• Consigli per congelare le carote
  • Si possono congelare le carote?
  • Perché sbollentare le carote?
  • Si possono congelare le carote crude?
  • Devo sbucciare le carote?
  • Come utilizzare le carote congelate
• Come congelare le carote
  • Fase 1: raccogliere l'attrezzatura
  • Fase 2: Preparare le carote
  • Fase 3: Sbollentare le carote
  • Fase 4: Congelare le carote
  • Fase 5: confezionare in sacchetti per il congelamento
• Come congelare le carote
  • Ingredienti
  • Istruzioni
  • Alimentazione
• Una buona pianificazione è la chiave per un orto di successo

Il congelamento è uno dei modi più semplici per conservare una partita di carote. Le carote congelate possono essere utilizzate per tutto l'inverno in zuppe, stufati, soffritti e sformati. Scoprite come sbollentare e congelare le carote con questa semplice guida passo-passo.

Quando si parla di prodotti freschi, le carote sono uno degli ortaggi più versatili: si possono gustare crude, bollite, arrostite o saltate in padella, si possono aggiungere a zuppe, stufati, casseruole e si possono ridurre in purea in frullati. Ma cosa fare se il raccolto è abbondante o se si trova un ottimo affare di carote al mercato contadino?

Potete conservare le carote fino a un anno sbollentandole e congelandole.

Consigli per congelare le carote

Scegliete carote fresche, sode e sane da congelare. Se non riuscite a conservarle subito, tagliate le foglie verdi e conservatele nel cassetto del frigorifero per diverse settimane.

Se non avete mai pensato di congelare le carote, potreste avere delle domande. Ecco alcuni consigli e risposte alle domande più frequenti sul congelamento delle carote:

Si possono congelare le carote?

Sì, le carote sono un'ottima verdura da congelare: possono durare fino a un anno se sbollentate, conservate, ben confezionate e conservate in freezer. La temperatura fredda riduce la crescita dei batteri che causano il deterioramento dei prodotti.

Le carote fresche durano a lungo nel cassetto del frigorifero, ma il loro congelamento consente di risparmiare spazio e di mantenerle buone più a lungo. Essendo già sbucciate e tagliate, le carote congelate possono essere un modo comodo per aggiungere verdure ai vostri pasti.

Perché sbollentare le carote?

Quando si sbollentano gli alimenti, li si cuoce parzialmente in acqua bollente per un breve periodo e poi li si immerge in un bagno di ghiaccio per interrompere il processo di cottura. Il processo di sbollentatura aiuta a rallentare gli enzimi che causano la perdita di sostanze nutritive, sapore, colore e consistenza. Inoltre, lava via i batteri che potrebbero essere presenti sulla superficie delle carote. In questo modo le carote avranno un buon sapore e dureranno più a lungo nella conservazione in freezer.

Si possono congelare le carote crude?

Sì, è possibile. Non dureranno a lungo, ma se avete poco tempo, potete saltare la fase di sbollentatura e congelare le carote crude. Per ottenere la migliore qualità, dovrete utilizzarle entro 3 mesi, dopo i quali il sapore e la qualità si degradano. Se saltate la fase di sbollentatura, assicuratevi di sciacquare e sbucciare le carote prima di congelarle e di cuocerle prima di mangiarle per eliminare eventuali batteri presenti.

Se volete che le carote durino più a lungo nel congelatore, sbollentatele prima di congelarle. Le carote sbollentate, confezionate e congelate correttamente manterranno una qualità superiore per circa 12 mesi.

Devo sbucciare le carote?

So che pelare le carote può richiedere molto tempo, soprattutto quando si lavora con carote piccole. Eliminare le bucce prima della conservazione riduce i batteri superficiali che possono causare il deterioramento anche nel congelatore. Prima di tutto lavate bene le carote sotto acqua corrente pulita, togliete le bucce con un pelaverdure e poi sciacquate di nuovo prima di tagliare e sbollentare.

Come utilizzare le carote congelate

Avere carote in abbondanza nel congelatore rende così facile prepararle per i piatti caldi. Le carote sono l'unica verdura che tutti in casa mia mangiano, quindi cerco di includerle come contorno nella maggior parte dei pasti.

Conservate le carote congelate fino a quando non sarete pronti a cucinarle. Per utilizzare le carote congelate, basta prendere il necessario e cucinarle nel modo che preferite.

• Carote bollite: Mettere le carote surgelate in un pentolino, riempire d'acqua e portare a ebollizione a fuoco medio-alto. Cuocere fino a quando sono tenere, circa 6 minuti, e condire con sale, pepe e burro.
• Carote arrostite al forno: Le carote surgelate sono un'ottima scorciatoia per preparare le verdure al forno. Provate questa ricetta: Verdure arrosto rustiche
• Stufati e zuppe: Le carote surgelate possono essere utilizzate anche per preparare stufato di manzo e zuppe: poiché sono parzialmente cotte, aggiungetele alla fine e scaldatele fino a quando non saranno tenere.

Come congelare le carote

Una ricetta riassuntiva e stampabile si trova in fondo a questo articolo, ma ecco i passaggi illustrati per sbollentare e congelare le carote:

Fase 1: raccogliere l'attrezzatura

Per congelare le carote è sufficiente una semplice attrezzatura da cucina. Raccogliete i seguenti attrezzi da cucina, allestite la vostra area di lavoro e preparate le carote per il congelamento:

• Vaso grande
• Colapasta o colino a maglie strette
• 2 ciotole grandi per la preparazione
• Pelaverdure
• Coltello
• Tagliere
• Cucchiaio a forchetta
• Fogli di carta da forno
• Carta pergamena
• Sacchetti per congelamento con chiusura a cerniera o contenitori per congelamento a scelta
• Asciugamani da cucina

Fase 2: Preparare le carote

Eliminare le parti verdi e strofinare bene le carote sotto l'acqua corrente per eliminare la sporcizia. Con un pelaverdure togliere la buccia. Tagliare le estremità e sciacquare di nuovo le carote. Tagliare a fette, a cubetti o a strisce longitudinali da 1/4 di pollice. Le carote piccole possono essere lasciate intere.

Fase 3: Sbollentare le carote

Portare una grande pentola d'acqua a ebollizione rapida e riempire una grande ciotola con acqua ghiacciata.

Immergere le carote preparate nell'acqua bollente e scottare le carote piccole intere per 5 minuti, e far bollire le carote a fettine, a cubetti da 1/4 di pollice o a strisce, per 2 minuti. Lavorare a gruppi per mantenere l'acqua sempre in ebollizione.

Al termine della sbollentatura, togliere le carote dall'acqua bollente con un cucchiaio forato e immergerle nella ciotola di acqua ghiacciata per farle raffreddare per circa 5 minuti. Una volta raffreddate, estrarle con il cucchiaio forato e asciugarle su un telo da cucina pulito.

Fase 4: Congelare le carote

La surgelazione flash, detta anche tray-packing, consiste nel pre-congelare le carote in un unico strato su vassoi prima di riporle in sacchetti per il freezer. In questo modo si evita che i pezzi si attacchino l'uno all'altro e se ne può prendere una manciata quando serve per i pasti.

Per la surgelazione flash, rivestire le teglie con carta da forno. Distribuire le carote sbollentate sulla teglia foderata, in modo che non si tocchino. Mettere in freezer e congelare fino a quando le carote non si saranno solidificate, circa 1 ora.

Non lasciate che le carote rimangano sui vassoi per più di 2 ore, altrimenti l'umidità evaporerà troppo, dando alle carote una consistenza gommosa.

Fase 5: confezionare in sacchetti per il congelamento

Mettere le carote congelate in sacchetti per il freezer, eliminare quanta più aria possibile con una cannuccia per evitare bruciature da congelamento e sigillare il sacchetto. Etichettare, datare e conservare le carote nel freezer fino al momento in cui saranno pronte per essere utilizzate nelle vostre ricette preferite. Usare entro 12 mesi per ottenere la migliore qualità.

Come congelare le carote

Ingredienti

• 4 libbre di carote
• acqua
• cubetti di ghiaccio in abbondanza

Istruzioni

• Tagliare le cime e sciacquare bene le carote sotto l'acqua corrente, pelarle, tagliare le estremità e sciacquarle di nuovo.
• Tagliare le estremità e tagliare a fettine, a cubetti o a strisce longitudinali di circa 15 cm. Le carote piccole possono essere lasciate intere.
• Portare a ebollizione una grande pentola d'acqua a fuoco alto.
• Riempire una grande ciotola con cubetti di ghiaccio e acqua fredda.
• Una volta che l'acqua bolle, aggiungere le carote preparate e sbollentare le carote piccole intere per 5 minuti e le carote tagliate per 2 minuti. Lavorare a gruppi per mantenere l'acqua sempre in ebollizione.
• Togliere le carote con il cucchiaio forato e immergerle nella grande ciotola di acqua ghiacciata per farle raffreddare per circa 5 minuti.
• Una volta che le carote si sono raffreddate, tirarle fuori dall'acqua ghiacciata, scolarle, metterle su un telo da cucina pulito e asciugarle. Sostituire il ghiaccio se necessario e ripetere l'operazione con le carote rimanenti.
• Rivestire diverse teglie con carta da forno e distribuire le carote sbollentate sulle teglie in modo che non si tocchino.
• Mettere la teglia in freezer e congelare fino a quando le carote saranno congelate, circa 1 o 2 ore.
• Trasferire le carote congelate in sacchetti per il freezer, strizzarle per eliminare l'aria e sigillarle. Etichettare, datare e conservare in freezer fino al momento dell'utilizzo nelle vostre ricette preferite. Congelare fino a 12 mesi a 0˚F o meno. Si ottengono circa 2 sacchetti da un quarto di dollaro, a seconda delle dimensioni dei vostri pezzi.

Alimentazione

Seguire i passaggi sopra descritti per sbollentare e congelare le carote è un ottimo modo per conservarle e per creare un piatto unico fatto in casa.

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