• Conseils pour la préparation du biscotti aux amandes et à l'anis
• Biscotti aux amandes grillées et à l'anis
  • Ingrédients
  • Instructions
  • La nutrition
  • Vous pouvez aussi aimer :
• Une bonne planification est la clé d'un jardin potager réussi

Ces biscotti aux amandes grillées et à l'anis regorgent d'amandes grillées et d'un subtil arôme d'anis. Ils sont idéaux à tremper dans une tasse de café ou de thé.

Lorsque j'ai fièrement présenté l'un de mes premiers lots à mon père à Noël, il m'a fait remarquer qu'ils étaient secs et durs.

Hmm....I pensait que les biscotti étaient des produits à tremper dans le café ou le thé, mais il avait une autre vision.

Les biscotti italiens faits maison sont une autre friandise que ma tante Mary avait l'habitude de préparer pour nous, surtout à Noël. Sa recette consistait à mélanger un peu de ceci et de cela jusqu'à ce que la pâte "se sente" bien.

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Malheureusement, aucune de ses recettes n'a été écrite. Maintenant qu'elle est partie, beaucoup de ses délicieux produits de boulangerie ne sont plus qu'un souvenir. J'ai cherché à reproduire certaines des recettes qui ont apporté des souvenirs chaleureux à notre famille, en particulier pendant les fêtes.

Les biscotti sont cuits deux fois et c'est peut-être là que je me suis trompée la première fois en essayant de reproduire la version de ma tante : je les ai cuits trop longtemps pour la deuxième cuisson.

Les biscotti de ma tante étaient plus tendres et pouvaient être mangés comme des biscuits croquants sans avoir à les tremper dans une boisson pour les ramollir. Plus vous faites cuire les biscotti longtemps la deuxième fois, plus ils sont durs.

Conseils pour la préparation du biscotti aux amandes et à l'anis

Cette recette de biscotti aux amandes grillées et à l'anis est inspirée des biscotti de ma tante. Elle les faisait assez gros par rapport aux biscotti modernes des cafés. Ils peuvent être dégustés comme un biscuit croustillant, ou ils peuvent être cuits plus longtemps la deuxième fois pour un biscotti plus ferme qui peut être trempé dans la boisson de votre choix.

Étape 1 : Après avoir mélangé les ingrédients, former la pâte en forme de bûche et la placer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Se mouiller les mains et étaler la pâte en forme de dôme de 4 x 12 pouces.

Étape 2 : Faire cuire jusqu'à ce que le biscotti soit brun et ferme lorsque vous touchez le dessus avec votre doigt. Retirer le biscotti du four et le laisser refroidir jusqu'à ce que vous puissiez le manipuler.

Étape 3 : Placer le pain sur une planche à découper et, à l'aide d'un couteau dentelé, le découper en biscotti d'un demi-pouce de large.

Étape 4 : Pour obtenir un biscotti ferme, placer les tranches côté coupé vers le bas sur les plaques à pâtisserie et cuire à nouveau jusqu'à obtenir le croustillant souhaité.

Biscotti aux amandes grillées et à l'anis

Ingrédients

• 1 tasse d'amandes crues entières naturelles
• 2 1/2 tasses de farine tout usage non blanchie
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 1/2 cuillère à café de sel casher
• 3 œufs
• 1 tasse de sucre de canne
• 1 cuillère à café d'extrait d'amande
• 1 cuillère à café d'extrait d'anis
• 1 cuillère à café de graines d'anis écrasées (facultatif)

Instructions

• Grillez vos amandes en les plaçant dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient parfumées et dorées. Remuez-les fréquemment pour qu'elles dorent de tous les côtés et retirez celles qui dorent plus vite que les autres. Cela devrait prendre environ 3 à 5 minutes. Retirez les amandes grillées du feu, enveloppez-les dans un torchon et écrasez-les à l'aide d'un maillet à viande.
• Préchauffer le four à 350˚F et tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin.
• Ajouter les amandes concassées, la farine, la levure chimique et le sel dans un grand bol et mélanger. Réserver.
• À l'aide d'un batteur sur socle, battre les œufs, le sucre, l'extrait d'amande, l'extrait d'anis et les graines d'anis facultatives à vitesse moyenne jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux, soit environ 5 minutes. Ajouter le mélange de farine petit à petit. Si le batteur commence à se déformer, incorporer le reste de la farine à l'aide d'une cuillère en bois ou de vos mains. La pâte sera ferme et collante.
• Recueillir le mélange en forme de bûche et le placer au centre de la plaque à pâtisserie préparée. Se mouiller les mains et tapoter la pâte pour obtenir une plaque de 4 x 12 pouces en forme de dôme.
• Cuire au four préchauffé pendant 50 à 60 minutes, ou jusqu'à ce que le biscotti soit brun et ferme lorsque vous touchez le dessus avec votre doigt. Retirer le biscotti du four et le laisser refroidir. Réduire la température du four à 300˚F.
• Une fois que la plaque de biscotti est suffisamment refroidie pour être manipulée, la transférer sur une planche à découper. À l'aide d'un couteau dentelé, découper des biscotti d'un demi-pouce de large. Placer les tranches, côté coupé vers le bas, sur les plaques à pâtisserie et cuire à nouveau jusqu'à obtention du croustillant souhaité. Si vous souhaitez des biscotti plus tendres, cuire environ 8 minutes de chaque côté. Si vous souhaitez des biscotti plus durs qui résisteront au trempage, cuire environ 20 minutes de chaque côté.Laisser refroidir complètement les biscotti sur les plaques à pâtisserie ou sur une grille de refroidissement. Les conserver dans une boîte en métal. 16 biscotti environ.

La nutrition

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