• Si può congelare il sedano?
• Bisogna sbollentare il sedano prima di congelarlo?
• Passi per congelare il sedano
  • Fase 1: raccogliere l'attrezzatura
  • Fase 2: Pulire bene il sedano
  • Fase 3: Preparare il sedano
  • Fase 4: Sbollentare il sedano
  • Fase 5: Congelare il sedano
  • Fase 6: confezionare il sedano surgelato in sacchetti per il congelatore
• Come congelare il sedano
  • Ingredienti
  • Istruzioni
  • Alimentazione
• Una buona pianificazione è la chiave per un orto di successo

Congelare il sedano è un modo semplice per ridurre gli sprechi di cibo in cucina. Con un piccolo sforzo, potete avere il sedano congelato pronto per essere aggiunto alle vostre ricette preferite. Seguite questi semplici passaggi per congelare il sedano.

Si può congelare il sedano?

Il sedano non è un alimento che uso regolarmente in cucina: ne gustiamo qualche costa qua e là nelle insalate, nelle zuppe, nel soffritto e nel ripieno del pane durante la festa del Ringraziamento, ma non mi capita spesso di consumarne un intero mazzo in una volta sola.

In questo modo posso facilmente prendere una manciata di sedano surgelato all'occorrenza e aggiungerlo a zuppe, stufati e piatti unici.

Bisogna sbollentare il sedano prima di congelarlo?

Quando si sbollenta un alimento, lo si cuoce parzialmente in acqua bollente per un breve periodo e poi lo si immerge in un bagno di ghiaccio per interrompere il processo di cottura. La sbollentatura aiuta a rallentare gli enzimi che causano la perdita di sapore, colore e consistenza, oltre a lavare via eventuali batteri presenti sulla superficie del sedano.

Se si prevede di utilizzare il sedano entro meno di 3 mesi, non è necessario sbollentarlo, ma è sufficiente sciacquarlo molto bene prima di congelarlo e cuocerlo prima di consumarlo.

Se volete che il sedano duri più a lungo nel congelatore, sbollentatelo prima di congelarlo. Il sedano sbollentato, confezionato e congelato correttamente manterrà una qualità superiore per circa 12 mesi.

Passi per congelare il sedano

Il sedano perde la maggior parte della sua croccantezza quando viene congelato, ma può essere utilizzato in zuppe, stufati, soffritti e altre ricette cotte a fuoco lento proprio come il sedano fresco.

Per ottenere risultati ottimali, scegliere gambi di sedano freschi e croccanti da congelare. Se il sedano è un po' floscio, tagliare la parte inferiore e mettere i gambi in acqua per reidratarli per un paio d'ore prima di lavorarli.

Troverete la ricetta stampabile in fondo a questo post, ma ecco i passaggi illustrati per congelare il sedano:

Fase 1: raccogliere l'attrezzatura

Per congelare il sedano sono sufficienti semplici attrezzature da cucina:

• Pentola d'acqua grande
• Colapasta o colino a maglie strette
• Una grande ciotola di acqua ghiacciata
• Coltello
• Tagliere
• Fogli di carta da forno
• Carta pergamena
• Sacchetti per congelatore con chiusura a cerniera
• Asciugamani da cucina

Fase 2: Pulire bene il sedano

Sciacquare bene ogni mazzetto di sedano sotto l'acqua corrente pulita. Staccare i gambi di sedano e strofinare i pollici lungo le coste per eliminare la terra e i residui.

Fase 3: Preparare il sedano

Tagliare le parti bianche alla base di ogni gambo. Se il sedano è filamentoso, si può usare un coltello o un pelaverdure per rimuovere i fili.

Tagliate le cime del sedano e tagliate le coste nella forma che userete nelle vostre ricette. Potete congelare il sedano in qualsiasi forma, compresi i pezzi, i cubetti o le fette a mezzaluna. I pezzi più grandi possono sempre essere tagliati ulteriormente mentre sono congelati, se necessario.

Conservare le foglie di sedano, le piccole costole e i ritagli da utilizzare per preparare un brodo vegetale o di pollo.

Fase 4: Sbollentare il sedano

Portare una grande pentola d'acqua a ebollizione rapida. Calare il sedano tritato nell'acqua bollente e farlo bollire per 3 minuti.

Togliere il sedano e immergerlo nella ciotola di acqua ghiacciata per farlo raffreddare per circa 5 minuti. Una volta raffreddato, estrarlo, scolarlo e asciugarlo su un panno da cucina pulito. Usare un panno per asciugare e rimuovere l'umidità in eccesso prima di congelare.

Fase 5: Congelare il sedano

Il congelamento istantaneo del sedano prima di riporlo nei sacchetti per il freezer evita che i pezzi si attacchino tra loro e permette di prenderne una manciata quando serve.

Per pre-congelare il sedano sbollentato, rivestite le teglie di carta da forno e distribuite i pezzi di sedano sulle teglie in modo che non si tocchino. Mettete le teglie in freezer finché il sedano non si sarà congelato, per circa 1 o 2 ore.

Fase 6: confezionare il sedano surgelato in sacchetti per il congelatore

Mettere il sedano congelato in sacchetti per il freezer, eliminare l'aria e sigillare il sacchetto. Etichettare, datare e conservare il sedano congelato nel freezer fino a quando non sarà pronto per essere utilizzato nelle vostre ricette preferite. Utilizzare entro 10-12 mesi.

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Utilizzate il sedano surgelato in piatti cotti come casseruole, zuppe, stufati, ripieni e soffritti, senza scongelarlo prima di utilizzarlo: basta aggiungerlo in pentola direttamente dal freezer e cuocerlo secondo la ricetta.

Come congelare il sedano

Ingredienti

• 1 mazzo di sedano

Istruzioni

• Portare a ebollizione una grande pentola d'acqua a fuoco alto.
• Mentre la pentola si riscalda, preparate il sedano separando le coste e sciacquandole bene sotto l'acqua corrente pulita per eliminare ogni traccia di sporco.
• Tagliare le parti bianche della parte inferiore di ogni gambo e rimuovere i fili, se necessario.
• Tagliare le costole a pezzi, a cubetti o a fette. Conservare le estremità, le foglie e le piccole costole per preparare un brodo di pollo o vegetale.
• Quando l'acqua bolle vigorosamente, calare nella pentola i pezzi di sedano preparati e farli bollire per 3 minuti.
• Togliere il sedano sbollentato e immergerlo nella ciotola di acqua ghiacciata per farlo raffreddare per circa 5 minuti.
• Una volta che il sedano si è raffreddato, toglierlo e metterlo su un telo da cucina pulito per assorbire l'umidità in eccesso.
• Foderate le teglie con carta da forno e disponete i pezzi di sedano sulle teglie in modo che non si sovrappongano.
• Mettete le teglie nel congelatore e congelate fino a quando il sedano non sarà solido, circa 1 o 2 ore.
• Trasferire il sedano congelato in sacchetti per il congelamento, strizzarlo per eliminare l'aria e sigillarlo. Etichettare, datare e conservare il sedano congelato nel congelatore fino al momento in cui sarà pronto per essere utilizzato nelle vostre ricette preferite. Utilizzare entro 10-12 mesi.

Alimentazione

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