• Comment choisir les oignons à cultiver pour le stockage des aliments ?
• Quand récolter les oignons
• Comment récolter les oignons
• Séchage des oignons
• Comment conserver les oignons
• Une bonne planification est la clé d'un jardin potager réussi

Les oignons de conservation sont une variété d'oignons qui se conservent dans un endroit frais pendant les mois d'hiver. Découvrez les variétés à cultiver pour la conservation des aliments, ainsi que des conseils sur la récolte, le séchage et la conservation des oignons pour la conservation des aliments pendant l'hiver.

Je cultive chaque année plusieurs variétés d'oignons, dont des échalotes à maturation rapide et d'autres variétés destinées à la consommation fraîche.

Cependant, la majorité des oignons que je cultive sont des oignons de garde destinés à durer pendant les mois d'hiver jusqu'à la prochaine saison de croissance. Les oignons de garde ajoutent une saveur délicieuse aux soupes d'hiver, aux bouillons d'os, au chili, aux ragoûts et aux rôtis.

Comment choisir les oignons à cultiver pour le stockage des aliments ?

Lorsque vous choisissez de cultiver des oignons pour les conserver pendant l'hiver, sélectionnez des variétés connues pour leur capacité de conservation à long terme.

Les oignons sont également classés en deux catégories : les oignons à jours courts et les oignons à jours longs. Les oignons à jours longs sont ceux que nous cultivons dans les zones de rusticité 6 et plus froides du nord des États-Unis. Ils se mettent à buller lorsque la durée d'ensoleillement passe à 14-16 heures.

• Voir Comment cultiver des oignons à partir de graines pour en savoir plus.

Copra, Stuttgarter et Redwing sont mes oignons de base pour la conservation à long terme pendant l'hiver. Ces variétés conviennent parfaitement aux soupes d'hiver, au chili, aux ragoûts et aux rôtis.

Les oignons sont les premières graines semées à l'approche de la saison de croissance. Les graines sont plantées en janvier ou février sous des lampes de culture, afin qu'elles aient le temps de pousser avant de former des bulbes.

Les oignons peuvent également être plantés à partir de transplants ou d'ensembles d'oignons achetés en ligne ou dans votre centre de jardinage local. Ici, dans le nord, les semis d'oignons ou les ensembles d'oignons sont plantés dans le jardin au début du printemps, généralement en avril, et poussent tout au long de l'été.

Saviez-vous que chaque feuille verte creuse représente un anneau dans l'oignon ? Une croissance forte et saine du feuillage avant la formation des bulbes permet d'obtenir des oignons plus gros lorsqu'ils sont mûrs et prêts à être récoltés.

Quand récolter les oignons

Les oignons peuvent être récoltés à tout moment pour être consommés frais, mais il faut laisser les oignons de conservation mûrir complètement pour assurer une meilleure capacité de stockage.

Les oignons vous feront savoir qu'ils ont fini de pousser. Vous commencerez à voir les fanes se renverser. Les oignons se courberont au niveau de la tige et cesseront de diriger de l'énergie vers le feuillage.

Il y aura d'abord un ou deux plants, puis les autres suivront. Selon la variété, cela se produit généralement au cours des premières semaines d'août dans mon jardin du Maine.

Une fois que les fanes tombent, les oignons sont prêts à être récoltés. Arrêtez d'arroser et attendez une période de sécheresse pour déterrer les bulbes.

Comment récolter les oignons

Une fois que vous avez déterminé que vos oignons ont fini de pousser, il est temps de les récolter. Choisissez un jour couvert pour éviter que le soleil n'endommage les bulbes pendant que vous travaillez.

La manière la plus simple de récolter une grande quantité d'oignons est d'utiliser une fourche à bêcher pour ameublir soigneusement le sol sous les oignons.

Une fois que la terre est meuble, saisissez le col de la tige de l'oignon et tirez doucement vers le haut en essayant de ne pas déchirer les racines, les tiges ou les bulbes, car les dommages réduiront la durée de conservation de l'oignon.

Si le ciel reste nuageux, j'étale volontiers les oignons sur la clôture de mon jardin afin que la terre qui s'accroche encore aux bulbes puisse sécher et être secouée avant de rentrer les oignons à l'intérieur pour qu'ils durcissent. Si le soleil est de la partie, étalez les oignons dans un endroit sec et ombragé, à l'abri du soleil direct.

Séchage des oignons

Le séchage des oignons permet aux couches extérieures de se dessécher et de se resserrer, formant ainsi une enveloppe protectrice autour du bulbe.

Les oignons mûrissent mieux dans un endroit ombragé, sec et frais, par exemple dans un hangar ou sous un porche couvert, à l'abri de la lumière directe du soleil.

Etalez les oignons ou suspendez-les pour que l'air circule autour des bulbes et qu'ils sèchent uniformément. Nos étés sont humides, c'est pourquoi j'ai l'habitude de rentrer les oignons à l'intérieur et de les étaler sur des étagères en fil de fer dans le sous-sol où nous utilisons un déshumidificateur pour maintenir le taux d'humidité à un niveau bas.

Le séchage peut durer de quelques semaines à un mois en fonction du taux d'humidité. Les oignons ont terminé leur séchage lorsque leur peau extérieure devient papilleuse, que le feuillage au niveau du cou se construit et que le feuillage se flétrit et devient brun.

Testez-en un en coupant la tige à environ un centimètre du bulbe. Le centre de la zone coupée ne doit pas présenter de couleur verte. Si c'est le cas, c'est que les oignons n'ont pas complètement durci. Attendez une semaine supplémentaire.

Comment conserver les oignons

Une fois que les oignons ont complètement séché et que tout le feuillage est sec et croustillant, j'aime ramener les bottes à l'extérieur pour les nettoyer et les tailler avant de les stocker.

A l'aide de ciseaux, coupez proprement les tiges à un ou deux centimètres des bulbes et coupez les racines. Brossez délicatement les bulbes avec vos doigts pour libérer la terre qui s'accroche encore à la peau papilleuse. Parfois, la couche extérieure se détache. C'est normal, mais j'essaie de ne pas abîmer les peaux au-delà de la première couche.

Examinez attentivement les oignons coupés. Toute tache, meurtrissure ou dommage affectera leur potentiel de conservation. Mettez-les de côté et utilisez-les d'abord.

Conservez les oignons séchés en vrac dans des paniers ou suspendus dans des sacs en filet dans un endroit frais, sombre et sec pour l'hiver. Les températures idéales de conservation se situent autour de 35-40˚F. Les différentes variétés d'oignons et les conditions de conservation influent sur la durée de vie des oignons.

Les oignons Copra et Stuttgarter sont ceux qui durent le plus longtemps pour moi et commencent généralement à se ramollir ou à germer vers le mois d'avril. Vérifiez les oignons toutes les quelques semaines et retirez ceux qui présentent des zones molles ou qui montrent des signes de germination.

Coupez les parties abîmées et utilisez l'oignon immédiatement, congelez-le pour plus tard ou déshydratez-le pour en faire des flocons d'oignon et de la poudre d'oignon.

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Une bonne planification est la clé d'un jardin potager réussi

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