Maciej Janowski- Consigli per congelare le zucchine
- Come conservare le zucchine con il congelamento
- Come congelare le fette di zucchine
- Come congelare le zucchine tagliate a pezzi
- Come congelare le tagliatelle di zucchine
- Come congelare le mezze zucchine
- Come congelare il purè di zucchine
- Come congelare le fette di zucchine e zucche estive
Ecco cinque modi per congelare le zucchine e godersi il loro raccolto fino all'inverno.
Chi coltiva le zucchine nell'orto sa quanto possano essere prolifiche: è facile passare dal nulla a cesti di zucchine nel giro di pochi giorni.
Fortunatamente, ci sono molti modi per utilizzare le zucchine e avete la possibilità di conservare il raccolto per gustarlo anche dopo che l'orto è finito per la stagione. Ecco cinque modi per congelare le zucchine.
Consigli per congelare le zucchine
Quando si selezionano le zucchine da congelare come fette, tagliatelle o metà, si scelgono zucchine giovani, sode e sottili, con un diametro di circa 2 pollici e una lunghezza di 8. Le zucchine devono essere di colore brillante e prive di macchie, punti molli e pelle rugosa.
Man mano che le zucchine crescono, diventano più dure e sviluppano più semi. Le zucchine grandi si conservano meglio se tagliate o ridotte in purea. Eliminate i semi e le aree spugnose con la punta di un cucchiaio.
L'ideale è raccoglierle appena prima del congelamento per ottenere la migliore qualità, o fino a tre giorni. Conservare le zucchine non lavate nell'apposito cassetto del frigorifero. Lavare bene le zucchine in acqua corrente fresca prima di prepararle per il congelatore.
Bisogna sbollentare le zucchine prima di congelarle?
La sbollentatura consiste nel cuocere parzialmente le verdure in acqua bollente per un breve periodo di tempo per rallentare gli enzimi che causano la perdita di sapore, colore e consistenza. Il processo di sbollentatura lava anche i batteri che potrebbero trovarsi sulla superficie.
Le zucchine correttamente sbollentate, confezionate e congelate dovrebbero mantenere un'elevata qualità per circa 10 mesi. Per ottenere la migliore qualità, sbollentare prima le zucchine a pezzi (fette, pezzi e metà) prima di congelarle.
Tuttavia, se avete poco tempo a disposizione e avete bisogno di conservare rapidamente un'abbondante quantità di zucchine nel congelatore, saltate pure la sbollentatura, ma assicuratevi di consumarle entro 2 mesi e sappiate che potrebbero diventare morbide o mollicce durante il processo di congelamento.
Di solito evito di sbollentare le zucchine tagliate e tagliate a rondelle perché la perdita di qualità non è importante quando si aggiungono le zucchine scongelate ai prodotti da forno. A volte evito anche di sbollentare le zucchine tagliate a dadini e a fette.
Come conservare le zucchine con il congelamento
Il congelamento delle zucchine è il modo più semplice per conservare un raccolto abbondante e utilizza attrezzature comuni che probabilmente avete in cucina.
Attrezzatura necessaria per congelare le zucchine:
- Pentola d'acqua grande
- Una grande ciotola di acqua ghiacciata
- Grattugia (per grattugiare le zucchine)
- Robot da cucina (per grattugiare molte zucchine o per fare la purea)
- Spiralizzatore per verdure (se si congelano le tagliatelle di zucchine)
- Coltello
- Tagliere
- Fogli di carta da forno
- Carta pergamena
- Sacchetti per congelatore con chiusura a cerniera
- Misurino (per misurare le zucchine grattugiate)
Come congelare le fette di zucchine
Le fette di zucchine sono utili per soffritti, zuppe, fritti e sformati. Conservate le fette di zucchine congelate fino al momento dell'uso e gettatele semplicemente.
Le zucchine grandi non sono adatte a questo metodo di congelamento: la buccia diventa gommosa e si consiglia di triturare le zucchine più grandi.
Fase 1: Preparare l'attrezzatura per la sbollentatura
Portare a ebollizione una grande pentola d'acqua a fuoco alto. Mentre la pentola si riscalda, riempire una grande ciotola con acqua fredda e ghiaccio.
Fase 2: Preparare le zucchine
Utilizzate zucchine fresche, di dimensioni medio-piccole, senza macchie o punti molli. Lavatele bene per rimuovere eventuali residui e terra. Tagliate le estremità. Non è necessario sbucciare le zucchine, ma se decidete di farlo, utilizzate un pelaverdure per rimuovere la buccia.
Pensate a come utilizzate le zucchine e tagliatele di conseguenza: potete affettarle a rondelle spesse, a tocchetti o a cubetti.
Fase 3: Sbollentare le zucchine
Lasciare cadere i pezzi di zucchina nell'acqua bollente e farli bollire per 3 minuti. Togliere le zucchine e immergerle nella ciotola di acqua ghiacciata per farle raffreddare per circa 10 minuti.
Una volta che le zucchine si sono raffreddate, toglierle dall'acqua ghiacciata e asciugarle bene con un telo da cucina pulito.
Fase 4: Congelare i pezzi di zucchine su fogli di carta da forno.
Pre-congelare i pezzi di zucchina prima di metterli in un sacchetto per il freezer aiuterà a evitare che le zucchine si attacchino tra loro e vi permetterà di prenderne una manciata quando necessario.
Aggiungete la carta da forno alla teglia per evitare che le zucchine si attacchino alla teglia. Distribuite le zucchine in modo che non si tocchino. Mettete le teglie in freezer finché le zucchine non saranno solide.
Fase 5: Confezionare le zucchine congelate in sacchetti per il freezer.
Aggiungere le zucchine surgelate ai sacchetti per il congelamento, eliminare l'aria aspirando con una cannuccia e sigillare il sacchetto. Etichettare e datare le zucchine surgelate e conservarle nel congelatore fino al momento dell'utilizzo. Utilizzare entro 8-10 mesi.
Come congelare le zucchine tagliate a pezzi
Le zucchine scongelate possono essere utilizzate per preparare frittate, quiche e prodotti da forno come pane e muffin alle zucchine.
Fase 1: Preparare le zucchine
Scegliere zucchine fresche di piccole, medie o grandi dimensioni. Lavare bene le zucchine sotto l'acqua corrente per eliminare residui e terra.
Tagliate le estremità e le zucchine grandi in pezzi maneggevoli. Se i semi sono grandi, toglieteli con un cucchiaio. Se ci sono aree spugnose al centro, togliete anche quelle.
Fase 2: Sminuzzare le zucchine
Utilizzare una grattugia o un robot da cucina con lama per triturare e sminuzzare le zucchine.
Fase 3: Confezionare le zucchine tagliate a pezzetti in sacchetti per il freezer.
Riempite i sacchetti da freezer con le zucchine tagliate a pezzetti. Le zucchine tagliate a pezzetti si attaccano tra loro, quindi misuratele e confezionatele nel modo in cui le userete.
Mi piace misurarlo a scaglioni di 2 tazze, perché è la quantità necessaria per le mie ricette preferite di pane e muffin alle zucchine. Eliminare quanta più aria possibile dal sacchetto, etichettare e congelare in piano per una facile conservazione. Utilizzare entro 8-10 mesi.
Conservate il liquido se utilizzate le zucchine sminuzzate in prodotti da forno, ma scolatelo se preparate frittate o quiche.
Come congelare le tagliatelle di zucchine
Le tagliatelle di zucchine surgelate sono un'ottima aggiunta alle zuppe, alle ricette saltate in padella e come sostituto della pasta condita con il vostro sugo preferito.
Fase 1: Preparare le zucchine
Scegliere zucchine fresche di piccole, medie o grandi dimensioni. Lavare bene le zucchine sotto l'acqua corrente per eliminare residui e terra.
Tagliate le estremità e le zucchine grandi in pezzi maneggevoli. Se i semi sono grandi, toglieteli con un cucchiaio. Se ci sono aree spugnose al centro, togliete anche quelle.
Fase 2: Tagliare le zucchine a spirale in tagliatelle
Usare uno spiralizzatore per verdure e trasformare le zucchine in tagliatelle. Se non si dispone di uno spiralizzatore, usare un pelaverdure e un coltello. Far scorrere il pelaverdure lungo la lunghezza delle zucchine per ottenere lunghe strisce. Tagliare le strisce in tagliatelle.
Fase 3: Asciugare le tagliatelle
Stendere le tagliatelle di zucchine su un telo da cucina pulito e tamponare delicatamente per eliminare l'umidità in eccesso.
Fase 4: Confezionare le tagliatelle di zucchine in sacchetti per il congelamento
Riempite i sacchetti da freezer con le tagliatelle di zucchine.
Eliminare quanta più aria possibile dal sacchetto, etichettare e congelare in piano per una facile conservazione. Utilizzare entro 3-5 mesi. Utilizzare il congelato e cuocere brevemente, solo un minuto.
Come congelare le mezze zucchine
Le mezze zucchine sbollentate e congelate sono pronte per essere riempite con il vostro ripieno preferito e cotte in forno. Potete anche tagliarle in pezzi più piccoli mentre sono congelate e aggiungerle alle vostre ricette preferite.
Fase 1: Preparare l'attrezzatura per la sbollentatura
Portare a ebollizione una grande pentola d'acqua a fuoco alto. Mentre la pentola si riscalda, riempire una grande ciotola con acqua fredda e ghiaccio.
Fase 2: Preparare le zucchine
Utilizzare zucchine appena raccolte, di dimensioni medio-piccole, senza macchie o punti molli. Lavare bene per eliminare residui e terra. Tagliare le estremità.
Tagliare le zucchine a metà e togliere i semi per creare una cavità per il ripieno.
Fase 3: Sbollentare le zucchine
Immergere le mezze zucchine nell'acqua bollente e farle bollire per 3 minuti. Togliere le zucchine e immergerle nella ciotola di acqua ghiacciata per farle raffreddare per circa 10 minuti.
Una volta che le zucchine si sono raffreddate, toglierle dall'acqua ghiacciata e asciugarle bene con un telo da cucina pulito.
Fase 4: Congelare le mezze zucchine su teglie da forno.
Il pre-congelamento delle metà delle zucchine prima di metterle in un sacchetto per il freezer aiuterà a evitare che le zucchine si attacchino tra loro.
Aggiungete la carta da forno alla teglia per evitare che le zucchine si attacchino alla teglia. Distribuite le metà delle zucchine in modo che non si tocchino. Mettete le teglie in freezer finché le zucchine non saranno solide.
Fase 5: Confezionare le mezze zucchine congelate in sacchetti per il freezer.
Aggiungere le zucchine congelate ai sacchetti per il congelamento, eliminare l'aria aspirando con una cannuccia e sigillare il sacchetto. Etichettare e datare le zucchine congelate e conservarle nel congelatore fino al momento dell'utilizzo. Utilizzare entro 3-5 mesi.
Scongelare le mezze zucchine in frigorifero, scolarle dal liquido, farcirle con il ripieno preferito e cuocerle.
Come congelare il purè di zucchine
La purea di zucchine è utilissima da tenere in freezer per aggiungerla a frullati, zuppe, salse e prodotti da forno. Potete usare la purea di zucchine in qualsiasi ricetta di prodotti da forno che preveda l'uso di zucchine tagliuzzate.
Fase 1: Riscaldare l'acqua
Portare a ebollizione una grande pentola d'acqua a fuoco alto.
Fase 2: Preparare le zucchine
Utilizzare zucchine fresche, di piccole, medie o grandi dimensioni. Lavare bene per eliminare residui e terra. Tagliare le estremità. Se le zucchine sono grandi, togliere i semi e il centro spugnoso. Affettare in pezzi uniformi.
Fase 3: Cuocere le zucchine
Aggiungere le zucchine tagliate a fette alla pentola in ebollizione e cuocere fino a quando saranno tenere, circa 5 minuti.
Tappa 4: Ridurre in purea le zucchine cotte
Scolare le zucchine cotte e metterle nella ciotola di un robot da cucina o di un frullatore, oppure rimetterle nella pentola e usare un frullatore a immersione manuale. Lavorare le zucchine fino a renderle omogenee.
Fase 5: confezionare le zucchine sminuzzate in sacchetti per il congelatore
Riempire i sacchetti per il freezer con le zucchine. Io preferisco misurarle in quantità di 2 tazze. Eliminare quanta più aria possibile dai sacchetti, etichettare e congelare in piano per una facile conservazione. Utilizzare entro 8-10 mesi. Scongelare prima dell'uso.
Stampa Pin 5 da 1 voto Come congelare le fette di zucchine e zucche estive
Congelare le zucchine è il modo più semplice per conservare un raccolto abbondante e utilizza attrezzature comuni che probabilmente avete in cucina. Corso Ingredienti per la dispensa Cucina americana Parola chiave congelare le zucchine Tempo di preparazione 12 minuti Tempo di cottura 3 minuti Porzioni 8 porzioni Calorie 9 kcal Autore Grow a Good LifeIngredienti
- 4 libbre di zucchine
- 4 libbre di zucca estiva
- 2 galloni di acqua
- 4 vaschette di cubetti di ghiaccio
Istruzioni
- Lavare bene la zucca sotto l'acqua corrente, eliminare le estremità e tagliarla a rondelle, a pezzi o a cubetti.
- Riempire una pentola grande con 1 litro d'acqua, metterla sul fuoco e portarla a ebollizione a fuoco alto. Mentre la pentola si riscalda, riempire una ciotola grande con l'acqua rimanente e i cubetti di ghiaccio.
- Quando l'acqua raggiunge l'ebollizione, immergere le zucchine e le zucche estive preparate nell'acqua bollente e farle bollire per 1-3 minuti.
- Togliere la zucca e immergerla nella ciotola di acqua ghiacciata per raffreddarla per circa 5-10 minuti.
- Una volta che i pezzi si sono raffreddati, scolarli e farli asciugare all'aria su un telo da cucina pulito.
- Pre-congelare la zucca disponendo le fette in un unico strato su una teglia foderata di carta da forno e congelare fino a quando non sarà solida.
- Aggiungere le zucchine e le zucche estive congelate ai sacchetti per il congelamento, eliminare l'aria aspirando con una cannuccia e sigillare il sacchetto. Etichettare e datare e conservare nel congelatore fino al momento dell'uso. Usare entro 8-10 mesi per ottenere la migliore qualità e sapore.
Alimentazione
Dose: 0,5 tazzeSpero che questi consigli vi aiutino a conservare rapidamente il vostro abbondante raccolto di zucchine. Potete utilizzare le zucchine congelate proprio come quelle fresche per la maggior parte delle ricette cucinate.
Credetemi, quando l'estate sarà finita e l'orto sarà terminato per la stagione, sarete grati di aver conservato un po' di zucchine per dopo!
Questo articolo, pubblicato originariamente il 2 settembre 2014, è stato aggiornato con ulteriori informazioni e foto.
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