• Conseils pour la mise en conserve des pêches
  • Les meilleures pêches pour la mise en conserve
    • Variétés à chair jaune
    • Clingstone vs Freestone
    • Choisir des fruits fermes
  • Choisir un liquide de conservation
• Comment mettre les pêches en conserve
  • Étape 1 : Rassembler le matériel de mise en conserve
  • Étape 2 : Préparer le matériel de mise en conserve
  • Étape 3 : Éplucher les pêches
  • Étape 4 : Préparer le sirop
  • Étape 5 : Préparer les pêches
  • Étape 6 : Mise en conserve des pêches
• Mise en conserve des pêches pour le stockage des aliments
  • Ingrédients
  • Instructions
    • Préparez le matériel de mise en conserve :
    • Blanchir et peler les pêches :
    • Préparer le sirop de sucre :
    • Préparer les pêches :
    • Mettre les pêches en conserve :
  • Notes
  • La nutrition
• Une bonne planification est la clé d'un jardin potager réussi

Mordre dans une pêche parfaitement mûre est l'un des moments les plus satisfaisants de l'été. Vous pouvez capturer l'été dans un bocal en conservant des pêches fraîches à savourer tout au long de l'année. Apprenez comment mettre des pêches en conserve, ainsi que des conseils pour choisir les meilleures pêches pour la mise en conserve.

Les pêches en conserve sont un fruit très polyvalent à avoir sous la main. Vous pouvez les manger directement à la sortie du bocal, les utiliser dans des pâtisseries, les mélanger à des smoothies et les ajouter comme garniture au yogourt, aux crêpes et aux gaufres. Les pêches se marient également très bien avec le porc et le poulet.

Cette année, le nombre limité de courses et de disponibilités dans les épiceries m'a amenée à acheter en ligne des conserves pour remplir notre garde-manger. Bien que j'aie été heureuse de trouver et de stocker des conserves de pêches pour nous aider à nous en sortir, j'ai rapidement découvert qu'il n'y avait pas de comparaison possible en termes de saveur. J'ai essayé différentes marques, mais aucune n'avait la saveur fraîche des pêches mises en conserve à la maison.

Je me suis promis d'ajouter plus de bocaux de pêches en conserve à notre réserve alimentaire. Ainsi, lorsque les pêches ont commencé à apparaître dans mes épiceries et sur notre marché local, j'ai commencé à les mettre en conserve avec cette recette simple de pêches en conserve.

Conseils pour la mise en conserve des pêches

Les pêches en conserve sont blanchies, pelées, tranchées, mises en bocaux avec un sirop léger et traitées dans un cuiseur à bain d'eau pour obtenir des bocaux de longue conservation.

Les meilleures pêches pour la mise en conserve

Si je mets des pêches en conserve, j'essaie d'utiliser des pêches à chair jaune et à noyau libre, car elles sont beaucoup plus faciles à travailler.

Variétés à chair jaune

Seules les pêches à chair jaune peuvent être mises en conserve à la maison en toute sécurité. Les pêches blanches et les pêches à chair rose pâle ont un pH différent de celui des pêches jaunes. À l'heure actuelle, il n'existe pas de recette éprouvée pour la mise en conserve des pêches à chair blanche. Si vous avez des pêches à chair blanche à mettre en conserve, congelez-les plutôt.

Clingstone vs Freestone

Il existe deux types de pêches, les pêches de vigne et les pêches de vigne. Elles sont appelées pêches de vigne parce que la chair reste accrochée au noyau. Je trouve que les pêches de vigne sont difficiles à couper en tranches de bonne taille et que vous risquez de gaspiller une partie du fruit. Je préfère utiliser les pêches de vigne pour faire de la confiture de pêches.

La chair se sépare facilement du noyau des pêches à noyau libre, ce qui les rend beaucoup plus faciles à nettoyer et à préparer pour la mise en conserve. La plupart des pêches de début de saison sont des variétés à noyau libre. Si vous mettez des pêches en conserve pour vos étagères de stockage, essayez d'attendre le milieu et la fin de la saison pour la variété à noyau libre.

Choisir des fruits fermes

Récoltez ou achetez des pêches de bonne qualité à leur apogée pour obtenir la meilleure saveur, la meilleure texture et la meilleure couleur. Les pêches fermes sont celles que vous voulez utiliser pour la mise en conserve. Elles résistent mieux à la chaleur. Si les pêches sont trop mûres, elles seront trop molles pour supporter la chaleur et se transformeront en une bouillie... On peut toujours les manger, mais elles ne sont pas très jolies.

Choisissez des pêches mûres sans tache et encore fermes. Évitez les pêches trop dures, dont la peau est teintée de vert ou qui présentent des meurtrissures et des taches molles. Les pêches mûres dégagent une odeur douce et fruitée et cèdent légèrement lorsqu'on les presse avec le doigt. Si vous ne mettez pas vos pêches en conserve le jour même où vous les avez achetées et qu'elles sont à pleine maturité, placez-les au réfrigérateur pour éviter qu'elles ne mûrissent trop. Pêchesqui sont mûrs, mais fermes peuvent rester à température ambiante.

Choisir un liquide de conservation

Vous pouvez conserver les pêches dans un sirop de sucre, un sirop de miel, du jus de pomme, du jus de raisin blanc ou de l'eau. La mise en conserve des fruits dans un sirop permet de préserver la saveur, la forme et la couleur des pêches et d'améliorer leur durée de conservation. J'utilise un sirop de sucre très léger dans cette recette, mais n'hésitez pas à le remplacer par l'une ou l'autre de ces options :

Sirop pour 9 pintes :

• Très léger : 6 1/2 tasses d'eau et 3/4 de tasse de sucre
• Léger : 5 3/4 tasses d'eau et 1 1/2 tasse de sucre
• Moyen : 5 1/4 tasses d'eau et 2 1/4 tasses de sucre
• Lourd : 5 tasses d'eau et 3 1/4 tasses de sucre
• Miel léger : 7 tasses d'eau et 1/2 tasse de miel doux

Comment mettre les pêches en conserve

Si vous débutez dans la mise en conserve ou si vous ne l'avez pas fait depuis longtemps, il peut être utile de lire cet article sur la mise en conserve au bain-marie sur le site Web du National Center for Home Food Preservation (centre national pour la conservation des aliments à domicile).

Une recette plus détaillée et imprimable se trouve au bas de cet article, mais voici les étapes générales de la mise en conserve des pêches dans des bocaux de la taille d'un enfant.

Étape 1 : Rassembler le matériel de mise en conserve

• Bain-marie et grille de mise en conserve
• 9 bocaux de conserve de la taille d'une pinte
• Couvercles et bagues de mise en conserve (nouveaux couvercles pour chaque bocal, les bagues peuvent être réutilisées)
• Outils de mise en conserve : lève-bocal, louche de mise en conserve, entonnoir et bubble-popper
• Plus des fournitures de cuisine de base telles qu'une grande casserole, un grand bol, une petite casserole, des serviettes, une grande cuillère à égoutter, un couteau et une planche à découper.

Étape 2 : Préparer le matériel de mise en conserve

Lavez les bocaux, les couvercles, les bagues et les outils de mise en conserve dans de l'eau chaude savonneuse et rincez-les bien. Mettez les couvercles, les bagues et les outils de côté pour qu'ils sèchent à l'air libre jusqu'à ce que vous soyez prêt à les utiliser.

Placez le support de mise en conserve dans la marmite à bain-marie, mettez les bocaux debout dans la marmite et ajoutez de l'eau pour couvrir les bocaux. Portez la marmite à ébullition (180˚F) pendant 10 minutes et gardez-la au chaud jusqu'à ce que vous soyez prêt à les remplir.

Étape 3 : Éplucher les pêches

Vous aurez besoin d'environ 11 livres de pêches pour une mise en conserve complète de 9 bocaux d'une pinte. Lavez bien les pêches à l'eau courante.

Peler les pêches en les blanchissant brièvement dans de l'eau bouillante. Porter une grande casserole d'eau à ébullition et remplir un grand bol d'eau glacée. Découper un petit X au fond de chaque pêche. Plonger les pêches dans l'eau bouillante jusqu'à ce que la peau se détache, environ 30 à 60 secondes.

Retirer les pêches de la casserole et les placer dans un bol d'eau glacée pour les refroidir. Égoutter la casserole et laisser les pêches refroidir dans l'eau glacée pendant que vous préparez le sirop.

Étape 4 : Préparer le sirop

Ajouter le sucre et l'eau dans la grande casserole et porter à ébullition à feu moyen-vif pour dissoudre le sucre, puis réduire à feu doux et garder au chaud.

Étape 5 : Préparer les pêches

Éplucher les pêches une fois qu'elles sont suffisamment froides pour être manipulées. La peau doit se détacher facilement. Si ce n'est pas le cas, utiliser un couteau d'office ou un épluche-légumes pour les peaux récalcitrantes.

Retirer les noyaux des pêches de vigne en coupant le fruit en deux autour du noyau et en tournant les moitiés dans des directions opposées. Retirer le noyau, conserver les moitiés ou couper les pêches en tranches si vous le souhaitez.

Pour trancher les pêches de vigne, enlever la peau, couper vers le centre du fruit autour du noyau et soulever chaque tranche au fur et à mesure.

Ajoutez les pêches dans la casserole de sirop préparé au fur et à mesure que vous travaillez. Essayez de travailler rapidement car les pêches commencent à brunir lorsqu'elles sont exposées à l'air.

Une fois que toutes les pêches sont dans le sirop, couvrez la casserole, augmentez le feu et portez la casserole à ébullition.

Étape 6 : Mise en conserve des pêches

Étendez un torchon de cuisine sur le comptoir. Utilisez le lève-bocal pour retirer un bocal chaud de la cocotte, l'égoutter et le placer sur le torchon. Gardez les autres bocaux dans la cocotte, afin qu'ils restent chauds.

Utilisez votre entonnoir de mise en conserve et une cuillère à trous pour remplir le bocal avec les pêches chaudes, et versez le sirop chaud sur les pêches en maintenant un espace de tête d'un demi-pouce. Si vous mettez en conserve des demi-pêches, vous pouvez obtenir plus de fruits dans les bocaux si vous empilez les moitiés de pêches avec le noyau du côté de la cavité vers le bas.

Passez le bubble popper dans le bocal pour faire sortir les bulles d'air. Essuyez le bord du bocal avec une serviette humide pour enlever les résidus. Centrez un couvercle sur le dessus, placez la bande sur le couvercle et vissez-le jusqu'à ce qu'il soit serré du bout des doigts. Remettez le tout dans l'autoclave et répétez l'opération avec le reste des bocaux.

Ajustez le niveau de l'eau de manière à ce qu'elle recouvre les bocaux de quelques centimètres, portez la marmite à ébullition et faites cuire les pêches dans une marmite à eau bouillante pendant les durées indiquées dans la recette ci-dessous. Laissez les bocaux refroidir complètement, puis testez les joints, étiquetez-les, datez-les et conservez-les dans un endroit frais et sombre.

Mise en conserve des pêches pour le stockage des aliments

Ingrédients

• 11 livres de pêches fraîches à chair jaune
• 6 1/2 tasses d'eau
• 3/4 tasses de sucre de canne

Instructions

Préparez le matériel de mise en conserve :

• Lavez vos bocaux, couvercles, bagues à vis et outils de mise en conserve dans de l'eau chaude savonneuse. Rincez soigneusement pour éliminer toute trace de mousse. Laissez sécher à l'air libre sur un torchon propre.
• Placez le support de mise en conserve dans la marmite à bain-marie, placez les bocaux dans la marmite et ajoutez de l'eau pour les couvrir. Portez la marmite à ébullition (180˚F) pendant 10 minutes et gardez-la au chaud jusqu'à ce que vous soyez prêt à les remplir.

Blanchir et peler les pêches :

• Laver soigneusement les pêches à l'eau courante.
• Porter une grande casserole d'eau à ébullition et remplir un grand bol d'eau glacée.
• Plonger les pêches dans l'eau bouillante jusqu'à ce que les peaux se détachent, environ 30 à 60 secondes.
• Retirer les pêches de la casserole et les placer dans un bol d'eau glacée pour les refroidir. Égoutter la casserole et laisser les pêches refroidir dans l'eau glacée pendant que vous préparez le sirop.

Préparer le sirop de sucre :

• Ajouter le sucre et l'eau dans la grande casserole et porter à ébullition à feu moyen-vif pour dissoudre le sucre, garder au chaud.

Préparer les pêches :

• Peler les pêches, enlever les noyaux et les couper en deux ou en morceaux.
• Retirer les noyaux des pêches de vigne en coupant le fruit en deux autour du noyau et en tournant les moitiés dans des directions opposées jusqu'à ce qu'un côté se détache. Retirer les noyaux et conserver les moitiés ou couper les pêches en tranches si vous le souhaitez.
• Pour couper les pêches en tranches, enlever la peau, couper vers le centre du fruit autour du noyau et soulever chaque tranche au fur et à mesure.
• Ajouter les pêches au sirop préparé et porter à ébullition.

Mettre les pêches en conserve :

• Étendez un torchon de cuisine sur le comptoir. Utilisez votre lève-bocal pour retirer un bocal chaud de la cocotte, l'égoutter et le placer sur le torchon. Gardez le reste des bocaux dans la cocotte pour qu'ils restent chauds.
• Utilisez votre entonnoir et votre louche pour remplir le bocal chaud avec les pêches chaudes et complétez avec le sirop en laissant un espace de 1/2 pouce.
• Passez votre bubble popper dans les pêches pour faire sortir les bulles d'air. Ajustez l'espace de tête si nécessaire pour maintenir un espace de tête d'un demi-pouce.
• Essuyez le bord du bocal avec un essuie-tout propre et humide. Placez un couvercle sur le bocal, côté joint vers le bas. Vissez la bande métallique du bout des doigts.
• Replacez le bocal dans l'appareil de mise en conserve à l'aide du lève-bocal et répétez l'opération avec les autres bocaux.
• Une fois que tous les bocaux sont dans l'autoclave, réglez le niveau de l'eau pour qu'il dépasse de deux pouces le sommet des bocaux. Si vous ajoutez de l'eau, versez-la entre les bocaux et non pas directement sur eux.
• Couvrir la marmite et porter à ébullition à feu vif. Une fois que l'eau bout vigoureusement, traiter les pintes pendant 20 minutes à des altitudes inférieures à 1 000 pieds.
• Lorsque le temps de traitement est terminé, éteignez le feu et laissez la cocotte refroidir et se stabiliser pendant environ 5 minutes.
• Étendre un torchon sec sur le comptoir. Retirer le couvercle en l'inclinant dans la direction opposée à la vôtre afin que la vapeur ne vous brûle pas le visage.
• Utilisez le lève-bocal pour retirer les bocaux de l'appareil de mise en conserve et placez-les sur la serviette. Gardez-les en position verticale et ne serrez pas encore les bandes ni ne vérifiez les joints. Laissez les bocaux refroidir sans les déranger pendant 12 à 24 heures.
• Après que les bocaux ont refroidi pendant au moins 12 heures, vérifiez que les couvercles sont bien scellés en appuyant sur le centre du couvercle. Le couvercle ne doit pas se soulever. Si le couvercle fléchit de haut en bas, c'est qu'il n'est pas scellé. Réfrigérez et utilisez dans les jours qui suivent.
• Retirez les bandes vissées et lavez les bocaux. Étiquetez, datez et conservez vos bocaux dans un endroit frais et sombre. Utilisez-les dans les 12 à 18 mois. Vous obtiendrez environ 9 bocaux de pêches d'une contenance d'une pinte.

Notes

• Très léger = 10 1/2 tasses d'eau et 1 1/4 tasse de sucre
• Léger = 9 tasses d'eau et 2 1/4 tasses de sucre
• Moyen = 8 1/4 tasses d'eau et 3 3/4 tasses de sucre
• Lourd = 7 3/4 tasses d'eau et 5 1/4 tasses de sucre
• Miel léger = 11 tasses d'eau et 1 tasse de miel

• Les pintes à des altitudes comprises entre 1 001 et 3 000 pieds durent 25 minutes, entre 3 001 et 6 000 pieds durent 30 minutes et au-dessus de 6 000 pieds durent 35 minutes.
• Les quarts à des altitudes de 1 001 à 3 000 pieds sont de 30 minutes, de 3 001 à 6 000 pieds sont de 35 minutes, et au-dessus de 6 000 pieds sont de 40 minutes.

La nutrition

Ressources sur la mise en conserve et lectures complémentaires :

• Sirops pour la mise en conserve des fruits - National Center for Home Food Preserving
• Questions fréquemment posées sur la mise en conserve - National Center for Home Food Preserving

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