• Consigli per preparare il brodo di pollo fatto in casa
  • 1. Conservare gli scarti
  • 2. Arrostire le ossa e le verdure per ottenere un brodo ricco.
  • 3. Mettete al lavoro la vostra pentola a fuoco lento o a pressione
  • 4. Lasciare raffreddare il brodo di pollo e conservarlo in frigorifero per una notte.
• Brodo di pollo fatto in casa in 3 modi
  • Ingredienti
  • Istruzioni
    • Per arrostire le ossa e le verdure (tutti i metodi di cottura):
    • Per preparare il brodo di pollo sul fornello:
    • Per preparare il brodo di pollo nella pentola istantanea:
    • Per tutti i metodi di cottura:
  • Alimentazione
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Le zuppe e gli stufati migliori iniziano con un brodo saporito. Quando vedrete quanto è facile preparare il brodo di pollo da zero, rinuncerete alle versioni acquistate in negozio. Ecco tre modi per preparare il brodo di pollo fatto in casa, tra cui la pentola a pressione Instant Pot, la pentola lenta e il fornello.

Consigli per preparare il brodo di pollo fatto in casa

Il brodo di pollo è un ottimo prodotto da tenere a portata di mano per preparare zuppe, intingoli, stufati e soffritti. Ecco alcuni consigli per rendere le cose più semplici:

1. Conservare gli scarti

Mettete le ossa del pollo arrosto, delle cosce e delle ali di pollo alla brace in un sacchetto per il congelamento e congelatele fino al momento di preparare il brodo di pollo.

Anche gli scarti delle verdure, come le estremità delle cipolle e dell'aglio, i centri del sedano, i pezzetti di carote e perfino i gambi del prezzemolo, sono molto saporiti. Congelate i rametti di rosmarino e di timo in più per evitare che vadano sprecati.

2. Arrostire le ossa e le verdure per ottenere un brodo ricco.

La tostatura delle ossa e delle verdure è facoltativa; se avete tempo, aggiunge uno strato di ricchezza al sapore del brodo.

Se avete poco tempo, aggiungete semplicemente tutti gli ingredienti alla pentola e fate cuocere a fuoco lento: otterrete comunque un brodo molto saporito, superiore a quello che potete acquistare in drogheria.

3. Mettete al lavoro la vostra pentola a fuoco lento o a pressione

Utilizzando una pentola a cottura lenta da 6 o più litri o una pentola a pressione Instant Pot è facilissimo preparare il brodo di pollo: basta inserire tutti gli ingredienti e lasciare che la pentola a cottura lenta o a pressione faccia il suo lavoro. Sì, anche le ossa e le verdure congelate!

Anche se non avete nessuno dei due, non sarete legati alla cucina mentre il brodo sobbolle: basterà mescolare e schiumare ogni tanto la schiuma che si forma sulla superficie del brodo. Le istruzioni per tutti e tre i metodi sono incluse nella ricetta qui sotto.

4. Lasciare raffreddare il brodo di pollo e conservarlo in frigorifero per una notte.

Quando il brodo si raffredda in frigorifero, il grasso sale in superficie e può essere facilmente scremato e scartato.

Utilizzate subito il vostro brodo di pollo fatto in casa, oppure conservatelo in frigorifero o dividetelo in contenitori per il freezer e congelatelo per un massimo di 6 mesi.

Brodo di pollo fatto in casa in 3 modi

Ingredienti

• 2-6 libbre di carcassa e ossa di pollo
• 2 cipolle grandi tagliate a spicchi
• 2 carote medie tagliate a pezzi grandi
• 2 gambi di sedano tagliati a pezzi grandi
• 3 spicchi d'aglio schiacciati
• 2 foglie di alloro essiccate
• 1 cucchiaino di timo secco (o 2-3 rametti di timo fresco)
• 1/2 cucchiaino di prezzemolo secco (o 2 rametti di prezzemolo fresco)
• 1/2 cucchiaino di rosmarino essiccato (o 1 rametto di rosmarino fresco)
• 6 grani di pepe interi
• 10 tazze di acqua fredda o abbastanza per coprire le ossa

Istruzioni

Per arrostire le ossa e le verdure (tutti i metodi di cottura):

• Preriscaldare il forno a 425˚F.
• Mettere le ossa di pollo in una grande teglia e distribuirvi sopra le cipolle, le carote, il sedano e l'aglio.
• Arrostire le ossa e le verdure scoperte in forno preriscaldato fino a quando le verdure saranno carbonizzate e le ossa rosolate, per circa 35-45 minuti. Rivoltarle a metà cottura per favorire una rosolatura uniforme.
• Togliere la teglia dal forno e trasferire le ossa e le verdure in una pentola, una slow cooker o una pentola a pressione Instant Pot.
• Aggiungere 1 tazza d'acqua alla padella calda per deglassare la padella. Mentre l'acqua bolle, raschiare la padella con un cucchiaio di legno per eliminare i frammenti marroni attaccati al fondo della padella. Aggiungere il liquido saporito alla pentola.
• Aggiungere le foglie di alloro, il timo, il prezzemolo, il rosmarino, i grani di pepe e una quantità d'acqua sufficiente a coprire le ossa di alcuni centimetri, circa 8 tazze. Procedere con il metodo di cottura prescelto: fornello, pentola lenta o pentola a pressione.

Per preparare il brodo di pollo sul fornello:

• Coprire e impostare la pentola a fuoco lento e cuocere a fuoco lento per almeno 8 ore e fino a 24 ore.

Per preparare il brodo di pollo nella pentola istantanea:

• Fissare il coperchio e ruotare la valvola di regolazione in posizione di "tenuta". Cuocere in manuale ad alta pressione per 1 ora. Lasciare che la pressione si scarichi naturalmente.

Per tutti i metodi di cottura:

• Quando il brodo di pollo è pronto, rimuovere le ossa di pollo e le verdure con un cucchiaio forato.
• Filtrare il brodo attraverso un colino a maglie fini in un grande recipiente resistente al calore, scartando i solidi.
• Lasciare raffreddare il brodo di pollo e metterlo in frigorifero per una notte. Una volta raffreddato in frigorifero, il grasso salirà in cima e potrà essere scremato prima di utilizzarlo o congelarlo.
• Conservare in frigorifero per un massimo di 4 giorni o dividere in contenitori per il congelamento e congelare per un massimo di un anno.
• Si ottengono circa 8 tazze di brodo di pollo.

Alimentazione

Volete inscatolare il vostro brodo di pollo? Seguite questa ricetta per inscatolare il brodo di pollo.

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