• Conseils pour la mise en conserve des betteraves
  • Types de betteraves
  • Choisissez de petites betteraves pour la mise en conserve
  • Utiliser une cocotte-minute
  • Prévenir les taches
  • Ne jetez pas les légumes verts !
  • Les betteraves rouges perdent leur couleur
  • Comment utiliser les betteraves en conserve
• Comment mettre les betteraves en conserve
  • Étape 1 : Rassembler votre matériel de cuisine
  • Étape 2 : Préparation des betteraves
  • Étape 3 : Mise en conserve des betteraves
• Mise en conserve des betteraves pour le stockage des aliments
  • Ingrédients
  • Instructions
    • Préparer le matériel de mise en conserve :
    • Préparer les betteraves :
    • Mettez vos betteraves en conserve :
  • Notes
  • La nutrition
• Une bonne planification est la clé d'un jardin potager réussi

La mise en conserve des betteraves est un excellent moyen de les préserver pour qu'elles restent longtemps sur vos étagères. Vous pouvez les mettre en conserve entières, en tranches ou en cubes. Apprenez à mettre les betteraves en conserve grâce à ce tutoriel sur la mise en conserve sous pression.

La betterave est un légume-racine facile à cultiver dans le potager pendant les saisons fraîches du printemps et de l'automne. Les plantes ne nécessitent pas de traitement particulier et sont rarement dérangées par les parasites.

Les betteraves sont un aliment sain, et elles ont également bon goût ! Les racines peuvent être consommées cuites ou crues, et les feuilles sont délicieuses sautées, et constituent un excellent complément aux salades. Les betteraves peuvent également être mises en conserve pour une conservation à long terme.

Les betteraves en conserve constituent un raccourci pratique dans la cuisine, car elles sont déjà épluchées et cuites, ce qui signifie qu'elles sont prêtes à l'emploi et ne nécessitent pas de temps de préparation supplémentaire.

Conseils pour la mise en conserve des betteraves

Pour éviter d'endommager les betteraves, utilisez une fourche pour ameublir le sol sous les racines, puis tirez doucement les betteraves hors du sol.

Rincez-les bien avec un tuyau d'arrosage pour enlever le plus de saleté possible des racines et des feuilles avant de les rentrer à l'intérieur. Voici d'autres conseils pour la mise en conserve des betteraves :

Types de betteraves

Les betteraves du jardin sont un type de légume-racine qui existe en différentes couleurs, notamment rouge, or et blanc. Les betteraves rubis classiques font suinter leur liquide écarlate lorsqu'elles sont coupées et cuites. Les betteraves or et blanches ne saignent pas comme les betteraves rouges, ce qui les rend plus faciles à travailler.

• Betteraves rouges Les betteraves rouges classiques ont une couleur rouge rubis profonde et un goût terreux avec une forte saveur de betterave.
• Betteraves jaunes et dorées Les betteraves rouges ont un goût de terre plus doux que les betteraves rouges, avec une légère saveur sucrée de noisette. Cette intensité douce les rend plus polyvalentes, car elles ne domineront pas un plat.
• Betteraves blanches Les betteraves blanches ont une saveur douce et sucrée, sans le goût terreux prononcé des betteraves rouges et dorées. Les betteraves blanches ont également tendance à conserver leur texture ferme, même lorsqu'elles sont de grande taille.

Choisissez de petites betteraves pour la mise en conserve

Si vous achetez des betteraves au marché ou à l'épicerie, recherchez de petites racines fraîchement récoltées, fermes, avec une peau lisse, une couleur riche et des feuilles d'un vert éclatant.

Choisissez des betteraves fraîches, d'un diamètre de 3 pouces ou moins, pour obtenir des conserves de betteraves douces et tendres. Des racines plus grosses peuvent également être utilisées, mais elles risquent d'être dures et ligneuses. Coupez les grosses racines en petits morceaux après les avoir épluchées afin de pouvoir en mettre plus dans un bocal.

Évitez de mettre en conserve des betteraves craquelées, molles, meurtries, ratatinées ou dont les feuilles sont flétries ou très sèches.

Utiliser une cocotte-minute

Les betteraves et autres aliments peu acides ne peuvent être mis en conserve en toute sécurité qu'à l'aide d'une cocotte-minute, qui chauffe les aliments à une température élevée qui élimine les bactéries susceptibles de provoquer le botulisme.

J'utilise la cocotte-minute Presto de 16 pintes. Elle peut contenir une charge de bocaux de 9 pintes ou de 7 pintes. De plus, elle est suffisamment légère pour que je puisse soulever une cocotte pleine de la cuisinière sans aide.

Si vous n'avez pas d'autocuiseur, vous pouvez mariner les betteraves en utilisant un autocuiseur à bain d'eau avec cette recette : Betteraves marinés.

Prévenir les taches

Les betteraves rouges et violettes peuvent teinter tout ce qui entre en contact avec elles. Portez de vieux vêtements, utilisez de vieilles serviettes et portez des gants pour éviter de vous tacher les mains. Essuyez rapidement tout liquide rouge pour éviter qu'une tache ne s'incruste.

Ne jetez pas les légumes verts !

Les feuilles sont comestibles, alors réfrigérez-les et utilisez-les au cours des prochains jours. Vous pouvez utiliser les feuilles de betterave dans toutes les recettes où vous utiliseriez des épinards, y compris les salades, les soupes, les smoothies et le pesto. Essayez cette recette de feuilles de betterave sautées.

Les betteraves rouges perdent leur couleur

Lorsque vous mettez des betteraves rouges en conserve, ne vous étonnez pas si elles ne sont pas aussi colorées que lorsqu'elles sont fraîches. Le pigment qui donne aux betteraves leur riche teinte rouge est lessivé lorsqu'elles sont mises en conserve. Cette décoloration n'affecte pas le goût ou la sécurité de vos betteraves en conserve, mais elle peut certainement les rendre moins attrayantes à l'œil.

Comment utiliser les betteraves en conserve

Il existe de nombreuses façons de consommer les betteraves en conserve. Comme elles sont déjà pelées et cuites jusqu'à ce qu'elles soient tendres, il est facile de les hacher et de les ajouter aux salades, de les mélanger à un smoothie ou de les déguster directement à partir du bocal. Vous pouvez également réduire les betteraves en conserve en purée pour en faire des trempettes, des soupes, des pâtes maison colorées et les utiliser comme colorant naturel dans les produits de boulangerie. Voici quelques recettes à essayer :

• Betteraves de Harvard rapides : Égoutter les betteraves en réservant 1/4 de tasse de liquide. Mettre le liquide dans une petite casserole avec 1/4 de tasse de vinaigre blanc, 2 cuillères à soupe de sucre et 2 cuillères à café de farine. Mélanger au fouet, puis laisser mijoter à feu doux jusqu'à épaississement. Incorporer les betteraves, 1 cuillère à café de beurre, une pincée de sel et laisser mijoter jusqu'à ce que les betteraves soient bien chaudes, environ 10 minutes. Servir tiède.
• Recette de houmous à la betterave : Oubliez la torréfaction, égouttez les betteraves en conserve et mélangez-les pour obtenir une trempette crémeuse grâce à cette recette de Minimalist Baker.
• Recette de bortsch facile : Préparez cette délicieuse soupe de betteraves avec cette recette simple de bortsch de Cook the Story.
• Pâtes à la betterave : Utilisez des betteraves en purée pour préparer des pâtes d'un rouge profond avec cette recette de pâtes fraîches.
• Cupcakes au velours rouge : Utilisez la purée de betteraves comme colorant naturel dans cette recette de cupcakes velours rouge de The Viet Vegan.

Comment mettre les betteraves en conserve

Si vous êtes novice en matière de mise en conserve ou si vous avez besoin d'un rafraîchissement, il peut être utile de consulter cet article sur l'utilisation des boîtes à pression sur le site Web du National Center for Home Food Preservation, ainsi que le manuel d'instructions fourni avec votre boîte à pression. Assurez-vous que tout est propre et fonctionne correctement. Vérifiez que les tuyaux d'aération et d'évacuation de la vapeur sont bien dégagés.

Cette recette de betteraves en conserve est tirée de la Guide de conservation du Ball Blue Book mais vous pouvez trouver la même recette dans la rubrique Si facile à conserver et Guide complet de la mise en conserve à domicile de l'USDA Le résumé complet de la recette se trouve au bas de cet article, mais voici les étapes de la mise en conserve des betteraves.

Étape 1 : Rassembler votre matériel de cuisine

Rassemblez vos ustensiles de cuisine, votre matériel de mise en conserve, préparez les bocaux, installez le cuiseur et organisez votre espace de travail.

Vous aurez besoin de :

• Cocotte-minute avec grille de mise en conserve
• 8 bocaux de conserve d'une contenance d'un demi-litre ou 4 bocaux d'une contenance d'un quart de litre
• Couvercles et bandes (nouveaux couvercles pour chaque bocal, les bandes peuvent être réutilisées)
• Gants en caoutchouc pour éviter de se tacher les mains
• Outils de mise en conserve : lève-bocal, louche de mise en conserve, entonnoir et bubble-popper
• Plus des fournitures de cuisine de base telles qu'une passoire, un couteau, une planche à découper, une grande casserole en acier inoxydable, un grand bol de préparation, des pinces, une brosse à légumes et des torchons de cuisine propres qui ne craignent pas d'être tachés.

Lavez les bocaux, les couvercles, les bagues et les outils de mise en conserve à l'eau chaude savonneuse et rincez-les bien. Mettez les couvercles et les bagues de côté pour qu'ils sèchent à l'air libre jusqu'à ce que vous soyez prêt à les utiliser.

Placez la cocotte-minute sur la cuisinière et insérez la grille de mise en conserve. Ajoutez de l'eau selon les instructions du fabricant de la cocotte-minute : Presto, 3 pintes, Mirro, 2 pintes, et All American, 2 à 3 pouces.

Réchauffez les bocaux dans la marmite en les remplissant d'eau chaude à moitié, puis en les plaçant sur la grille de la marmite. Portez la marmite à ébullition pendant 10 minutes (180˚F). Gardez les bocaux chauds jusqu'à ce que vous soyez prêt à les remplir.

Étape 2 : Préparation des betteraves

Coupez les betteraves vertes en laissant environ un pouce de tige pour éviter qu'elles ne saignent. Conservez-les pour d'autres recettes. Frottez bien les betteraves à l'aide d'une brosse à légumes sous l'eau courante afin d'éliminer toute trace de terre.

Ajouter les betteraves dans une grande casserole en acier inoxydable, couvrir d'eau et porter à ébullition à feu moyen-vif. Poursuivre l'ébullition jusqu'à ce que les peaux se détachent facilement lorsqu'on les gratte avec des pinces, soit environ 20 minutes en fonction de la taille des betteraves.

Retirez les plus petites betteraves une fois que la peau s'enlève facilement pour éviter qu'elles ne cuisent trop, et laissez les plus grosses bouillir plus longtemps jusqu'à ce qu'elles soient prêtes.

Égoutter les betteraves dans une passoire en jetant l'eau de cuisson des betteraves. Laisser les betteraves refroidir un peu jusqu'à ce que vous puissiez les manipuler.

Pendant que les betteraves refroidissent, lavez la grande casserole, remplissez-la d'eau fraîche et portez-la à ébullition à feu vif. C'est l'eau que vous utiliserez pour remplir les bocaux.

Lorsque les betteraves sont suffisamment refroidies pour être manipulées, enfilez une paire de gants pour éviter qu'elles ne tachent vos mains. Retirez les peaux et coupez les tiges et les racines.

Les petites betteraves de moins de 2 pouces peuvent être laissées entières. Couper les betteraves plus grosses en morceaux de 2 pouces, en cubes ou en tranches de 1/2 pouce. Ajouter les betteraves préparées dans un grand bol au fur et à mesure que vous travaillez. Jeter les tiges, les pelures et les racines.

Étape 3 : Mise en conserve des betteraves

Posez une serviette sèche sur le comptoir. Utilisez le lève-bocal pour retirer un bocal de l'autoclave. Videz l'eau (gardez-la pour la vaisselle) et placez le bocal sur la serviette. Gardez les autres bocaux dans l'autoclave pour qu'ils restent chauds.

À l'aide de pinces, tasser les betteraves tièdes dans le bocal chaud en laissant un espace de 1 pouce. Si vous utilisez du sel, ajouter jusqu'à 1/2 cuillère à café par bocal d'un litre et 1 cuillère à café par bocal d'un litre. Le sel est utilisé pour ajouter de la saveur et il n'y a pas de problème à s'en passer.

Utilisez la louche de mise en conserve et l'entonnoir pour remplir le bocal d'eau bouillante, en recouvrant les betteraves tout en conservant un espace de 1 pouce. Retirez les bulles d'air à l'aide de l'appareil à bulles et essuyez le bord du bocal à l'aide d'une serviette humide.

Placez un couvercle sur le bocal, placez la bande sur le couvercle et vissez-le jusqu'à ce qu'il soit serré du bout des doigts. Replacez immédiatement le bocal sur la grille de l'autoclave et répétez l'opération avec le reste des bocaux.

Une fois la cocotte pleine, suivez les instructions de votre cocotte-minute et faites cuire les bocaux pendant les durées indiquées dans la recette ci-dessous. Une fois le temps de cuisson écoulé, éteignez le feu et laissez la cocotte refroidir naturellement, retirez les bocaux et laissez-les refroidir complètement. Datez, étiquetez et conservez dans un endroit frais pendant 12 à 18 mois.

Mise en conserve des betteraves pour le stockage des aliments

Ingrédients

• 13 livres de petites betteraves
• sel de cuisine facultatif

Instructions

Préparer le matériel de mise en conserve :

• Lavez vos bocaux et couvercles à l'eau chaude savonneuse et rincez-les soigneusement. Mettez-les de côté jusqu'à ce que vous soyez prêt à les utiliser.
• Placez le support à bocaux dans la cocotte-minute et remplissez d'eau selon les instructions du fabricant de la cocotte-minute : Presto, 3 pintes, Mirro, 2 pintes, et All American, 2 à 3 pouces.
• Remplissez les bocaux à moitié avec de l'eau chaude, puis placez-les sur la grille de la marmite. Portez la marmite à ébullition pendant 10 minutes (180˚F). Gardez-les au chaud jusqu'à ce que vous soyez prêt à les remplir.

Préparer les betteraves :

• Brosser les betteraves et bien les rincer à l'eau courante. Couper les betteraves vertes en laissant un centimètre de tige pour éviter qu'elles ne saignent.
• Ajouter les betteraves à une grande casserole d'eau, porter à ébullition et cuire jusqu'à ce que les peaux se détachent facilement, environ 20 minutes. Égoutter les betteraves dans une passoire en jetant l'eau de cuisson. Laisser refroidir les betteraves jusqu'à ce que vous puissiez les toucher sans vous brûler les mains.
• Pendant que les betteraves refroidissent, lavez la grande casserole, remplissez-la d'eau fraîche et portez-la à ébullition à feu vif. C'est l'eau que vous utiliserez pour remplir les bocaux.
• Une fois que les betteraves sont suffisamment refroidies pour être manipulées, mettez des gants et retirez les peaux, coupez les tiges et les racines. Coupez les petites betteraves en tranches, en cubes ou laissez-les entières, et coupez les grosses betteraves en morceaux de 2 pouces, en cubes ou en tranches de 1/2 pouce. Ajoutez les betteraves préparées dans un grand bol de préparation au fur et à mesure que vous travaillez. Jetez les épluchures.

Mettez vos betteraves en conserve :

• Étendez un torchon de cuisine sur le comptoir. Utilisez votre lève-bocal pour retirer un bocal de l'autoclave. Videz l'eau (gardez-la pour la vaisselle) et placez le bocal sur le torchon. Gardez les autres bocaux dans l'autoclave pour qu'ils restent chauds.
• Placez l'entonnoir sur le bocal et tassez les betteraves à vif dans le bocal en laissant un espace de tête de 1 pouce. Si vous utilisez du sel de cuisine, ajoutez jusqu'à 1/2 cuillère à café par bocal d'un litre et jusqu'à 1 cuillère à café par bocal d'un quart de litre.
• Verser à la louche de l'eau bouillante sur les betteraves et remplir le bocal en conservant un espace de 1 pouce.
• Enlevez les bulles d'air à l'aide de l'appareil à bulles et essuyez le bord avec une serviette en papier humide. Assurez-vous que toutes les betteraves sont immergées et ajustez à nouveau l'espace de tête si nécessaire.
• Centrez un couvercle sur le bocal, placez la bande sur le couvercle et vissez-le jusqu'à ce qu'il soit serré du bout des doigts. À l'aide de votre lève-bocal, replacez immédiatement le bocal sur la grille de la cocotte, et répétez l'opération avec le reste des bocaux jusqu'à ce que la cocotte soit remplie ou qu'il n'y ait plus de betteraves.
• Placez le couvercle sur la cocotte et verrouillez-le. Laissez l'évent ouvert, réglez le feu sur moyen-vif et portez la cocotte à ébullition. Laissez la cocotte-minute évacuer la vapeur pendant 10 minutes, puis placez le régulateur de pression sur l'évent et observez la montée en pression.
• Une fois que la cocotte a atteint la pression correcte (10 livres pour les jauges pondérales et 11 livres pour les jauges à cadran), réglez une minuterie et faites cuire des bocaux d'une pinte pendant 30 minutes et des bocaux d'une pinte pendant 35 minutes à des altitudes inférieures à 1 000 pieds.
• Régler la chaleur si nécessaire pour maintenir une pression constante et ajuster l'altitude si nécessaire (voir le tableau ci-dessous).
• Lorsque le temps de traitement est terminé, éteignez le feu et laissez la cocotte-minute refroidir d'elle-même jusqu'à une pression nulle. Une fois que la cocotte-minute est dépressurisée, laissez-la refroidir 10 minutes supplémentaires avant de retirer le couvercle.
• Étendez un torchon sur le comptoir, déverrouillez le couvercle et retirez-le en l'inclinant loin de vous afin que la vapeur ne vous brûle pas le visage.
• Laissez encore 10 minutes aux bocaux pour s'adapter au changement de pression. Si les bocaux sont toujours en ébullition, laissez-les reposer dans l'autoclave pendant encore 5 minutes ou jusqu'à ce que l'ébullition s'arrête.
• Utilisez le lève-bocal pour retirer délicatement les bocaux de l'appareil de mise en conserve et les placer sur la serviette. Maintenez les bocaux en position verticale et ne serrez pas encore les bandes ni ne vérifiez les joints. Laissez les bocaux refroidir sans les déranger pendant 12 à 24 heures.
• Au bout de 12 à 24 heures, vérifiez que les couvercles des bocaux sont bien scellés en appuyant sur le centre. Le couvercle ne doit pas se soulever. Si le couvercle fléchit de haut en bas lorsque l'on appuie sur le centre, c'est qu'il n'est pas scellé. Réfrigérez le bocal et consommez-le dans les jours qui suivent.
• Retirez les anneaux, lavez, étiquetez, datez et conservez dans un endroit frais et sombre (50 à 70 degrés F). Utilisez-les dans les 18 mois pour une meilleure qualité. Vous obtiendrez environ 8 pintes ou 4 pintes en fonction de la taille de vos betteraves.

Notes

La nutrition

La mise en conserve des betteraves est un excellent moyen de les conserver longtemps sur vos étagères de stockage alimentaire. Non seulement elles constituent un en-cas sain, mais elles peuvent également être ajoutées à une grande variété de plats. Donc, si vous cherchez un moyen de faire des réserves de ce légume-racine, n'hésitez pas à essayer la mise en conserve des betteraves.

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Une bonne planification est la clé d'un jardin potager réussi

Que vous soyez novice en matière de culture de votre propre nourriture ou que vous cultiviez un potager depuis des années, vous tirerez profit d'une certaine planification chaque année. Vous trouverez tout ce dont vous avez besoin pour organiser et planifier votre potager dans mon livre électronique au format PDF, Grow a Good Life Guide to Planning Your Vegetable Garden (en anglais) .