Maciej Janowski- Conseils pour la congélation des courgettes
- Comment conserver les courgettes en les congelant
- Comment congeler des tranches de courgettes
- Comment congeler des courgettes râpées
- Comment congeler les nouilles aux courgettes
- Comment congeler les moitiés de courgettes
- Comment congeler la purée de courgettes
- Comment congeler des tranches de courgettes et de courges d'été
Voici cinq façons de congeler les courgettes afin de pouvoir profiter de leur récolte jusqu'à la fin de l'hiver.
Si vous cultivez des courgettes dans votre jardin, vous savez à quel point elles peuvent être prolifiques. Il est facile de passer de rien à des paniers de courgettes en l'espace de quelques jours.
Heureusement, il existe de nombreuses façons d'utiliser les courgettes et vous avez la possibilité de conserver la récolte pour en profiter bien après que le jardin soit terminé pour la saison. Voici cinq façons de congeler les courgettes.
Conseils pour la congélation des courgettes
Lorsque vous choisissez des courgettes pour les congeler en tranches, en nouilles ou en moitiés, choisissez de jeunes courgettes fermes et élancées d'environ 2 pouces de diamètre et 8 pouces de long. Les courgettes doivent être de couleur vive et ne pas présenter de défauts, de taches molles ou de peau ridée.
Plus la courgette grossit, plus elle devient coriace et plus elle développe de graines. Les grosses courgettes se conservent mieux râpées ou en purée. Enlevez les graines et les parties spongieuses à l'aide de la pointe d'une cuillère.
L'idéal est de récolter les courgettes juste avant la congélation pour une meilleure qualité, ou jusqu'à trois jours. Conservez les courgettes non lavées dans le bac à légumes du réfrigérateur. Lavez bien les courgettes à l'eau courante fraîche avant de les préparer pour la congélation.
Faut-il blanchir les courgettes avant de les congeler ?
Le blanchiment consiste à cuire partiellement les légumes dans de l'eau bouillante pendant une courte période afin de ralentir les enzymes à l'origine de la perte de saveur, de couleur et de texture. Le processus de blanchiment permet également d'éliminer les bactéries qui pourraient se trouver à la surface.
Des courgettes correctement blanchies, emballées et congelées devraient conserver leur qualité pendant environ 10 mois. Pour une qualité optimale, blanchissez d'abord les courgettes en morceaux (tranches, morceaux et moitiés) avant de les congeler.
Toutefois, si vous êtes pressé par le temps et que vous avez besoin de conserver rapidement une grande quantité de courgettes au congélateur, passez outre le blanchiment. Veillez simplement à les utiliser dans les deux mois et comprenez qu'elles peuvent devenir molles ou pâteuses au cours du processus de congélation.
Je ne blanchis généralement pas les courgettes râpées et les courgettes nouées, car la perte de qualité n'a pas d'importance lorsque les courgettes décongelées sont ajoutées aux produits de boulangerie et de pâtisserie.
Comment conserver les courgettes en les congelant
La congélation des courgettes est le moyen le plus simple de conserver une récolte abondante et utilise un équipement courant que vous avez probablement dans votre cuisine.
Matériel nécessaire à la congélation des courgettes :
- Grande casserole d'eau
- Grand bol d'eau glacée
- Râpe (pour râper les courgettes)
- Robot de cuisine (pour râper beaucoup de courgettes ou les réduire en purée)
- Spiraliseur de légumes (si vous congelez des nouilles de courgettes)
- Couteau
- Planche à découper
- Feuilles de cuisson
- Papier sulfurisé
- Sacs de congélation à fermeture éclair
- Gobelet à mesurer (pour mesurer les courgettes râpées)
Comment congeler des tranches de courgettes
Les tranches de courgettes sont pratiques pour les sautés, les soupes, les sautés et les plats cuisinés. Gardez les tranches de courgettes congelées jusqu'à ce que vous soyez prêt à les utiliser et ajoutez-les.
Les grosses courgettes ne se prêtent pas bien à cette méthode de congélation : la peau se mâche et il est préférable de déchiqueter les grosses courgettes.
Étape 1 : Préparer le matériel de blanchiment
Porter une grande casserole d'eau à ébullition à feu vif. Pendant que la casserole chauffe, remplir un grand bol d'eau froide et de glace.
Étape 2 : Préparation des courgettes
Utilisez des courgettes fraîchement récoltées, de taille petite à moyenne, sans taches ni parties molles. Lavez-les bien pour éliminer les résidus et la terre. Coupez les extrémités. Il n'est pas nécessaire d'éplucher les courgettes, mais si vous le souhaitez, utilisez un épluche-légumes pour enlever la peau.
Pensez à l'usage que vous faites de la courgette et coupez-la en conséquence : en rondelles épaisses, en morceaux ou en dés.
Étape 3 : Blanchir les courgettes
Plonger les courgettes dans l'eau bouillante et laisser bouillir pendant 3 minutes. Retirer les courgettes et les plonger dans un bol d'eau glacée pour les laisser refroidir pendant environ 10 minutes.
Une fois les morceaux de courgettes refroidis, les retirer de l'eau glacée et bien les sécher à l'aide d'un torchon propre.
Étape 4 : Congeler les morceaux de courgettes sur des plaques à pâtisserie.
La congélation préalable des morceaux de courgettes avant de les placer dans un sac de congélation empêchera les courgettes de coller entre elles et vous permettra d'en saisir une poignée lorsque vous en aurez besoin.
Placez du papier sulfurisé sur la plaque à pâtisserie pour éviter que les courgettes ne collent à la plaque. Étalez les morceaux de courgettes de manière à ce qu'ils ne se touchent pas. Placez les plaques à pâtisserie au congélateur jusqu'à ce que les courgettes soient bien solides.
Étape 5 : Mettre les morceaux de courgettes congelés dans des sacs de congélation.
Mettez les courgettes congelées dans des sacs de congélation, retirez l'air en aspirant avec une paille et fermez le sac. Étiquetez et datez les courgettes congelées et conservez-les au congélateur jusqu'à ce que vous soyez prêt à les utiliser. Utilisez-les dans les 8 à 10 mois.
Comment congeler des courgettes râpées
Les courgettes râpées décongelées peuvent être utilisées pour préparer des frittatas, des quiches et des produits de boulangerie tels que le pain et les muffins aux courgettes.
Étape 1 : Préparation des courgettes
Choisissez des courgettes fraîches de petite, moyenne ou grande taille. Lavez bien les courgettes à l'eau courante pour éliminer tout résidu et toute trace de terre.
Couper les extrémités et couper les grosses courgettes en morceaux de taille raisonnable. Si les graines sont grosses, les retirer à l'aide d'une cuillère. S'il y a des zones spongieuses au centre, les retirer également à l'aide d'une cuillère.
Étape 2 : Râper les courgettes
Utiliser une râpe ou un robot de cuisine muni d'une lame pour râper les courgettes.
Étape 3 : Mettre les courgettes râpées dans des sacs de congélation.
Remplissez vos sacs de congélation avec les courgettes râpées. Les courgettes râpées vont coller ensemble, alors mesurez-les et emballez-les de la façon dont vous les utiliserez.
J'aime la mesurer par tranches de 2 tasses, car c'est la quantité dont mes recettes préférées de pains et de muffins aux courgettes ont besoin. Retirez autant d'air que possible du sac, étiquetez et congelez à plat pour faciliter le stockage. À utiliser dans les 8 à 10 mois qui suivent.
Conservez le liquide si vous utilisez les courgettes râpées dans des pâtisseries, mais égouttez-le si vous préparez des frittatas ou des quiches.
Comment congeler les nouilles aux courgettes
Les nouilles de courgettes surgelées sont un excellent complément aux soupes, aux sautés et peuvent remplacer les pâtes garnies de votre sauce préférée.
Étape 1 : Préparation des courgettes
Choisissez des courgettes fraîches de petite, moyenne ou grande taille. Lavez bien les courgettes à l'eau courante pour éliminer tout résidu et toute trace de terre.
Couper les extrémités et couper les grosses courgettes en morceaux de taille raisonnable. Si les graines sont grosses, les retirer à l'aide d'une cuillère. S'il y a des zones spongieuses au centre, les retirer également à l'aide d'une cuillère.
Étape 2 : Réduire les courgettes en spirale pour en faire des nouilles
Utilisez un spiraliseur de légumes et transformez les courgettes en nouilles. Si vous n'avez pas de spiraliseur, utilisez un épluche-légumes et un couteau. Faites glisser l'épluche-légumes le long de la courgette pour obtenir de longues bandes. Coupez les bandes en nouilles.
Étape 3 : Éponger les nouilles
Étaler les nouilles de courgettes sur un torchon propre et les éponger délicatement pour éliminer l'humidité supplémentaire.
Étape 4 : Emballer les nouilles de courgettes dans des sacs de congélation
Remplissez vos sacs de congélation avec les nouilles de courgettes.
Retirez autant d'air que possible du sac, étiquetez et congelez à plat pour une conservation facile. Utilisez dans les 3 à 5 mois. Utilisez les produits congelés et faites-les cuire brièvement, environ une minute seulement.
Comment congeler les moitiés de courgettes
Les moitiés de courgettes blanchies et congelées sont prêtes à être fourrées avec votre farce préférée et cuites au four. Vous pouvez également les couper en plus petits morceaux lorsqu'elles sont congelées et les ajouter à vos recettes préférées.
Étape 1 : Préparer le matériel de blanchiment
Porter une grande casserole d'eau à ébullition à feu vif. Pendant que la casserole chauffe, remplir un grand bol d'eau froide et de glace.
Étape 2 : Préparation des courgettes
Utilisez des courgettes fraîchement récoltées, de taille petite à moyenne, sans taches ni parties molles. Lavez-les bien pour éliminer tout résidu et toute trace de terre. Coupez les extrémités.
Couper la courgette en deux et retirer les graines afin de créer une cavité pour la garniture.
Étape 3 : Blanchir les courgettes
Plongez les moitiés de courgettes dans l'eau bouillante et faites-les bouillir pendant 3 minutes. Retirez les courgettes et plongez-les dans un bol d'eau glacée pour qu'elles refroidissent pendant environ 10 minutes.
Une fois les morceaux de courgettes refroidis, les retirer de l'eau glacée et bien les sécher à l'aide d'un torchon propre.
Étape 4 : Congeler les moitiés de courgettes sur des plaques à pâtisserie.
La congélation préalable des moitiés de courgettes avant de les placer dans un sac de congélation permet d'éviter que les courgettes ne collent les unes aux autres.
Placez du papier sulfurisé sur la plaque de cuisson pour éviter que les courgettes ne collent à la plaque. Étalez les moitiés de courgettes de manière à ce qu'elles ne se touchent pas. Placez les plaques de cuisson au congélateur jusqu'à ce que les courgettes soient solides.
Étape 5 : Mettre les moitiés de courgettes congelées dans des sacs de congélation.
Mettez les courgettes congelées dans des sacs de congélation, retirez l'air en l'aspirant avec une paille et fermez le sac. Étiquetez et datez les courgettes congelées et conservez-les au congélateur jusqu'à ce que vous soyez prêt à les utiliser. Utilisez-les dans les 3 à 5 mois.
Décongelez les moitiés de courgettes au réfrigérateur, égouttez-les, farcissez-les de votre farce préférée et faites-les cuire au four.
Comment congeler la purée de courgettes
La purée de courgettes est très pratique à conserver au congélateur pour l'ajouter aux smoothies, aux soupes, aux sauces et aux pâtisseries. Vous pouvez utiliser la purée de courgettes dans toutes les recettes de pâtisseries qui demandent des courgettes râpées.
Étape 1 : Chauffer l'eau
Porter une grande casserole d'eau à ébullition à feu vif.
Étape 2 : Préparer les courgettes
Utilisez des courgettes fraîchement récoltées, de petite, moyenne ou grande taille. Lavez-les bien pour éliminer les résidus et la terre. Coupez les extrémités. Si vos courgettes sont grandes, retirez les graines et le centre spongieux. Coupez-les en morceaux uniformes.
Étape 3 : Cuire les courgettes
Ajouter les courgettes coupées en tranches dans la casserole en ébullition et les faire cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 5 minutes.
Étape 4 : Réduire les courgettes cuites en purée
Égoutter les courgettes cuites et les placer dans le bol d'un robot culinaire ou d'un mixeur, ou les remettre dans la casserole et utiliser un mixeur manuel. Mixer les courgettes jusqu'à ce qu'elles soient lisses.
Étape 5 : Mettre les courgettes râpées dans des sacs de congélation
Remplissez vos sacs de congélation avec les courgettes. J'aime les mesurer par tranches de 2 tasses. Enlevez autant d'air que possible du sac, étiquetez et congelez à plat pour faciliter le stockage. Utilisez dans les 8 à 10 mois. Décongelez avant d'utiliser.
Imprimer Pin 5 de 1 vote Comment congeler des tranches de courgettes et de courges d'été
La congélation des courgettes est le moyen le plus simple de conserver une récolte abondante et utilise du matériel courant que vous avez probablement dans votre cuisine. Course Pantry Ingredients Cuisine American Keyword freeze zucchini Prep Time 12 minutes minutes Cook Time 3 minutes Servings 8 portions Calories 9 kcal Author Grow a Good LifeIngrédients
- 4 livres de courgettes
- 4 livres de courges d'été
- 2 gallons d'eau
- 4 bacs à glaçons
Instructions
- Bien laver la courge à l'eau courante, couper les extrémités et couper en rondelles, en morceaux ou en dés.
- Remplir une grande casserole d'un gallon d'eau, la placer sur la cuisinière et la porter à ébullition à feu vif. Pendant que la casserole chauffe, remplir un grand bol avec le reste de l'eau et des glaçons.
- Une fois l'eau portée à ébullition, y plonger les courgettes et les courges d'été préparées et les laisser bouillir pendant 1 à 3 minutes.
- Retirer la courge et la plonger dans un bol d'eau glacée pour la refroidir pendant 5 à 10 minutes.
- Une fois les morceaux refroidis, les égoutter et les laisser sécher à l'air libre sur un torchon propre.
- Précongelez la courge en déposant les tranches en une seule couche sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et congelez-les jusqu'à ce qu'elles soient solides.
- Mettez les courgettes et les courges d'été congelées dans des sacs de congélation, retirez l'air en l'aspirant à l'aide d'une paille et fermez le sac. Étiquetez, datez et conservez au congélateur jusqu'à ce que vous soyez prêt à les utiliser. Pour une qualité et une saveur optimales, utilisez-les dans les 8 à 10 mois qui suivent.
La nutrition
Portion : 0,5 tasseJ'espère que ces conseils vous aideront à conserver rapidement votre abondante récolte de courgettes. Vous pouvez utiliser les courgettes congelées comme vous le feriez avec des courgettes fraîches pour la plupart des recettes cuisinées.
Croyez-moi, lorsque l'été sera terminé et que le jardin sera clos pour la saison, vous serez reconnaissant d'avoir gardé quelques courgettes pour plus tard !
Cet article a été publié le 2 septembre 2014 et a été mis à jour avec des informations et des photos supplémentaires.
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