• Conseils pour la préparation de l'ail mariné
  • Utiliser du vinaigre à 5 % d'acidité
  • Ajustez les assaisonnements séchés à votre convenance
  • Inclure le sucre
  • Conseils pour éplucher l'ail
  • Vous n'avez pas d'autoclave à bain-marie ?
  • Pourquoi l'ail devient-il bleu ?
• Comment préparer de l'ail mariné
  • Étape 1 : Préparation du matériel de mise en conserve
  • Étape 2 : Préparation de l'ail
  • Étape 3 : Préparer la saumure
  • Étape 4 : Remplir les pots
  • Étape 5 : Traitement des pots
• Recette de mise en conserve de l'ail mariné
  • Ingrédients
  • Instructions
    • Préparer le matériel de mise en conserve :
    • Préparer l'ail :
    • Préparer la saumure :
    • Mettez l'ail mariné en conserve :
  • Notes
  • La nutrition
• Une bonne planification est la clé d'un jardin potager réussi

L'ail mariné est parfait pour relever la saveur des plats et constitue un excellent moyen de conserver les gousses d'ail à long terme. Apprenez à préparer de l'ail mariné et à le mettre en conserve à l'aide d'un cuiseur à bain-marie.

Si vous vous retrouvez à fouiller dans le bocal de haricots blancs ou de cornichons au concombre à la recherche des gousses d'ail, il est préférable de faire mariner l'ail seul.

Le saumurage de l'ail est une façon de conserver des gousses d'ail fraîches dans une saumure de vinaigre infusée d'épices. Le saumurage adoucit la saveur intense de l'ail et lui donne une saveur douce, piquante et épicée. L'utilisation d'un appareil de mise en conserve à bain d'eau bouillante pour mettre les bocaux en conserve permet à l'ail saumuré de se conserver pendant de longues périodes.

L'ail mariné est parfait pour garnir des sandwichs ou des wraps, un plateau d'antipasto, une assiette de cornichons, une planche de charcuterie et comme garniture de cocktail. Il peut également être utilisé dans n'importe quelle recette de la même manière que l'ail frais, y compris haché et sauté avec des légumes verts, réduit en purée dans des trempettes ou ajouté à des soupes et des ragoûts. Bien sûr, vous pouvez également déguster l'ail mariné directement du bocal comme en-cas.

Utilisez la saumure de vinaigre infusée à l'ail dans toutes les recettes nécessitant du vinaigre, comme les vinaigrettes, les marinades pour viandes, ou pour arroser les légumes cuits à la vapeur ou rôtis.

Conseils pour la préparation de l'ail mariné

Utilisez l'ail le plus frais possible pour le marinage. Les gousses doivent être fermes, sans germes ni points mous. Selon la taille des gousses, vous aurez besoin d'environ 1 1/4 à 1 1/2 livre d'ail pour obtenir 4 tasses de gousses d'ail pelées. Voici d'autres conseils pour la préparation et la conservation de l'ail mariné.

Utiliser du vinaigre à 5 % d'acidité

Vous pouvez remplacer le vinaigre blanc par un autre vinaigre commercial à condition qu'il ait une acidité d'au moins 5 %. Vous pouvez utiliser du vinaigre de cidre de pomme, du vinaigre blanc distillé, du vinaigre de vin rouge, du vinaigre de vin blanc ou une combinaison de n'importe quel vinaigre commercial ayant une acidité d'au moins 5 % :

• Vinaigre de cidre de pomme est fabriqué à partir de pommes fermentées. Il a une saveur douce, sucrée et acidulée. Sa couleur ambrée assombrira votre ail.
• Vinaigre blanc Il a un goût plus acide que le vinaigre de cidre de pomme, mais c'est peut-être justement ce que vous aimez dans les cornichons.
• Vinaigre de vin Ils ont une saveur fruitée avec un mordant vibrant.

Ajustez les assaisonnements séchés à votre convenance

Cette recette simple utilise des épices à saumure et des flocons de piment rouge pour aromatiser la saumure. Si vous saumurez beaucoup de légumes, vous pouvez préparer un lot d'épices à saumure maison.

Toutefois, vous pouvez sans risque modifier les assaisonnements séchés pour créer votre propre recette de cornichons à l'ail en remplaçant les épices à saumure par d'autres herbes et épices séchées. Vous trouverez ci-dessous quelques combinaisons d'épices à essayer. Gardez à l'esprit que les épices en poudre modifieront la couleur et rendront la saumure trouble.

• Ail mariné à l'aneth : 1 feuille de laurier, 1/2 cuillère à café de graines de moutarde, 1/2 cuillère à café de graines d'aneth et 1/2 cuillère à café de flocons de piment rouge.
• Pain et beurre à l'ail mariné Le mélange est composé de 1/2 cuillère à café de graines de moutarde, 1/4 de cuillère à café de graines de céleri, 1/4 de cuillère à café de gingembre séché, 1/4 de cuillère à café de curcuma, et 1/4 de cuillère à café de flocons de piment rouge.
• Ail mariné piquant et épicé : 1 cuillère à café de poudre de chili, 1/4 de cuillère à café de thym séché et 1/4 de cuillère à café de flocons de piment rouge.
• Ranch à l'ail mariné : 1/2 cuillère à café de persil séché, 1/4 de cuillère à café de graines de moutarde, 1/4 de cuillère à café de flocons d'oignons séchés, 1/4 de cuillère à café d'aneth séché, 1/4 de ciboulette séchée, 1/4 de cuillère à café d'estragon séché, 1/4 de cuillère à café de grains de poivre noir.

Inclure le sucre

Le sucre aide à adoucir la saveur piquante du vinaigre. Par conséquent, je ne l'éliminerais pas complètement. Cependant, vous pouvez le réduire sans compromettre la sécurité de cette recette de mise en conserve. Si vous réduisez le sucre, vous pouvez vous attendre à ce que la saumure ait un goût plus acidulé.

Conseils pour éplucher l'ail

La partie la plus longue de cette recette est l'épluchage de l'ail. L'ail frais non séché est particulièrement difficile à éplucher. La seule façon d'éplucher de l'ail frais est d'utiliser un couteau d'appariement et des patients. Si vous cultivez votre propre ail, le séchage de l'ail asséchera les peaux et facilitera l'épluchage par la suite.

Le moyen le plus simple d'enlever les pelures est de tremper brièvement les gousses d'ail dans de l'eau chaude. Une autre façon d'éplucher l'ail est de placer les gousses dans un bocal et de bien le secouer. J'ai essayé la méthode du bocal secoué avec des résultats mitigés. De plus, je n'aime pas la façon dont cela peut meurtrir les gousses d'ail.

Vous n'avez pas d'autoclave à bain-marie ?

Puisqu'il s'agit d'une recette en petite quantité, il peut être exagéré de sortir le cuiseur à bain-marie. Au lieu de cela, vous pouvez utiliser une grande marmite pour traiter les bocaux d'ail mariné. J'utilise une marmite haute de 8 pintes pour la mise en conserve en petite quantité, avec une grille de mise en conserve de 8 pouces.

Votre casserole doit être suffisamment haute pour couvrir le haut des bocaux de quelques centimètres d'eau, plus quelques centimètres d'espace pour éviter que l'eau bouillante n'éclabousse la casserole. Placez une grille dans le fond pour surélever les bocaux à l'abri de la chaleur directe et permettre à l'eau de circuler dans les bocaux pendant l'ébullition.

Si vous ne souhaitez pas traiter les bocaux, vous pouvez conserver l'ail mariné au réfrigérateur jusqu'à 4 mois. Comme il ne s'agit pas d'un traitement thermique pour tuer les organismes, les bocaux doivent être conservés au réfrigérateur.

Pourquoi l'ail devient-il bleu ?

Ne vous inquiétez pas si votre ail prend une couleur bleu verdâtre dans le bocal après le saumurage. L'ail peut prendre une couleur bleue ou verte lorsqu'il est combiné à des ingrédients acides. Le changement de couleur est une réaction entre les enzymes et les acides aminés contenant du soufre dans l'ail et les minéraux ou les acides dans la saumure. Cependant, l'ail bleu est tout à fait propre à la consommation et sa saveur reste la même.

Comment préparer de l'ail mariné

Si vous êtes novice en matière de mise en conserve, il peut être utile de consulter cet article sur la mise en conserve au bain-marie sur le site Web du National Center for Home Food Preservation.

Nous avons légèrement réduit la quantité de sucre et de sel et ajusté la recette pour remplir 4 bocaux d'un demi-pinte ou 2 bocaux de la taille d'une pinte.

Vous pouvez également remplacer le vinaigre blanc par un autre vinaigre commercial d'une acidité d'au moins 5 % et échanger les types d'herbes et d'épices séchées.

Vous trouverez une recette plus détaillée et imprimable au bas de cet article, mais voici les étapes de la préparation de l'ail mariné et de sa mise en conserve à l'aide d'un cuiseur à bain-marie.

Étape 1 : Préparation du matériel de mise en conserve

Rassemblez votre matériel de cuisine et de mise en conserve, préparez les bocaux, installez le cuiseur et organisez votre espace de travail.

Vous aurez besoin de :

• Mise en conserve au bain-marie ou grande marmite (8 pintes) munie d'une grille
• 4 bocaux de conserve d'une demi-pinte ou 2 bocaux d'une pinte
• Couvercles et bagues de mise en conserve (nouveaux couvercles pour chaque bocal, les bagues peuvent être réutilisées)
• Outils de mise en conserve : lève-bocal, louche de mise en conserve, entonnoir et bubble-popper
• Plus des fournitures de cuisine de base telles qu'un grand bol de préparation, un couteau, une planche à découper, une grande casserole, une cuillère à trous et plusieurs torchons de cuisine propres.

Lavez vos bocaux, couvercles, bagues et outils de mise en conserve dans de l'eau chaude savonneuse et rincez-les bien. Mettez les couvercles, bagues et outils de côté pour qu'ils sèchent à l'air libre sur une serviette jusqu'à ce que vous soyez prêt à les utiliser.

Les bocaux doivent être chauds avant d'être remplis afin d'éviter toute fluctuation de température susceptible de les briser. Placez le support à bocaux dans la marmite, mettez les bocaux debout sur le support et ajoutez de l'eau pour couvrir les bocaux. Portez la marmite à ébullition (180˚F) pendant 10 minutes et gardez les bocaux chauds jusqu'à ce que vous soyez prêt à les remplir.

Suivez les instructions du fabricant pour préparer les couvercles. Il n'est plus nécessaire de préchauffer les couvercles avant de les utiliser, mais vous pouvez toujours les faire mijoter (180°F) si vous le souhaitez. Ajoutez-les simplement à l'appareil de mise en conserve lorsque vous chauffez les bocaux.

Étape 2 : Préparation de l'ail

Pour peler l'ail, portez une casserole d'eau à ébullition, séparez les têtes d'ail en gousses individuelles, coupez la racine et placez-les dans un bol résistant à la chaleur. Versez l'eau chaude sur les gousses et laissez-les tremper pendant environ 30 secondes.

Remuez doucement et les peaux commenceront à se détacher. Épluchez l'ail et rincez-le pour enlever les peaux papilleuses. Mettez-le de côté sur un torchon de cuisine pendant que vous travaillez le reste de l'ail. Mesurez 4 tasses d'ail épluché.

Étape 3 : Préparer la saumure

Mélanger le vinaigre, le sucre, le sel et les épices dans une casserole de taille moyenne. Couvrir et porter à ébullition à feu moyen-vif. Remuer pour dissoudre le sucre et laisser bouillir pendant 1 minute. Ajouter l'ail préparé et continuer à faire bouillir pendant une autre minute. Garder au chaud pendant que vous remplissez les bocaux.

Étape 4 : Remplir les pots

Étendez un torchon de cuisine sur le comptoir. Utilisez votre lève-bocal pour retirer un bocal chaud de l'appareil de mise en conserve, versez l'eau dans la casserole et placez-le sur le torchon. Gardez les autres bocaux dans l'appareil de mise en conserve pour qu'ils restent chauds.

Placez l'entonnoir sur le bocal. Utilisez une cuillère à trous pour retirer l'ail, remplissez le bocal, puis versez le liquide de décapage sur l'ail, en laissant un espace de 1/2 pouce entre les deux bocaux.

Passez l'appareil à bulles dans le bocal pour faire sortir les bulles d'air, puis ajustez à nouveau l'espace libre si nécessaire. Vous devez vous assurer que la saumure recouvre tout l'ail.

Essuyez le bord avec une serviette humide pour éliminer les résidus. Centrez un couvercle sur le bocal, placez la bande sur le couvercle et vissez-le jusqu'à ce qu'il soit serré du bout des doigts. Remettez le bocal dans l'appareil de mise en conserve et répétez l'opération avec le reste des bocaux.

Étape 5 : Traitement des pots

Une fois les bocaux placés dans l'autoclave, réglez le niveau d'eau de manière à couvrir le haut des bocaux de deux pouces. Couvrez, portez à ébullition, réglez la minuterie et faites cuire les bocaux pendant les durées indiquées dans la recette ci-dessous.

Une fois le temps de traitement écoulé, éteignez le feu, retirez le couvercle et laissez la cocotte refroidir pendant 5 minutes. Utilisez le lève-bocal pour retirer les bocaux, placez-les sur une serviette sèche et laissez-les refroidir complètement pendant 12 à 24 heures. Testez les joints, étiquetez et datez les bocaux, puis conservez-les dans un endroit frais et sombre pendant 12 à 18 mois. Attendez environ 4 semaines pour que la saveur se développe avant d'ouvrir un bocal.Réfrigérer le pot après ouverture.

Recette de mise en conserve de l'ail mariné

Ingrédients

• 4 tasses de gousses d'ail pelées
• 2 tasses de vinaigre blanc à 5% d'acidité
• 1/2 tasse de sucre de canne
• 1/2 cuillère à café de sel de cuisine
• 1 cuillère à café d'épices pour marinades, facultatif pour la saveur
• 1/2 cuillère à café de flocons de piment rouge, facultatif pour la saveur

Instructions

Préparer le matériel de mise en conserve :

• Lavez vos bocaux, couvercles, bagues à vis et outils de mise en conserve dans de l'eau chaude savonneuse. Rincez soigneusement pour éliminer toute trace de mousse. Laissez sécher à l'air libre sur un torchon propre.
• Placez le support de mise en conserve dans la marmite à bain-marie, placez les bocaux dans la marmite et ajoutez de l'eau pour les couvrir. Portez la marmite à ébullition (180˚F) pendant 10 minutes et gardez les bocaux au chaud jusqu'à ce que vous soyez prêt à les remplir.

Préparer l'ail :

• Retirer les gousses d'ail du bulbe, couper la racine, peler et mesurer 4 tasses d'ail pelé.

Préparer la saumure :

• Ajouter le vinaigre, le sucre, le sel et les épices dans une casserole de taille moyenne. Tout en remuant, porter à ébullition à feu moyen-vif et laisser bouillir pendant 1 minute.
• Ajouter l'ail préparé et faire bouillir pendant une minute supplémentaire. Maintenir au chaud pendant que vous remplissez les bocaux.

Mettez l'ail mariné en conserve :

• Étendez une serviette sèche sur le comptoir. Utilisez le lève-bocal pour retirer un bocal de la cocotte, l'égoutter et le placer sur la serviette. Gardez les autres bocaux dans la cocotte pour qu'ils restent chauds.
• Utiliser une cuillère à trous pour tasser l'ail dans le bocal. Verser à la louche la saumure chaude sur l'ail, en laissant un espace d'un demi-pouce entre les deux.
• Passez l'appareil à bulles d'air dans le bocal pour libérer l'air emprisonné. Ajoutez de la saumure pour ajuster l'espace libre si nécessaire afin de maintenir un demi-pouce. Vous voulez être sûr que tous les clous de girofle se trouvent sous la saumure.
• Essuyez le bord avec une serviette humide, centrez un couvercle sur le bocal, placez la bague dessus et vissez-la jusqu'à ce qu'elle soit serrée du bout des doigts.
• Replacez le bocal dans l'appareil de mise en conserve et répétez l'opération avec le reste des bocaux.
• Une fois les bocaux dans l'autoclave, réglez le niveau de l'eau de manière à ce qu'il dépasse de deux pouces le haut des bocaux.
• Couvrez la marmite et portez-la à ébullition à feu vif. Une fois que l'eau bout vigoureusement, réglez une minuterie et poursuivez l'ébullition pendant 10 minutes à une altitude inférieure à 6 000 pieds. Ajustez le temps de traitement en fonction de votre altitude si nécessaire (voir les notes).
• Lorsque le temps de traitement est terminé, éteignez le feu, retirez le couvercle et laissez la cocotte refroidir et se stabiliser pendant environ 5 minutes.
• Étendez un essuie-tout sec sur le comptoir et utilisez le lève-bocal pour retirer les bocaux de l'autoclave et les placer sur l'essuie-tout. Gardez-les en position verticale et ne serrez pas encore les bagues ni ne vérifiez les joints. Laissez les bocaux refroidir sans les déranger pendant 12 à 24 heures.
• Au bout de 12 à 24 heures, vérifiez que les couvercles sont bien scellés en appuyant au centre. Le couvercle ne doit pas se soulever. Si le couvercle fléchit de haut en bas, c'est qu'il n'est pas scellé. Réfrigérez et consommez dans les 3 mois.
• Retirez les bandes vissées et lavez les bocaux. Étiquetez, datez et conservez vos bocaux dans un endroit frais et sombre pendant 12 à 18 mois. Laissez 4 semaines à l'ail mariné pour développer sa saveur. Une fois le bocal ouvert, conservez-le au réfrigérateur pendant 3 mois maximum. Cette recette permet de préparer environ 4 demi-pintes ou 2 pintes.

Notes

La nutrition

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