• Conseils pour une croûte de tarte tendre et floconneuse
  • Mélanger la pâte à la main
  • Congeler le beurre
  • Tout garder au froid
  • Comment congeler la pâte à tarte
  • Options de glaçage de la pâte à tarte
• Etapes de la préparation d'une pâte à tarte au beurre
  • Étape 1 : Rassembler le matériel de cuisine
  • Étape 2 : Préparer les ingrédients
  • Étape 3 : Préparation de la pâte à tarte
  • Étape 4 : Préparer la tarte
  • Comment préparer une croûte de tarte en treillis
• Recette de pâte à tarte feuilletée tout beurre
  • Ingrédients
  • Instructions
  • La nutrition
• Une bonne planification est la clé d'un jardin potager réussi

Cette pâte à tarte est préparée avec du beurre pour obtenir une pâte feuilletée et tendre avec une saveur riche qui complète les garnitures sucrées et salées, y compris les tartes aux fruits, à la crème, à la crème fraîche, à la viande et au poisson.

Tout le monde devrait avoir une recette de base de pâte à tarte, qu'il s'agisse d'une recette à l'ancienne transmise par votre grand-mère ou d'une recette classique tirée du premier livre de cuisine que vous avez possédé.

Conseils pour une croûte de tarte tendre et floconneuse

La préparation d'une croûte de tarte maison ne doit pas être difficile, il suffit de garder à l'esprit les conseils suivants :

Mélanger la pâte à la main

Oui, vous pouvez utiliser un robot pour faciliter les choses, et votre pâte à tarte sera très savoureuse. Cependant, si vous voulez une pâte vraiment feuilletée, il est important de ne pas trop travailler la pâte.

Pour obtenir une pâte à tarte feuilletée, il faut que de petits morceaux de beurre soient répartis uniformément dans la pâte. Lorsque la pâte à tarte est cuite, les morceaux de beurre fondent et se réchauffent, créant des poches dans la farine. Ces poches donnent à la pâte à tarte cuite son caractère feuilletant.

Un robot de cuisine ou un mixeur a tendance à briser un peu trop les morceaux de beurre. Lorsque vous ajoutez l'eau glacée, la plupart du beurre est déjà en petits fragments et peut même être partiellement fondu par la lame. La croûte de tarte aura toujours bon goût, mais elle n'aura pas la tendreté de flocons que les gros morceaux de beurre permettent d'obtenir.

Congeler le beurre

Pendant de nombreuses années, j'ai eu du mal à couper le beurre en petits morceaux, à l'ajouter à la farine et à le mélanger sans le faire fondre. Même en utilisant un emporte-pièce, j'avais du mal à faire adhérer le beurre, et je me retrouvais toujours avec de gros morceaux de beurre répartis de manière inégale dans ma pâte à tarte.

J'ai alors essayé une astuce trouvée en ligne. Congeler le beurre La râper à l'aide des gros trous d'une râpe à cylindres.

La congélation du beurre a deux objectifs : d'une part, elle maintient le beurre au frais pour qu'il ne fonde pas et, d'autre part, elle permet d'obtenir des petits morceaux de beurre de la taille souhaitée pour une croûte de tarte feuilletée.

Râpez le beurre congelé directement sur le mélange de farine. Faites une pause et mélangez le beurre râpé plusieurs fois pour qu'il soit enrobé de farine, puis continuez à râper le reste du beurre. Mélangez à nouveau pour répartir le beurre dans le mélange de farine, et commencez à ajouter l'eau glacée, une cuillère à soupe à la fois.

Tout garder au froid

Les mains chaudes feront fondre le beurre. Utilisez un mixeur à pâtisserie, une fourchette ou une cuillère en bois pour mélanger vos ingrédients. Lorsque la pâte commence à se rassembler et qu'elle est trop rigide pour être travaillée, utilisez vos mains pour la rassembler. Pétrissez la pâte plusieurs fois, divisez-la en deux boules de taille égale, aplatissez-les en disques, enveloppez-les dans un film plastique ou un film réutilisable en cire d'abeille, et réfrigérez-les immédiatement pour conserver ces boules.Les morceaux de beurre sont froids.

Utilisez de l'eau glacée. L'eau chaude fera également fondre le beurre. Remplissez une tasse d'eau, puis ajoutez plusieurs glaçons dans la tasse pour que l'eau reste très froide. Ajoutez l'eau à votre mélange de pâte, une cuillère à soupe à la fois, jusqu'à ce que la pâte tienne la route.

Comment congeler la pâte à tarte

Cette pâte à tarte peut être préparée à l'avance et congelée pour plus tard. Il suffit de former la pâte en disques plats, de l'envelopper hermétiquement dans de la cire d'abeille ou du film plastique, de la placer dans un sac de congélation et de la conserver au congélateur. Décongelez la pâte au réfrigérateur la veille de la préparation de votre tarte, et vous pourrez alors rouler et façonner la pâte à tarte comme d'habitude. Pour obtenir les meilleurs résultats, utilisez la pâte à tarte congelée dans les 2 mois qui suivent.

Options de glaçage de la pâte à tarte

Un œuf battu badigeonné sur la croûte supérieure permet d'obtenir une belle croûte glacée de couleur marron clair à la cuisson.

Une croûte sucrée est idéale pour les tartes aux fruits. Elle apporte un peu de douceur et d'éclat. Il suffit de la badigeonner d'œuf et de la saupoudrer de sucre cristallisé avant la cuisson. Si vous préférez une croûte brillante, badigeonnez plutôt la croûte du dessus avec du lait.

Etapes de la préparation d'une pâte à tarte au beurre

La pâte à tarte traditionnelle est composée de quatre ingrédients simples : farine, matière grasse, sel et eau. Cette recette utilise du vrai beurre pour la matière grasse, ce qui donne à la pâte beaucoup de saveur et d'onctuosité.

Vous trouverez une recette complète imprimable au bas de cet article, mais voici les étapes illustrées de la préparation d'une pâte à tarte de base. Cette recette permet d'obtenir une croûte de tarte double ou deux croûtes de tarte simples.

Étape 1 : Rassembler le matériel de cuisine

• Grand bol à mélanger
• Mélangeur à pâtisserie, fourchette ou cuillère en bois
• Râpe en boîte
• Emballages réutilisables en cire d'abeille ou en plastique
• Rouleau à pâtisserie
• Tapis à pâtisserie ou grande planche à découper
• Pinceau à pâtisserie
• Plat à tarte

Étape 2 : Préparer les ingrédients

Mesurer le beurre et le placer au congélateur pendant au moins 30 minutes. Mélanger la farine et le sel dans un grand bol. Remplir une tasse de glace et d'eau froide.

Étape 3 : Préparation de la pâte à tarte

Râper le beurre congelé sur le mélange de farine et le remuer plusieurs fois pour l'enrober de farine et l'empêcher de coller.

Ajouter environ quatre cuillères à soupe d'eau glacée, mélanger à l'aide d'un robot pâtissier, d'une fourchette ou d'une cuillère en bois, et continuer à verser de l'eau glacée une cuillère à soupe à la fois jusqu'à ce que la pâte tienne la route.

Avec les mains, divisez la pâte en deux boules de taille égale et aplatissez-les en disques. Enveloppez chaque disque et mettez la pâte au réfrigérateur jusqu'à ce que vous soyez prêt à l'utiliser. Préparez la garniture de tarte de votre choix pendant que la pâte à tarte refroidit.

La pâte à tarte peut être congelée à ce moment-là (voir Comment congeler la pâte à tarte ci-dessus).

Étape 4 : Préparer la tarte

Sortir la pâte à tarte du réfrigérateur et la laisser se réchauffer pendant 10 minutes avant de l'étaler.

Pendant que la pâte chauffe, enfarinez généreusement votre planche à découper ou votre tapis à pâtisserie. Placez un disque au centre, enfarinez le dessus et votre rouleau à pâtisserie, et commencez à rouler du centre vers l'extérieur. Soulevez et tournez la pâte de temps en temps pour l'aider à rester uniforme. Saupoudrez de farine si nécessaire pour éviter qu'elle ne colle. Continuez à rouler à partir du centre pour former un cercle correspondant à votre assiette à tarte.

Placer la pâte dans le moule à tarte et ajouter la garniture. Badigeonner le bord extérieur de la pâte avec l'œuf battu à l'aide de vos doigts ou d'un pinceau à pâtisserie.

Dérouler la pâte supérieure et la placer sur la garniture. Replier la pâte supérieure sous la pâte inférieure et sceller les bords. Badigeonner la tarte avec l'œuf battu et saupoudrer de sucre (si désiré). Découper des trous d'aération et cuire au four préchauffé selon votre recette. Cette recette permet d'obtenir une croûte de tarte double ou deux croûtes de tarte simple.

Comment préparer une croûte de tarte en treillis

Un dessus de tarte en treillis n'est pas seulement joli, mais le tissage ouvert permet à la vapeur de s'échapper pendant la cuisson de la tarte. Cela est particulièrement utile pour les tartes aux fruits qui bouillonnent beaucoup pendant la cuisson. Voici comment vous pouvez facilement tisser un dessus en treillis pour obtenir une belle tarte rustique :

Étaler la pâte supérieure en un cercle grossier d'environ deux pouces de plus que l'assiette à tarte. Couper la pâte en rubans de 1 pouce de large à l'aide d'un couteau bien aiguisé ou d'un coupe-pizza. J'utilise une règle pour que les coupes soient bien droites et que les rubans soient de la même taille.

Posez les bandes horizontales sur la tarte en les espaçant régulièrement. Repliez une bande sur deux et posez une bande verticale en travers. Retournez les bandes horizontales et repliez les bandes alternatives. Posez une autre bande verticale en travers. Continuez d'alterner en suivant un motif de dessus et de dessous.

Couper le surplus de pâte, retourner la croûte inférieure sur les bandes de treillis et pincer pour serrer la pâte et obtenir un bord décoratif. Badigeonner la tarte avec un œuf battu, saupoudrer de sucre et cuire au four selon la recette.

Recette de pâte à tarte feuilletée tout beurre

Ingrédients

• 2 tasses de farine tout usage non blanchie, plus un peu de farine pour saupoudrer
• 1/2 cuillère à café de sel casher
• 2/3 tasse de beurre non salé congelé
• 6-7 cuillères à soupe d'eau glacée
• Garniture de tarte au choix
• 1 œuf battu pour le glaçage (facultatif)

Instructions

• Dans un grand bol, mélanger la farine et le sel.
• Râper le beurre congelé sur le mélange de farine et mélanger jusqu'à ce que le beurre soit uniformément réparti.
• Incorporer 4 cuillères à soupe d'eau glacée, puis ajouter de l'eau glacée, 1 cuillère à soupe à la fois, en remuant jusqu'à ce que la pâte commence à s'agglutiner.
• Diviser la pâte à tarte en deux disques, les envelopper et les mettre au réfrigérateur. Pendant que la pâte refroidit, préparer la garniture.
• Préchauffez votre four selon votre recette.
• Sortir la pâte à tarte refroidie du réfrigérateur.
• Sur une surface légèrement farinée, aplatir une boule de pâte avec les mains. À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, rouler la pâte pour qu'elle corresponde à votre assiette à tarte, soit environ 12 pouces de diamètre.
• Placer la pâte dans l'assiette à tarte en veillant à ne pas l'étirer, ajouter la garniture et badigeonner le bord extérieur de la pâte avec de l'eau ou de l'œuf battu.
• Abaisser la pâte supérieure et la placer sur la garniture. Replier la pâte supérieure sous la pâte inférieure et pincer ou canneler les bords.
• Dorer au pinceau avec l'œuf battu si désiré. Si vous préférez une croûte brillante, badigeonnez-la avec du lait. Si vous voulez une croûte sucrée, badigeonnez-la avec l'œuf et saupoudrez-la de sucre cristallisé. Découper des trous d'aération.
• En suivant la recette de votre tarte, faites cuire dans un four préchauffé jusqu'à ce que la pâte soit dorée.
• Retirer la tarte du four et la laisser refroidir au moins 30 minutes avant de la servir.
• Donne 1 tarte, environ 8 portions.

La nutrition

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Une bonne planification est la clé d'un jardin potager réussi

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