• I passi per congelare i broccoli
  • Fase 1: raccolta al picco o selezione di corone sane
  • Fase 2: raccogliere l'attrezzatura
  • Fase 3: Mettere a bagno i broccoli in acqua salata
  • Fase 4: Sbollentare i broccoli
  • Fase 5: Congelare rapidamente i broccoli
  • Fase 6: confezionamento in sacchetti per il congelamento
  • Come utilizzare i broccoli surgelati
• Come congelare i broccoli
  • Ingredienti
  • Istruzioni
  • Alimentazione
• Una buona pianificazione è la chiave per un orto di successo

Se si hanno a disposizione molti broccoli pronti nel congelatore, è facile prenderne una manciata da utilizzare nelle ricette. Si possono aggiungere i broccoli surgelati a zuppe, soffritti e stufati. Scoprite come congelare i broccoli per conservarli per i pasti futuri.

I broccoli sono un'ottima verdura da avere a portata di mano per il loro nutrimento, il loro sapore, la loro versatilità e la rapidità di cottura. La parte dei broccoli che mangiamo è in realtà il capolino che viene raccolto poco prima della fioritura.

La coltivazione dei broccoli è una prova di pazienza. La maggior parte delle varietà ha bisogno di 70-100 giorni per raggiungere la maturità quando viene avviata da seme sotto le luci al chiuso e trapiantata nell'orto. Se si coltivano più piante, queste possono maturare in tempi diversi o essere pronte per il raccolto tutte insieme.

Una volta individuata la corona che inizia a formarsi al centro della pianta, è necessario tenerla d'occhio: si vuole che la corona cresca il più possibile, ma è bene raccoglierla mentre le gemme sono ben chiuse prima di sbocciare.

Le teste allentate e l'ingiallimento sono segni che i broccoli stanno per sbocciare. Raccoglieteli immediatamente, perché una volta che le gemme si sono aperte, i broccoli avranno un sapore amaro e una consistenza pastosa.

Le cimette dei broccoli sono le preferite, ma tutte le parti della pianta possono essere consumate, compresi i gambi e le foglie.

I gambi hanno uno strato esterno legnoso, ma il centro dei gambi può essere esposto con un po' di pulizia. Usare un pelaverdure per tagliare la pelle fibrosa esterna, quindi tagliare i gambi a pezzi e sbollentarli e congelarli separatamente, o insieme alle cimette.

Le foglie possono essere utilizzate nello stesso modo in cui si apprezza il cavolo riccio o il cavolo cappuccio, ad esempio crude in insalata, cotte brevemente, oppure tritate e aggiunte a una zuppa o a un soffritto. È anche possibile gettare le foglie e i gambi in un sacchetto per il congelamento degli scarti vegetali per preparare in seguito un brodo fatto in casa.

I passi per congelare i broccoli

Sia che abbiate un abbondante raccolto di broccoli dal vostro orto, sia che abbiate fatto scorta al negozio di alimentari o che siate incappati in un ottimo affare al mercato degli agricoltori, potete conservare i broccoli sbollentandoli e congelandoli.

Una ricetta dettagliata e stampabile si trova in fondo a questo articolo, ma ecco i passaggi per sbollentare e congelare i broccoli:

Fase 1: raccolta al picco o selezione di corone sane

Raccogliete i broccoli maturi quando le teste sono cresciute, sono ancora ben tese e prima che si aprano i boccioli dei fiori. Raccogliete i broccoli al mattino presto, quando le piante sono idratate e fresche dall'aria della notte. Utilizzate un coltello affilato o delle forbici da potatura pulite per tagliare la testa principale della pianta insieme a diversi centimetri di gambo. La pianta continuerà a produrre germogli laterali con teste più piccole di broccoli da utilizzare successivamente.raccolto.

Se state raccogliendo i broccoli da conservare, scegliete quelli che sembrano freschi, sodi e di un colore verde intenso. Evitate quelli che sono sciolti, gialli o marroni. Evitate anche quelli con le foglie raggrinzite e i gambi secchi: sono segni che i broccoli sono rimasti in giro per un po' di tempo e potrebbero non essere della migliore qualità per essere conservati.

Fase 2: raccogliere l'attrezzatura

Attrezzature da cucina comuni necessarie per congelare i broccoli:

• Ciotola grande
• Vaso grande
• Colapasta o colino a maglie strette
• Coltello
• Tagliere
• Cucchiaio a forchetta
• Fogli di carta da forno
• Carta pergamena
• Sacchetti per congelatore con chiusura a cerniera
• Asciugamani da cucina

Fase 3: Mettere a bagno i broccoli in acqua salata

Sciacquate bene i broccoli sotto l'acqua corrente per rimuovere polvere e sporcizia dalla superficie. Gli angoli e le fessure dei broccoli rendono difficile sciacquare via vermi e insetti. Immergere i broccoli in acqua salata ucciderà e aiuterà ad allontanare gli ospiti indesiderati.

Preparate un bagno di sale unendo 1 litro d'acqua con 4 cucchiaini di sale in una grande ciotola.

Preparare i broccoli eliminando le foglie e tagliando i gambi legnosi inferiori. Dividere la corona di broccoli in pezzi di circa 2 pollici, metterli nell'acqua salata e immergerli per circa 30 minuti. Ruotare i pezzi per rimuovere i residui. Scolare e sciacquare bene sotto l'acqua corrente prima di sbollentare.

Conservare le foglie e i gambi per un altro uso o, se si desidera congelare i gambi, staccare lo strato esterno legnoso con un pelaverdure, tagliare a pezzi di 5 cm, sbollentare e congelare separatamente o insieme alle cimette dei broccoli.

Fase 4: Sbollentare i broccoli

La sbollentatura in acqua bollente cuoce parzialmente i broccoli, rallentando l'azione degli enzimi che causano la perdita di sapore, colore e consistenza. La sbollentatura lava anche i microrganismi eventualmente presenti in superficie.

Portate a ebollizione una grande pentola d'acqua a fuoco vivo. Mentre l'acqua si riscalda, preparate un bagno di ghiaccio riempiendo una grande ciotola di ghiaccio e acqua fredda.

Quando la pentola bolle, aggiungere i broccoli e farli bollire per 3 minuti.

Togliere i broccoli dalla pentola e metterli nella ciotola di acqua ghiacciata per farli raffreddare per circa 5 minuti. Una volta che i broccoli si sono raffreddati, tirarli fuori e asciugarli su un telo da cucina pulito.

Fase 5: Congelare rapidamente i broccoli

Il congelamento istantaneo dei broccoli prima di riporli nei sacchetti per il freezer eviterà che i pezzi si attacchino tra loro e vi permetterà di prenderne una manciata al momento opportuno.

Lasciare asciugare i broccoli, disporli in un unico strato su una teglia rivestita di carta da forno e congelarli fino a quando non saranno solidi, circa un'ora.

Fase 6: confezionamento in sacchetti per il congelamento

Mettete i broccoli surgelati in sacchetti per il congelamento, eliminate l'aria e chiudete il sacchetto. Etichettate, datate e conservate nel congelatore fino al momento di utilizzarli nelle vostre ricette preferite. I broccoli sbollentati, confezionati e congelati in modo corretto si conservano fino a 12 mesi.

Come utilizzare i broccoli surgelati

I broccoli surgelati possono essere utilizzati come quelli freschi in qualsiasi piatto cucinato, ad esempio arrostiti al forno, al vapore o saltati in padella. Le cimette surgelate possono essere aggiunte a manciate a zuppe, casseruole e soffritti. Quando si fa bollire la pasta, aggiungere i broccoli surgelati alla pentola negli ultimi minuti e farli saltare con il sugo preferito.

Come congelare i broccoli

Ingredienti

• 1 etto di broccoli
• 2 galloni di acqua divisi
• 4 cucchiaini di sale
• ghiaccio

Istruzioni

• Sciacquare bene i broccoli sotto l'acqua corrente pulita per rimuovere polvere e sporcizia dalla superficie.
• Tagliare i broccoli in pezzi da 5 cm.
• In una ciotola capiente, unire 1 litro d'acqua e il sale.
• Mettere i broccoli in acqua salata e lasciarli in ammollo per circa 30 minuti.
• Dopo l'ammollo, scolare e sciacquare bene i broccoli sotto l'acqua corrente prima di sbollentarli.
• Riempire una grande ciotola con il restante litro d'acqua e il ghiaccio.
• Portare a ebollizione una grande pentola d'acqua a fuoco alto.
• Quando l'acqua bolle vigorosamente, calare i broccoli nella pentola e farli bollire per 3 minuti.
• Togliere i broccoli sbollentati e immergerli nella ciotola di acqua ghiacciata per farli raffreddare per circa 5 minuti.
• Una volta che le cimette dei broccoli si sono raffreddate, toglietele dall'acqua ghiacciata e mettetele su un telo da cucina pulito per assorbire l'umidità extra.
• Foderare le teglie con carta da forno e disporre i pezzi sulle teglie in modo che non si sovrappongano.
• Mettere le teglie in freezer e congelare fino a quando i broccoli non saranno solidi, circa 1 o 2 ore.
• Trasferite i broccoli surgelati in sacchetti per il congelamento, strizzateli per eliminare l'aria e sigillateli. Etichettate, datate e conservate i broccoli surgelati nel congelatore fino a quando non saranno pronti per essere utilizzati nelle vostre ricette preferite. Utilizzateli entro 10-12 mesi.

Alimentazione

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