• Comment préparer les feuilles de betterave sautées
  • Étape 1 : Préparation des légumes verts
  • Étape 2 : Cuire les légumes verts
• Recette de feuilles de betteraves sautées
  • Ingrédients
  • Instructions
  • La nutrition
• Une bonne planification est la clé d'un jardin potager réussi

Les feuilles de betterave sont les feuilles de la plante de betterave et peuvent être consommées cuites ou crues. Voici une recette simple de feuilles de betterave sautées, facile à préparer comme plat d'accompagnement pour n'importe quel repas.

Le feuillage est riche en fibres et constitue une excellente source de vitamines A, C et K, ainsi que de minéraux tels que le potassium et le magnésium.

Les betteraves vertes peuvent être cueillies à tout moment, à partir du stade de la petite feuille ou à un stade plus mûr, à une hauteur d'environ 5 pouces. Si vous cultivez des betteraves pour les racines, vous pouvez couper une ou deux tiges de chaque plant de betterave sans compromettre la croissance de la racine.

Pour éviter d'endommager les feuilles, utilisez une fourche à bêcher pour ameublir le sol sous les betteraves, puis tirez doucement les racines hors du sol.

Séparez les betteraves des fanes, en laissant environ 1 pouce de tige attachée à la racine pour éviter les saignements. Vous pouvez conserver les betteraves fraîchement récoltées dans le tiroir à légumes du réfrigérateur pendant environ une semaine, ou dans une cave à racines ou un sous-sol frais pendant plusieurs mois.

Enveloppez les légumes verts dans une serviette en papier humide et conservez-les dans un sac en plastique au réfrigérateur pendant plusieurs jours. Pour conserver les légumes verts frais plus longtemps, placez les extrémités coupées dans un bocal d'eau et conservez-les au réfrigérateur. Remplacez l'eau tous les quelques jours et utilisez-les dans la semaine qui suit pour obtenir la meilleure saveur possible.

Comment préparer les feuilles de betterave sautées

Ma façon préférée d'utiliser les feuilles de betterave est de les faire revenir à la poêle dans un peu d'huile d'olive et de les assaisonner selon votre goût. Vous pouvez utiliser n'importe quel type de feuilles pour cette recette, y compris les épinards, les bettes, le chou frisé, les feuilles de chou vert, ou toute autre combinaison de feuilles que vous avez sous la main.

La recette complète se trouve au bas de cet article, mais voici les étapes pour faire sauter les feuilles de betterave :

Étape 1 : Préparation des légumes verts

Rincez bien les betteraves vertes à l'eau courante pour éliminer les saletés et les parasites. Triez et éliminez le feuillage abîmé, flétri ou très attaqué par les parasites.

Retirer les tiges, les trancher et les réserver. Laisser le feuillage entier ou le couper en morceaux. Le plus simple est d'empiler un bouquet de feuilles, de les rouler dans le sens de la longueur pour former un cylindre, puis de couper le rouleau en rubans d'un bout à l'autre. Vous pouvez ensuite les hacher en plus petits morceaux ou les laisser en bandes rustiques.

Étape 2 : Cuire les légumes verts

Ajouter l'ail émincé, les tiges de betterave coupées et les flocons de piment rouge, et faire revenir jusqu'à ce que l'ail et les tiges aient légèrement ramolli.

Ajouter les feuilles de betterave et mélanger. Ajouter suffisamment d'eau pour éviter qu'elles ne collent et continuer à mélanger jusqu'à ce que l'eau s'évapore et que les feuilles soient flétries. Assaisonner de sel et de poivre selon le goût.

Savourez les feuilles de betterave sautées comme plat d'accompagnement avec un peu de parmesan râpé. Vous pouvez également les mélanger à des pâtes ou les farcir dans une omelette. Réfrigérez les restes dans une boîte hermétique et utilisez-les dans les jours qui suivent.

Recette de feuilles de betteraves sautées

Ingrédients

• 2 livres de betteraves vertes
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
• 2 gousses d'ail émincées
• 1/8 de cuillère à café de flocons de piment rouge
• 2 cuillères à soupe d'eau
• sel et poivre à volonté
• fromage parmesan fraîchement râpé, facultatif pour la saveur

Instructions

• Bien rincer les betteraves vertes à l'eau courante. Éliminer les tiges et les couper en fines tranches. Laisser le feuillage entier ou le couper en morceaux rustiques.
• Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen.
• Lorsque l'huile est chaude, ajouter l'ail, les flocons de piment rouge et les tiges de betterave coupées. Faire sauter jusqu'à ce que l'ail et les tiges aient légèrement ramolli, environ 2 minutes.
• Ajouter suffisamment d'eau pour éviter qu'elle ne colle et continuer à faire sauter pendant environ 5 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes verts soient flétris et que l'eau s'évapore.
• Assaisonner avec du sel, du poivre et du parmesan fraîchement râpé. Servir chaud comme plat d'accompagnement. Réfrigérer les restes et les utiliser dans les jours qui suivent.

La nutrition

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Une bonne planification est la clé d'un jardin potager réussi

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