• Conseils pour la mise en conserve de la dinde
  • Utiliser une cocotte-minute
  • Prévoir suffisamment de temps
  • Préparation de la cuisson de la dinde
  • Mise en conserve des restes de dinde
  • Préparer le bouillon à l'avance
• Etapes de la mise en conserve de la dinde
  • Étape 1 : Préparation de la dinde
  • Étape 2 : Préparation du matériel de mise en conserve
  • Étape 3 : Chauffer le bouillon
  • Étape 4 : Mise en conserve de la viande de dinde
• Façons d'utiliser la dinde en conserve
• Comment mettre la dinde en conserve
  • Ingrédients
  • Instructions
    • Précuire l'oiseau :
    • La dinde peut être mise en boîte :
  • Notes
  • La nutrition
• Une bonne planification est la clé d'un jardin potager réussi

La dinde est facile à mettre en conserve et se conserve pendant des mois, elle est donc toujours disponible lorsque vous avez besoin d'un repas rapide. Apprenez à mettre de la dinde en conserve sous pression grâce à ce tutoriel.

À l'approche des fêtes, les magasins et les boucheries vendent des dindes à des prix réduits. J'aime prendre une ou deux dindes supplémentaires afin de les conserver pour des repas ultérieurs. Comme l'espace de congélation est limité à cette époque de l'année, je les mets en conserve pour qu'elles puissent être stockées sur l'étagère.

La dinde en conserve à la maison est une option pratique pour les jours où vous avez besoin d'un repas rapide. Vous pouvez l'utiliser dans les chilis et les soupes, les tacos, les enchiladas, les sandwichs et les plats cuisinés.

Conseils pour la mise en conserve de la dinde

Que vous profitiez des soldes de fin d'année, que vous éleviez vos propres volailles, que vous chassiez ou que vous souhaitiez simplement conserver les restes de Thanksgiving, cet article vous montrera comment mettre en conserve de la viande de dinde pour vos étagères de stockage de nourriture :

Utiliser une cocotte-minute

La viande ne peut être mise en conserve en toute sécurité qu'à l'aide d'une cocotte-minute, qui permet d'atteindre la température élevée nécessaire pour tuer les organismes susceptibles de provoquer des maladies d'origine alimentaire. Il n'existe pas de recettes sûres pour la mise en conserve de la viande dans une cocotte à bain-marie. Si vous n'avez pas de cocotte-minute, congelez plutôt la viande.

Prévoir suffisamment de temps

La mise en conserve de la dinde est un projet assez ambitieux. Il faut du temps pour préparer, cuire, désosser et séparer la viande, faire le bouillon, préparer les bocaux et mettre la viande en conserve dans un autoclave.

Le premier jour, je fais cuire la volaille, je la laisse refroidir, je retire la viande des os, je transforme les os en bouillon et je mets le tout au réfrigérateur.

Le lendemain, je prépare mon matériel de mise en conserve, j'enlève la graisse du bouillon, je fais chauffer la viande et le bouillon, je remplis les bocaux et je les mets dans la cocotte-minute.

Préparation de la cuisson de la dinde

Rôtir une dinde est assez simple, mais il est important de connaître les règles de manipulation appropriées afin d'éviter le développement de bactéries nocives. Si votre dinde est congelée, vous devrez d'abord la décongeler avant de la faire cuire. Selon le poids, la décongélation au réfrigérateur peut prendre de 3 à 5 jours.

Pour cette recette, nous avons fait rôtir une volaille entière au four, mais vous pouvez utiliser des morceaux et la faire cuire de la manière que vous préférez, y compris dans une mijoteuse, un four à convection, une marmite instantanée ou une friteuse. N'hésitez pas à assaisonner avec du sel, du poivre et les herbes de votre choix, mais évitez d'utiliser de la sauge. Pour une raison quelconque, la saveur de la sauge devient vraiment forte et amère lorsqu'elle est mise en conserve.

Consultez cet article pour obtenir des conseils sur la préparation de la dinde, y compris sur la façon de la décongeler, et d'autres recommandations sur la façon de la manipuler en toute sécurité :

• Comment rôtir une dinde

Mise en conserve des restes de dinde

La recette ci-dessous part d'une volaille entière, mais vous pouvez également mettre en conserve les restes de votre repas de Thanksgiving. La viande étant déjà entièrement cuite, la mise en conserve peut la rendre un peu sèche. Cela ne pose pas de problème si vous utilisez la viande en conserve dans une soupe ou si vous la mélangez à une sauce. La viande foncée se conserve mieux pendant le processus de mise en conserve que la viande blanche des poitrines de dinde.

Préparer le bouillon à l'avance

Le liquide utilisé pour remplir les bocaux peut être de l'eau ou du bouillon. J'ai mis de la dinde en conserve des deux façons, et l'utilisation de bouillon permet à la viande de conserver sa saveur. Vous pouvez utiliser n'importe quel type de bouillon de volaille ou de viande sans ajout de substances de remplissage. Si vous utilisez du bouillon fait maison, veillez à retirer le surplus de graisse à l'aide d'un séparateur de graisse, ou réfrigérez pendant une nuit et enlevez la couche de graisse qui se forme sur le dessus.

Vous pouvez réduire le temps de préparation si vous avez déjà du bouillon avant de le mettre en conserve. Suivez cette recette pour préparer du bouillon et le conserver pendant la nuit au réfrigérateur, ou le conserver en le congelant ou en le mettant en conserve :

• Recette de bouillon de dinde

Etapes de la mise en conserve de la dinde

Si vous êtes novice en matière de mise en conserve ou si vous avez besoin d'un rafraîchissement, il peut être utile de lire cet article sur la mise en conserve sous pression sur le site Web du National Center for Home Food Preservation.

Il s'agit d'une recette de mise en conserve sûre pour le poulet, le canard, l'oie, la dinde ou le gibier à plumes de l'Union européenne. Guide de conservation du Ball Blue Book Vous trouverez la recette complète et détaillée ci-dessous, mais voici les étapes :

Étape 1 : Préparation de la dinde

Si vous préparez une volaille entière pour la mise en conserve, il n'est pas nécessaire de la cuire complètement. Le processus de mise en conserve sous pression finira de cuire la viande et tuera les bactéries éventuellement présentes. Ball et le National Center for Home Food Preservation conseillent de cuire jusqu'à environ deux tiers de la cuisson.

Faites rôtir la volaille non farcie au four jusqu'à ce que la température interne atteigne au moins 115 degrés F. Si vous vous sentez plus à l'aise avec une volaille entièrement cuite, continuez à la faire rôtir jusqu'à ce que la température interne atteigne 165 degrés F.

Laissez la dinde reposer jusqu'à ce qu'elle soit suffisamment froide pour être manipulée, puis retirez la viande des os. Coupez la viande en morceaux, en cubes ou en lanières. Ne déchiquetez pas la viande, car elle pourrait se comprimer dans le bocal et empêcher la chaleur de pénétrer correctement.

Conservez la carcasse, la peau et le jus de cuisson pour faire un bouillon. J'aime le faire tout de suite puisque la rôtissoire est déjà sortie.

Si vous devez d'abord préparer le bouillon, mettez la viande au réfrigérateur, préparez le bouillon, faites-le refroidir pendant une nuit au réfrigérateur pour que la graisse puisse être retirée facilement, et procédez à la mise en conserve le lendemain.

Étape 2 : Préparation du matériel de mise en conserve

Lorsque vous êtes prêt à mettre la dinde en conserve, rassemblez votre matériel de mise en conserve, préparez les bocaux, installez la cocotte-minute et organisez votre espace de travail.

Vous aurez besoin de :

• Cocotte-minute avec grille de mise en conserve
• 8 bocaux de conserve d'une contenance d'un demi-litre ou 4 bocaux d'une contenance d'un quart de litre
• Couvercles et bagues de mise en conserve (nouveaux couvercles pour chaque bocal, les bagues peuvent être réutilisées)
• Outils de mise en conserve : lève-bocal, louche de mise en conserve, entonnoir et bubble-popper
• Plus des fournitures de cuisine de base telles qu'une grande casserole, une cuillère à trous et des torchons propres.

Lavez les bocaux, les couvercles, les bagues et les outils de mise en conserve à l'eau chaude savonneuse et rincez-les bien. Mettez les couvercles et les bagues de côté pour qu'ils sèchent à l'air libre jusqu'à ce que vous soyez prêt à les utiliser.

Placez la cocotte-minute sur la cuisinière et insérez la grille de mise en conserve. Remplissez la cocotte d'eau selon les instructions du fabricant : Presto, 3 pintes, Mirro, 2 pintes, et All American, 2 à 3 pouces.

Remplissez les bocaux à moitié avec de l'eau chaude, puis placez-les dans la marmite. Portez la marmite à ébullition pendant 10 minutes (180˚F). Ne faites pas bouillir, mais gardez la marmite chaude jusqu'à ce que vous soyez prêt à remplir les bocaux.

Étape 3 : Chauffer le bouillon

Verser le bouillon dans une grande marmite. Couvrir la marmite et porter à ébullition à feu moyen-vif, puis réduire le feu pour laisser mijoter (180 degrés F). Si vous avez préparé du bouillon frais, enlever et jeter l'excès de graisse avant de le faire chauffer.

Si vous avez réfrigéré la viande, vous devrez la réchauffer avant de la mettre dans vos bocaux. Ajoutez-la simplement à votre pot de bouillon et faites chauffer le tout. Utilisez des pinces ou une cuillère à trous pour prélever la viande afin de remplir les bocaux, puis complétez avec du bouillon.

Étape 4 : Mise en conserve de la viande de dinde

Posez un torchon de cuisine sur le comptoir. Utilisez le lève-bocal pour retirer un bocal de l'autoclave. Videz l'eau (gardez-la pour la vaisselle) et placez le bocal sur le torchon. Gardez les autres bocaux dans l'autoclave pour qu'ils restent chauds.

Ne pas trop serrer, mais utiliser le bubble popper pour faire descendre les morceaux afin d'éliminer les grosses poches.

Placez l'entonnoir sur le bocal, utilisez la louche et couvrez la viande de bouillon tout en conservant un espace de 1 pouce. Passez l'appareil à bulles d'air dans le bocal pour libérer les bulles d'air emprisonnées.

Essuyez le bord du bocal avec une serviette humide pour enlever tout résidu. Centrez un couvercle sur le bocal, placez la bande sur le couvercle et vissez-le jusqu'à ce qu'il soit serré du bout des doigts. Replacez immédiatement le bocal dans l'autoclave et répétez l'opération avec le reste des bocaux.

Portez la cocotte-minute à ébullition à feu moyen-vif. Suivez les instructions de votre cocotte-minute et faites cuire les bocaux pendant les durées indiquées dans la recette ci-dessous.

Lorsque le temps de traitement est terminé, éteignez le feu et laissez la cocotte refroidir naturellement, retirez les bocaux et laissez-les refroidir complètement. Datez, étiquetez et conservez dans un endroit frais pendant 12 à 18 mois.

Façons d'utiliser la dinde en conserve

Vous pouvez utiliser la dinde en conserve de bien des façons, dans les soupes, les sandwichs et les ragoûts. Comme elle est déjà cuite et prête à l'emploi, vous gagnerez du temps dans la cuisine. Vous pouvez l'ajouter à vos pâtes préférées pour un apport supplémentaire en protéines, la mélanger aux salades ou essayer l'une de ces recettes :

• Soupe de dinde : Préparez un repas rapide et réconfortant en réchauffant un pot de viande de dinde, du bouillon, des légumes surgelés et des nouilles ou du riz cuits. Assaisonnez selon vos goûts et servez chaud.
• Enchiladas à la dinde : Remplacez le poulet râpé par de la dinde dans cette recette et préparez des enchiladas.
• Chili à la dinde : Utilisez de la dinde au lieu du poulet dans cette recette de chili aux haricots blancs à la mijoteuse.
• Riz frit à la dinde : Utilisez de la dinde en conserve, des restes de riz et des légumes dans cette recette de riz frit pour un repas facile à préparer en une seule fois.
• Fajitas à la dinde : Remplacez le poulet par de la dinde égouttée dans cette recette de fajitas au poulet. Assaisonnez avec de l'assaisonnement pour tacos et ajoutez-le à la fin du temps de cuisson, une fois que les poivrons et les oignons sont tendres.
• Sandwichs à la salade de dinde Mélanger la viande égouttée avec de la mayo, du sel, du poivre et les assaisonnements de votre choix, puis la placer dans un sandwich ou un wrap tortilla avec de la laitue et des tranches de tomate pour un déjeuner rapide.

Comment mettre la dinde en conserve

Ingrédients

• Dinde de 18 livres décongelée
• 4 litres de bouillon de dinde dégraissé
• sel de cuisine (facultatif) pour la saveur

Instructions

Précuire l'oiseau :

• Préchauffer le four à 350 degrés F.
• Placer une grille dans le fond d'une rôtissoire, puis placer la volaille directement dans la rôtissoire, côté poitrine vers le haut.
• Retirer le cou et les abats du cou et de la cavité principale et les placer dans le fond de la rôtissoire autour de la volaille.
• Ajoutez 2 tasses d'eau dans la poêle, couvrez et faites rôtir la dinde jusqu'à ce qu'elle soit aux deux tiers cuite et qu'elle atteigne environ 120 degrés F sur un thermomètre à lecture instantanée, soit environ 3 heures. Si vous êtes plus à l'aise avec une dinde entièrement cuite, continuez à faire rôtir la dinde jusqu'à ce que la température interne atteigne 165 degrés F.
• Laisser refroidir la volaille jusqu'à ce qu'elle soit facile à manipuler. Retirer ensuite la viande des os. Couper la viande en morceaux, en cubes ou en lanières.

La dinde peut être mise en boîte :

• Lavez les bocaux, les couvercles, les bagues et les outils de mise en conserve à l'eau chaude savonneuse et rincez-les soigneusement. Mettez les couvercles et les bagues de côté jusqu'à ce que vous soyez prêt à les utiliser.
• Placez le support à bocaux dans la cocotte-minute et remplissez d'eau selon les instructions du fabricant de la cocotte-minute : Presto, 3 pintes, Mirro, 2 pintes, et All American, 2 à 3 pouces.
• Remplissez les bocaux à moitié avec de l'eau chaude, puis placez-les sur la grille de la marmite. Portez la marmite à ébullition pendant 10 minutes (180˚F). Gardez-les au chaud jusqu'à ce que vous soyez prêt à les remplir.
• Verser le bouillon dans une grande casserole et porter à ébullition à feu moyen-vif. Une fois le bouillon porté à ébullition, réduire le feu à un niveau de mijotage (180 degrés F) et garder au chaud (voir note 2 ci-dessous).
• Étendez un torchon de cuisine sur le comptoir. Utilisez votre lève-bocal pour retirer un bocal de l'autoclave. Videz l'eau (gardez-la pour la vaisselle) et placez le bocal sur le torchon. Gardez les autres bocaux dans l'autoclave pour qu'ils restent chauds.
• Utilisez l'entonnoir de mise en conserve et remplissez le bocal avec la viande, en laissant un espace de 1 pouce au sommet du bocal. Si vous utilisez du sel, ajoutez jusqu'à 1/2 cuillère à café de sel pour les pintes, et 1 cuillère à café de sel pour les pintes. Versez du bouillon chaud à la louche pour couvrir et remplir le bocal tout en maintenant un espace de 1 pouce au sommet du bocal.
• Passez le bubble popper dans le bocal pour éliminer les bulles d'air et essuyez le bord avec une serviette en papier humide. Centrez un couvercle sur le bocal, placez la bande sur le couvercle et vissez-le jusqu'à ce qu'il soit serré du bout des doigts.
• Replacez le bocal dans la cocotte avec le lève-bocal et répétez l'opération avec le reste des bocaux jusqu'à ce que la cocotte soit remplie ou qu'il n'y ait plus de viande.
• Placez le couvercle sur la cocotte et verrouillez-le. Laissez l'évent ouvert, réglez le feu sur moyen-élevé et portez la cocotte à ébullition. Laissez la cocotte sous pression évacuer la vapeur pendant 10 minutes, puis ajoutez le poids de pression.
• Une fois que la cocotte a atteint la pression correcte (10 livres pour les jauges pondérales et 11 livres pour les jauges à cadran), réglez une minuterie et faites cuire des pintes pendant 75 minutes et des pintes pendant 90 minutes à des altitudes inférieures à 1 000 pieds.
• Ajustez la chaleur si nécessaire pour maintenir une pression constante, et ajustez l'altitude si nécessaire (voir le tableau ci-dessous).
• Lorsque le temps de traitement est terminé, éteignez le feu et laissez la cocotte-minute refroidir d'elle-même jusqu'à une pression de 0.
• Une fois la cocotte dépressurisée, laissez-la refroidir 10 minutes supplémentaires avant de retirer le couvercle.
• Lorsque la cocotte a refroidi, étalez un torchon sur le plan de travail, déverrouillez le couvercle et retirez-le en l'inclinant de manière à ce que la vapeur ne vous brûle pas le visage.
• Laissez encore 10 minutes aux bocaux pour s'adapter au changement de pression. Si les bocaux sont toujours en ébullition, laissez-les reposer dans l'autoclave pendant encore 5 minutes ou jusqu'à ce que l'ébullition s'arrête.
• Utilisez le lève-bocal pour retirer les bocaux de l'appareil de mise en conserve et placez-les sur la serviette. Gardez les bocaux en position verticale et ne serrez pas encore les bandes ni ne vérifiez les joints. Laissez les bocaux refroidir sans les déranger pendant 12 à 24 heures.
• Au bout de 12 à 24 heures, vérifiez que les couvercles des bocaux sont bien scellés en appuyant sur le centre. Le couvercle ne doit pas se soulever. Si le couvercle fléchit de haut en bas lorsque l'on appuie sur le centre, c'est qu'il n'est pas scellé. Réfrigérez le bocal et utilisez-le dans les jours qui suivent, ou transférez-le dans un récipient pour congélateur et congelez-le jusqu'à 6 mois.
• Retirez les anneaux, lavez, étiquetez, datez les bocaux et conservez-les dans un endroit frais et sombre (50 à 70 degrés F). Utilisez-les dans l'année qui suit pour une qualité optimale. Vous obtiendrez environ 8 bocaux d'une pinte ou 4 pintes.

Notes

• Note 1 : Si vous n'avez pas de bouillon prêt à l'emploi, vous pouvez vous arrêter ici pour faire un bouillon. Il vous suffit de couvrir la viande et de la mettre au réfrigérateur, puis de suivre cette recette pour faire un bouillon : Comment faire un bouillon ?
• Note 2 : Si vous avez réfrigéré la viande, vous devrez la réchauffer avant de la mettre en bocaux. Ajoutez-la simplement à votre bouillon et faites chauffer le tout. Utilisez une cuillère à trous pour prélever les morceaux qui rempliront les bocaux.
• Il s'agit d'une recette de mise en conserve sûre testée par le Guide complet de la mise en conserve à domicile de l'USDA et le Guide de conservation du Ball Blue Book La modification de la recette peut rendre le produit dangereux pour la mise en conserve.
• Tous les temps sont calculés pour des altitudes inférieures à 1 000 pieds. Des ajustements doivent être effectués pour des altitudes supérieures à 1 000 pieds.
• Je répondrai volontiers à vos questions, mais si vous avez besoin d'une aide immédiate pour la mise en conserve ou de réponses, veuillez contacter votre bureau local de vulgarisation.

La nutrition

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