• Conseils pour la déshydratation des pommes
  • Sélection des pommes pour le séchage
  • Peler ou ne pas peler les pommes ?
  • Prétraitement des pommes avant déshydratation
• 3 façons de déshydrater les pommes
  • Corder les pommes pour qu'elles sèchent à l'air libre
  • Tranches de pommes séchées au four
  • Déshydrater des pommes avec un déshydrateur alimentaire
• Étapes pour déshydrater des pommes à l'aide d'un déshydrateur alimentaire
  • Étape 1 : Rassembler les ingrédients et le matériel
  • Étape 2 : Mélanger la solution de prétraitement
  • Étape 3 : Préparation des pommes
  • Étape 3 : Disposer les tranches de pommes sur des plateaux de séchage
  • Étape 4 : Sécher les pommes
  • Étape 5 : Test de dessiccation
  • Étape 6 : Conserver les pommes déshydratées
• Comment réhydrater des pommes séchées
• Déshydrater des pommes avec un déshydrateur alimentaire
  • Ingrédients
  • Instructions
    • Mélanger la solution de prétraitement choisie :
    • Préparer les pommes :
    • Déshydrater les pommes :
    • Vérifier que les pommes sont sèches :
    • Conservez les pommes déshydratées :
  • La nutrition
  • Autres façons de conserver les pommes :
• Une bonne planification est la clé d'un jardin potager réussi

Voici trois façons de déshydrater des pommes pour les conserver pendant l'hiver : séchage à l'air libre, séchage au four et utilisation d'un déshydrateur alimentaire.

Si la cueillette des pommes en automne est une activité amusante pour la famille et les amis, elle peut être accablante lorsque vous rentrez à la maison avec une grande quantité de pommes. La plupart des pommes peuvent durer plusieurs mois lorsqu'elles sont conservées dans un endroit frais, comme une cave à légumes ou un sous-sol. En outre, vous pouvez déshydrater les pommes pour les déguster pendant les longs mois d'hiver.

Les pommes séchées peuvent être utilisées de multiples façons : émiettées sur les flocons d'avoine du matin, réhydratées pour les pâtisseries, ou encore comme en-cas sucré dès leur sortie du bocal.

Conseils pour la déshydratation des pommes

Sélection des pommes pour le séchage

Il existe tellement de variétés de pommes cultivées dans tout le pays qu'il est difficile de déterminer quelles sont les meilleures pommes à déshydrater. Pratiquement toutes les pommes peuvent être déshydratées. La saveur des fruits s'intensifie lorsque vous les déshydratez. Si vous choisissez des pommes extrêmement sucrées ou acidulées, préparez-vous à ce que leur saveur soit renforcée lorsqu'elles seront déshydratées.

• Pommes à la saveur acidulée ont une faible teneur en sucre, une saveur piquante et conservent bien leur forme lorsqu'elles sont déshydratées. Je préfère utiliser des pommes acidulées pour les snacks aux pommes séchées. Des variétés comme Granny Smith, Macintosh, Gala et Cortland sont d'excellents choix.
• Pommes au goût sucré ont une teneur en sucre naturel plus élevée, une saveur sucrée et sont généralement juteuses. Elles ont tendance à rétrécir un peu lorsqu'elles sont séchées, mais peuvent avoir un goût de bonbon. Elles sont parfaites pour ajouter un peu de douceur lorsqu'elles sont émiettées dans les flocons d'avoine, les yaourts ou les snacks. Les variétés similaires à Honeycrisp, Gala, Golden Delicious et Red Delicious sont d'excellents choix pour les pommes à saveur sucrée.

La plupart des pommes mûrissent à l'automne, et c'est à cette époque que vous trouverez les pommes les plus fraîches, cultivées localement et récoltées à leur apogée. Cependant, même les pommes qui ont été stockées au froid sont de bonnes candidates au séchage. N'ayez pas peur d'expérimenter, et vous découvrirez peut-être quelques unes de vos préférées.

Peler ou ne pas peler les pommes ?

Les pommes peuvent être séchées avec ou sans leur peau.

Pensez à l'utilisation que vous ferez des pommes séchées. Les pommes déshydratées à grignoter peuvent garder les épluchures pour plus de couleur, de fibres et de texture. Vous voudrez peut-être éplucher les pommes si vous les réhydratez pour les faire cuire au four ou en faire de la compote de pommes séchées.

Mon outil préféré pour préparer une grande quantité de pommes est un outil de préparation des pommes qui permet de peler, de trancher et de dénoyauter les pommes.

Prétraitement des pommes avant déshydratation

Les pommes commencent à brunir lorsque la chair coupée entre en contact avec l'air. C'est ce qu'on appelle l'oxydation. Lorsque les pommes sont coupées ou meurtries, elles déclenchent une enzyme qui brunit la chair. Avec le temps, la pomme coupée devient plus foncée et commence à se ramollir à mesure que la chair réagit à l'oxygène.

Le trempage des tranches de pommes dans un liquide de prétraitement ralentit le processus de brunissement et agit également comme un agent antimicrobien contre les bactéries E. coli.

Tremper les tranches fraîchement coupées pendant 10 minutes dans une solution de prétraitement de votre choix :

• Plonger dans l'eau citrique : Mélangez 1/2 cuillère à café d'acide citrique en poudre avec 2 tasses d'eau. Remuez jusqu'à ce que l'acide citrique soit dissous. Ajoutez vos pommes coupées en tranches et laissez tremper pendant environ 10 minutes. Retirez les pommes, rincez-les à l'eau claire, séchez-les en les tapotant avec un torchon de cuisine et placez-les sur vos écrans de séchage.
• Traiter avec de l'eau citronnée : Mélangez 1 tasse de jus de citron en bouteille avec 1 tasse d'eau froide. Ajoutez vos pommes tranchées et laissez tremper pendant 10 minutes. Retirez les pommes et placez-les sur vos grilles de séchage.

3 façons de déshydrater les pommes

Le séchage ou la déshydratation des pommes est une méthode de conservation des aliments qui permet d'éliminer la majeure partie de l'humidité du fruit, ce qui rend les pommes stables à l'entreposage et permet de les conserver à long terme dans des récipients hermétiques, dans un endroit frais et à l'abri de la lumière.

Il existe plusieurs façons de déshydrater les pommes, la plus simple étant de loin l'utilisation d'un déshydrateur alimentaire, mais vous pouvez également essayer de les sécher à l'air libre ou d'utiliser votre four pour les déshydrater.

Corder les pommes pour qu'elles sèchent à l'air libre

Les pionniers n'utilisaient pas d'équipement sophistiqué pour faire sécher les pommes, mais ils suspendaient les tranches de pommes à des ficelles ou à des bâtons près de la cheminée de la cuisine ou du fourneau et les laissaient sécher naturellement.

Pour faire sécher les pommes à l'air libre, enfilez les tranches de pommes préparées sur des ficelles ou des chevilles en laissant un espace entre chaque tranche afin qu'elles ne se touchent pas. Suspendez-les horizontalement près d'un poêle à bois ou d'une cheminée. En fonction de l'environnement, le séchage des pommes peut prendre plusieurs jours.

Tranches de pommes séchées au four

Une autre façon de sécher les pommes est d'utiliser le four. Préchauffez le four à 150˚F ou à la température la plus basse.

Placer les tranches de pommes préparées sur des grilles de refroidissement au-dessus des plaques à pâtisserie. Cela permettra à l'air de circuler autour des pommes. Placer les plaques à pâtisserie dans le four. Ouvrir la porte du four d'environ 2 pouces pour permettre à l'humidité de s'échapper.

Séchez vos pommes au four jusqu'à ce qu'elles soient cuites, soit environ 2 à 3 heures. Le temps varie en fonction de l'épaisseur des tranches, du degré d'humidité des pommes et de l'humidité de l'air. Vérifiez au bout d'une heure. Retournez les tranches de pommes et retirez celles qui sont cuites.

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Déshydrater des pommes avec un déshydrateur alimentaire

Je préfère sécher les pommes à l'aide d'un déshydrateur alimentaire. Un déshydrateur alimentaire est un outil formidable pour conserver les récoltes. Il sèche les aliments en faisant circuler de l'air chaud à travers des plateaux de séchage.

Un déshydrateur alimentaire empilable est idéal pour les petites quantités. Envisagez d'investir dans l'un des déshydrateurs Excalibur pour déshydrater de plus grandes quantités de produits et d'herbes pour vos réserves alimentaires.

Étapes pour déshydrater des pommes à l'aide d'un déshydrateur alimentaire

Étape 1 : Rassembler les ingrédients et le matériel

• Pommes
• acide citrique en poudre ou jus de citron en bouteille
• Déshydrateur alimentaire
• Éplucheur de pommes, coupeur en tranches (facultatif)
• Outils de cuisine de base tels qu'un couteau, une planche à découper, un grand bol et des torchons.

Étape 2 : Mélanger la solution de prétraitement

• Acide citrique eau : Dans un grand bol, mélanger 1/2 cuillère à café d'acide citrique en poudre avec 2 tasses d'eau et remuer jusqu'à ce que l'acide citrique soit dissous.
• Eau citronnée : Mélanger 1 tasse de jus de citron en bouteille avec 1 tasse d'eau froide dans un grand bol.

Étape 3 : Préparation des pommes

Lavez vos pommes à l'eau courante et placez-les sur un torchon pour les faire sécher à l'air libre.

Éplucher les pommes, si désiré. Éliminer les meurtrissures et les parties abîmées. Couper les pommes en tranches d'un quart de pouce dans le sens de la largeur. Éliminer les pépins et les trognons.

Plonger les tranches de pommes dans le liquide de prétraitement et les laisser tremper pendant 10 minutes.

Étape 3 : Disposer les tranches de pommes sur des plateaux de séchage

Retirez les pommes de la solution de prétraitement et placez-les sur les grilles de séchage en une seule couche.

Étape 4 : Sécher les pommes

Démarrez votre déshydrateur à 145˚F pour faire évaporer l'humidité à la surface des fruits provenant de la solution de prétraitement. Faites fonctionner le déshydrateur pendant environ une heure à cette température.

Réduisez la température à 135˚F pour terminer le séchage des tranches de pommes. Déshydratez les pommes jusqu'à ce qu'elles soient coriaces et qu'elles ne présentent plus aucun signe d'humidité.

Étape 5 : Test de dessiccation

Les pommes déshydratées ont fini de sécher lorsqu'elles sont caoutchouteuses et sèches au toucher. Pour tester, pliez la tranche de pomme séchée en deux. Elle ne collera pas si elle est correctement séchée. Si les pommes collent lorsqu'elles sont pliées, séchez-les un peu plus longtemps.

La pomme n'est pas suffisamment sèche si vous voyez des perles d'humidité le long de la déchirure.

Si vous aimez que vos pommes déshydratées soient croustillantes comme des chips, séchez-les jusqu'à ce qu'elles craquent lorsque vous les pliez.

Étape 6 : Conserver les pommes déshydratées

Laissez refroidir les tranches de pommes déshydratées pendant 30 minutes, puis emballez-les dans des récipients, bocaux ou sacs hermétiques. Étiquetez-les, datez-les et conservez-les à l'abri de la lumière.

J'aime conserver les pommes séchées dans de petits bocaux, car chaque fois que vous ouvrez le bocal, vous introduisez de l'humidité dans les morceaux de pommes déshydratées. Trop d'humidité peut provoquer des moisissures.

6 livres de pommes se réduiront à environ 1 livre de pommes séchées, selon le type de pomme et le taux d'humidité. Vous aurez besoin d'environ 4 bocaux de la taille d'une pinte.

Surveillez les pommes déshydratées pendant environ une semaine. Secouez-les dans les bocaux pour répartir l'humidité résiduelle uniformément sur les morceaux de pommes. Si vous voyez de la condensation sur les côtés des bocaux, remettez les pommes dans le déshydrateur et laissez-les sécher plus longtemps.

Des pommes correctement séchées se conservent pendant environ 6 mois dans des récipients hermétiques et dans un endroit frais et sec. Vous pouvez également les congeler pour une conservation plus longue, jusqu'à un an.

Comment réhydrater des pommes séchées

Reconstituez les pommes séchées et utilisez-les dans vos recettes préférées, y compris les pains, les tartes et les strudels, ou réduisez les pommes réhydratées en purée à l'aide d'un presse-purée pour obtenir de la compote de pommes séchées.

Pour réhydrater des pommes séchées, il suffit de les tremper dans un liquide chaud. Utilisez environ une tasse de liquide pour chaque tasse de pommes séchées. Faites chauffer du jus de pomme ou de l'eau dans une casserole jusqu'à ébullition. Éteignez le feu et ajoutez les morceaux de pommes dans la casserole. Laissez les pommes tremper jusqu'à ce qu'elles soient réhydratées, soit environ une heure. Une fois les pommes réhydratées, remplacez-les par des pommes fraîches et poursuivez votre recette.

Déshydrater des pommes avec un déshydrateur alimentaire

Ingrédients

• acide citrique en poudre ou jus de citron en bouteille
• l'eau
• 6 livres de pommes

Instructions

Mélanger la solution de prétraitement choisie :

• Acide citrique eau : Dans un grand bol, mélanger 1/2 cuillère à café d'acide citrique en poudre avec 2 tasses d'eau et remuer jusqu'à ce que l'acide citrique soit dissous.
• Eau citronnée : Mélanger 1 tasse de jus de citron en bouteille avec 1 tasse d'eau froide dans un grand bol.

Préparer les pommes :

• Lavez vos pommes à l'eau courante et placez-les sur un torchon pour les faire sécher à l'air libre.
• Épluchez les pommes, si vous le souhaitez. Éliminez les meurtrissures et les parties abîmées. Coupez les pommes en tranches d'un quart de pouce dans le sens de la largeur. Retirez les pépins et les trognons. Retirez les pommes de la solution de prétraitement et placez-les sur les grilles de séchage en une seule couche.
• Plonger les tranches de pommes dans le liquide de prétraitement et les laisser tremper pendant 10 minutes.

Déshydrater les pommes :

• Mettez le déshydrateur en marche et réglez la température à 145˚F pour faire évaporer l'humidité à la surface des fruits. Séchez à cette température pendant environ une heure.
• Réduisez la température à 135˚F et terminez la déshydratation des pommes jusqu'à ce qu'elles soient cuites, soit environ 6 à 12 heures selon le degré d'humidité des pommes. Les pommes déshydratées ont fini de sécher lorsqu'elles ont une texture de cuir et qu'elles sont sèches au toucher.

Vérifier que les pommes sont sèches :

• Retirer plusieurs tranches de pommes du déshydrateur et les laisser refroidir pendant environ 10 minutes.
• Plier la tranche de pomme séchée en deux. Elle ne collera pas si elle est bien séchée. Si elle colle, sécher les pommes un peu plus longtemps.
• La pomme n'est pas suffisamment sèche si vous voyez des perles d'humidité le long de la déchirure.
• Si vous aimez que vos pommes déshydratées soient croustillantes comme des chips, séchez-les jusqu'à ce qu'elles craquent lorsque vous les pliez.

Conservez les pommes déshydratées :

• Laissez refroidir les tranches de pommes déshydratées pendant 30 minutes, puis emballez-les dans des récipients, bocaux ou sacs hermétiques. Étiquetez-les, datez-les et conservez-les à l'abri de la lumière.
• Rendement : 6 livres de pommes se réduiront à environ 1 livre de pommes séchées, selon le type de pomme et le taux d'humidité.
• Surveillez les pommes déshydratées pendant environ une semaine. Secouez-les dans les bocaux pour répartir l'humidité résiduelle uniformément sur les morceaux de pommes. Si vous voyez de la condensation sur les côtés des bocaux, remettez les pommes dans le déshydrateur et laissez-les sécher plus longtemps.
• Des pommes correctement séchées se conservent pendant environ 6 mois dans des récipients hermétiques et dans un endroit frais et sec. Vous pouvez également les congeler pour une conservation plus longue, jusqu'à un an.

La nutrition

Autres façons de conserver les pommes :

• Recette de mise en conserve de compote de pommes maison
• Recette de gelée de pommes épicée sans pectine ajoutée

Une bonne planification est la clé d'un jardin potager réussi

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