• Comment préparer un bouillon de dinde
• Étapes de la préparation et de la mise en conserve du bouillon de dinde
  • Étape 1 : Séparer la viande des os
  • Etape 2 : Préparer le stock
  • Étape 3 : Filtrer et réfrigérer pour séparer la graisse
  • Étape 4 : Préparation du matériel de mise en conserve
  • Étape 5 : Préparation du stock
  • Étape 6 : Mise en conserve du fond de dinde
• Comment congeler le bouillon de dinde
• Façons d'utiliser le bouillon de dinde
• Besoin d'un bouillon de dinde rapide pour le repas de Noël ?
• Recette de bouillon de dinde avec instructions de mise en conserve
  • Ingrédients
  • Instructions
    • Pour préparer le bouillon de dinde :
    • Pour mettre en conserve le bouillon de dinde :
  • Notes
  • La nutrition
• Une bonne planification est la clé d'un jardin potager réussi

Utilisez toute la dinde de Thanksgiving en transformant les os en un délicieux bouillon de dinde riche, parfait pour la sauce, la soupe ou le ragoût. Apprenez à préparer un bouillon de dinde à conserver dans votre congélateur ou à le mettre en boîte sous pression pour obtenir des bocaux de longue conservation.

De nombreuses personnes jettent les restes de la carcasse de la dinde après le repas de Thanksgiving ou des fêtes de fin d'année. C'est une véritable tragédie, car ces os de dinde sont remplis de nutriments et de beaucoup de saveur.

Nous ne gaspillons pas beaucoup dans ce foyer. Tout au long de l'année, je conserve tous les légumes coupés dans des sacs à fermeture éclair que je place au congélateur. Dans ces sacs, je mets les extrémités de l'ail, les morceaux d'oignon, les petites carottes, les feuilles et les tiges de céleri et les tiges de brocoli. J'utilise ces légumes pour ajouter de la saveur à nos bouillons et à nos potages maison.

En hiver, j'ai souvent une marmite de bouillon qui mijote sur le poêle à bois qui chauffe notre maison. J'aime avoir beaucoup de bouillons de poulet, de bœuf, de légumes et de dinde à portée de main pour les soupes et les ragoûts de l'hiver. Lorsque vous commencerez à préparer vos propres bouillons maison, vous découvrirez qu'ils ont bien meilleur goût que ceux du commerce. Vous avez un contrôle total sur les ingrédients et pouvez éliminer les additifs et le sodium supplémentaires.que l'on trouve dans les stocks achetés en magasin.

Comment préparer un bouillon de dinde

La préparation d'un bouillon n'est pas difficile, il suffit d'y consacrer un peu de temps et vous serez récompensé par un bouillon savoureux que vous pourrez conserver dans votre congélateur ou mettre en boîte sous pression pour l'utiliser dans vos recettes préférées.

Les bouillons sont préparés en combinant des restes d'os avec des légumes, des herbes et des épices, et en les faisant mijoter lentement pour en extraire toute la saveur.

La clé pour obtenir un bouillon au goût intense est de commencer par une dinde rôtie. Après avoir retiré la viande, utilisez les restes de la carcasse de la dinde pour faire un bouillon de dinde. Faites rôtir les os et les légumes au four, ajoutez le tout dans la marmite, remplissez d'eau et laissez mijoter lentement pour obtenir un bouillon savoureux. Vous obtiendrez ainsi un bouillon de dinde riche en goût et savoureux, avec une belle profondeur de saveur.

Étapes de la préparation et de la mise en conserve du bouillon de dinde

Prévoyez au moins deux jours pour préparer et conserver le bouillon de dinde. Tout d'abord, le bouillon est préparé et laissé à mijoter sur la cuisinière pendant des heures pour infuser la saveur et extraire la gélatine des os. Ensuite, le bouillon est filtré et réfrigéré pendant une nuit pour que la graisse se sépare et remonte à la surface pour être facilement retirée. Enfin, mettez le bouillon en conserve le deuxième jour.

Vous devrez utiliser une cocotte-minute pour mettre en conserve le bouillon de dinde. Il n'y a pas d'options sûres pour mettre en conserve le bouillon dans une cocotte à eau bouillante. Si vous n'avez pas de cocotte-minute, vous pouvez congeler le bouillon dans des récipients ou des sacs de congélation. J'ai inclus des conseils ci-dessous.

Si vous êtes novice en matière de mise en conserve ou si vous avez besoin d'un rafraîchissement, il peut être utile de consulter cet article sur la mise en conserve sous pression sur le site Web du National Center for Home Food Preservation (centre national pour la conservation des aliments à domicile). Guide de conservation du Ball Blue Book Vous trouverez la recette complète et détaillée ci-dessous, mais voici les étapes de la préparation et de la mise en conserve du bouillon de dinde.

Étape 1 : Séparer la viande des os

Après avoir rôti votre dinde, laissez-la refroidir brièvement jusqu'à ce que vous puissiez manipuler la viande sans vous brûler les mains, soit environ 30 à 45 minutes.

Retirer de la carcasse toute la viande de dinde utilisable et la réfrigérer. Détacher les os et les placer dans une grande rôtissoire. J'aime utiliser le couvercle de ma rôtissoire à dinde car il est déjà sale. Répartir les légumes hachés sur les os.

Verser le jus de cuisson, les légumes, la peau, la graisse et le reste des restes du fond de la rôtissoire dans une grande marmite.

Etape 2 : Préparer le stock

Faire rôtir les os et les légumes au four jusqu'à ce que les os brunissent. Transférer les os et les légumes rôtis dans la grande marmite à l'aide de pinces.

Ajouter 1 tasse d'eau dans la rôtissoire chaude pour déglacer la poêle. Pendant que l'eau vaporise, gratter la poêle avec une cuillère en bois pour libérer les morceaux bruns infusés de saveur qui sont collés au fond de la poêle. Verser le liquide dans la casserole.

Ajouter les herbes, les grains de poivre noir, le reste de l'eau et laisser mijoter à feu doux pendant au moins 2 heures pour extraire la saveur des os.

Étape 3 : Filtrer et réfrigérer pour séparer la graisse

Laissez refroidir le bouillon, retirez les os les plus gros et passez le bouillon au tamis à mailles fines dans un grand récipient. Jetez les os et les solides. Laissez refroidir le bouillon, puis réfrigérez-le pendant une nuit. Une fois le bouillon refroidi au réfrigérateur, la graisse remontera à la surface.

Ne laissez pas le bouillon refroidir à température ambiante pendant plus de 2 heures. Pour refroidir rapidement le bouillon avant de le réfrigérer, placez le récipient dans un bain d'eau glacée. Changez l'eau au besoin pour qu'elle reste froide et laissez le bouillon refroidir jusqu'à ce qu'il soit tiède. Ensuite, séchez le récipient et placez-le au réfrigérateur pendant une nuit.

Étape 4 : Préparation du matériel de mise en conserve

Le lendemain, rassemblez votre matériel de mise en conserve, préparez les bocaux, installez la cocotte-minute et organisez votre espace de travail.

Pour mettre en conserve le bouillon de dinde, il vous faudra

• Cocotte-minute avec grille de mise en conserve
• 8 bocaux de conserve d'une contenance d'un demi-litre ou 4 bocaux d'une contenance d'un quart de litre
• Couvercles et bagues de mise en conserve (nouveaux couvercles pour chaque bocal, les bagues peuvent être réutilisées)
• Outils de mise en conserve : lève-bocal, louche de mise en conserve, entonnoir et bubble-popper
• Plus des fournitures de cuisine de base telles qu'une grande casserole et des torchons propres.

Lavez les bocaux, les couvercles, les bagues et les outils de mise en conserve à l'eau chaude savonneuse et rincez-les bien. Mettez les couvercles et les bagues de côté pour qu'ils sèchent à l'air libre jusqu'à ce que vous soyez prêt à les utiliser.

Placez la cocotte-minute sur la cuisinière et insérez la grille de mise en conserve. Ajoutez de l'eau selon les instructions du fabricant de la cocotte-minute : Presto, 3 pintes, Mirro, 2 pintes, et All American, 2 à 3 pouces.

Remplissez les bocaux à moitié avec de l'eau chaude, puis placez-les sur la grille de la cocotte-minute. Portez la cocotte-minute à ébullition pendant 10 minutes (180˚F). Gardez-la au chaud jusqu'à ce que vous soyez prêt à la remplir.

Étape 5 : Préparation du stock

Sortez le bouillon du réfrigérateur. Faites glisser une spatule fine et plate sur le bouillon refroidi pour enlever la couche de graisse. L'élimination de la graisse est bénéfique pour plusieurs raisons : non seulement votre bouillon sera plus clair et contiendra moins de graisse, mais il y aura moins de risques que la graisse épaisse interfère avec le joint lors du traitement du bocal dans l'appareil de mise en conserve.

Verser le bouillon dans une grande marmite et porter à ébullition à feu moyen-vif.

Étape 6 : Mise en conserve du fond de dinde

Posez une serviette sèche sur le comptoir. Utilisez votre lève-bocal pour retirer un bocal de l'autoclave. Videz l'eau (gardez-la pour la vaisselle) et placez le bocal sur la serviette. Gardez les bocaux restants dans l'autoclave, afin qu'ils restent chauds.

Placez l'entonnoir sur le bocal et remplissez le bocal de bouillon chaud à l'aide de la louche de mise en conserve, en laissant un espace de 1 pouce.

Passez l'appareil à bulles dans le bocal pour libérer les bulles d'air emprisonnées. Essuyez le bord du bocal avec une serviette humide pour éliminer tout résidu. Centrez un couvercle sur le bocal, placez la bande sur le couvercle et vissez-le jusqu'à ce qu'il soit serré du bout des doigts. Replacez immédiatement le bocal dans l'autoclave et répétez l'opération avec le reste des bocaux.

Portez la cocotte-minute à ébullition à feu moyen-vif. Suivez les instructions de votre cocotte-minute et faites cuire les bocaux pendant les durées indiquées dans la recette ci-dessous.

Lorsque le temps de traitement est terminé, éteignez le feu et laissez la cocotte refroidir naturellement, retirez les bocaux et laissez-les refroidir complètement. Datez, étiquetez et conservez dans un endroit frais pendant 12 à 18 mois.

Comment congeler le bouillon de dinde

Pensez à l'usage que vous ferez de votre bouillon de dinde et divisez-le en portions utilisables avant de le congeler. Si vous l'utilisez principalement pour préparer des soupes, utilisez des contenants plus grands. Si vous n'avez besoin que d'une petite portion pour cuisiner, envisagez de le congeler d'abord dans des moules à muffins ou des bacs à glaçons, puis de les sortir et de les ranger dans des sacs de congélation. Plus tard, vous pourrez prendre les cubes dont vous avez besoin pour préparer vos repas.

Pour congeler le bouillon de dinde, préparez le bouillon comme décrit dans la recette, mettez-le au réfrigérateur pendant une nuit pour que la graisse se sépare, grattez la graisse le lendemain et répartissez-la dans les récipients de congélation de votre choix. Ne vous inquiétez pas si le bouillon s'est transformé en gelée au réfrigérateur. C'est tout à fait naturel et cela est dû au collagène contenu dans les os. Le bouillon se transformera à nouveau en gelée.liquide lorsqu'il est chauffé.

• Conteneurs de stockage : Les bouillons peuvent être congelés dans des récipients de congélation. Répartissez le bouillon refroidi dans chaque récipient et laissez un espace d'au moins 1 pouce pour permettre au liquide de se dilater. Datez, étiquetez et empilez les récipients dans le congélateur pour une durée maximale d'un an.
• Sacs de congélation à fermeture éclair : J'aime congeler le bouillon dans des sacs de congélation de la taille d'une pinte, car ils prennent moins de place dans le congélateur. Datez et étiquetez les sacs, et laissez le marqueur sécher brièvement avant de les remplir. Remplissez les sacs avec environ 3 à 4 tasses de bouillon, expulsez l'air et scellez. Posez les sacs de congélation à plat sur une plaque à pâtisserie. Vous devriez pouvoir en empiler 3 ou 4 l'un sur l'autre avant qu'ils ne vacillent. Placez la plaque à pâtisserie dans un four à micro-ondes.au congélateur jusqu'à ce qu'ils soient congelés. Une fois les sacs congelés, ils peuvent être stockés verticalement dans des plateaux. Utilisez-les dans les 12 mois pour obtenir la meilleure saveur.
• Bacs à glaçons : Un bac à glaçons en silicone est pratique pour diviser le bouillon de dinde en cubes et le congeler. Remplissez le bac avec le bouillon et mettez-le au congélateur jusqu'à ce qu'il soit congelé. Une fois congelés, retirez les cubes et conservez-les dans un sac de congélation jusqu'à un an.

Façons d'utiliser le bouillon de dinde

Ce bouillon de dinde fait maison est la base de la sauce à la dinde, de la farce à la dinde et de la soupe de nouilles à la dinde. Utilisez le bouillon de dinde à la place de l'eau pour ajouter plus de saveur lorsque vous préparez du riz ou que vous faites cuire presque n'importe quoi dans votre Instant Pot. Vous pouvez également utiliser le bouillon de dinde dans vos recettes de la même manière que le bouillon de poulet, par exemple dans les sauces, le pochage et le braisage des légumes.

Besoin d'un bouillon de dinde rapide pour le repas de Noël ?

Préparez un bouillon de dinde à l'avance et congelez-le. Prenez un paquet de cuisses ou d'ailes de dinde à l'épicerie. Remplacez la dinde par les os, combinez-les avec des restes de légumes, des os de volaille, des herbes et faites mijoter le tout pour obtenir un délicieux bouillon maison qui ajoutera beaucoup de saveur à la farce et à la sauce.

Recette de bouillon de dinde avec instructions de mise en conserve

Ingrédients

• 1 carcasse de dinde (ou 2-3 cuisses de dinde)
• 2 carottes moyennes grossièrement coupées
• 2 côtes de céleri grossièrement hachées
• 1 oignon moyen grossièrement haché
• 2 gousses d'ail écrasées
• 2 feuilles de laurier
• 2 cuillères à café de thym séché (ou 3-4 brins de thym frais)
• 1 cuillère à café de persil sec (ou 2-3 brins de persil frais)
• 1/2 cuillère à café de romarin séché (ou 1-2 brins de romarin frais)
• 10 grains de poivre noir entiers
• 4 pintes d'eau ou suffisamment pour couvrir

Instructions

Pour préparer le bouillon de dinde :

• Préchauffer le four à 425˚F.
• Retirer toute la viande utilisable de la carcasse et la réfrigérer pour plus tard. Séparer les ailes, les cuisses et les pattes de la carcasse et utiliser des ciseaux de cuisine pour couper la carcasse en petits morceaux. Disposer les os dans une grande rôtissoire.
• Ajouter les carottes, le céleri, l'oignon et l'ail dans la poêle. Faire rôtir dans le four préchauffé jusqu'à ce que les os soient dorés, environ 35 à 45 minutes. Remuer à mi-parcours pour que tout brunisse uniformément.
• Retirer la casserole du four et transférer les os et les légumes dans une grande marmite.
• Ajouter 1 tasse d'eau dans la rôtissoire chaude pour déglacer la poêle. Pendant que l'eau vaporise, gratter la poêle avec une cuillère en bois pour libérer les morceaux bruns infusés de saveur qui sont restés collés au fond de la poêle.
• Versez le liquide dans la marmite, ajoutez les feuilles de laurier, le persil, le romarin, les grains de poivre noir et remplissez la marmite avec suffisamment d'eau pour recouvrir les os de quelques centimètres.
• Lorsque la marmite bout, réduire le feu à doux et laisser mijoter le bouillon jusqu'à ce qu'il soit savoureux, pendant 2 à 12 heures. Remuer de temps en temps et écumer la mousse.
• Retirer les os les plus gros du bouillon à l'aide de pinces. Passer le bouillon au chinois dans un grand récipient. Jeter les os et les matières solides. Laisser refroidir le bouillon pendant 2 heures au maximum, puis le réfrigérer pendant la nuit.

Pour mettre en conserve le bouillon de dinde :

• Le lendemain, préparez votre matériel de mise en conserve en lavant les bocaux, les couvercles, les bagues et les outils de mise en conserve dans de l'eau chaude savonneuse et en les rinçant soigneusement.
• Placez le support à bocaux dans la cocotte-minute et remplissez d'eau selon les instructions du fabricant de la cocotte-minute : Presto, 3 pintes, Mirro, 2 pintes, et All American, 2 à 3 pouces.
• Remplissez les bocaux à moitié avec de l'eau chaude, puis placez-les sur la grille de la marmite. Portez la marmite à ébullition pendant 10 minutes (180˚F). Gardez-les au chaud jusqu'à ce que vous soyez prêt à les remplir.
• Retirer le bouillon du réfrigérateur et enlever la graisse qui s'est accumulée à la surface. Remettre le bouillon dans une grande casserole et porter à ébullition à feu moyen-vif.
• Étendez un torchon de cuisine sur le comptoir. Utilisez votre lève-bocal pour retirer un bocal de l'autoclave. Videz l'eau (gardez-la pour la vaisselle) et placez le bocal sur le torchon. Gardez les autres bocaux dans l'autoclave pour qu'ils restent chauds.
• Utilisez l'entonnoir et la louche et remplissez le bocal avec le bouillon chaud, en laissant un espace de 1 pouce au sommet du bocal.
• Retirez les bulles d'air à l'aide de l'appareil à bulles et essuyez le bord. Placez un couvercle sur le bocal, placez la bande sur le couvercle et vissez-le jusqu'à ce qu'il soit serré du bout des doigts.
• Utilisez votre lève-bocal pour replacer le bocal sur la grille de la cocotte, et répétez l'opération avec le reste des bocaux jusqu'à ce que la cocotte soit remplie ou que vous soyez à court de stock. Si vous avez des restes, conservez-les au réfrigérateur ou congelez-les pour les conserver plus longtemps.
• Placez le couvercle sur la cocotte et verrouillez-le. Laissez l'évent ouvert, réglez le feu sur moyen-élevé et portez la cocotte à ébullition. Laissez la cocotte sous pression évacuer la vapeur pendant 10 minutes, puis ajoutez le poids de pression.
• Une fois que la cocotte a atteint la pression correcte (10 livres pour les jauges pondérales et 11 livres pour les jauges à cadran), réglez une minuterie et faites cuire les bocaux de 20 minutes pour les pintes et de 25 minutes pour les pintes à des altitudes inférieures à 1 000 pieds.
• Ajustez la chaleur si nécessaire pour maintenir une pression constante, et ajustez l'altitude si nécessaire (voir le tableau ci-dessous).
• Lorsque le temps de traitement est terminé, éteignez le feu et laissez la cocotte-minute refroidir d'elle-même jusqu'à une pression de 0.
• Une fois la cocotte dépressurisée, laissez-la refroidir 10 minutes supplémentaires avant de retirer le couvercle.
• Lorsque la cocotte a refroidi, étalez un torchon sur le plan de travail, déverrouillez le couvercle et retirez-le en l'inclinant de manière à ce que la vapeur ne vous brûle pas le visage.
• Laissez encore 10 minutes aux bocaux pour s'adapter au changement de pression. Si les bocaux sont toujours en ébullition, laissez-les reposer dans l'autoclave pendant encore 5 minutes ou jusqu'à ce que l'ébullition s'arrête.
• Utilisez le lève-bocal pour retirer délicatement les bocaux de l'appareil de mise en conserve et les placer sur la serviette. Maintenez les bocaux en position verticale et ne serrez pas encore les bandes ni ne vérifiez les joints. Laissez les bocaux refroidir sans les déranger pendant 12 à 24 heures.
• Au bout de 12 à 24 heures, vérifiez que les couvercles des bocaux sont bien scellés en appuyant sur le centre. Le couvercle ne doit pas se soulever. Si le couvercle fléchit de haut en bas lorsque l'on appuie sur le centre, c'est qu'il n'est pas scellé. Réfrigérez le bocal et utilisez-le dans les jours qui suivent, ou transférez-le dans un récipient pour congélateur et congelez-le jusqu'à 6 mois.
• Retirez les anneaux, lavez, étiquetez, datez les bocaux et conservez-les dans un endroit frais et sombre (50 à 70 degrés F). Pour une meilleure qualité, utilisez-les dans l'année qui suit. On obtient environ 8 pintes ou 4 pintes.

Notes

La nutrition

Cet article a été publié le 22 novembre 2016 et a été mis à jour avec plus d'informations, des instructions de mise en conserve et de nouvelles photos.

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