• Conseils pour la mise en conserve des haricots verts
  • Types de haricots
  • Utiliser une cocotte-minute
  • Haricots frais de la récolte
  • Emballage brut ou emballage chaud
  • Laisser la cocotte refroidir naturellement
• Comment mettre les haricots en conserve
  • Étape 1 : Préparation du matériel de mise en conserve
  • Étape 2 : Préparation des haricots verts
  • Étape 3 : Emballer les haricots dans des bocaux chauds
  • Étape 4 : Traitement des pots
• Mise en conserve des haricots verts pour le stockage des aliments
  • Ingrédients
  • Instructions
    • Préparer le matériel de mise en conserve :
    • Préparer les haricots :
    • Mettre les haricots en conserve :
  • Notes
  • La nutrition
• Une bonne planification est la clé d'un jardin potager réussi

Les haricots verts sont un légume facile à cultiver et peuvent être très productifs. La mise en conserve à domicile des haricots verts est un excellent moyen de les conserver tout au long de l'année. Apprenez à mettre les haricots en conserve sous pression grâce à ce tutoriel.

Les haricots verts fraîchement récoltés sont l'un de mes légumes préférés du jardin. La première année où j'ai commencé mon jardin, j'ai planté un grand nombre de variétés de haricots verts et de haricots à rames. J'ai adoré la variété des couleurs et des formes. J'ai peut-être un peu exagéré.

Après avoir mangé à satiété et donné beaucoup, j'ai blanchi et congelé le reste pour l'hiver. Il n'a pas fallu longtemps pour que je remplisse mon congélateur, mais je n'arrivais toujours pas à suivre l'abondante récolte. J'ai donc décidé d'essayer de mettre les haricots verts en conserve à la place.

Conseils pour la mise en conserve des haricots verts

Si vous aimez les haricots, vous pouvez facilement les cultiver et les conserver dans des bocaux pour vos étagères de stockage. Les haricots en conserve à la maison ont un goût bien meilleur que les haricots en conserve achetés dans le commerce. Vous n'aurez pas cette saveur métallique et, comme le sel n'est utilisé que pour l'arôme, vous pouvez l'omettre, ce qui vous permet de contrôler totalement la quantité de sodium.

Types de haricots

Les haricots à rames sont également appelés haricots verts ou haricots mange-tout parce qu'ils font un bruit de claquement lorsque vous les cassez en morceaux. Vous pouvez mettre en conserve à la maison tous les types de haricots à rames, y compris les haricots verts, les haricots verts, les haricots violets, les haricots romains ou italiens, et les haricots jaunes.

Les haricots verts sont des gousses entières et immatures, tandis que les haricots secs sont les graines à l'intérieur des gousses qui ont mûri. Consultez cet article si vous cherchez une recette pour mettre en conserve des haricots secs :

• Comment mettre en conserve des haricots secs

Utiliser une cocotte-minute

Les haricots verts sont des aliments à faible teneur en acide et ne peuvent être mis en conserve en toute sécurité qu'à l'aide d'un appareil de mise en conserve sous pression, qui permet d'atteindre la température élevée nécessaire pour tuer les organismes susceptibles de provoquer des maladies d'origine alimentaire.

Il n'existe pas de recettes sûres pour la mise en conserve des haricots dans un cuiseur à bain d'eau, sauf si vous les conservez avec du vinaigre, comme dans cette recette de mise en conserve de haricots dilly marinés.

C'est la mission de conserver les haricots verts qui m'a incité à investir dans une cocotte-minute. J'ai fait quelques recherches et j'ai acheté la cocotte-minute la moins chère que j'ai pu trouver et dont les commentaires étaient élogieux. Cette cocotte-minute Presto de 16 pintes m'a bien servi pendant plus de 10 ans. Elle peut contenir une charge de 9 bocaux de la taille d'une pinte et je peux soulever une pleine charge de la cocotte-minute de la cuisinière sans aide. Une cocotte-minute est un excellent moyen de conserver les aliments.investissement pour la conservation des aliments à domicile.

Haricots frais de la récolte

Les haricots verts poussent rapidement et j'aime les cueillir tous les jours pour qu'ils ne deviennent pas trop gros, mais il arrive qu'ils m'échappent.

Choisissez des cosses petites à moyennes, tendres et croquantes pour obtenir des haricots en conserve de la meilleure qualité. Les grosses cosses ou les cosses pleines de graines peuvent avoir un bon goût lorsqu'elles sont consommées fraîches, mais elles ne supportent pas très bien la mise en conserve, ont tendance à se ramollir et ajoutent de l'amidon indésirable qui rend les bocaux troubles. Jetez toutes les cosses qui présentent des signes de maladie, de rouille ou de dégâts causés par des insectes.

Vous pouvez récolter, laver et conserver vos haricots dans des sacs à fermeture éclair au réfrigérateur pendant quelques jours, jusqu'à ce que vous en ayez assez pour une pleine mise en conserve. Mais n'attendez pas trop longtemps pour mettre vos haricots en conserve. Les haricots qui sont mous et mous deviendront ratatinés et caoutchouteux lorsqu'ils seront transformés.

Emballage brut ou emballage chaud

Les haricots peuvent être conditionnés dans des bocaux de conserve selon la méthode de l'emballage à cru ou de l'emballage à chaud. L'emballage à cru, également appelé emballage à froid, consiste à remplir les bocaux de haricots crus et à les recouvrir d'eau bouillante. Dans l'emballage à chaud, les haricots sont d'abord partiellement cuits, puis emballés dans les bocaux et recouverts d'eau bouillante.

L'emballage à cru est plus rapide car il implique moins de cuisson, mais l'emballage à chaud a ses avantages. La précuisson des haricots les rend plus tendres, ce qui vous permet d'en mettre plus dans chaque bocal. Elle élimine également l'air du tissu, ce qui améliore la qualité et la durée de conservation.

Laisser la cocotte refroidir naturellement

Prenez le temps de laisser votre cocotte refroidir naturellement. Ne précipitez pas le relâchement de la pression en ventilant ou en retirant le jaugeur pondéré, car vous risqueriez de faire siphonner le liquide de vos bocaux.

Comment mettre les haricots en conserve

Si vous n'avez jamais fait de conserves sous pression, il peut être utile de consulter la rubrique "Utilisation des conserves sous pression" sur le site de l'Union européenne. Centre national pour la préservation des habitations Lisez attentivement les instructions fournies avec votre cocotte-minute. Assurez-vous que tout est propre et fonctionne correctement. Vérifiez que l'évent de vapeur est dégagé.

Une recette complète et imprimable se trouve au bas de cet article, mais voici les étapes détaillées de la mise en conserve des haricots verts :

Étape 1 : Préparation du matériel de mise en conserve

Rassemblez votre matériel de mise en conserve, préparez les bocaux, installez le cuiseur et organisez votre espace de travail.

Vous aurez besoin du matériel suivant :

• Cocotte-minute avec support de mise en conserve
• 9 bocaux de conserve d'une contenance d'un demi-litre ou 7 bocaux d'une contenance d'un quart de litre
• Couvercles et bandes (nouveaux couvercles pour chaque bocal, les bandes peuvent être réutilisées)
• Outils de mise en conserve : lève-couvercle, lève-bocal, louche de mise en conserve, entonnoir et bubble-popper.
• Plus des fournitures de cuisine de base telles qu'une grande casserole, un grand bol, une petite casserole, des serviettes, un couteau et une planche à découper.

Lavez les bocaux, les couvercles, les bagues et les outils de mise en conserve à l'eau chaude savonneuse et rincez-les bien. Mettez les couvercles et les bagues de côté pour qu'ils sèchent à l'air libre jusqu'à ce que vous soyez prêt à les utiliser.

Placez le support à bocaux dans la cocotte-minute. Ajoutez de l'eau selon les instructions du fabricant de la cocotte-minute : Presto, 3 pintes, Mirro, 2 pintes, et All American, 2 à 3 pouces.

Remplissez les bocaux à moitié avec de l'eau chaude, placez les bocaux dans l'autoclave et laissez mijoter pendant 10 minutes (180˚F). Gardez les bocaux chauds jusqu'à ce que vous soyez prêt à les remplir.

Portez également à ébullition, à feu vif, une grande casserole d'eau qui servira à remplir les bocaux.

Étape 2 : Préparation des haricots verts

J'aime viser environ 10 livres de haricots pour remplir 9 bocaux d'une contenance d'une pinte, et 15 livres pour une mise en conserve de 7 pintes.

Bien rincer les haricots à l'eau courante, enlever les ficelles, couper les extrémités et couper les haricots en morceaux de 1 pouce.

Si vous faites des paquets chauds, ajoutez les haricots préparés dans une grande marmite, couvrez d'eau, portez la marmite à ébullition à feu vif et faites cuire les haricots pendant 5 minutes.

Étape 3 : Emballer les haricots dans des bocaux chauds

Étendez un torchon de cuisine sur le comptoir. Utilisez le lève-bocal pour retirer un bocal de l'autoclave. Videz l'eau (gardez-la pour la vaisselle) et placez le bocal sur le torchon. Gardez les autres bocaux dans l'autoclave, afin qu'ils restent chauds.

Si vous utilisez du sel de cuisine, ajoutez jusqu'à 1/2 cuillère à café par bocal d'un litre et 1 cuillère à café de sel de cuisine par bocal d'un litre.

Verser à la louche l'eau bouillante de la grande marmite dans le bocal, sur les haricots, en laissant un espace de 1 pouce entre les haricots et l'eau. Éliminer les bulles d'air à l'aide de l'appareil à bulles et essuyer les bords du bocal avec une serviette humide.

Placez un couvercle sur le bocal, placez la bande sur le couvercle et vissez-le jusqu'à ce qu'il soit serré du bout des doigts. Replacez immédiatement le bocal sur la grille de l'autoclave et répétez l'opération avec le reste des bocaux.

Étape 4 : Traitement des pots

Portez la cocotte à ébullition à feu vif. Suivez les instructions de votre cocotte-minute et mettez les bocaux en conserve. À la fin du temps de traitement, éteignez le feu et laissez la cocotte refroidir naturellement, retirez les bocaux et laissez-les refroidir complètement. Datez, étiquetez et conservez dans un endroit frais pendant 12 à 18 mois.

Les haricots en conserve sont stables à la température ambiante et peuvent être préparés rapidement pour les repas. Comme le processus de mise en conserve les fait cuire, ils n'ont besoin que de 10 minutes sur la cuisinière pour être réchauffés. Les haricots en conserve sont un excellent complément aux soupes maison. Ajoutez le bocal entier à la fin du temps de cuisson et faites bouillir pendant au moins 10 minutes.

Mise en conserve des haricots verts pour le stockage des aliments

Ingrédients

• 10 livres de haricots verts (ou 15 livres pour une mise en conserve de 7 pintes).
• Sel de cuisine facultatif

Instructions

Préparer le matériel de mise en conserve :

• Lavez vos bocaux et couvercles à l'eau chaude savonneuse et rincez-les soigneusement. Mettez-les de côté jusqu'à ce que vous soyez prêt à les utiliser.
• Placez le support à bocaux dans la cocotte-minute et remplissez d'eau selon les instructions du fabricant de la cocotte-minute : Presto, 3 pintes, Mirro, 2 pintes, et All American, 2 à 3 pouces.
• Remplissez les bocaux à moitié avec de l'eau chaude, puis placez-les sur la grille de la marmite. Portez la marmite à ébullition pendant 10 minutes (180˚F). Gardez-les au chaud jusqu'à ce que vous soyez prêt à les remplir.
• Remplissez une grande casserole d'eau fraîche et propre et portez à ébullition. Gardez-la au chaud jusqu'à ce que vous soyez prêt à l'utiliser.

Préparer les haricots :

• Préparez vos haricots en les rinçant bien à l'eau courante, enlevez les ficelles, coupez les extrémités et coupez-les en morceaux d'un pouce.
• Si vous emballez vos haricots à la chaleur, ajoutez les haricots préparés dans une grande casserole, couvrez d'eau, portez la casserole à ébullition à feu vif et faites cuire les haricots pendant 5 minutes.

Mettre les haricots en conserve :

• Étendez un torchon de cuisine sur le comptoir. Utilisez votre lève-bocal pour retirer un bocal de l'autoclave. Videz l'eau (gardez-la pour la vaisselle) et placez le bocal sur le torchon. Gardez les autres bocaux dans l'autoclave pour qu'ils restent chauds.
• Utilisez l'entonnoir de mise en conserve et mettez les haricots préparés dans le bocal. Essayez de bien les tasser tout en laissant un espace de 1 pouce. Si vous utilisez du sel de mise en conserve, ajoutez 1/2 cuillère à café par bocal d'un litre et 1 cuillère à café par bocal d'un quart de litre.
• Verser à la louche de l'eau bouillante sur les haricots et remplir le bocal en conservant le contenu du bocal. espace libre de 1 pouce Retirez les bulles d'air à l'aide de l'appareil à bulles et essuyez les jantes.
• Utilisez le dispositif magnétique de levage des couvercles pour sortir les couvercles de l'eau chaude, centrez chaque couvercle sur les bocaux et vissez les bagues jusqu'à ce qu'elles soient serrées du bout des doigts.
• Centrez un couvercle sur le bocal, placez la bande sur le couvercle et vissez-le jusqu'à ce qu'il soit serré du bout des doigts. À l'aide de votre lève-bocal, replacez immédiatement le bocal sur la grille de la cocotte, et répétez l'opération avec le reste des bocaux jusqu'à ce que la cocotte soit remplie ou qu'il n'y ait plus de haricots.
• Fermez la cocotte-minute et fixez le couvercle. Laissez l'évent ouvert, réglez le feu sur moyen-élevé et portez la cocotte à ébullition. Laissez la cocotte-minute s'aérer pendant 10 minutes, puis placez le poids sur l'évent.
• Portez la cocotte à 10 livres de pression, démarrez votre minuterie, et 20 minutes pour les pintes et 25 minutes pour les pintes. à des altitudes inférieures à 1 000 pieds. Suivez les instructions de votre cocotte-minute et adaptez le temps de traitement à votre altitude si nécessaire (voir la note ci-dessous).
• Lorsque le temps de traitement est terminé, éteignez le feu et laissez la cocotte-minute refroidir d'elle-même jusqu'à une pression nulle. Une fois la cocotte-minute dépressurisée, laissez-la refroidir pendant 10 minutes avant de retirer le couvercle.
• Lorsque la cocotte est refroidie, étalez un torchon sur le comptoir, déverrouillez le couvercle et retirez-le en l'inclinant loin de vous afin que la vapeur ne vous brûle pas le visage. Laissez encore 10 minutes aux bocaux pour qu'ils s'adaptent au changement de pression.
• Utilisez un lève-bocal pour retirer délicatement les bocaux de la cocotte-minute et les placer sur une serviette. Ne serrez pas encore les bagues et ne vérifiez pas les joints. Laissez les bocaux refroidir sans les déranger pendant 12 à 24 heures.
• Au bout de 12 à 24 heures, vérifiez que les couvercles des bocaux sont bien scellés en appuyant sur le centre. Le couvercle ne doit pas se soulever. Si le couvercle fléchit de haut en bas lorsque l'on appuie sur le centre, c'est qu'il n'est pas scellé. Réfrigérez le bocal et consommez-le dans les jours qui suivent.
• Retirez les anneaux, lavez, étiquetez, datez les bocaux et conservez-les dans un endroit frais et sombre (50 à 70 degrés F). Utilisez-les dans l'année qui suit pour une meilleure qualité. Donne 9 pintes ou 7 pintes.

Notes

La nutrition

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Une bonne planification est la clé d'un jardin potager réussi

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