• Conseils pour la préparation de l'extrait de vanille
  • Type de gousses de vanille pour l'infusion
  • Quel est le meilleur alcool pour fabriquer de l'extrait de vanille ?
  • Comment faire de l'extrait de vanille sans alcool
  • Prévoir suffisamment de temps
  • Comment conserver l'extrait de vanille
  • Que faire des haricots après l'infusion ?
• Comment préparer de l'extrait de vanille maison
  • Étape 1 : Rassembler les ingrédients
  • Étape 2 : Séparer les gousses de vanille
  • Étape 3 : Mettre les gousses de vanille dans un bocal
  • Étape 4 : Remplir le bocal d'alcool
  • Étape 5 : Stocker et attendre
• Extrait de vanille maison
  • Ingrédients
  • Instructions
  • La nutrition
  • 10 recettes de mélange de biscuits en bocal eBook

L'extrait de vanille maison ne nécessite que deux ingrédients et donne un goût incroyable à tous vos produits de boulangerie et de pâtisserie.

Il y a quelques années, une visite à l'épicerie pour acheter des produits de pâtisserie pour les fêtes m'a fait réfléchir...

Je sais que l'imitation de la vanille n'est en fait qu'un tas de produits chimiques dégueulasses, notamment des arômes artificiels, du colorant caramel et du sirop de maïs, fabriqués pour avoir le même goût que la vraie vanille. Mais l'extrait de vanille pure coûte cher, et pour quelqu'un qui fait autant de pâtisseries que moi, c'est suffisant pour me mettre à l'abri du besoin.

C'est alors que j'ai réalisé que je pouvais extraire moi-même la vanille avec de l'alcool, en passant de l'extrait de vanille à la gousse de vanille.

Non seulement il est délicieux dans les pâtisseries, mais il peut être mis en bouteille dans de jolis récipients en verre et offert en cadeau.

Conseils pour la préparation de l'extrait de vanille

L'extrait de vanille maison est simple à fabriquer en immergeant des gousses de vanille pure dans de l'alcool et en laissant l'arôme de vanille infuser dans le liquide.

Vous obtiendrez de délicieux résultats si vous vous contentez de quelques gousses de vanille et d'une bouteille de vodka bon marché achetée à l'épicerie. Toutefois, si vous souhaitez améliorer votre production, voici quelques conseils qui vous aideront à obtenir un extrait de vanille unique et de qualité supérieure :

Type de gousses de vanille pour l'infusion

Les gousses de vanille sont le fruit d'une orchidée grimpante qui prospère dans les climats tropicaux humides avec des précipitations régulières. Les gousses mûres sont récoltées et séchées pendant plusieurs mois jusqu'à ce qu'elles développent leur saveur et leur arôme distinctifs.

Votre épicerie ne proposera probablement qu'un ou deux types de gousses de vanille, mais vous disposerez d'une plus grande variété lorsque vous ferez vos achats en ligne.

Ne vous laissez pas intimider par le choix impressionnant de gousses de vanille sur le marché. Chaque type fonctionnera à merveille comme extrait de vanille, et chaque variété a une saveur légèrement différente. Les trois types de gousses de vanille les plus courants que vous pouvez rencontrer sont les suivants :

• Gousses de vanille de Madagascar : C'est l'une des variétés les plus populaires que vous rencontrerez. Elle est cultivée dans la région de Sava, située dans le nord-ouest de Madagascar, où l'humidité, les précipitations et le sol fertile créent des conditions de croissance optimales pour l'orchidée vanille. Les gousses de vanille de Madagascar ont un riche arôme de vanille qui peut être décrit comme doux, terreux, avec des nuances florales et de chêne.
• Gousses de vanille mexicaines : La deuxième variété la plus populaire est probablement la gousse de vanille mexicaine. Le Mexique est considéré comme le berceau de la gousse de vanille et le seul endroit où la vanille peut être cultivée par pollinisation naturelle. La plupart des gousses de vanille mexicaines sont cultivées le long de la côte du golfe du Mexique, dans l'État de Veracruz, où le climat et le sol sont idéaux pour la culture de l'orchidée de la vanille. Les gousses de vanille mexicaines peuventpeut être décrit comme étant moelleux, doux, avec un soupçon de profondeur d'épices fumées.
• Gousses de vanille de Tahiti : Les gousses de vanille de Tahiti sont cultivées à Tahiti, une île de la Polynésie française également appelée "l'île de la vanille" La saveur de la vanille de Tahiti peut être décrite comme un mélange délicat de notes florales, fruitées et chocolatées.

En outre, les gousses de vanille séchées sont également classées en deux catégories : la catégorie A et la catégorie B. La catégorie A est plus chère, les gousses de type gourmet sont grandes, dodues et contiennent plus d'humidité que la catégorie B. Les gousses de vanille de catégorie A sont meilleures pour la cuisine et sont souvent utilisées pour faire de la crème glacée à la vanille, du pudding à la vanille et de la crème brûlée faits maison.

Les gousses de vanille de catégorie B sont celles que l'on utilise pour fabriquer de l'extrait de vanille. Les gousses de qualité B sont laissées sur la vigne pour mûrir complètement. Souvent, les gousses se fendent, mais cela n'affecte pas leur saveur. Elles sont idéales pour l'infusion parce qu'elles ont moins d'humidité et une saveur de vanille plus concentrée.

Quel est le meilleur alcool pour fabriquer de l'extrait de vanille ?

Une fois extrait, l'alcool sert de support à l'arôme et s'évapore en grande partie pendant la cuisson, laissant l'arôme de vanille derrière lui.

N'importe quel alcool à 80 ou 40 % convient pour faire de l'extrait de vanille. Il n'est pas nécessaire de dépenser beaucoup d'argent non plus. Le type d'alcool que vous utilisez dépend de vos préférences. Vous pouvez utiliser de la vodka, du bourbon, du rhum ou du brandy.

• Vodka : La vodka distillée est claire, insipide et inodore, ce qui permet aux saveurs et à la couleur des gousses de vanille de briller. La vodka est peu coûteuse et vous obtiendrez une saveur de vanille pure dans votre extrait.
• Bourbon : La vanille fabriquée à partir de bourbon présente des notes de chêne fumé et de caramel qui se marient bien avec la saveur de la gousse de vanille. Le bourbon ajoute une saveur supplémentaire qui s'harmonise avec de nombreux produits de boulangerie.
• Le rhum : La vanille obtenue à partir du rhum a un goût plus sucré que les autres alcools. Le rhum est distillé à partir de jus de canne à sucre ou de mélasse, ce qui lui confère une légère saveur sucrée qui se marie bien avec l'arôme des gousses de vanille. L'extrait de vanille obtenu à partir de rhum blanc a un goût similaire à celui de la vodka, mais un peu plus sucré. Le rhum brun fait ressortir les niveaux les plus élevés de la saveur sucrée des gousses de vanille.
• Brandy : La vanille fabriquée avec du brandy a un goût sucré avec des notes fruitées de raisin. Les saveurs se mélangent bien avec la vanille, créant un goût unique qui s'accorde avec de nombreux desserts sucrés tels que les biscuits, les gâteaux et les brownies.

Comment faire de l'extrait de vanille sans alcool

Si vous souhaitez créer un extrait de vanille sans alcool, il vous suffit de remplacer l'alcool par de la glycérine de qualité alimentaire. La glycérine végétale, également connue sous le nom de glycérol ou de glycérine, est un liquide doux et transparent fabriqué à partir d'huiles végétales.

L'extrait de vanille à base de glycérine est un bon substitut si vous recherchez une version sans alcool pour aromatiser vos produits de boulangerie. Essayez de l'utiliser dans l'année qui suit, car les extraits à base de glycérine ont une durée de conservation plus courte que la vanille fabriquée avec de l'alcool.

Prévoir suffisamment de temps

La fabrication de l'extrait de vanille ne prend qu'une dizaine de minutes, mais vous devez le laisser reposer pendant au moins deux mois pour extraire et infuser cette délicieuse vanille avant de l'utiliser dans vos recettes de pâtisserie. Si vous prévoyez de faire des pâtisseries ou d'offrir de l'extrait de vanille fait maison, vous devez vous y prendre tôt.

Si vous laissez la vanille infuser plus de 2 mois, vos patients seront récompensés par un extrait de vanille encore plus savoureux. J'aime faire vieillir ma vanille naturellement pendant 6 mois ou plus.

Comment conserver l'extrait de vanille

Conservez l'extrait de vanille dans un endroit frais, à l'abri de la lumière directe du soleil. En raison de sa teneur en alcool, l'extrait de vanille peut être conservé indéfiniment. L'arôme peut diminuer avec le temps. Vous pouvez infuser une autre gousse de vanille pour conserver l'arôme pendant plusieurs années.

Que faire des haricots après l'infusion ?

Vous pouvez laisser les gousses de vanille dans l'alcool et remplir la bouteille d'alcool au fur et à mesure que vous utilisez l'extrait de vanille. Si vous offrez de l'extrait de vanille en cadeau, vous pouvez inclure quelques morceaux de gousses de vanille dans les bouteilles.

Comment préparer de l'extrait de vanille maison

Vous trouverez la recette complète et imprimable au bas de cet article, mais voici les étapes illustrées pour vous permettre d'apprendre à faire de l'extrait de vanille aussi !

Il s'agit d'un petit lot d'une tasse pour la pâtisserie, mais vous pouvez en faire plus pour des cadeaux faits maison. Le temps d'infusion sera le même, quelle que soit la taille du lot. Le ratio est de 3 gousses de vanille pour une tasse d'alcool de votre choix, vous pouvez donc le doubler ou le tripler pour l'adapter à votre contenant.

Étape 1 : Rassembler les ingrédients

Vous aurez besoin de 3 gousses de vanille, d'une tasse de votre vodka, rhum, bourbon ou brandy préféré et d'un bocal ou d'une bouteille en verre de 8,5 onces avec un couvercle hermétique.

Vous pouvez utiliser les gousses de vanille du magasin ou les commander en vrac sur Internet. Conservez les gousses non utilisées dans un récipient hermétique à l'abri de la lumière du soleil et elles se conserveront pendant un certain temps.

Étape 2 : Séparer les gousses de vanille

La vanilline qui aromatise l'extrait est contenue à l'intérieur de la gousse. En coupant la gousse de vanille, les graines de vanille et l'arôme de vanilline sont libérés dans l'alcool.

Placer la gousse de vanille sur une planche à découper et, à l'aide d'un couteau bien aiguisé, couper la gousse en deux dans le sens de la longueur, de la tige jusqu'à l'extrémité de la gousse.

Étape 3 : Mettre les gousses de vanille dans un bocal

Placez les gousses tranchées dans un bocal ou une bouteille avec un couvercle hermétique. Coupez les gousses de vanille en petits morceaux si elles ne rentrent pas dans la bouteille ou le bocal. Assurez-vous que la totalité de la gousse de vanille est immergée dans le liquide pendant l'infusion.

Étape 4 : Remplir le bocal d'alcool

Ouvrez l'alcool de votre choix, mesurez-en une tasse et versez-la dans le bocal sur les gousses de vanille.

Étape 5 : Stocker et attendre

Tournez le bouchon sur le haut du bocal et rangez-le dans le placard ou dans tout autre endroit frais et sombre. Laissez-le reposer pendant au moins deux mois, en le secouant de temps en temps.

Au fil du temps, votre extrait de vanille prendra une teinte brune profonde, car la gousse de vanille infuse dans la vodka. Après avoir extrait la vanille pendant au moins 8 semaines, utilisez la vanille maison dans vos recettes préférées. Conservez l'extrait de vanille dans des récipients en verre, dans un endroit frais et sombre. L'extrait de vanille peut être conservé indéfiniment, mais sa saveur diminue au fil du temps.

Pour offrir de l'extrait de vanille, répartissez-le dans des flacons de 1 ou 2 onces, fermez-les hermétiquement et apposez-y une étiquette.

Extrait de vanille maison

Ingrédients

• 3 gousses de vanille
• 1 tasse de vodka à 80 degrés ou l'alcool de votre choix

Instructions

• Couper les gousses de vanille en deux dans le sens de la longueur à l'aide d'un couteau bien aiguisé ou de ciseaux.
• Placer les gousses de vanille dans un bocal propre.
• Verser la vodka dans le bocal et secouer.
• Couvrez, étiquetez et placez le bocal dans un endroit sombre et frais pendant au moins 2 mois.
• Secouez le bocal de temps en temps pendant cette période pour répartir la vanille.
• Après infusion, utilisez la vanille maison dans vos recettes préférées.
• Conservez l'extrait de vanille dans un récipient en verre, dans un endroit frais et sombre. L'extrait de vanille peut être conservé indéfiniment, mais sa saveur diminue avec le temps.

La nutrition

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