• Conseils pour la préparation de la relish de concombre
  • Utiliser un coupe-légumes
  • Mesurer les légumes
  • Prévoir suffisamment de temps
• Etapes de la préparation de la relish de concombre
  • Étape 1 : Rassembler votre matériel de cuisine et de mise en conserve
  • Étape 2 : Préparation des légumes
  • Étape 3 : Préparer la saumure
  • Étape 4 : Préparer le matériel de mise en conserve
  • Étape 5 : Mise en conserve du relish
• Recette de mise en conserve de la relish de concombre sucrée
  • Ingrédients
    • Brin :
  • Instructions
    • Préparer les légumes :
    • Préparer la saumure :
    • Préparez le matériel de mise en conserve :
    • Mettre en conserve le condiment :
  • Notes
  • La nutrition
• Une bonne planification est la clé d'un jardin potager réussi

Cette relish de concombre douce et piquante est préparée avec des concombres, des poivrons, des oignons, sucrée avec de la cassonade et aromatisée avec une saumure de vinaigre de cidre de pomme infusée avec des épices à saumure.

Vous pouvez également l'ajouter à une salade de thon ou de poulet, à une salade de pommes de terre, à une salade de macaronis ou à une salade d'œufs pour une saveur croquante et piquante.

Conseils pour la préparation de la relish de concombre

Ce relish sucré et acidulé est une excellente façon d'utiliser les concombres du jardin qui ont une forme bizarre ou qui ont poussé.

Concombres : Les concombres à cornichons sont mon choix préféré pour la préparation de relish, mais vous pouvez utiliser n'importe quel type de concombre frais pour cette recette. Si vos concombres sont gros, vous pouvez les épépiner avant de les hacher.

Méfiez-vous cependant des concombres cirés vendus dans les supermarchés. La cire empêche le liquide de décapage de pénétrer dans la peau. Si vous utilisez des concombres cirés, épluchez-les d'abord. Il n'est pas nécessaire d'éplucher les concombres frais du jardin ou de l'étalage de la ferme.

Poivrons : Cette recette fait appel à des poivrons rouges et verts pour ajouter de la couleur. N'hésitez pas à remplacer les poivrons par d'autres, à condition que la quantité totale reste la même. Vous pouvez mélanger des poivrons orange, rouges, jaunes et verts pour ajouter beaucoup de couleur, ou utiliser uniquement des poivrons verts pour obtenir un relish traditionnel au concombre vert.

Oignons : Tous les types d'oignons peuvent être utilisés, qu'ils soient jaunes, blancs ou rouges.

Vinaigre : Utilisez du vinaigre commercial contenant au moins 5 % d'acidité.

• Le vinaigre de cidre de pomme est fabriqué à partir de pommes fermentées. Il a une saveur fruitée et acidulée qui se marie bien avec les légumes. Sa couleur est brun ambré et peut assombrir légèrement vos cornichons, mais la saveur en vaut la peine.
• Le vinaigre blanc est un vinaigre clair obtenu par distillation du maïs et du seigle. Il a un goût plus aigre et acide que le vinaigre de cidre de pomme, mais c'est peut-être justement ce que vous aimez dans les cornichons. Choisissez une marque biologique pour éviter le maïs génétiquement modifié.

Utiliser un coupe-légumes

Mon nouvel outil de cuisine préféré est ce coupe-légumes que j'ai récemment acquis. Il prend très peu de place et s'avère très pratique pour préparer du pico de gallo frais, couper des poivrons et des oignons pour le congélateur, et pour couper les légumes en morceaux uniformes pour préparer ce relish. Il suffit de couper les morceaux qui conviennent, d'exercer une pression, et l'outil coupe les légumes en morceaux d'un quart de pouce, rapidement et de façon uniforme.

Si vous n'avez pas de hachoir, vous pouvez utiliser un couteau ou passer les légumes au robot culinaire pour obtenir des morceaux uniformes et non une purée.

Mesurer les légumes

Épluchez, épépinez, coupez en dés ou hachez vos légumes comme indiqué dans la recette avant de les mesurer à l'aide de gobelets doseurs. Coupez les légumes en morceaux uniformes et ajoutez-les dans un gobelet doseur au fur et à mesure jusqu'à ce que vous atteigniez les quantités requises.

Vous pouvez également peser vos légumes à l'aide d'une balance de cuisine. J'ai inclus les mesures en tasse et en poids dans la recette ci-dessous.

Prévoir suffisamment de temps

La préparation d'un relish est un processus long qui s'étale sur plusieurs jours. Hacher les légumes à l'aide d'un hachoir ou à la main prend beaucoup de temps.

Il y a également plusieurs étapes au cours desquelles vous devez combiner les ingrédients et les laisser reposer pendant un certain temps.

Tout d'abord, vous ferez tremper les légumes coupés dans de l'eau glacée salée au curcuma pendant 3 heures, puis vous les rincerez et les ferez tremper dans de l'eau glacée pendant 1 heure.

Une fois les légumes mélangés à la saumure, vous devez les laisser reposer au réfrigérateur pendant 12 heures. Le trempage des légumes permet d'en préserver la texture et d'en infuser la saveur. Veillez à lire les étapes de la recette et prévoyez du temps supplémentaire.

Etapes de la préparation de la relish de concombre

Il s'agit d'un relish frais qui est saumuré pendant une nuit, puis égoutté, recouvert de vinaigre assaisonné de cornichons et mis en conserve dans un appareil à bain d'eau pour des bocaux de longue conservation.

Lorsque vous mettez du relish en conserve, il est important d'utiliser une recette qui a été testée scientifiquement. Guide de conservation du Ball Blue Book .

Si vous êtes novice en matière de mise en conserve, il peut être utile de consulter cet article sur les mise en conserve au bain-marie sur le site du National Center for Home Food Preservation (Centre national pour la conservation des aliments à domicile).

Une recette plus détaillée et imprimable se trouve au bas de cet article, mais voici les étapes générales de la préparation et de la mise en conserve du relish de concombre :

Étape 1 : Rassembler votre matériel de cuisine et de mise en conserve

• Bain-marie et grille de mise en conserve
• 12 demi-pintes ou 6 bocaux de conserve de la taille d'une pinte
• Couvercles et bagues de mise en conserve (nouveaux couvercles pour chaque bocal, les bagues peuvent être réutilisées)
• Outils de mise en conserve : lève-bocal, louche de mise en conserve, entonnoir et bubble-popper
• Plus des fournitures de cuisine de base telles qu'une casserole de 8 pintes ou plus, un bol de préparation de 8 pintes ou plus, des serviettes de cuisine, un couteau et une planche à découper.

Étape 2 : Préparation des légumes

Bien rincer les légumes à l'eau courante. Les tailler et les couper en morceaux de taille égale. Mesurer ou peser les ingrédients et les ajouter dans un grand bol.

Ajouter le curcuma, le sel de saumurage et couvrir les légumes d'eau glacée. Mélanger et placer le bol au réfrigérateur pendant 3 heures.

Au bout de 3 heures, égoutter les légumes, les recouvrir de 2 litres d'eau glacée et les laisser reposer encore 1 heure au réfrigérateur.

Étape 3 : Préparer la saumure

Ajouter les épices dans un sac à épices ou un filtre à café et fermer.

Dans une grande casserole, mélanger le vinaigre, la cassonade et le sachet d'épices pour marinades. Porter le mélange à ébullition et remuer pour dissoudre le sucre. Retirer la casserole du feu. Retirer le sachet d'épices et le jeter.

Ajouter les légumes égouttés dans la casserole de saumure, mélanger et laisser reposer au réfrigérateur pendant 12 heures.

Étape 4 : Préparer le matériel de mise en conserve

Lorsque vous êtes prêt à mettre le relish en conserve, lavez vos bocaux, couvercles, bagues et outils de mise en conserve dans de l'eau chaude savonneuse. Rincez bien et mettez les couvercles, bagues et outils de côté pour qu'ils sèchent à l'air libre jusqu'à ce que vous soyez prêt à les utiliser.

Installez la cocotte à bain-marie avec la grille de mise en conserve sur un grand brûleur de votre cuisinière. Placez les bocaux debout dans la cocotte et ajoutez de l'eau pour les couvrir. Portez la cocotte à frémissement (180˚F) pendant 10 minutes et gardez les bocaux chauds jusqu'à ce que vous soyez prêt à les remplir.

Étape 5 : Mise en conserve du relish

Retirer le pot de relish du réfrigérateur, le placer sur la cuisinière et le porter à ébullition (180˚F) à feu moyen-vif.

Utilisez le lève-bocal pour retirer un bocal chaud de la cocotte, l'égoutter et le placer sur un torchon. Gardez les autres bocaux dans la cocotte pour qu'ils restent chauds.

Placez l'entonnoir sur le bocal et ajoutez le relish chaud dans le bocal, en laissant un espace de 1/2 pouce. Passez l'éclateur à bulles dans le bocal pour libérer les bulles d'air emprisonnées. Assurez-vous que tous les légumes sont immergés dans la saumure. Retirez ceux qui dépassent et ajustez à nouveau l'espace de tête si nécessaire.

Essuyez le bord avec une serviette humide pour éliminer les résidus. Centrez un couvercle sur le bocal, placez la bande sur le couvercle et vissez-le jusqu'à ce qu'il soit serré du bout des doigts. Replacez le bocal dans l'appareil de mise en conserve et répétez l'opération avec le reste des bocaux.

Ajustez le niveau de l'eau de manière à ce qu'elle recouvre les bocaux de deux pouces, portez la marmite à ébullition et faites cuire les bocaux pendant les durées indiquées dans la recette ci-dessous.

Laissez les bocaux refroidir, testez les joints, étiquetez et datez les bocaux, et conservez la relish en conserve dans un endroit frais et sombre. Laissez-la reposer pendant environ 4 semaines pour qu'elle prenne de la saveur.

Recette de mise en conserve de la relish de concombre sucrée

Ingrédients

• 8 tasses de concombres coupés en dés (environ 8 concombres moyens, 3 livres, mesurés après la préparation)
• 2 tasses de poivrons verts coupés en dés (environ 4 petits, 12 onces mesurés après la préparation)
• 2 tasses de poivrons rouges coupés en dés (environ 4 petits, 12 onces mesurés après la préparation)
• 1 tasse d'oignon en dés (environ 1 moyen, 6 onces mesurées après la préparation)
• 1 cuillère à soupe de curcuma
• 1/2 tasse de sel de cornichon
• 4 litres d'eau glacée (divisée pour le trempage)

Brin :

• 2 bâtons de cannelle
• 1 cuillère à soupe de graines de moutarde
• 2 cuillères à café de piment de la Jamaïque
• 2 cuillères à café de clous de girofle entiers
• 4 tasses de vinaigre de cidre de pomme (ou de vinaigre blanc à 5 % d'acidité)
• 1 1/2 tasse de sucre roux

Instructions

Préparer les légumes :

• Rincer les concombres à l'eau courante pour enlever la poussière et la terre. Passer les doigts le long du fruit pour enlever les épines. Couper les extrémités en tranches d'un quart de pouce et les découper en morceaux. Mesurer 8 tasses et les placer dans un grand bol.
• Laver les poivrons, enlever les tiges, les graines et la membrane. Les couper en dés. Mesurer 2 tasses de chacun des poivrons verts et rouges et les ajouter dans le grand bol.
• Éplucher l'oignon et le couper en dés. Mesurer 1 tasse et l'ajouter au grand bol.
• Mélanger les légumes dans le grand bol.
• Saupoudrer le curcuma et le sel marin sur les légumes. Couvrir avec 2 litres d'eau glacée. Bien mélanger, placer au réfrigérateur et laisser reposer pendant 3 heures.
• Au bout de 3 heures, égoutter les légumes et les recouvrir de 2 litres d'eau glacée. Laisser reposer encore 1 heure au réfrigérateur.

Préparer la saumure :

• Ajoutez la cannelle, les graines de moutarde, le piment de la Jamaïque et les clous de girofle dans un sac à épices ou un filtre à café et fermez-le.
• Dans une grande casserole, mélanger le vinaigre de cidre de pomme, la cassonade et le sachet d'épices pour marinades. Porter le mélange à ébullition et remuer pour dissoudre le sucre. Retirer la casserole du feu. Jeter le sachet d'épices.
• Égoutter les légumes dans une grande passoire. Ajouter les légumes égouttés à la casserole de saumure. Mélanger. Couvrir et laisser reposer au réfrigérateur pendant 12 heures.

Préparez le matériel de mise en conserve :

• Lorsque vous êtes prêt à mettre le relish en conserve, lavez vos bocaux, couvercles, bagues à vis et outils de mise en conserve dans de l'eau chaude savonneuse. Rincez abondamment pour éliminer toute la mousse. Mettez-les de côté pour qu'ils sèchent à l'air libre sur un torchon de cuisine propre.
• Placez le support à bocaux dans la marmite à bain-marie, placez les bocaux dans la marmite et ajoutez de l'eau pour couvrir. Portez la marmite à frémissement (180˚F) pendant 10 minutes, et gardez les bocaux chauds.

Mettre en conserve le condiment :

• Placer la marmite sur la cuisinière et porter à ébullition à feu moyen-vif. Réduire le feu à un mijotage (180˚F) et laisser chauffer jusqu'à ce que les légumes soient uniformément chauds. Remuer fréquemment pour éviter qu'ils n'attachent.
• Étendez un torchon de cuisine sur le comptoir. Utilisez votre lève-bocal pour retirer un bocal chaud de l'appareil de mise en conserve. Égouttez-le et placez-le sur le torchon. Gardez les autres bocaux dans l'appareil de mise en conserve, afin qu'ils restent chauds.
• Utiliser l'entonnoir et la louche pour remplir le bocal de relish en laissant un espace de 1/2 pouce.
• Passez le bubble popper dans les bocaux pour faire sortir les bulles d'air et essuyer les bords. Centrez le couvercle sur le bocal et vissez la bande jusqu'à ce qu'elle soit serrée du bout des doigts. Utilisez le lève-bocal pour replacer le bocal dans la marmite et répétez l'opération avec les bocaux restants.
• Une fois que tous les bocaux sont dans l'autoclave, réglez le niveau de l'eau de manière à ce qu'il dépasse de 2 pouces le haut des bocaux.
• Couvrir le récipient et porter à ébullition à feu vif. Une fois que l'eau bout vigoureusement, poursuivre l'ébullition et traiter le relish pendant 10 minutes à une altitude inférieure à 1 000 pieds. Ajuster le temps de traitement en fonction de l'altitude si nécessaire (voir la note).
• Lorsque le temps de traitement est terminé, éteignez le feu, retirez le couvercle et laissez la cocotte refroidir et se stabiliser pendant environ 5 minutes.
• Étendre un torchon sec sur le comptoir. Retirer le couvercle en l'inclinant dans la direction opposée à la vôtre afin que la vapeur ne vous brûle pas le visage.
• Utilisez le lève-bocal pour retirer les bocaux de l'appareil de mise en conserve et placez-les sur la serviette. Gardez les bocaux en position verticale et ne serrez pas encore les bandes ni ne vérifiez les joints. Laissez les bocaux refroidir sans les déranger pendant 12 à 24 heures.
• Au bout de 12 à 24 heures, vérifiez que les couvercles des bocaux sont bien scellés en appuyant sur le centre du couvercle. Le couvercle ne doit pas se soulever. Si le couvercle fléchit de haut en bas, c'est qu'il n'est pas scellé. Réfrigérez les bocaux et consommez-les en moins d'une semaine.
• Retirez les bandes vissées et rincez les bocaux. Étiquetez, datez et conservez dans un endroit frais et sombre. Laissez 4 à 5 semaines pour que le relish développe sa saveur. Utilisez les bocaux en conserve dans les 12 à 18 mois pour une meilleure qualité. Donne environ 12 demi-pintes, ou 6 bocaux de relish au concombre de la taille d'une pinte.

Notes

La nutrition

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