• Modi di utilizzare le cipolle disidratate
• Consigli per disidratare le cipolle
  • Utilizzare un disidratatore alimentare
  • Disidratare le cipolle all'aperto
  • Tagliare le cipolle in modo uniforme per l'essiccazione
  • Affettare le cipolle senza piangere
  • Controllare che i barattoli di cipolle essiccate non siano umidi.
  • Attrezzature utili per la disidratazione delle cipolle:
• Passaggi per la preparazione delle cipolle disidratate
  • Fase 1: Preparare le cipolle
  • Fase 2: Distribuire le cipolle sugli schermi di disidratazione
  • Fase 3: Asciugare le cipolle
  • Fase 4: confezionare e conservare le cipolle essiccate
• Come preparare le cipolle secche tritate e la cipolla in polvere
• Come utilizzare le cipolle disidratate
• Cipolle disidratate, cipolle secche tritate e cipolla in polvere
  • Ingredienti
  • Istruzioni
    • Asciugare le cipolle:
    • Preparare cipolle secche tritate e cipolla in polvere:
    • Conservare le cipolle disidratate:
  • Alimentazione
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• Una buona pianificazione è la chiave per un orto di successo

È facile disidratare le cipolle in modo che durino più a lungo per la conservazione degli alimenti. Trasformate le cipolle in fiocchi di cipolla disidratati, cipolle secche tritate e cipolla in polvere.

Coltivo molte cipolle da conservare in cantina al fresco per l'inverno. A volte non le consumiamo prima che inizino a diventare molli. La buona notizia è che le cipolle possono durare ancora più a lungo trasformandole in cipolle disidratate prima che si rovinino.

Modi di utilizzare le cipolle disidratate

Sostituire le cipolle essiccate è la scorciatoia perfetta in cucina se non si ha tempo di sbucciare e tritare le cipolle. Ecco alcuni modi per utilizzare i fiocchi di cipolla essiccati, le cipolle essiccate tritate e la cipolla in polvere nella cucina di tutti i giorni:

Aggiungete le cipolle essiccate direttamente agli alimenti: Aggiungete i fiocchi di cipolla essiccati e le cipolle tritate direttamente alle zuppe e agli stufati che stanno sobbollendo: si ricostituiranno con il liquido e aggiungeranno il sapore della cipolla.

Utilizzare la polvere di cipolla nelle miscele di erbe secche: La cipolla in polvere si scioglie e si combina facilmente per dare sapore. La cipolla in polvere si combina anche facilmente con erbe e spezie essiccate per ottenere miscele conservabili, come miscele di erbe fai da te, condimenti per taco e miscele per strofinare.

Reidratare le cipolle secche: Le cipolle tritate disidratate possono essere ricostituite e utilizzate come le cipolle tritate nei cibi crudi e cotti. Per reidratare le cipolle, mettere a bagno una parte di cipolle secche tritate in due parti di acqua calda fino a quando non si ammorbidiscono, circa 20 minuti. Poi procedere con la ricetta.

Consigli per disidratare le cipolle

La disidratazione degli alimenti è un ottimo modo per conservare il raccolto dell'orto. Il processo di disidratazione di frutta e verdura elimina l'umidità in modo che gli alimenti non si rovinino quando vengono conservati a temperatura ambiente. Gli alimenti disidratati occupano meno spazio in magazzino e possono essere facilmente ricostituiti senza perdere sapore. Ecco alcuni consigli per disidratare le cipolle:

Utilizzare un disidratatore alimentare

Un disidratatore per alimenti è uno strumento essenziale per la cucina che facilita la conservazione. Essicca gli alimenti soffiando aria calda attraverso schermi di essiccazione. Per l'essiccazione di piccoli lotti, questo disidratatore impilabile vi servirà bene. Per la disidratazione di alimenti su larga scala, prendete in considerazione uno dei disidratatori Excalibur.

Disidratare le cipolle all'aperto

L'odore dell'essiccazione delle cipolle è molto forte e permane a lungo in casa. Invece di profumare la casa, mettete il disidratatore all'esterno, in veranda, in un capannone o in un garage con la porta aperta.

Inoltre, l'odore delle cipolle rimane sui vassoi del disidratatore. Per eliminare l'odore dai vassoi del disidratatore, lavateli bene con acqua calda e sapone e strofinateli con succo di limone. Risciacquate e asciugate all'aria. Fate una prova di annusamento e ripetete se necessario.

Tagliare le cipolle in modo uniforme per l'essiccazione

I pezzi di dimensioni simili si essiccano alla stessa velocità. Affettare le cipolle in pezzi uniformi prima di disporle sui vassoi del disidratatore.

Se si tratta di una grande quantità di cipolle, si consiglia di utilizzare la lama affettatrice del robot da cucina per affettare le cipolle: basta tagliarle a spicchi per adattarle al tubo di alimentazione e farle passare attraverso la lama affettatrice.

Affettare le cipolle senza piangere

Tagliando le cipolle si aprono microscopiche cellule di enzimi che, fuoriuscendo, si trasformano in gas volatili. Gli occhi producono lacrime per diluire e allontanare la sostanza dagli occhi. Ecco i consigli per tagliare le cipolle senza piangere:

• Utilizzare una protezione per gli occhi: Indossare occhiali da cucina per proteggere gli occhi dal gas.
• Raffreddare le cipolle Refrigerare le cipolle prima di tagliarle per ridurre al minimo la quantità di gas rilasciata nell'aria.
• Utilizzare un coltello affilato: Tagliando le cipolle con un coltello affilato si rilasciano meno enzimi nell'aria.
• Tagliare la radice per ultima: L'estremità della radice della cipolla presenta una maggiore concentrazione di enzimi.
• Lasciate che siano gli strumenti da cucina a fare il lavoro: Utilizzare un robot da cucina per affettare rapidamente le cipolle.

Se gli occhi sono irritati dopo aver affettato le cipolle, sciacquarli con acqua fresca e usare un collirio. Evitare di toccarsi gli occhi e lavarsi bene le mani.

Controllare che i barattoli di cipolle essiccate non siano umidi.

Dopo aver essiccato e conservato le cipolle in barattoli puliti, controllateli dopo qualche giorno per verificare che non si sia accumulata umidità sul vetro. L'umidità nei barattoli è segno che le cipolle non sono state essiccate completamente prima del confezionamento.

Se le cipolle non sono completamente asciutte, si ammuffiscono. Se si scopre dell'umidità nei barattoli, utilizzare il disidratatore per asciugare ulteriormente le cipolle, raffreddarle e confezionarle nuovamente in barattoli puliti e asciutti.

Attrezzature utili per la disidratazione delle cipolle:

• Disidratatore per alimenti
• Coltello
• Tagliere
• Macina spezie
• Filtro a rete per separare i fiocchi di cipolla dalla cipolla in polvere
• Barattoli di spezie
• Guanti (facoltativi per proteggere le mani dal forte profumo di cipolla)
• Occhiali da cucina (facoltativi per proteggere gli occhi)

Passaggi per la preparazione delle cipolle disidratate

Qualsiasi cipolla può essere disidratata, comprese quelle rosse, bianche e gialle. Se si taglia a mano, si consiglia di indossare guanti e protezioni per gli occhi per proteggersi dal profumo pungente della cipolla.

Fase 1: Preparare le cipolle

Togliere la buccia alle cipolle, tagliare le estremità e affettare in pezzi di dimensioni uniformi. A me piace tagliare le cipolle a metà e poi affettare ogni metà in pezzi da 1/4 di pollice. A volte uso la lama per affettare del mio robot da cucina per accelerare il processo.

Le cipolle possono essere di qualsiasi forma, purché siano tutte della stessa dimensione, in modo da essiccare uniformemente. Potete tagliare le cipolle ad anelli, a tocchetti o in qualsiasi modo sia più semplice, ma cercate di mantenere i pezzi abbastanza grandi in modo che non cadano attraverso le griglie del vostro disidratatore.

• Suggerimento: Conservate i ritagli di cipolla nel congelatore per ottenere un brodo di pollo fatto in casa.

Fase 2: Distribuire le cipolle sugli schermi di disidratazione

Separare gli spicchi di cipolla e distribuirli uniformemente sul vassoio del disidratatore. I pezzi di cipolla possono toccarsi, ma cercare di non sovrapporli, altrimenti potrebbero non disidratarsi in modo uniforme.

Fase 3: Asciugare le cipolle

Disidratare a 125˚F fino a completa essiccazione, da 3 a 9 ore circa a seconda delle dimensioni dei pezzi e del contenuto di umidità delle cipolle. È possibile interrompere il disidratatore e riavviarlo il giorno successivo. Seguire le istruzioni del proprio disidratatore.

Ruotare i vassoi in modo che le cipolle si asciughino in modo uniforme. Le cipolle disidratate devono essere croccanti e schioccare quando le si rompe.

Fase 4: confezionare e conservare le cipolle essiccate

Lasciare raffreddare le cipolle dopo la disidratazione, schiacciarle in fiocchi con le mani o con un martello e confezionarle in contenitori di vetro ermetici.

Etichettate, datate e conservate i vasetti di fiocchi di cipolla essiccati in un luogo buio e fresco. Controllate i vasetti dopo qualche giorno per verificare che non si sia accumulata umidità sul vetro.

Riempio piccoli barattoli per il mio armadietto delle spezie e poi conservo il resto delle cipolle disidratate in barattoli di vetro nella mia cantina. Le cipolle disidratate correttamente non si rovinano, ma il sapore diminuisce con il tempo.

Come preparare le cipolle secche tritate e la cipolla in polvere

I pezzi di cipolla disidratata possono essere conservati così come sono, oppure possono essere ulteriormente ridotti in cipolle tritate e in polvere con un robot da cucina, un frullatore di alta qualità, un macina spezie o un macinacaffè.

Per preparare le cipolle tritate e la polvere di cipolla, mettere i pezzi di cipolla secca nella ciotola di un tritatutto e tritare fino a ottenere una miscela di scaglie e polvere.

Utilizzare un colino a maglie fini su un piatto per filtrare i pezzi più piccoli dalla polvere di cipolla. Conservare le cipolle tritate e la polvere di cipolla in barattoli separati. Etichettare, datare e conservare in un luogo fresco lontano dalla luce diretta.

Come utilizzare le cipolle disidratate

Utilizzate i seguenti sostituti per i fiocchi di cipolla essiccati, le cipolle tritate e le cipolle in polvere come linea guida per sostituire le cipolle fresche nelle vostre ricette preferite. Il sapore varia a seconda delle cipolle utilizzate. Inoltre, il sapore delle cipolle disidratate diminuisce con il tempo, quindi potrebbe essere necessario utilizzarne di più nelle vostre ricette se le vostre hanno più di un anno.

Utilizzare fiocchi di cipolla essiccati come sostituto delle cipolle fresche in ricette a base liquida come sformati, chili, salse, zuppe e stufati. Le cipolle essiccate assorbono l'umidità e si ricostituiscono durante la cottura.

• Cipolla piccola (1/3 di tazza tritata): sostituire con 1 cucchiaio di fiocchi di cipolla essiccati.
• Cipolla media (1 tazza tritata): sostituire con 3 cucchiai di fiocchi di cipolla essiccati.
• Cipolla grande (1 1/2 tazze tritate): sostituire con 4,5 cucchiai di fiocchi di cipolla essiccati.

Reidratare le cipolle tritate come sostituto della cipolla fresca tritata nelle ricette in cui la cipolla essiccata potrebbe non avere abbastanza liquido per ammorbidirsi.

Sostituite le cipolle tritate reidratate con quelle fresche negli hamburger, nei polpettoni e nelle polpette. Utilizzate le cipolle tritate ricostituite nelle ricette che richiedono cipolle crude tritate, come i sauté di pollo, le insalate e le salse.

Per ricostituire le cipolle secche tritate prima dell'uso, mettere a bagno 1 parte di cipolle secche tritate in 2 parti di acqua tiepida fino a quando non si ammorbidiscono, circa 20 minuti, quindi procedere con la ricetta.

• Cipolla piccola (1/3 di tazza tritata): sostituire con 2 cucchiai di cipolle secche tritate.
• Cipolla media (1 tazza di trito): sostituire con 6 cucchiai di cipolle secche tritate.
• Cipolla grande (1 1/2 tazze tritate): sostituire con 8 cucchiai di cipolle secche tritate.

Cipolla in polvere Usate la cipolla in polvere nelle salse, nei condimenti per l'insalata, nelle uova, nei popcorn, nelle patatine fritte e in tutti i piatti in cui desiderate un tocco di cipolla in più.

• Cipolla piccola (1/3 di tazza tritata): sostituire con 1 cucchiaino di cipolla in polvere.
• Cipolla media (1 tazza di trito): sostituire con 1 cucchiaio di cipolla in polvere.
• Cipolla grande (1 1/2 tazze tritate): sostituire con 1,5 cucchiai di cipolla in polvere.

Cipolle disidratate, cipolle secche tritate e cipolla in polvere

Ingredienti

• Cipolle

Istruzioni

Asciugare le cipolle:

• Preparare le cipolle togliendo la buccia, tagliando le estremità e affettandole in pezzi di dimensioni uniformi.
• Separare gli spicchi di cipolla e distribuirli uniformemente sui vassoi del disidratatore in un unico strato.
• Impostare la temperatura del disidratatore a 125˚F ed essiccare per 3-9 ore. Il tempo dipende dalle dimensioni dei pezzi di cipolla e dal contenuto di umidità. Le cipolle disidratate devono essere croccanti e schioccare quando le si rompe.
• Lasciare raffreddare i pezzi di cipolla essiccata, sminuzzarli in fiocchi di cipolla e confezionarli in contenitori di vetro ermetici o lavorarli ulteriormente in fiocchi di cipolla essiccati e cipolla in polvere.

Preparare cipolle secche tritate e cipolla in polvere:

• Mettere i fiocchi di cipolla essiccati nella ciotola di un macinino per spezie e tritare fino a ottenere una miscela di fiocchi e polvere.
• Utilizzare un colino a maglie fini su carta da forno per filtrare i fiocchi di cipolla dalla polvere di cipolla.

Conservare le cipolle disidratate:

• Conservare i fiocchi di cipolla disidratati, le cipolle tritate e la polvere di cipolla in barattoli separati. Etichettare, datare e conservare in un luogo fresco lontano dalla luce diretta.
• Controllate i barattoli dopo qualche giorno per assicurarvi che non si sia accumulata umidità sul vetro. Se trovate dell'umidità, disidratate di nuovo e riconfezionate in barattoli nuovi.

Alimentazione

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