• Ingrédients pour les rouleaux de homard
• Comment faire bouillir les homards
  • Acheter des homards vivants
  • Utiliser un grand pot
  • Combien de temps faut-il pour faire bouillir les homards ?
• Comment nettoyer un homard
• Comment préparer un rouleau de homard
• Rouleau de homard du Maine
  • Ingrédients
  • Instructions
    • Faire bouillir les homards :
    • Préparer le rouleau de homard :
  • Notes
  • La nutrition
• Une bonne planification est la clé d'un jardin potager réussi

La chair de homard réfrigérée est légèrement assaisonnée de mayo, de sel et de poivre, et empilée dans un pain à hot-dog grillé de style Nouvelle-Angleterre.

Sur la côte de la Nouvelle-Angleterre, les gens prennent au sérieux les fruits de mer de l'été. Le clambake classique est un thème commun aux réunions de famille et aux rencontres entre amis. Le repas est rempli de nourriture et de conversations animées, tout en cassant des homards et des palourdes, en faisant gicler du jus partout, en trempant dans du beurre fondu, et en mangeant avec les mains.

Le meilleur moment pour préparer des rouleaux de homard est le lendemain d'un clambake. Nous cuisinons toujours des homards supplémentaires pour les restes. Ils sont réfrigérés pendant la nuit, et la chair est retirée des carapaces le lendemain et transformée en salade de homard pour les rouleaux de homard.

Ingrédients pour les rouleaux de homard

Le lobster roll, simple et consistant, est composé de chair de homard fraîchement pêchée, cuite et réfrigérée, mélangée à un peu de mayo, assaisonnée et déposée dans un petit pain chaud grillé au beurre, de style Nouvelle-Angleterre.

Le homard est la vedette du sandwich. Il ne faut pas que d'autres ingrédients prennent le dessus sur la merveilleuse saveur du homard. Voici les ingrédients simples qui permettent de préparer un rouleau de homard classique du Maine :

• Chair de homard : La viande de homard fraîche est la meilleure solution. J'ai inclus des instructions pour faire bouillir votre propre homard, mais de nombreux viviers de homards se chargent de la cuisson pour vous. Il suffit d'appeler à l'avance et de demander. La viande de homard fraîche doit être cuite dans un délai d'un jour ou deux.
• Mayonnaise : Ajoutez la mayo petit à petit et remuez délicatement jusqu'à ce que la chair du homard soit enrobée.
• Céleri : Si vous aimez un peu de croquant dans votre rouleau de homard, ajoutez un peu de céleri en dés au mélange de salade de homard. Vous pouvez également ajouter une feuille de laitue au petit pain avant de le garnir. Je l'aime nature avec un peu de ciboulette pour donner un peu de couleur.
• Le sel : Le sel rehausse la saveur du homard, mais goûtez le homard après l'avoir mélangé à la mayo avant d'ajouter du sel. Vous n'aurez peut-être même pas besoin d'ajouter du sel si le homard a absorbé un peu d'arôme pendant la cuisson.
• Poivre : Le poivre fraîchement moulu apporte une note chaude et légèrement amère.
• Pains à hot-dogs de la Nouvelle-Angleterre : Un rouleau de homard du Maine n'est pas complet sans un rouleau beurré et grillé à la mode de la Nouvelle-Angleterre. Vous pouvez le rendre encore plus spécial en cuisinant vos propres rouleaux de hot-dogs de la Nouvelle-Angleterre avec cette recette.
• Jus de citron : Un léger filet de jus de citron permet d'équilibrer la richesse du homard et de la mayonnaise.

Comment faire bouillir les homards

Si vous n'avez pas de restes de chair de homard d'un autre repas, vous pouvez cuire et réfrigérer votre homard à l'avance. Nous allons faire bouillir les homards pour cette recette de rouleaux de homard. L'ébullition fait cuire les homards rapidement et déclenche la contraction de la chair, ce qui permet de la retirer facilement de la carapace.

Si vous préférez cuire vos homards à la vapeur, suivez les instructions de cette recette de clambake.

De nombreux viviers à homards, marchés de fruits de mer et même épiceries cuisinent les homards. Si vous ne vous sentez pas à l'aise pour faire bouillir vous-même des homards vivants, appelez-les pour savoir s'ils les cuisineront pour vous.

Acheter des homards vivants

Vous trouverez des homards fraîchement pêchés le long de la côte du Maine dans les poissonneries locales et les viviers à homards. La plupart des épiceries vendent également des homards pendant les mois d'été. Vous pouvez également vous faire expédier des homards vivants pendant la nuit.

Le type de homard disponible peut être à carapace molle ou à carapace dure, selon la saison. Les homards muent et perdent leur carapace extérieure au fur et à mesure de leur croissance. Sous l'ancienne carapace se trouve une nouvelle carapace, mais elle est molle et flexible juste après la mue et se durcit avec le temps. La mue se produit généralement de juillet à septembre. Les homards à carapace molle contiennent moins de chair que les homards à carapace dure, mais la chair est sucrée, et les homards à carapace dure sont plus faciles à manger.ils sont beaucoup plus faciles à casser et à nettoyer avec les mains.

Inspectez le bassin et choisissez des homards en bonne santé et qui bougent. Lorsqu'ils sont sortis de l'eau, ils doivent arquer leurs pinces et leur queue lorsqu'on les soulève. Choisissez des homards de même taille, afin qu'ils cuisent uniformément.

Les homards vivants doivent être cuits le jour même de leur achat. Ramenez-les immédiatement à la maison et gardez-les au frais et à l'abri de l'humidité jusqu'à ce que vous soyez prêt à les cuire. Placez-les dans un récipient ouvert, tel qu'un bac de stockage en plastique, et conservez-les au réfrigérateur.

Utiliser un grand pot

Vous aurez besoin d'une casserole suffisamment grande pour contenir les homards et les maintenir immergés de quelques centimètres sous l'eau. Une casserole de 18 à 20 pintes est suffisante pour cuire quatre homards à la fois et permettre à la chaleur de circuler. Si votre casserole est plus petite, faites-le en plusieurs fois.

Combien de temps faut-il pour faire bouillir les homards ?

Cette recette est destinée à des homards pesant environ 1,5 kg. Ajustez le temps de cuisson à la taille de vos homards. Laissez la casserole arriver à ébullition, puis faites cuire pendant :

• 1 livre : 5 à 6 minutes
• 1 1/4 livre : 7 à 8 minutes
• 1 1/2 livre : 8 à 9 minutes
• 2 livres : 10 à 12 minutes
• 3 livres : 12 à 14 minutes

Le homard est bien cuit lorsque la chair est opaque et que la température interne atteint 140˚F. Pour le vérifier, enfoncez un thermomètre à lecture instantanée dans la jointure entre la queue et le corps. Si vous n'avez pas de thermomètre, coupez la carapace à l'endroit où la queue rejoint le corps. Si la chair est blanche, le homard est bien cuit. Si elle est encore translucide, remettez-le dans la casserole et laissez-le cuire un peu plus longtemps.

Comment nettoyer un homard

Une fois la cuisson des homards terminée, retirez-les de la marmite à l'aide de pinces. Coupez les pointes des pinces et laissez l'eau excédentaire s'écouler dans la marmite. Mettez les homards de côté pour qu'ils refroidissent légèrement. Une fois que les homards sont suffisamment refroidis pour être manipulés, passez à l'action :

• Griffes : Tordez une pince pour la séparer du corps. Cassez la pince avec un craqueur de homard et retirez la chair. Cassez les jointures et retirez la chair à l'aide d'une fourchette ou d'un pic. Répétez l'opération avec la deuxième pince.

• Queue : Séparez la queue du corps en l'inclinant vers l'arrière jusqu'à ce qu'elle se fende. Cassez les nageoires de la queue et retirez la chair de chaque morceau. Enfoncez une fourchette dans la petite extrémité et faites sortir la chair de la queue par l'extrémité opposée. Retirez la couche supérieure et enlevez la veine noire qui court le long de la queue.
• Le corps : Retirez la carapace en la soulevant et en l'éloignant des pattes. Retirez et jetez le tomalli vert (foie). Fendez le corps et retirez la viande. La viande des pattes est difficile à retirer avec des outils, mais ne la gaspillez pas. Cassez les pattes et aspirez la viande.

Il est intéressant de noter que la plupart des instructions imprimées "Comment manger du homard" que les restaurants utilisent encore aujourd'hui sur les sets de table, les bavoirs et les assiettes proviennent d'une illustration originale publiée dans les années 1950 par Département des pêches maritimes et côtières du Maine. (Source : Cuisinology.com)

Comment préparer un rouleau de homard

Le processus de préparation d'un lobster roll est simple. Découpez la chair de homard en morceaux et faites-la refroidir au réfrigérateur. Mélangez-la avec juste assez de mayonnaise pour l'enrober légèrement, salez et poivrez selon votre goût, et empilez-la dans un pain à hot-dog grillé de style Nouvelle-Angleterre.

Servez les rouleaux de homard avec une salade de chou, des frites ou des rondelles d'oignon, et un cornichon à l'aneth pour équilibrer la richesse du homard.

Rouleau de homard du Maine

Ingrédients

• 4 homards vivants d'environ 1,5 kg chacun
• 4 gallons d'eau
• 2 cuillères à soupe de sel de mer, facultatif pour la saveur
• 1 branche de céleri coupée en dés (facultatif)
• 1/2 tasse de mayonnaise
• sel casher selon le goût
• poivre fraîchement moulu selon le goût
• 4 pains à hot-dogs de style Nouvelle-Angleterre coupés en deux
• 2 cuillères à soupe de beurre non salé ramolli
• 1 citron coupé en 4 quartiers

Instructions

Faire bouillir les homards :

• Remplir une grande casserole d'eau aux trois quarts. Ajouter deux cuillères à soupe de sel de mer pour plus de goût si vous le souhaitez. Porter à ébullition à feu vif.
• Couper les élastiques des pinces et plonger les homards tête la première dans l'eau bouillante. Couvrir et porter à nouveau la marmite à ébullition.
• Une fois l'eau bouillante, faites cuire les homards pendant 7 à 8 minutes, en fonction de leur taille (voir note ci-dessous pour les autres tailles).
• Retirer les homards de la marmite à l'aide de pinces. Les homards sont bien cuits lorsque la température interne atteint 140˚F et que la chair est ferme et opaque.
• Vérifiez la température à l'aide d'un thermomètre à lecture instantanée dans la jointure de la queue et du corps. Ou coupez la carapace à l'endroit où la queue rejoint le corps. Si la chair est blanche, le homard est entièrement cuit. Si elle est encore translucide, remettez-le dans la marmite et prolongez la cuisson.
• Une fois les homards cuits, couper les pointes des pinces et les tenir en l'air pour laisser s'écouler le surplus d'eau, puis les mettre de côté pour les refroidir.
• Lorsque les homards sont suffisamment refroidis pour être manipulés, casser les carapaces et extraire la chair. Découper la chair en morceaux de la taille souhaitée et la réfrigérer jusqu'à ce qu'elle soit froide.

Préparer le rouleau de homard :

• Égoutter la chair de homard réfrigérée pour éliminer tout excès d'humidité.
• Dans un grand bol, mélanger la chair de homard réfrigérée avec le céleri (le cas échéant) et la mayonnaise jusqu'à ce que la chair soit légèrement enrobée. Commencer par la moitié de la mayonnaise, puis en ajouter au besoin jusqu'à ce que la consistance soit celle que vous souhaitez.
• Saler et poivrer à votre convenance et réserver pendant que vous faites griller votre pain.
• Si vous n'êtes pas prêt à préparer le rouleau de homard tout de suite, remettez la salade de homard au réfrigérateur et laissez-la reposer à température ambiante pendant quelques minutes pour la rafraîchir pendant que vous préparez vos rouleaux.
• Pour griller les petits pains, faire chauffer une poêle à feu moyen. Pendant que la poêle chauffe, étaler une fine couche de beurre ramolli sur les deux côtés des petits pains.
• Placer la brioche côté beurre dans la poêle chaude et la faire griller jusqu'à ce qu'elle soit dorée, environ 2 minutes de chaque côté.
• Remplir les petits pains chauds de salade de homard et servir avec des tranches de citron, des croustilles ou vos accompagnements préférés.

Notes

- 1 livre : 5 à 6 minutes

- 1 1/4 livre : 7 à 8 minutes

- 1 1/2 livre : 8 à 9 minutes

- 2 livres : 10 à 12 minutes

- 3 livres : 12 à 14 minutes

La nutrition

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