave dans des seaux ou des bacs remplis de sable humide ou de sciure de bois. Les conditions idéales de conservation sont une température de 32 à 40˚F et une humidité de 90 %. Le céleri-rave se ratatine facilement, il faut donc vérifier le sable fréquemment et le réhumidifier au besoin. Dans ces conditions, le céleri-rave doit être conservé dans un endroit sec,Le céleri-rave se conserve généralement de 2 à 4 mois.

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Carottes

Choisissez des variétés de carottes réputées pour leur capacité de conservation à long terme. Commencez les semences tard dans la saison pour que les carottes soient mûres avant les gelées. Variétés à considérer : Chantenay, Imperator, et Danvers.

Conseils pour la conservation des carottes : Les carottes peuvent être laissées dans le sol en cas de gelées légères, mais il est préférable de les déterrer avant que le sol ne gèle pour les conserver plus longtemps. Coupez le feuillage, brossez l'excès de terre et triez les carottes par taille. Les carottes les plus grosses semblent se conserver plus longtemps. Placez les carottes dans du sable ou de la sciure de bois dans une boîte ou un fourre-tout en commençant par les plus grosses afin de pouvoir utiliser les plus petites en premier. L'idéal est de les conserver à une température deDans ces conditions, les carottes peuvent être conservées pendant 4 à 6 mois.

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Panais

Les panais ont besoin d'une saison complète de croissance. Semez-les au début du printemps et maintenez-les humides jusqu'à ce que les graines germent, ce qui peut prendre jusqu'à 3 semaines. Selon la variété, séparez les semis de 2 à 4 pouces pour que les racines aient de l'espace pour se développer. Variété à considérer : All American.

Conseils pour la conservation du panais : Les panais doivent être laissés dans le sol jusqu'au gel pour en adoucir la saveur, mais déterrez-les avant que le sol ne gèle complètement. Coupez le feuillage, brossez l'excès de terre et triez-les par taille. Placez les panais dans du sable ou de la sciure de bois dans une boîte ou un chariot en commençant par les plus gros pour pouvoir utiliser les plus petits en premier. Les conditions idéales de conservation sont une température de 32 à 35 °F et une humidité de 90 %. Sous la rubrique "Autres".Dans ces conditions, le panais peut se conserver de 3 à 5 mois.

Pommes de terre

Choisissez des variétés de pommes de terre tardives connues pour leur capacité de conservation en hiver, telles que Yukon Gold, Katahdin et Kennebec. Plantez les graines de pommes de terre selon la méthode de plantation choisie.

Conseils pour la conservation des pommes de terre : Une fois que le feuillage a flétri et que les plantes ont terminé leur croissance, laissez les pommes de terre dans le sol jusqu'à la fin de la saison. Cela permet à la peau de s'épaissir un peu pour résister aux éraflures lors de la récolte. Déterrez la culture de stockage des pommes de terre avant que le sol ne gèle. Choisissez une journée chaude et sèche après une période de pluie faible ou nulle. Pour en savoir plus sur la préparation des pommes de terre pour le stockage, voir : 5Les étapes de la conservation des pommes de terre pour l'hiver.

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Courges et citrouilles d'hiver :

Plantez les courges d'hiver et les citrouilles au printemps, une fois que tout danger de gel est passé. Semez les graines en suivant les instructions figurant sur l'emballage et laissez beaucoup d'espace pour que les lianes puissent s'épanouir.

Récoltez les courges mûres à la fin de la saison, avant les gelées, et laissez-les mûrir avant de les stocker. En général, à la fin de l'été, les vignes de courges se sont ratatinées et sont mortes, et je laisse les courges mûres dans le jardin pour qu'elles mûrissent au champ. Vous pouvez également récolter les courges en coupant la vigne et en laissant une tige d'un pouce. La tige aide à prévenir la pourriture lorsque vous conservez les courges d'hiver. Ne transportez pas les courges par la main.le pédoncule, car il peut se briser, ce qui réduit la qualité de conservation du fruit. Le faire durcir à une température de 80 à 85°F pendant environ 10 jours. Le durcissement permet à la peau de la courge de s'épaissir et de former une barrière protectrice.

Conseils pour la conservation des courges d'hiver : Conservez les courges et les citrouilles séchées dans un endroit sec et frais, où l'air circule bien. Les conditions idéales de conservation des courges d'hiver sont une température de 50-55°F et une humidité de 50-70%. Je conserve les miennes sur des étagères en fil de fer près de l'escalier du sous-sol, car cet endroit reste un peu plus chaud que le reste du sous-sol. La plupart des courges d'hiver se conservent pendant plusieurs mois. Certaines, telles que les courges d'hiver, se conservent pendant plusieurs mois.Le butternut et le blue hubbard peuvent durer jusqu'à 6 mois.

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Haricots secs

Sélectionnez des variétés de haricots adaptés au séchage et plantez-les au début du printemps, une fois que tout risque de gel est écarté. Il existe de nombreuses variétés de haricots secs qui arrivent à maturité en moins de 100 jours. Laissez les haricots sécher sur la plante et récoltez-les au début du mois d'octobre, avant les gelées.

Conseils pour la conservation des haricots secs : Étalez les gousses séchées en une seule couche et laissez-les sécher complètement avant de les écosser. Pour tester les haricots, frappez-les avec un marteau et le haricot devrait éclater. Écalez et conservez les haricots secs dans des bocaux dans un endroit sombre et frais. Les haricots secs se conservent facilement jusqu'à un an dans un entrepôt.

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Lignes directrices pour une bonne conservation des aliments

• Faites des essais avec différentes cultures pour voir ce qui convient le mieux à vos conditions de stockage. Profitez des marchés et des stands de producteurs locaux pour tester les zones de stockage potentielles autour de votre maison.
• Même si vous n'avez pas assez de place dans votre jardin, vous pouvez vous approvisionner en cultures d'hiver sur les marchés de producteurs locaux pendant l'automne : 14 cultures à stocker pour l'hiver
• Recherchez des variétés qui ont la réputation de durer plus longtemps dans le stockage.
• Cultivez une quantité supérieure à celle dont vous pensez avoir besoin, afin de tenir compte d'une certaine détérioration.
• Récoltez les cultures au moment où elles sont à leur apogée. Planifiez vos plantations de manière à ce qu'elles arrivent à maturité à la fin de la période de végétation.
• Conservez les récoltes mûres et intactes, sans coupures, entailles ou meurtrissures.

Cet article a été publié le 1er avril 2015 et a été mis à jour avec des informations supplémentaires, des photos et des vidéos.

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Une bonne planification est la clé d'un jardin potager réussi

Que vous soyez novice en matière de culture de votre propre nourriture ou que vous cultiviez un potager depuis des années, vous tirerez profit d'une certaine planification chaque année. Vous trouverez tout ce dont vous avez besoin pour organiser et planifier votre potager dans mon livre électronique au format PDF, Grow a Good Life Guide to Planning Your Vegetable Garden (en anglais) .