• Variazioni di gusto della pasta:
• Passaggi per fare la pasta a mano
  • 1. Impastare la pasta
  • 2. Impastare la pasta
  • 3. Stendere la pasta
  • 4. Tagliare le forme di pasta
  • 5. Cuocere la pasta
• Come fare la pasta da zero
  • Ingredienti
  • Istruzioni
  • Note
  • Alimentazione
• Una buona pianificazione è la chiave per un orto di successo

È facile preparare la pasta fresca in casa. Soddisfate la vostra voglia di cibo consolatorio preparando la pasta fatta in casa da zero con questa semplice ricetta e un tutorial.

La pasta fresca è la cena perfetta quando si hanno pochi ingredienti a disposizione, ma si ha voglia di fare qualcosa di speciale. Per preparare una pasta all'uovo di base bastano farina, sale, uova e acqua. Si possono usare farine integrali, integrali, di semola o una combinazione di farine.

La pasta fatta in casa può essere tagliata in tagliatelle di varie larghezze, in sfoglie per le lasagne o usata per fare i ravioli. Abbinate la pasta appena cotta al vostro sugo preferito, al pesto o semplicemente condita con un po' di olio d'oliva, erbe aromatiche e parmigiano grattugiato.

Variazioni di gusto della pasta:

Questa ricetta prevede una pasta all'uovo di base, ma è possibile aggiungere colore e sapore con qualche cambio di ingrediente.

• Pasta senza uova: Eliminate le uova e aggiungete 3 cucchiai di acqua (4 cucchiai e mezzo, o quanto basta per ottenere una palla di pasta).
• Pasta al basilico: Eliminare l'acqua e aggiungere 3 cucchiai di basilico fresco tritato.
• Pasta alla barbabietola: Eliminare l'acqua e aggiungere 1/3 di tazza di purea di barbabietola cotta.
• Pasta al pepe nero: Aggiungere 2 cucchiaini di pepe macinato fresco.
• Pasta al limone: Sostituire l'acqua con 1 cucchiaio e mezzo di succo di limone fresco e 1 cucchiaio di scorza di limone grattugiata.
• Pasta agli spinaci: Eliminare l'acqua e aggiungere 3 cucchiai di spinaci freschi tritati.
• Pasta alla zucca: Eliminare l'acqua e aggiungere 1/3 di tazza di purea di zucca e 1/8 di cucchiaino di noce moscata.

Passaggi per fare la pasta a mano

Una ricetta più dettagliata e stampabile si trova in fondo a questo articolo, ma questi sono i passaggi generali per preparare la pasta da zero:

1. Impastare la pasta

Su un grande tagliere o in una ciotola capiente, aggiungere la farina e il sale e mescolare per amalgamare il tutto. Formare una montagnola e creare una depressione al centro. Aggiungere le uova e l'acqua.

Con una forchetta o con le dita, sbattere le uova e incorporare gradualmente la farina nell'avvallamento. Continuare a mescolare fino a quando tutti gli ingredienti non si saranno uniti in una palla di pasta ispida. Potrebbe essere necessario aggiungere un po' d'acqua se l'impasto non si forma in una palla. Aggiungere un po' di farina in più se l'impasto è troppo appiccicoso.

2. Impastare la pasta

Su una superficie ben infarinata, iniziare a lavorare l'impasto spingendolo verso il basso e lontano da voi. Dare un quarto di giro all'impasto, ripiegarlo e spingerlo di nuovo verso il basso e lontano. Continuare a lavorare l'impasto fino a quando non risulta liscio, circa 10 minuti. Spolverare con la farina se necessario per evitare che sia appiccicoso. Formare una grande palla, coprirla con un telo da cucina e lasciare riposare l'impasto per 15 minuti a temperatura ambiente prima di modellarlo.per permettere al glutine della farina di svilupparsi.

3. Stendere la pasta

Spolverare la superficie di lavoro e il mattarello con la farina. Tagliare la pasta in pezzi e stenderla con il mattarello fino a raggiungere lo spessore desiderato, circa 2 mm per le tagliatelle e le lasagne e 1 mm per le fettuccine, le linguine e la maggior parte delle altre tagliatelle. Spolverare con la farina se necessario per evitare che si attacchi.

4. Tagliare le forme di pasta

Tagliate la pasta nella forma desiderata. A me piace usare un righello di metallo e un tagliapizza per ottenere strisce uniformi.

• Tagliatelle: Larghezza di 12 mm (1/2 pollice)
• Fettuccine: Larghezza di 6 mm (1/4 di pollice)
• Linguine: 1/8 di pollice (3 mm) di larghezza
• Lasagne: 3 1/2 pollici (90 mm) di larghezza

Spolverare le tagliatelle con la farina, stenderle su una teglia da forno (o appenderle a una rastrelliera per la pasta) e lasciarle riposare finché non saranno asciutte al tatto, circa 15 minuti.

5. Cuocere la pasta

Mentre la pasta si sta rapprendendo, preparare il sugo e portare a ebollizione una grande pentola d'acqua salata. Scuotere la pasta dalla farina in eccesso e aggiungerla all'acqua bollente una manciata alla volta, mescolando ogni aggiunta per evitare che si attacchi.

Mescolate la pasta di tanto in tanto e cuocetela fino a quando sarà tenera, circa 1-4 minuti. Il tempo di cottura dipenderà dallo spessore delle tagliatelle. Iniziate a testare a metà cottura tirando un filo di pasta, lasciandolo raffreddare un po' e mordendolo. La pasta fresca sarà tenera, ma non dovrà avere un sapore di farina.

Scolare la pasta in uno scolapasta e condirla con il sugo che si preferisce, il pesto, o con le verdure che si preferiscono, e cospargere generosamente di formaggio grattugiato.

Come fare la pasta da zero

Ingredienti

• 2 tazze di farina integrale non sbiancata più un extra per impastare e spolverare
• 1/2 cucchiaino di sale kosher
• 2 uova grandi a temperatura ambiente
• 1 1/2 cucchiai d'acqua, più altri se necessari

Istruzioni

• Unire la farina e il sale su una superficie di lavoro pulita (o in una grande ciotola).
• Formare una montagnola, fare un pozzo al centro e aggiungere le uova e l'acqua.
• Con una forchetta o con le dita, versare gradualmente la farina nel pozzetto e mescolare fino a quando tutti gli ingredienti non si saranno amalgamati in una pasta ispida.
• Lavorare l'impasto fino a renderlo omogeneo, circa 10 minuti. Spolverare di farina se necessario per evitare che si appiccichi. Aggiungere qualche goccia d'acqua se l'impasto è secco e friabile.
• Formare una palla grande, coprirla con un telo da cucina e lasciarla riposare per 15 minuti a temperatura ambiente prima di modellarla, per consentire al glutine della farina di svilupparsi.
• Spolverare la superficie di lavoro e il mattarello con la farina. Tagliare la pasta in pezzi e stenderla con il mattarello fino a raggiungere lo spessore desiderato. Spolverare con la farina se necessario per evitare che si attacchi.
• Tagliare la pasta nella forma desiderata, cospargerla di farina, stenderla su una teglia e lasciarla asciugare per circa 15 minuti prima di cuocerla.
• Portate a ebollizione una grande pentola d'acqua salata, gettatevi la pasta e fatela cuocere per 1-4 minuti. Il tempo di cottura dipenderà dallo spessore delle tagliatelle. Iniziate a testare a metà cottura tirando un filo di pasta, lasciandolo raffreddare un po' e mordendolo. La pasta fresca sarà tenera, ma non dovrà sapere di farina.
• Scolare la pasta in uno scolapasta e condirla con salsa di pomodoro, pesto o con le verdure preferite e cospargere abbondantemente di formaggio grattugiato. Dosi per 4 persone.

Note

• Pasta senza uova: Sostituire le uova con 3 cucchiai d'acqua (4 cucchiai e mezzo in tutto, o abbastanza per formare una palla di pasta).
• Pasta integrale: Sostituire la farina integrale con farina integrale o di farro e, se necessario, aggiungere altra acqua.
• Pasta al basilico: Eliminare l'acqua e aggiungere 3 cucchiai di basilico fresco tritato.
• Pasta alla barbabietola: Eliminare l'acqua e aggiungere 1/3 di tazza di purea di barbabietola cotta.
• Pasta al pepe nero: Aggiungere 2 cucchiaini di pepe macinato fresco.
• Pasta al limone: Sostituire l'acqua con 1 cucchiaio e mezzo di succo di limone fresco e 1 cucchiaio di scorza di limone grattugiata.
• Pasta agli spinaci: Eliminare l'acqua e aggiungere 3 cucchiai di spinaci freschi tritati.
• Pasta alla zucca: Eliminare l'acqua e aggiungere 1/3 di tazza di purea di zucca e 1/8 di cucchiaino di noce moscata.

Alimentazione

L'idea di fare la pasta in casa può sembrare intimidatoria, ma è molto più facile di quanto sembri. Spero che proverete a fare la pasta come si gustava in origine, prima che diventasse un comodo prodotto da dispensa nella sua forma secca e in scatola.

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