• Conseils pour la mise en conserve des haricots
  • Pourquoi mettre les haricots secs en boîte ?
  • Utiliser une cocotte-minute
  • Faut-il faire tremper les haricots secs avant de les mettre en conserve ?
  • Types de haricots secs
  • De quelle quantité aurez-vous besoin ?
• Étapes de la mise en conserve des haricots
  • Étape 1 : Préparation des haricots
  • Étape 2 : Préparation du matériel de mise en conserve
  • Étape 3 : Remplir les pots
  • Étape 4 : Traitement des pots
• Mise en conserve des haricots secs
  • Ingrédients
  • Instructions
    • Préparer les haricots :
    • Préparer le matériel de mise en conserve :
    • Mettre les haricots en conserve :
  • Notes
  • La nutrition
• Une bonne planification est la clé d'un jardin potager réussi

La mise en conserve sous pression des haricots secs est un moyen frugal d'augmenter vos réserves alimentaires. Réduisez le sodium et les produits chimiques contenus dans les haricots en conserve du commerce en mettant en conserve vos propres haricots.

Les haricots sont une source peu coûteuse de protéines et une excellente source de fibres, de fer, de vitamines B et C, et de calcium.

Si vous comparez les haricots secs aux haricots en conserve, vous constaterez que les haricots secs sont moins chers, qu'ils peuvent être préparés avec moins de sodium et que vous n'aurez pas à faire face à ce goût métallique.

Selon le Bean Institute, l'achat de haricots secs coûte environ un tiers du prix des boîtes de conserve. Les haricots en conserve contiennent également près de 100 fois plus de sodium que les haricots secs, selon NutritionFacts. L'égouttage et le rinçage des haricots réduiront le sodium, mais vous éliminerez également une grande partie de la saveur. De plus, il y a le problème des produits chimiques contenus dans le revêtement intérieur des boîtes de conserve.

Lorsque vous mettez vos haricots secs en conserve à la maison, vous économisez non seulement de l'argent, mais vous pouvez également contrôler le sodium. Le sel est facultatif en tant qu'arôme et n'est pas nécessaire pour une mise en conserve sûre. J'aime mettre les haricots en conserve sans sel, puis ajouter du sel selon mon goût lors de la préparation de la recette. Vous pouvez également inclure le liquide savoureux des haricots dans vos recettes sans ajouter de sodium, de produits chimiques indésirables ou d'arômes désagréables.

Conseils pour la mise en conserve des haricots

Le trempage, la précuisson et la mise en conserve des haricots secs prennent du temps, mais le fait de les préparer en une seule fois et en grandes quantités facilite la conservation des haricots en conserve pour les repas rapides :

Pourquoi mettre les haricots secs en boîte ?

Bien que les haricots secs se conservent longtemps, ils doivent être utilisés dans l'année qui suit leur achat. Si les haricots sont trop vieux, ils risquent de rester durs après le trempage et de prendre beaucoup plus de temps à cuire. La mise en conserve des haricots peut doubler leur durée de vie.

Je ne saurais vous dire combien de fois j'ai fait provision de sacs de haricots secs pour les laisser au fond de mon armoire parce que je n'avais pas prévu de les faire tremper et cuire. C'est pourquoi j'aime préparer plusieurs fois par an un chargement complet pour la mise en conserve. Avoir un assortiment de haricots prêts à l'emploi est un énorme gain de temps.

Utiliser une cocotte-minute

Les haricots secs ne peuvent être mis en conserve à la maison en toute sécurité qu'à l'aide d'une cocotte-minute, qui chauffe le contenu à une température suffisante pour tuer les bactéries et éliminer le risque de maladie d'origine alimentaire.

Cet article vous montre comment cuire des haricots secs sur la cuisinière, la mijoteuse et l'autocuiseur Instant Pot : 3 Ways to Cook Dried Beans (en anglais)

Faut-il faire tremper les haricots secs avant de les mettre en conserve ?

Oui, vous devez faire tremper les haricots pour les réhydrater avant de les mettre en conserve. Vous pouvez trouver d'autres options sur Internet, mais elles n'ont pas été testées et peuvent être dangereuses. Les haricots doivent être réhydratés pour atteindre la bonne température. Si la texture est différente, la chaleur risque de ne pas pénétrer correctement et de ne pas tuer toutes les bactéries susceptibles de provoquer des maladies d'origine alimentaire. Il n'existe pas d'option sûre testée pour les haricots crus ou en conserve, ni pour les haricots en conserve.la mise en conserve de haricots secs sans trempage ni précuisson préalable.

Types de haricots secs

Tous les types de haricots secs peuvent être utilisés dans cette recette de mise en conserve, y compris les haricots noirs, les pois chiches, les haricots du Grand Nord, les haricots rouges, les haricots blancs, les haricots pinto, les haricots de Lima et d'autres encore.

Puisque la mise en conserve des haricots secs a pour but de faciliter la préparation des repas, pensez à la façon dont vous utilisez les haricots dans vos recettes et planifiez vos bocaux en conséquence. Le temps de traitement est le même pour tous les haricots secs, vous pouvez donc combiner différents types de haricots dans le même bocal ou inclure des bocaux de différentes variétés dans la même charge de mise en conserve. Quelques exemples :

• Si vous utilisez plusieurs types de haricots pour vos soupes ou vos chilis, mettez-les en bocaux. J'aime bien mettre en conserve un mélange de haricots pinto, noirs et rouges dans des bocaux pour faire notre chili préféré à la mijoteuse.
• Des quarts de haricots du Grand Nord et de haricots pinto sont utiles pour cette recette de chili au poulet et aux haricots blancs.
• Les bocaux de haricots noirs, de haricots pinto ou de haricots cannellini sont suffisants pour préparer des tacos, des haricots frits ou de la trempette aux haricots.

De quelle quantité aurez-vous besoin ?

Étant donné que le temps de traitement des haricots secs en conserve est long, essayez de charger complètement la cocotte pour ne pas gaspiller les ressources. Une cocotte-minute de 16 pintes contient 9 pintes, soit 7 pintes.

Cette recette est prévue pour des pintes, mais si vous vous retrouvez souvent à prendre deux boîtes de haricots pour réaliser une recette, envisagez plutôt de mettre en conserve des pintes. Vous aurez besoin d'environ 3 1/4 livres de haricots secs pour remplir 9 bocaux de la taille d'une pinte, et d'environ 5 livres de haricots secs pour remplir 7 bocaux de la taille d'une pinte.

Étapes de la mise en conserve des haricots

Avant de commencer, il peut être utile de lire cet article sur la mise en conserve sous pression sur le site Web du National Center for Home Food Preservation. En outre, lisez le manuel d'instructions fourni avec votre cocotte-minute pour vous assurer que vous en comprenez le fonctionnement. Assurez-vous que tout est propre et qu'il fonctionne correctement.

Il s'agit d'une recette de bastonnade sûre provenant de la Livre complet de la mise en conserve à domicile de l'USDA le site web du CSPFN et le site web du CSPFN. Guide de conservation du Ball Blue Book (Vous trouverez la recette complète ci-dessous, mais voici les étapes de la mise en conserve des haricots :

Étape 1 : Préparation des haricots

Triez les haricots secs et retirez les haricots abîmés, les bâtons et les pierres. Rincez bien les haricots et réhydratez-les en utilisant l'une des méthodes suivantes :

• Faire tremper les haricots pendant une nuit : Versez les haricots dans une grande casserole et remplissez-la avec suffisamment d'eau pour recouvrir les haricots d'environ 2 pouces. Couvrez la casserole et laissez tremper les haricots dans un endroit frais pendant au moins 12 heures ou toute la nuit. Si le temps est chaud, mettez la casserole au réfrigérateur.
• Tremper rapidement les haricots secs : Si vous êtes pressé par le temps, vous pouvez utiliser la méthode de trempage rapide. Portez une grande casserole d'eau à ébullition à feu vif, ajoutez les haricots secs à l'eau bouillante et laissez bouillir pendant 2 minutes. Retirez la casserole du feu et laissez les haricots tremper pendant 1 heure.

Quelle que soit la méthode utilisée, une fois les haricots réhydratés, égouttez-les dans une passoire et rincez-les bien à l'eau courante. Rincez la grande marmite et remettez-y les haricots. Remplissez la marmite d'eau fraîche jusqu'à ce qu'elle recouvre les haricots trempés d'environ 2 pouces. Portez la marmite à ébullition à feu vif et laissez cuire pendant 30 minutes.

Étape 2 : Préparation du matériel de mise en conserve

Pendant que les haricots bouillonnent, rassemblez votre matériel de mise en conserve, préparez les bocaux, installez le cuiseur et organisez votre espace de travail.

Vous aurez besoin du matériel suivant :

• Cocotte-minute avec grille de mise en conserve
• 9 bocaux de conserve d'une contenance d'un demi-litre ou 7 bocaux d'une contenance d'un quart de litre
• Couvercles et bagues de mise en conserve (nouveaux couvercles pour chaque bocal, les bagues peuvent être réutilisées)
• Outils de mise en conserve : lève-bocal, louche de mise en conserve, entonnoir et bubble-popper
• Plus des fournitures de cuisine de base telles qu'une cuillère à trous et des torchons propres.

Lavez les bocaux, les couvercles, les bagues et les outils de mise en conserve à l'eau chaude savonneuse et rincez-les bien. Mettez les couvercles et les bagues de côté jusqu'à ce que vous soyez prêt à les utiliser.

Placez le support à bocaux dans la cocotte-minute et mettez-la sur le feu. Ajoutez de l'eau selon les instructions du fabricant. Par exemple : Presto est de 3 pintes, Mirro de 2 pintes et All American de 2 à 3 pouces.

Remplissez les bocaux à moitié avec de l'eau chaude, puis placez-les sur la grille de la marmite. Portez la marmite à ébullition pendant 10 minutes (180˚F). Ne faites pas bouillir, mais gardez-les au chaud jusqu'à ce que vous soyez prêt à les remplir.

Étape 3 : Remplir les pots

Étendez un torchon de cuisine sur le comptoir. Utilisez le lève-bocal pour retirer un bocal de l'autoclave. Videz l'eau (jetez-la ou gardez-la pour la vaisselle) et placez le bocal sur le torchon. Gardez les bocaux restants dans l'autoclave pour qu'ils restent chauds.

Placez l'entonnoir sur le bocal. Utilisez une cuillère à trous pour retirer les haricots de la casserole et remplissez le bocal en laissant un espace de 2 pouces. Les haricots continueront d'absorber du liquide pendant le traitement, ce qui leur donnera de l'espace pour se dilater.

Si vous utilisez du sel de cuisine, ajoutez jusqu'à 1/2 cuillère à café par bocal d'un litre et jusqu'à 1 cuillère à café de sel par bocal d'un litre. Versez l'eau de cuisson chaude à la louche dans le bocal, sur les haricots, en maintenant un espace de 1 pouce entre les haricots et la tête du bocal. Retirez les bulles d'air à l'aide d'un appareil à bulles et essuyez le bord du bocal avec une serviette humide.

Placez un couvercle sur le bocal, placez la bande sur le couvercle et vissez-le jusqu'à ce qu'il soit serré du bout des doigts. Replacez immédiatement le bocal sur la grille de l'autoclave et répétez l'opération avec le reste des bocaux.

Étape 4 : Traitement des pots

Placez le couvercle et verrouillez-le. Portez la cocotte à ébullition à feu moyen-élevé. Suivez les instructions de votre cocotte-minute et faites cuire les bocaux pendant les durées indiquées dans la recette ci-dessous.

Lorsque le temps de traitement est terminé, éteignez le feu et laissez l'autoclave se dépressuriser naturellement, retirez les bocaux et laissez-les refroidir complètement. Datez, étiquetez et conservez dans un endroit frais pendant 12 à 18 mois.

Mise en conserve des haricots secs

Ingrédients

• 3 1/4 livres de haricots secs Great Northern haricots secs au choix (voir notes)
• sel de cuisine ou sel de cornichon (facultatif)

Instructions

Préparer les haricots :

• Triez les haricots secs et retirez les haricots abîmés, les bâtons et les pierres. Rincez bien les haricots et réhydratez-les en utilisant l'une des méthodes suivantes :
• Faire tremper les haricots pendant une nuit : Mettez les haricots dans une grande casserole et remplissez-la avec suffisamment d'eau pour couvrir les haricots d'environ 2 pouces. Couvrez la casserole, placez-la au réfrigérateur et laissez tremper les haricots pendant 12 à 18 heures.
• Tremper rapidement les haricots secs : Porter une grande casserole d'eau à ébullition à feu vif, ajouter les haricots secs et laisser bouillir pendant 2 minutes. Retirer la casserole du feu et laisser les haricots tremper pendant 1 heure.
• Après le trempage, égoutter les haricots et bien les rincer. Rincer la marmite et remettre les haricots dans la marmite. Remplir la marmite d'eau fraîche pour couvrir environ 2 pouces au-dessus des haricots trempés.
• Porter la marmite à ébullition à feu vif et faire bouillir les haricots pendant 30 minutes.

Préparer le matériel de mise en conserve :

• Lavez les bocaux, les couvercles et les anneaux à l'eau chaude savonneuse et rincez-les soigneusement. Mettez les couvercles et les anneaux de côté jusqu'à ce que vous soyez prêt à les utiliser.
• Placez le support à bocaux dans la cocotte-minute et remplissez d'eau selon les instructions du fabricant de la cocotte-minute : Presto, 3 pintes, Mirro, 2 pintes, et All American, 2 à 3 pouces.
• Remplissez les bocaux à moitié avec de l'eau chaude, puis placez-les sur la grille de la marmite. Portez la marmite à ébullition pendant 10 minutes (180˚F). Gardez-les au chaud jusqu'à ce que vous soyez prêt à les remplir.

Mettre les haricots en conserve :

• Étendez un torchon de cuisine sur le comptoir. Utilisez le lève-bocal pour retirer un bocal de l'autoclave. Videz l'eau (gardez-la pour la vaisselle) et placez le bocal sur le torchon. Gardez les autres bocaux dans l'autoclave, afin qu'ils restent chauds.
• Placez l'entonnoir sur le bocal. Utilisez une cuillère à trous pour retirer les haricots de la casserole et remplissez le bocal en laissant un espace de 2 pouces entre les haricots et le bocal.
• Si vous utilisez du sel de cuisine, ajoutez jusqu'à 1/2 cuillère à café par bocal d'un litre et jusqu'à 1 cuillère à café de sel par bocal d'un litre.
• Verser à la louche le liquide de cuisson chaud dans le bocal, sur les haricots, en laissant un espace de 1 pouce. Éliminer les bulles d'air à l'aide de l'appareil à bulles et essuyer le bord du bocal avec une serviette humide.
• Centrez un couvercle sur le bocal, placez la bande sur le couvercle et vissez-le jusqu'à ce qu'il soit serré du bout des doigts. Utilisez le lève-bocal et replacez le bocal sur la grille de la cocotte-minute. Répétez l'opération avec le reste des bocaux jusqu'à ce que la cocotte-minute soit remplie ou que vous manquiez de haricots.
• Fermez la cocotte-minute et fixez le couvercle. Laissez l'évent ouvert, réglez le feu sur moyen-élevé et portez la cocotte à ébullition. Laissez la cocotte-minute s'aérer pendant 10 minutes, puis placez un poids sur l'évent.
• Une fois que la cocotte a atteint la pression correcte (10 livres pour les cocottes à jauge pondérée et 11 livres pour les cocottes à jauge à cadran), réglez une minuterie et faites cuire des pintes pendant 75 minutes et des pintes pendant 90 minutes à des altitudes inférieures à 1 000 pieds.
• Ajuster le feu si nécessaire pour maintenir une pression constante. Lorsque le temps de traitement est terminé, éteindre le feu et laisser la cocotte-minute refroidir jusqu'à ce que la pression atteigne 0.
• Une fois la mise en conserve dépressurisée, laissez-la refroidir 10 minutes avant de retirer le couvercle.
• Lorsque la cocotte est refroidie, étalez un torchon sur le plan de travail, déverrouillez le couvercle et retirez-le en l'inclinant de manière à ce que la vapeur ne vous brûle pas le visage. 10 minutes supplémentaires sont nécessaires pour s'adapter au changement de pression.
• À l'aide d'un lève-bocal, soulevez délicatement les bocaux de la cocotte et placez-les sur la serviette. Gardez les bocaux en position verticale et ne serrez pas encore les bagues ni ne vérifiez les joints. Laissez-les refroidir sans les déranger pendant 12 à 24 heures.
• Au bout de 12 à 24 heures, vérifiez que les couvercles des bocaux sont bien scellés en appuyant sur le centre. Le couvercle ne doit pas se soulever. Si le couvercle fléchit de haut en bas lorsque l'on appuie sur le centre, c'est qu'il n'est pas scellé. Réfrigérez le bocal et consommez-le dans les jours qui suivent.
• Retirez les anneaux, lavez, étiquetez, datez les bocaux et conservez-les dans un endroit frais et sombre (entre 50 et 70 degrés F). Utilisez-les dans l'année qui suit pour une qualité optimale. 9 pintes ou 7 pintes.

Notes

La nutrition

Ressources et lectures complémentaires :

• Les haricots en conserve sont-ils aussi sains que les haricots cuisinés à la maison ?
• Avantages nutritionnels du trempage des haricots avant la cuisson
• Le remplacement du BPA modifie également les hormones
• Guide complet de la mise en conserve à domicile de l'USDA
• Guide de conservation du Ball Blue Book

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