• Étapes de la mise en conserve de la salsa aux tomatilles grillées
  • Étape 1 : Rassembler le matériel de cuisine
  • Étape 2 : Préparation des légumes
  • Étape 3 : Préparer les bocaux de conserve et les couvercles
  • Étape 4 : Préparer la salsa verte
  • Étape 5 : Mise en conserve de la salsa
• Recette de mise en conserve de la salsa verte aux tomatilles grillées
  • Ingrédients
  • Instructions
    • Préparer les légumes :
    • Préparez votre équipement de mise en conserve :
    • Préparer la salsa verte aux tomatilles :
    • Mettre en boîte la salsa verte aux tomatilles grillées :
  • Notes
  • La nutrition
• Une bonne planification est la clé d'un jardin potager réussi

La mise en conserve de la salsa aux tomatilles grillées est un excellent moyen de préserver l'abondance des tomatilles produites dans le jardin. Les bocaux de salsa aux tomatilles verte sont pratiques pour tous vos plats mexicains préférés.

La première fois que j'ai cultivé des tomatillos dans le jardin, j'ai pensé que six plants seraient un bon nombre. Ok, ok, j'entends les ricanements de ceux d'entre vous qui ont de l'expérience dans la culture des tomatillos.

Les tomatillos (Physalis philadelphica), également appelés tomates à cosse, sont originaires du Mexique et ne sont pas très répandus dans notre coin du monde, le Maine. Ils sont apparentés à la tomate, mais poussent enfermés dans une cosse en papier.

Les tomatillos produisent beaucoup de fruits même lorsqu'ils sont cultivés dans des climats plus frais, alors considérez-vous comme averti si vous envisagez d'en cultiver pour la première fois. Chaque plante peut produire environ dix à quinze livres.

Sur une note positive, j'avais beaucoup de tomatillos à expérimenter. Mordre dans mon premier fruit mûr a été un plaisir inattendu. Je pensais qu'il aurait un goût similaire à celui d'une tomate. Au lieu de cela, il a une saveur acidulée et légèrement citronnée.

La première chose que j'ai essayé de faire avec des tomatillos a été une petite fournée de salsa verde. C'était bon ! Puis j'ai essayé de les rôtir. Rôtir les légumes ajoute une délicieuse saveur fumée et adoucit l'acidité des tomatillos : Recette de salsa verde rôtie en petite fournée.

Il n'a pas été facile de trouver une recette de salsa verde qui soit bonne pour la mise en conserve. En fait, la recette que j'ai publiée ici précédemment à partir du site Web du NCHFP nécessitait du jus de citron en bouteille pour qu'elle puisse être mise en conserve à la maison. Beaucoup ont fait remarquer qu'il y avait trop de goût de citron, et je dois dire que je suis d'accord avec eux.

Enfin, j'ai essayé une recette de salsa verde tirée de Le tout nouveau Ball Book of Canning and Preserving (Livre de la mise en conserve et de la conservation) J'ai testé cette recette plusieurs fois et elle est tellement meilleure. Si vous avez essayé l'ancienne recette et que vous avez été déçu par la saveur du citron, n'hésitez pas à essayer celle-ci.

Nous aimons aussi la verser sur des poitrines de poulet désossées et la faire cuire dans une mijoteuse pour obtenir du poulet effiloché pour des enchiladas de poulet à la salsa verde semblables à cette recette.

Étapes de la mise en conserve de la salsa aux tomatilles grillées

Les tomatillos sont faciles à conserver dans des bocaux de salsa verde. Il n'est pas nécessaire de les éplucher ou de les épépiner, il suffit de faire rôtir les légumes, de combiner les ingrédients, de les mélanger, de les faire mijoter brièvement et de les mettre en conserve dans un appareil à bain-marie.

Lors de la mise en conserve, il est important de suivre une recette qui a été testée scientifiquement. Il s'agit de la recette de la "Salsa Verde rôtie" de Le tout nouveau Ball Book of Canning and Preserving (Livre de la mise en conserve et de la conservation) Elle a été doublée pour une mise en conserve de 6 petits bocaux et les assaisonnements ont été ajustés.

Si vous êtes novice en matière de mise en conserve, il peut être utile de consulter cet article sur la mise en conserve au bain-marie sur le site Web du National Center for Home Food Preservation.

Une recette plus détaillée et imprimable se trouve au bas de cet article. Voici les étapes illustrées de la préparation et de la conservation de la salsa aux tomates grillées dans un autoclave à bain d'eau :

Étape 1 : Rassembler le matériel de cuisine

• 4 plaques à pâtisserie à rebord ou une grande rôtissoire pour faire rôtir les légumes
• Gants en caoutchouc pour manipuler les piments forts
• Robot de cuisine pour mixer la salsa
• Balance de cuisine
• Bain-marie et grille de mise en conserve
• 6 bocaux de conserve de la taille d'une pinte
• Couvercles et bagues de mise en conserve (nouveaux couvercles pour chaque bocal, les bagues peuvent être réutilisées)
• Outils de mise en conserve : lève-bocal, louche de mise en conserve, entonnoir et bubble-popper
• Plus des fournitures de cuisine de base telles qu'un grand bol de préparation, une grande casserole, des serviettes, un couteau et une planche à découper.

Étape 2 : Préparation des légumes

Épluchez les tomatillos et rincez-les bien pour enlever les résidus collants. Coupez les tomatillos en deux et ajoutez-les dans les rôtissoires. Épluchez et coupez les oignons en morceaux, lavez les piments jalapeño et ajoutez-les entiers dans les rôtissoires. Épluchez l'ail et répartissez-le sur les légumes.

Faire rôtir les légumes dans un four préchauffé jusqu'à ce que tout soit ramolli et carbonisé, environ 15 à 20 minutes. Retourner à mi-parcours pour que les légumes rôtissent uniformément. Retirer la poêle du four et la laisser refroidir pendant 5 à 10 minutes.

Étape 3 : Préparer les bocaux de conserve et les couvercles

Pendant que les légumes rôtissent, préparez les bocaux, installez l'appareil de mise en conserve et organisez votre espace de travail.

Lavez vos bocaux, couvercles et bagues, ainsi que les outils de mise en conserve à l'eau chaude savonneuse et rincez-les bien. Examinez soigneusement les bocaux et éliminez ceux qui présentent des éclats ou des fissures. Mettez les couvercles et les bagues de côté jusqu'à ce que vous soyez prêt à les utiliser.

Placez la marmite sur la cuisinière et insérez la grille de mise en conserve. Mettez les bocaux dans la marmite, ajoutez de l'eau pour couvrir et laissez mijoter (180˚F) pendant 10 minutes. Gardez-les au chaud jusqu'à ce que vous soyez prêt à les remplir.

Étape 4 : Préparer la salsa verte

En portant des gants, retirez les tiges et les graines des piments jalapeño. Vous pouvez conserver les graines si vous souhaitez plus de piquant.

En procédant par lots, ajouter les légumes rôtis et leur liquide dans un robot culinaire jusqu'à ce qu'ils soient lisses, puis les verser dans une grande casserole. Continuer à traiter les légumes par lots jusqu'à ce qu'ils soient cuits.

Ajouter le jus de citron vert, les feuilles de coriandre, le sel, le poivre, le cumin et mélanger. Porter la casserole à ébullition (180˚F), puis baisser le feu et garder au chaud.

Étape 5 : Mise en conserve de la salsa

Étendez un torchon de cuisine sec sur le comptoir. Utilisez le lève-bocal pour retirer un bocal chaud de la cocotte, l'égoutter et le placer sur le torchon. Gardez les autres bocaux dans la cocotte, afin qu'ils restent chauds.

Placez l'entonnoir sur le bocal et versez la salsa chaude dans le bocal en laissant un espace de 1/2 pouce. Passez l'appareil à bulles d'air dans le bocal pour libérer les bulles d'air emprisonnées. Ajustez à nouveau l'espace de tête si nécessaire.

Essuyez le bord avec une serviette humide pour éliminer les résidus. Centrez un couvercle sur le bocal, ajoutez la bague et vissez-le jusqu'à ce qu'il soit serré du bout des doigts. Remettez le bocal dans l'autoclave et répétez l'opération avec le reste des bocaux.

Ajustez le niveau d'eau de manière à ce qu'il recouvre les bocaux de deux pouces, couvrez la cocotte, portez-la à ébullition et faites cuire les bocaux dans une cocotte à eau bouillante pendant les durées indiquées dans la recette ci-dessous.

Une fois le temps de traitement écoulé, retirez les bocaux et laissez-les refroidir sans les déranger pendant 12 à 24 heures. Après un refroidissement d'au moins 12 heures, testez la fermeture des bocaux. Réfrigérez ceux qui n'ont pas été fermés et consommez-les dans la semaine qui suit.

Lavez les bocaux à l'eau chaude savonneuse, séchez-les, étiquetez-les et datez-les, puis conservez-les dans un endroit frais et sombre pendant 12 à 18 mois. Attendez plusieurs semaines pour que la salsa développe sa saveur avant d'ouvrir un bocal.

Recette de mise en conserve de la salsa verte aux tomatilles grillées

Ingrédients

• 8 livres de tomatillos débarrassés de leurs enveloppes
• 4 oignons blancs moyens coupés en quartiers
• 4 piments jalapeño ou serrano
• 6 gousses d'ail pelées
• 1 tasse de jus de citron vert frais ou en bouteille
• 1/2 tasse de feuilles de coriandre fraîche hachées
• 2 cuillères à café de sel casher (facultatif pour la saveur)
• 1 cuillère à café de poivre noir (facultatif pour la saveur)
• 1/2 cuillère à café de cumin moulu (facultatif pour la saveur)

Instructions

Préparer les légumes :

• Préchauffer le four à 425˚F.
• Éplucher les tomatillos et bien les rincer. Couper les tomatillos en deux et les répartir sur les plaques à pâtisserie à rebord ou les plats à rôtir.
• Éplucher et couper les oignons en morceaux et les mettre dans les rôtissoires.
• Laver les piments jalapeño et les placer entiers dans les rôtissoires.
• Épluchez l'ail et répartissez-le dans les plats à rôtir.
• Faire rôtir les légumes dans un four préchauffé jusqu'à ce qu'ils soient légèrement ramollis et carbonisés, environ 15-20 minutes. Retourner les légumes à mi-parcours pour qu'ils rôtissent uniformément.
• Retirer les plaques du four et laisser refroidir les légumes grillés pendant 5 à 10 minutes.

Préparez votre équipement de mise en conserve :

• Lavez vos bocaux, couvercles, bagues à vis et outils de mise en conserve dans de l'eau chaude savonneuse. Rincez soigneusement pour éliminer toute trace de mousse. Laissez sécher à l'air libre sur un torchon propre.
• Placez le support à bocaux dans la marmite à bain-marie, placez les bocaux dans la marmite et ajoutez de l'eau pour les couvrir. Portez la marmite à frémissement (180˚F) pendant 10 minutes et gardez les bocaux chauds jusqu'à ce que vous soyez prêt à les remplir.

Préparer la salsa verte aux tomatilles :

• En portant des gants, retirez les tiges et les graines des piments jalapeño. Vous pouvez conserver les graines si vous souhaitez plus de piquant.
• En procédant par lots, ajouter les légumes rôtis et leur liquide dans un robot culinaire jusqu'à ce qu'ils soient lisses, puis les verser dans une grande casserole. Continuer à traiter les légumes par lots jusqu'à ce qu'ils soient cuits.
• Ajouter le jus de citron vert, les feuilles de coriandre, le sel, le poivre et le cumin, et mélanger. Porter la casserole à ébullition (180˚F), puis baisser le feu et garder au chaud.

Mettre en boîte la salsa verte aux tomatilles grillées :

• Posez un torchon sec sur le comptoir. Utilisez le lève-bocal pour retirer un bocal de la cocotte. Videz l'eau dans la cocotte et posez-la sur le torchon. Laissez les autres bocaux dans la cocotte pour qu'ils restent chauds.
• Utiliser l'entonnoir et la louche pour remplir le bocal de relish chaud, en laissant un espace de 1/2 pouce.
• Essuyez le bord pour éliminer tout résidu, centrez un couvercle sur le bocal et vissez un anneau jusqu'à ce qu'il soit serré du bout des doigts. Utilisez le lève-bocal pour replacer le bocal dans l'autoclave et répétez l'opération avec les autres bocaux.
• Une fois que tous les bocaux sont dans l'autoclave, réglez le niveau de l'eau de manière à ce qu'il dépasse de deux pouces le haut des bocaux.
• Couvrir le récipient et porter à ébullition à feu vif. Une fois que l'eau bout vigoureusement, poursuivre l'ébullition pendant 20 minutes à des altitudes inférieures à 1 000 pieds. Adapter le temps de traitement à votre altitude si nécessaire (voir notes).
• Lorsque le temps de traitement est terminé, éteignez le feu et laissez la cocotte refroidir et se stabiliser pendant environ 5 minutes.
• Étendre un torchon sec sur le comptoir. Retirer le couvercle en l'inclinant dans la direction opposée à la vôtre afin que la vapeur ne vous brûle pas le visage.
• Utilisez le lève-bocal pour retirer les bocaux de l'appareil de mise en conserve et placez-les sur la serviette. Gardez les bocaux en position verticale et ne serrez pas encore les bagues ni ne vérifiez les joints. Laissez-les refroidir sans les déranger pendant 12 à 24 heures.
• Au bout de 12 à 24 heures, vérifiez que les couvercles des bocaux sont bien scellés en appuyant sur le centre du couvercle. Le couvercle ne doit pas se soulever. Si le couvercle fléchit de haut en bas, c'est qu'il n'est pas scellé. Réfrigérez les bocaux et consommez-les en moins d'une semaine.
• Retirez les bandes vissées et lavez les bocaux. Étiquetez, datez et conservez dans un endroit frais et sombre pendant 12 à 18 mois. Laissez au moins 3 à 4 semaines à la salsa pour qu'elle développe sa saveur. Une fois le bocal ouvert, réfrigérez et consommez dans la semaine qui suit. Donne environ 6 pintes.

Notes

La nutrition

Cette recette a été initialement publiée le 29 juillet 2018. Elle a été mise à jour avec de nouvelles photos, des informations plus détaillées et une recette de mise en conserve sûre bien plus savoureuse.

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Une bonne planification est la clé d'un jardin potager réussi

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