• Vantaggi dei sottaceti da frigorifero
• Cosa si può mettere sott'aceto?
• Salamoia di base per il frigorifero
  • Aromi aggiuntivi
  • Provate queste combinazioni di sapori
• Come fare i sottaceti da frigorifero
  • Fase 1: Preparare il barattolo
  • Fase 2: Preparare le verdure
  • Fase 3: Preparare la salamoia
  • Fase 4: confezionare i barattoli
• Verdure miste Sottaceti da frigorifero
  • Ingredienti
    • Salamoia di base:
    • Aromi aggiuntivi:
  • Istruzioni
  • Alimentazione
• Una buona pianificazione è la chiave per un orto di successo

È facilissimo preparare i vostri sottaceti con questa versatile ricetta di sottaceti da frigorifero. Utilizzate qualsiasi verdura abbiate a portata di mano per preparare questi sottaceti veloci. Non è necessario inscatolare.

I sottaceti da frigo richiedono solo 15 minuti di preparazione. Conservate i vasetti in frigorifero per un massimo di tre mesi e avrete un condimento facile da usare per i vostri pasti estivi.

Le verdure sottaceto, croccanti e saporite, sono l'aggiunta perfetta a qualsiasi pasto: completano e bilanciano i sapori ricchi, rendendole un ottimo contorno per carni grigliate o arrosto. Una varietà di verdure sottaceto è un'aggiunta deliziosa a un piatto di formaggi o a un tagliere di salumi. I sottaceti sono un condimento naturale per panini, hamburger e spuntini in qualsiasi momento, appena tolti dal barattolo.

Vantaggi dei sottaceti da frigorifero

Per la conservazione delle verdure in salamoia rapida ci si affida all'aceto e alla temperatura fresca del frigorifero. I sottaceti da frigo non vengono lavorati in un'inscatolatrice a bagnomaria, ma devono essere tenuti in frigorifero a 40˚F o più. I vantaggi della salamoia rapida includono:

• Non è necessaria alcuna attrezzatura speciale per l'inscatolamento: A differenza dell'inscatolamento di grandi raccolti per la conservazione degli alimenti a lungo termine, per i sottaceti rapidi bastano pochi barattoli e una normale attrezzatura da cucina.
• Sono veloci da preparare: È sufficiente riempire i barattoli con le verdure tagliate a pezzetti, aggiungere la salamoia calda, lasciare raffreddare e conservare in frigorifero per almeno 24 ore per far penetrare il sapore. Più a lungo il barattolo resta in frigorifero, più il sapore è forte.
• Le verdure rimangono più croccanti: Poiché non si cuociono le verdure, i sottaceti rimangono più sodi rispetto a quelli tradizionali a bagno d'acqua.
• I piccoli lotti consentono di sperimentare i sapori: Le possibilità di aromatizzare i vostri sottaceti sono tantissime e la preparazione di alcuni vasetti alla volta vi permette di provare diverse combinazioni di aceto e spezie.

Cosa si può mettere sott'aceto?

I sottaceti da frigo sono un modo ideale per conservare i piccoli raccolti che verranno consumati nei mesi successivi. I tipi di prodotti che possono essere messi in salamoia sono infiniti.

Sebbene la maggior parte delle persone pensi ai cetrioli quando si parla di sottaceti, molti altri ortaggi possono essere messi sott'aceto in casa con successo. Provate a mettere sott'aceto asparagi, barbabietole, peperoni, broccoli, carote, cavolfiori, pomodori ciliegini, sedano, peperoncini, baccelli di piselli, cipolle, ravanelli, fagiolini, zucche estive e zucchine.

Prendete in considerazione anche la frutta, come mele, mirtilli, ananas, uva, meloni, pesche, pere e ananas.

Inoltre, si può pensare di mettere in salamoia cose che normalmente andrebbero sprecate: i gambi dei broccoli possono essere tagliati a fettine sottili, le scorze di anguria a cubetti, i gambi delle bietole tagliati possono essere messi in infusione con una salamoia e trasformati in una deliziosa guarnizione per le insalate o in una nota acida per le carni alla griglia.

Salamoia di base per il frigorifero

Gli ingredienti per una salamoia di base da frigorifero sono 2 tazze di aceto, 1 tazza d'acqua, 2 cucchiai di zucchero, 1 cucchiaio di sale per sottaceti e 1 cucchiaio di spezie per sottaceti. Questa salamoia è sufficiente per un barattolo da un quarto.

È possibile utilizzare aceto di sidro di mele, aceto bianco, aceto di vino rosso, aceto di vino bianco o una combinazione di aceti commerciali con almeno il 5% di acidità. L'aceto da utilizzare dipende dal gusto e dal colore desiderato dei sottaceti:

• Aceto di sidro di mele Il suo sapore dolce e acidulo si sposa bene con le verdure. Il suo colore ambrato scurisce le verdure.
• Aceto bianco è un aceto chiaro ottenuto dalla distillazione di mais e segale. Ha un sapore più aspro e acido dell'aceto di sidro di mele, ma questo può essere proprio ciò che si ama dei sottaceti.
• Aceti di vino rosso e bianco Sono prodotti a partire da vini fermentati e hanno un sapore fruttato con un gusto vivace.

Fate sobbollire brevemente la salamoia sul fuoco e poi insaporitela aggiungendo altri aromi al barattolo con le verdure.

Aromi aggiuntivi

Mescolando e abbinando erbe fresche e secche, spezie e allium, potrete insaporire le verdure. Mescolate i seguenti ingredienti e aggiungetene fino a 2 cucchiai per ogni barattolo da un quarto:

• Erbe: Erbe fresche, tra cui fiori o foglie di aneto, rametti di rosmarino, timo, melissa o origano.
• Spezie: Spezie essiccate come foglie di alloro, semi di sedano, coriandolo, semi di cumino, semi di aneto, semi di senape, pepe in grani, fiocchi di pepe rosso e curcuma in polvere. Anche lo zenzero fresco affettato o tagliuzzato, la curcuma e il rafano grattugiato aggiungono molto sapore.
• Allium: Cipolle verdi tritate, spicchi d'aglio schiacciati, cipolle affettate, cipolle perlate, scalogni e porri.

Provate queste combinazioni di sapori

• Sottaceti all'aneto: 2 foglie di alloro, 2 capolini di aneto o rametti di aneto, 2 spicchi d'aglio schiacciati, 1 cucchiaino di semi di senape, 1 cucchiaino di semi di aneto, 1 cucchiaino di fiocchi di pepe rosso.
• Sottaceti al pane e burro: Sciogliere una tazza di zucchero in più nella salamoia e aggiungere al barattolo: 1 cucchiaino di semi di senape, 1 cucchiaino di semi di sedano, 1/2 cucchiaino di zenzero essiccato e 1/4 di cucchiaino di curcuma.
• Sottaceti caldi e piccanti: 2 peperoni jalapeño tritati, 2 spicchi d'aglio schiacciato, 1 cucchiaino di rafano preparato e 1 cucchiaino di fiocchi di pepe rosso.
• Sottaceti di Sichuan: Usare aceto di riso o di vino bianco per la salamoia e aggiungere 2 spicchi d'aglio schiacciati, 1 cipolla verde affettata, 1 cucchiaio di zenzero fresco tagliato a dadini, 1 cucchiaino di pepe di Sichuan in grani e 1/2 cucchiaino di potenza di cinque spezie cinesi.

Come fare i sottaceti da frigorifero

In fondo a questo articolo troverete una ricetta completa e stampabile per un barattolo da un quarto di litro (o 2 pinte) di verdure miste per iniziare. Potete mescolare e abbinare le verdure che avete a portata di mano. Avrete bisogno di circa 2 libbre di verdure per riempire un barattolo da un quarto di litro, a seconda delle dimensioni dei pezzi.

È possibile che alcune verdure vengano messe in salamoia separatamente, perché assorbono gli aromi a velocità diverse. Ad esempio, le cipolle e le zucchine si mettono in salamoia molto più rapidamente dei fagioli, dei ravanelli e delle carote. Inoltre, le verdure di colore scuro, come le barbabietole, i ravanelli e le cipolle rosse, perdono il loro colore e scuriscono tutte le verdure nel barattolo.

Ecco i passaggi per preparare i sottaceti da frigorifero:

Fase 1: Preparare il barattolo

Per i sottaceti da frigorifero, utilizzate barattoli da conserva o contenitori di vetro resistenti al calore. Lavate i barattoli e i coperchi in acqua calda e sapone e sciacquateli bene. Sterilizzate i barattoli facendoli bollire per 10 minuti.

Posizionare i vasetti su una rastrelliera in una pentola capiente. Assicurarsi che non tocchino il fondo della pentola, altrimenti potrebbero rompersi. Riempire i vasetti d'acqua per evitare che galleggino, quindi aggiungere acqua a sufficienza per coprire i vasetti. Portare la pentola a ebollizione a fuoco alto e far bollire i vasetti per 10 minuti per sterilizzarli. Ridurre la fiamma al minimo e tenere i vasetti al caldo fino al momento di riempirli. Aggiunta di salamoia calda a salamoia freddaI vasetti possono rompersi.

Molte ricette di sottaceti da frigorifero che si trovano in rete non prevedono la sterilizzazione dei barattoli, ma si tratta di un passo in più per evitare che i sottaceti si rovinino. Poiché i barattoli non vengono trattati termicamente dopo il riempimento, la sterilizzazione aiuta a eliminare i microrganismi eventualmente presenti.

Se volete risparmiare tempo e lavare le stoviglie, potete sterilizzare i vasetti mentre preparate le verdure, quindi toglierli, svuotare l'acqua e usare la stessa pentola per preparare la salamoia.

Fase 2: Preparare le verdure

Scegliete verdure appena raccolte, sode e di alta qualità per la marinatura, evitando prodotti troppo maturi, danneggiati da insetti, ammuffiti o ammaccati. Saltate le verdure cerate del supermercato perché la salamoia non riuscirà a penetrare il rivestimento.

Lavate, spuntate e tagliate le verdure nella forma che preferite, ad esempio a bocconcini, a fette, a lance o a tocchetti. Le verdure assorbiranno più velocemente la salamoia saporita se tagliate a pezzi.

Se si mettono in conserva i pomodori ciliegini, praticare alcuni fori in ognuno di essi per far penetrare la salamoia. Tagliare i peperoncini a metà o a pezzetti per ottenere un'infusione di sapore ancora più piccante. Assicurarsi di indossare i guanti quando si tagliano i peperoncini per evitare di bruciarsi le mani.

Le verdure si ammorbidiranno leggermente a causa della salamoia calda, ma rimarranno croccanti perché non vengono cotte. Per le verdure più dense come barbabietole, carote e ravanelli, è possibile affettarle molto sottili o cuocerle in anticipo finché non diventano tenere alla forchetta prima di tagliarle.

Fase 3: Preparare la salamoia

In un pentolino unite 2 tazze di aceto, 1 tazza d'acqua, 2 cucchiai di zucchero, 1 cucchiaio di sale per sottaceti e 1 cucchiaio di spezie per sottaceti. Portate a ebollizione, quindi riducete la fiamma e fate sobbollire per pochi minuti finché lo zucchero e il sale non si sciolgono.

Fase 4: confezionare i barattoli

Togliete i vasetti dall'acqua calda, scolateli e metteteli su un telo da cucina. Riempite i vasetti con le verdure preparate e gli aromi aggiuntivi. Procedete a stringere bene le verdure, che si ammorbidiscono e si restringono un po' quando vengono messe sott'aceto.

Versare la salamoia calda nel barattolo, assicurandosi che le verdure siano completamente coperte. Chiudere il barattolo e lasciarlo raffreddare a temperatura ambiente per circa un'ora, quindi conservarlo in frigorifero per almeno 24 ore per lasciare che gli aromi si infondano. Mi piace scuotere il barattolo di tanto in tanto per mescolare gli ingredienti. Appuntare la data odierna sul barattolo e consumare entro 3 mesi.

Verdure miste Sottaceti da frigorifero

Ingredienti

• 1 tazza di cetrioli da sottaceto tagliati a fette
• 1 tazza di cimette di cavolfiore
• 1/3 di tazza di carote pelate e affettate
• 1/3 di tazza di sedano a fette
• 1/3 di tazza di cipolle affettate
• 1 peperone medio privato dei semi e tagliato a strisce

Salamoia di base:

• 2 tazze di aceto bianco
• 1 tazza di acqua
• 2 cucchiai di zucchero
• 1 cucchiaio di sale per sottaceti
• 1 cucchiaio di spezie per sottaceti

Aromi aggiuntivi:

• 4 rametti di aneto fresco
• 1 piccolo peperoncino secco o 1/4 di cucchiaino di fiocchi di pepe rosso
• 2 cucchiaini di semi di senape
• 1 cucchiaino di semi di sedano

Istruzioni

• Lavare un barattolo termico da un quarto o due da una pinta in acqua calda e sapone e sciacquare bene.
• Mettete i vasetti su una rastrelliera in una pentola grande e fateli bollire per 10 minuti per sterilizzarli. Teneteli al caldo fino al momento di riempirli.
• Lavare e tagliare le verdure nella forma desiderata, ad esempio a bocconcini, a fette, a lance o a tocchetti. Mettere da parte mentre si prepara la salamoia.
• Preparare la salamoia unendo in una casseruola l'aceto, l'acqua, lo zucchero, il sale per sottaceti e le spezie per sottaceti. Scaldare fino a raggiungere l'ebollizione, ridurre la fiamma e far sobbollire fino a quando lo zucchero e il sale si saranno sciolti, circa 3 minuti.
• Togliere i vasetti dall'acqua calda, scolarli e metterli su un telo da cucina.
• Riempire i vasetti con le verdure preparate, l'aneto, i semi di senape e i semi di sedano.
• Versare la salamoia calda nel barattolo e coprire le verdure.
• Aggiungere il coperchio e lasciare raffreddare il vaso a temperatura ambiente per circa 1 ora.
• Etichettare, datare e riporre il barattolo in frigorifero per almeno 24 ore per lasciare che gli aromi si diffondano. Usare entro 3 mesi. Si ottengono circa 1 quarto o 2 barattoli da mezzo litro.

Alimentazione

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