• À propos des ingrédients
• Comment préparer des courgettes marinées à l'aneth ?
  • Étape 1 : Rassembler votre matériel de mise en conserve
  • Étape 2 : Préparation du matériel de mise en conserve
  • Étape 3 : Préparer les ingrédients
  • Étape 4 : Remplir les pots
  • Étape 5 : Traitement des bocaux dans l'autoclave à bain-marie
• Recette de mise en conserve de courgettes marinées à l'aneth
  • Ingrédients
  • Instructions
    • Préparer le matériel de mise en conserve :
    • Préparer les ingrédients :
    • Remplir les pots :
    • Mettez les cornichons en conserve :
  • Notes
  • La nutrition
• Une bonne planification est la clé d'un jardin potager réussi

Cette recette de courgettes au vinaigre à l'aneth permet de conserver les fruits de l'été grâce à cette recette de mise en conserve facile à suivre, qui met en vedette des courgettes fraîches, de l'aneth et un soupçon d'ail.

Si vous aimez le goût prononcé des cornichons à l'aneth, vous adorerez cette délicieuse recette de courgettes au vinaigre. En été, lorsque les courgettes et les courges d'été sont abondantes, cette recette facile à mettre en conserve est un moyen idéal de les préserver et de les déguster tout au long de l'année.

Ces courgettes marinées sont un mélange de piquant, de saumure et de saveurs herbacées d'ail et d'aneth, offrant un délicieux changement par rapport aux cornichons traditionnels. Après plusieurs semaines de maturation, les cornichons développeront toute leur saveur. Les tranches marinées deviendront tendres avec le piquant de la saumure, laissant vos papilles gustatives rafraîchies et séduisantes.

Ces cornichons sont un excellent complément à tout repas. Vous pouvez les ajouter à des sandwichs, des hamburgers ou des wraps pour en rehausser le goût, les hacher et les mettre dans des salades de pâtes pour ajouter de la saveur et de la texture. Ils se marient également bien avec les planches de charcuterie, équilibrant les saveurs riches du fromage et de la charcuterie. Et si vous cherchez un en-cas savoureux, vous pouvez déguster ces cornichons aux courgettes directement à partir du bocal.

À propos des ingrédients

Avant de commencer, nous allons nous familiariser avec les ingrédients clés de nos courgettes marinées à l'aneth et voir comment chacun d'entre eux joue un rôle essentiel dans l'obtention d'un équilibre parfait des saveurs.

• Courgettes ou courges d'été : Lorsque vous choisissez des courgettes ou des courges d'été pour cette recette, optez pour des fruits de taille moyenne, d'environ 8 pouces de long, fraîchement récoltés. Leur texture ferme en fait des candidats idéaux pour le marinage. Toutefois, si vous vous retrouvez avec des courgettes plus grosses, ne vous inquiétez pas ! Vous pouvez les réutiliser en créant une relish de courgettes piquante, ce qui vous permettra de tirer le meilleur parti de votre récolte.
• Sel de saumurage : Le sel de cuisine est un ingrédient essentiel pour la conservation de ces cornichons. Il ne contient pas d'additifs tels que l'iode ou des agents anti-agglomérants, ce qui garantit une saumure pure et empêche toute décoloration ou trouble dans le produit final. Sa texture fine se dissout facilement, ce qui permet de répartir la saveur dans tous les cornichons.
• Vinaigre : Utilisez du vinaigre commercial d'une acidité d'au moins 5 % pour obtenir l'acidité nécessaire à une mise en conserve sûre. Vous pouvez utiliser du vinaigre blanc ou du vinaigre de cidre de pomme.
• Graines d'aneth : Ces minuscules graines confèrent aux cornichons un goût d'aneth classique. Utilisez des graines de moins d'un an pour obtenir la meilleure saveur possible.
• L'eau : Il est important d'utiliser une eau de bonne qualité lors de la préparation des cornichons. L'eau du robinet de la plupart des villes contient des produits chimiques et des additifs qui peuvent avoir un impact sur la saveur et la qualité des cornichons. Pour garantir les meilleurs résultats, envisagez de filtrer votre eau ou d'utiliser de l'eau distillée achetée, spécialement conçue à des fins culinaires.
• L'ail : Les gousses d'ail entières sont facultatives mais constituent un ajout fantastique. Leur goût piquant et robuste confère aux cornichons une légère saveur d'ail. De plus, la découverte d'une gousse d'ail marinée savoureuse nichée parmi les tranches de courgettes est toujours une délicieuse surprise.

Si vous préférez les cornichons sucrés au pain et au beurre, suivez plutôt cette recette : Cornichons de courgettes aigres-doux. Mais si vous préférez un cornichon agréablement acidulé et légèrement aigre, cette recette de courgettes marinées à l'aneth est faite pour vous. Maintenant, plongeons dans les instructions étape par étape pour créer votre propre lot.

Comment préparer des courgettes marinées à l'aneth ?

Cette recette de mise en conserve est celle des "Squash Pickles II" de l'ouvrage Si facile à conserver publié par le service de vulgarisation de l'université de Géorgie.

Vous pouvez remplacer les courgettes par n'importe quelle variété de courge d'été, utiliser des herbes et des épices séchées comme arômes et ajouter du sucre pour équilibrer la saveur acidulée de la saumure, mais conservez les mêmes proportions de courgettes, de vinaigre, d'eau et de sel afin de garantir une chimie adéquate pour mettre vos cornichons en conserve en toute sécurité.

Si vous êtes novice en matière de mise en conserve ou si vous avez besoin d'un rafraîchissement, consultez cet article sur la mise en conserve au bain-marie sur le site de la Centre national pour la conservation des aliments à domicile peut être utile.

Bien qu'une recette détaillée et imprimable soit disponible à la fin de cet article, passons en revue les étapes générales de la création et de la mise en conserve de ces délectables courgettes marinées à l'aneth.

Étape 1 : Rassembler votre matériel de mise en conserve

Pour que le processus de mise en conserve se déroule sans encombre, rassemblez tout le matériel nécessaire et préparez-le avant de commencer. Voici une liste des articles dont vous aurez besoin :

• Mise en conserve au bain-marie et grille de mise en conserve : Conçu pour fournir un environnement sûr et efficace pour la transformation de vos produits en conserve. La marmite crée une atmosphère d'ébullition contrôlée, tandis que le support aide à maintenir les bocaux en sécurité et les empêche de toucher le fond de la marmite. Vous pouvez utiliser une grande casserole si vous n'avez pas de marmite à bain d'eau chaude. Assurez-vous simplement que la marmite est suffisamment haute pour immerger complètement les bocaux avec quelques centimètres d'eau.Placez une grille au fond de la casserole pour surélever les bocaux et les protéger de la chaleur directe, réduisant ainsi le risque de casse accidentelle.
• 5 bocaux de conserve de la taille d'une poupée : Utilisez des bocaux spécialement conçus pour la mise en conserve, car ils sont fabriqués pour résister à la chaleur élevée du processus de mise en conserve. Avant utilisation, inspectez chaque bocal pour éliminer ceux qui présentent des fissures, des rayures ou des entailles, car ils pourraient se briser pendant la mise en conserve.
• Couvercles et bandes de mise en conserve : Utilisez des couvercles neufs pour chaque bocal afin de garantir une bonne étanchéité. Les bagues peuvent être réutilisées si elles sont en bon état, exemptes de rouille ou de déformations.
• Outils de mise en conserve : Assurez-vous d'avoir un lève-bocal pour manipuler les bocaux chauds, une louche pour transvaser la saumure dans les bocaux, un entonnoir pour éviter les déversements et une pompe à bulles pour éliminer les bulles d'air piégées dans les bocaux.
• Fournitures de base pour la cuisine : Outre les outils spécifiques à la mise en conserve, vous aurez également besoin de quelques fournitures de cuisine de base, notamment une grande casserole pour préparer le liquide de saumurage, un grand bol pour conserver les courgettes coupées en tranches, des tasses et des cuillères à mesurer, un couteau pour trancher, une planche à découper pour la préparation des aliments et de nombreux torchons de cuisine propres pour la préparation des bocaux et le nettoyage.

Le matériel de mise en conserve et les fournitures de cuisine étant prêts, passons à l'étape suivante et commençons à donner vie à ces délicieux cornichons.

Étape 2 : Préparation du matériel de mise en conserve

Commencez par nettoyer soigneusement vos bocaux, couvercles, bagues et outils de mise en conserve. Lavez-les à l'eau chaude savonneuse, en veillant à ce qu'il n'y ait pas de résidus. Rincez bien le tout et mettez les couvercles, bagues et outils de côté pour qu'ils sèchent à l'air libre, prêts à être utilisés le moment venu.

Placez ensuite la grille dans la marmite, puis placez la marmite sur un grand brûleur de votre cuisinière. Placez les bocaux à la verticale dans la marmite sur la grille, puis remplissez la marmite d'eau, en couvrant entièrement les bocaux. Amenez la marmite à un léger frémissement, en maintenant une température d'environ 180˚F (82˚C) pendant au moins 10 minutes. Gardez les bocaux chauds jusqu'à ce que vous soyez prêt à les remplir.

Étape 3 : Préparer les ingrédients

Rincez bien les courgettes à l'eau courante, puis coupez-les en rondelles d'environ 1,5 cm d'épaisseur, afin qu'elles soient uniformes pour un décapage homogène. Épluchez les gousses d'ail et rassemblez tous vos ingrédients pour qu'ils soient prêts à l'emploi.

Préparez la saumure en mélangeant le vinaigre, l'eau et le sel dans une grande casserole et portez à ébullition tout en remuant pour dissoudre le sel. Une fois l'ébullition atteinte, laissez mijoter pendant 5 minutes, puis remplissez vos bocaux.

Étape 4 : Remplir les pots

Posez un torchon sur le comptoir pour protéger le bocal chaud des variations de température qui pourraient le briser. À l'aide de l'élévateur de bocaux, retirez avec précaution un bocal chaud de la cocotte, versez l'eau dans la cocotte et placez le bocal sur le torchon. Gardez les autres bocaux dans la cocotte pour qu'ils restent chauds.

Ajoutez une gousse d'ail et une cuillère à café de graines d'aneth dans le bocal, puis placez les tranches de courgettes préparées dans le bocal.

Remplissez le bocal à moitié avec la saumure chaude et remuez doucement les tranches à l'aide de l'appareil à bulles. Ajoutez d'autres tranches et complétez avec de la saumure supplémentaire, en laissant un espace de 1/2 pouce.

Faites glisser l'appareil à bulles dans le bocal, en libérant les poches d'air et en vous assurant que les tranches de courgettes sont entièrement immergées dans la saumure. Ajustez l'espace libre si nécessaire.

Essuyez le bord avec une serviette humide pour éliminer les résidus, centrez un couvercle sur le bocal, placez la bande sur le couvercle et vissez-le jusqu'à ce qu'il soit serré du bout des doigts. Remettez le bocal dans l'autoclave et répétez le processus avec les bocaux restants, en les remplissant un par un.

Étape 5 : Traitement des bocaux dans l'autoclave à bain-marie

Une fois que tous les bocaux remplis ont été remis dans la marmite, réglez le niveau d'eau de manière à recouvrir les bocaux d'environ 2 pouces. Portez ensuite la marmite à ébullition à feu vif. Une fois que l'eau bout vigoureusement, démarrez une minuterie et traitez les bocaux selon le temps spécifié dans la recette ci-dessous.

Une fois le temps de traitement écoulé, éteignez le feu, laissez les bocaux reposer pendant environ 5 minutes, puis retirez-les délicatement de la cocotte à l'aide du lève-bocal et placez-les sur un torchon ou une grille de refroidissement. Maintenez les bocaux en position verticale et ne touchez pas aux couvercles ni ne serrez les bagues. Il faut un certain temps pour que les bocaux soient complètement scellés. Laissez les bocaux refroidir sans les déranger pendant 12 à 24 heures. AprèsLaisser reposer les cornichons pendant environ 4 semaines avant de les ouvrir pour que les saveurs se développent.

Recette de mise en conserve de courgettes marinées à l'aneth

Ingrédients

• 4 livres de courgettes ou de courges d'été
• 4 tasses de vinaigre blanc ou de vinaigre de cidre de pomme à 5 % d'acidité
• 1 tasse d'eau
• 1/4 de tasse de sel de cornichon
• 5 gousses d'ail pelées (facultatif pour la saveur, 1 gousse par bocal d'un litre)
• 5 cuillères à café de graines d'aneth 1 cuillère à café par pinte

Instructions

Préparer le matériel de mise en conserve :

• Lavez vos bocaux, couvercles, bagues à vis et outils de mise en conserve dans de l'eau chaude savonneuse. Rincez bien pour vous assurer qu'il ne reste aucun résidu de savon, puis mettez-les de côté pour qu'ils sèchent à l'air sur un essuie-tout propre.
• Placez le support à bocaux dans la marmite à bain-marie, placez les bocaux dans la marmite et ajoutez de l'eau pour couvrir. Portez la marmite à frémissement (180˚F) pendant au moins 10 minutes, et gardez les bocaux chauds.

Préparer les ingrédients :

• Rincer les courgettes à l'eau courante et les couper en rondelles d'un quart de pouce.
• Préparez la saumure en mélangeant le vinaigre, l'eau et le sel dans une grande casserole et portez à ébullition tout en remuant pour dissoudre le sel. Une fois l'ébullition atteinte, laissez mijoter pendant 5 minutes, puis remplissez vos bocaux.

Remplir les pots :

• Étendez un torchon de cuisine sur le comptoir. Utilisez votre lève-bocal pour retirer un bocal de la cocotte. Égouttez-le et placez-le sur le torchon. Gardez les autres bocaux dans la cocotte pour qu'ils restent chauds.
• Ajouter 1 gousse d'ail, 1 cuillère à café de graines d'aneth dans le bocal, puis emballer à cru les courgettes coupées en tranches.
• Utilisez l'entonnoir et la louche pour remplir le bocal à moitié avec la saumure chaude, utilisez le bubble popper pour remuer délicatement les courgettes afin de les tasser et de séparer les tranches, puis remplissez le bocal en maintenant un espace libre d'un demi-pouce.
• Passez l'appareil à bulles dans le bocal pour faire sortir les bulles d'air, essuyez le bord, centrez un couvercle sur le bocal et vissez un anneau jusqu'à ce qu'il soit serré du bout des doigts.
• Utilisez votre lève-bocal pour remettre le bocal dans la cocotte, et répétez l'opération avec les autres bocaux.

Mettez les cornichons en conserve :

• Une fois que tous les bocaux sont dans l'autoclave, réglez le niveau de l'eau de manière à ce qu'il dépasse de 5 cm le haut des bocaux.
• Couvrez la marmite et portez-la à ébullition à feu vif. Une fois que l'eau bout vigoureusement, réglez une minuterie et traitez les bocaux pendant 15 minutes à une altitude inférieure à 1 000 pieds. Ajustez le temps de traitement en fonction de votre altitude si nécessaire (voir la note).
• Lorsque le temps de traitement est terminé, éteignez le feu et laissez l'appareil refroidir pendant 5 minutes.
• Étalez un torchon sec sur le comptoir et retirez le couvercle en l'inclinant pour que la vapeur ne vous brûle pas le visage.
• Utilisez le lève-bocal pour retirer les bocaux de la marmite et placez-les sur la serviette. Gardez les bocaux en position verticale et ne serrez pas encore les bandes ni ne vérifiez les joints. Laissez les bocaux refroidir sans les déranger pendant 12 à 24 heures.
• Au bout de 12 à 24 heures, vérifiez que les couvercles des bocaux sont bien scellés en appuyant sur le centre du couvercle. Le couvercle ne doit pas se soulever. Si le couvercle fléchit de haut en bas, c'est qu'il n'est pas scellé. Placez le bocal au réfrigérateur et consommez-le dans un délai d'un mois.
• Retirez les bagues, lavez les bocaux à l'eau savonneuse, étiquetez-les, datez-les et conservez-les dans un endroit frais et sombre. Laissez 4 semaines aux cornichons pour qu'ils développent leur saveur. Pour une qualité et une saveur optimales, utilisez les bocaux mis en conserve à la maison dans les 12 à 18 mois. Cette recette permet de préparer des tranches de courgettes à l'aneth dans des bocaux de 5 pintes environ.

Notes

La nutrition

Une bonne planification est la clé d'un jardin potager réussi

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