• Consigli per l'inscatolamento dei peperoncini
  • Utilizzare una pentola a pressione
  • Selezionare i peperoni sani
  • Proteggere la pelle dal succo di peperone piccante
• Procedura per l'inscatolamento dei peperoncini
  • Fase 1: preparazione dell'attrezzatura per l'inscatolamento
  • Fase 2: Preparare i peperoni
    • Peperoni dalla pelle dura:
    • Peperoni a buccia sottile:
  • Fase 3: inscatolare i peperoni
• Inscatolamento dei peperoni verdi
  • Ingredienti
  • Istruzioni
    • Preparare l'attrezzatura per l'inscatolamento:
    • Preparare i peperoni:
    • I peperoni possono:
  • Note
  • Alimentazione
  • Altri modi per inscatolare i peperoni:
• Una buona pianificazione è la chiave per un orto di successo

Sia che abbiate un raccolto abbondante dal vostro giardino o che abbiate deciso di comprare all'ingrosso, arrostire e inscatolare i peperoni è un ottimo modo per conservarli. Scoprite come inscatolare i peperoncini verdi con questa facile ricetta.

I peperoncini in scatola sono pratici da avere a disposizione per aggiungere i peperoncini preferiti e per i pasti di ispirazione messicana. I barattoli possono essere conservati sugli scaffali scuri della dispensa, in modo da non occupare molto spazio nel frigorifero o nel congelatore.

Consigli per l'inscatolamento dei peperoncini

Con questo metodo è possibile conservare a pressione qualsiasi tipo di peperone, compresi gli Anaheim, i New Mexico, gli Hatch, i jalapeño, i Poblano e i Serrano. Io uso soprattutto Anaheim e mi piace includere un jalapeño in ogni barattolo per aggiungere un po' di calore e di sapore. Questo metodo sembra funzionare bene per le nostre ricette preferite. Ecco altri consigli per conservare i peperoncini verdi:

Utilizzare una pentola a pressione

I peperoni sono un alimento a bassa acidità e possono essere inscatolati in modo sicuro solo con una pentola a pressione. Le pentole a pressione lavorano a una temperatura elevata, necessaria per eliminare il rischio di batteri di origine alimentare, cosa che non si può ottenere con una pentola a bagnomaria.

Uno dei primi investimenti che ho fatto quando ho iniziato a dedicarmi al giardinaggio è stata una pentola a pressione da 16 litri. Mi è servita molto bene per conservare alimenti a bassa acidità come carote, fagiolini e altri raccolti. Funziona nella mia piccola cucina, sta sotto la cappa del fornello e posso sollevare un carico completo di pentole dal fornello senza bisogno di aiuto.

Selezionare i peperoni sani

Scegliete peperoncini freschi, di colore verde brillante e sodi, senza macchie, punti molli o ammaccature. Prevedete circa mezzo chilo di peperoni per barattolo da mezza pinta o mezzo chilo per barattolo da mezza pinta.

Proteggere la pelle dal succo di peperone piccante

La capsaicina, l'ingrediente attivo dei peperoncini, può essere irritante per la pelle e causare dolore e arrossamento. Indossate guanti quando maneggiate i peperoncini ed evitate il contatto con la pelle e gli occhi. Se doveste accidentalmente versare olii di peperoncino sulla pelle o negli occhi, provate a seguire questi consigli per fermare l'ustione.

Procedura per l'inscatolamento dei peperoncini

Se siete alle prime armi con le conserve o se è da un po' che non le fate, può essere utile leggere questo articolo sulle conserve a pressione sul sito del National Center for Home Food Preservation.

Questa è una ricetta sicura per l'inscatolamento, tratta dal USDA Guida completa alle conserve domestiche Una ricetta più dettagliata e stampabile si trova in fondo a questo articolo, ma questi sono i passaggi generali per la conservazione a pressione dei peperoncini verdi:

Fase 1: preparazione dell'attrezzatura per l'inscatolamento

Raccogliete l'attrezzatura per l'inscatolamento e la cucina, preparate i barattoli, preparate la pentola a pressione e organizzate l'area di lavoro.

Avrete bisogno di:

• Pentola a pressione con cestello per conserve
• 6 barattoli per conserve da mezza pinta o 12 barattoli per conserve da mezza pinta
• Coperchi e fascette per conserve (coperchi nuovi per ogni barattolo, le fascette possono essere riutilizzate)
• Guanti di gomma
• Strumenti per l'inscatolamento: sollevatore di barattoli, mestolo per inscatolamento, imbuto e spara-bolle.
• Inoltre, sono necessarie le forniture di base per la cucina, come un coltello, un tagliere, una pentola grande, una ciotola grande, pinze e asciugamani da cucina puliti.

Lavate i barattoli, i coperchi e le fascette e gli utensili per la conservazione delle conserve con acqua calda e sapone e sciacquateli bene. Esaminateli con attenzione ed eliminate quelli che presentano scheggiature e crepe. Mettete da parte i coperchi e le fascette fino al momento dell'uso.

Posizionare la pentola a pressione sul fornello e inserire la rastrelliera. Aggiungere l'acqua secondo le istruzioni del produttore della pentola a pressione: Presto per 3 litri, Mirro per 2 litri e All American per 2 o 3 pollici.

Riempire i barattoli puliti per metà con acqua calda, quindi posizionarli sul ripiano della pentola. Portare la pentola a ebollizione a fuoco lento per 10 minuti (180˚F). Tenere in caldo finché non si è pronti a riempirli.

Riempite una pentola grande con acqua fresca e pulita e portatela a ebollizione: questa è l'acqua che userete per riempire i vasetti.

Fase 2: Preparare i peperoni

Sciacquare bene i peperoni con acqua semplice e metterli su un telo da cucina. Praticare diverse fessure in ogni peperone per far fuoriuscire il vapore, quindi arrostirli e spellarli oppure sbollentarli in acqua bollente con uno di questi due metodi:

Peperoni dalla pelle dura:

I peperoncini verdi lunghi, come gli Anaheim, gli Hatch, i Poblano e i New Mexico, hanno una buccia esterna dura che dovrebbe essere rimossa prima dell'inscatolamento. La buccia può avere un sapore amaro, aggiungere una consistenza indesiderata e per alcuni è difficile da digerire.

Per spellarli, occorre innanzitutto farli bollire alla griglia o alla griglia. Mettere i peperoni su una griglia calda o sotto una griglia a 400˚F fino a quando la pelle si bolle e si separa dalla polpa, circa 8 minuti. Ruotare per farli carbonizzare in modo uniforme. Togliere dal fuoco e mettere a cuocere al vapore in una ciotola di vetro coperta. Quando i peperoni sono abbastanza freddi da poter essere maneggiati, indossare i guanti e rimuovere la pelle, i gambi, i torsoli e i semi. Lasciarli interi, tagliare inquarti, oppure tagliati a cubetti di un centimetro.

• Vedere Come arrostire e pelare i peperoni

Peperoni a buccia sottile:

I peperoncini piccoli, come il Jalapeño, il Serrano e altri peperoncini piccoli, possono essere inscatolati senza sbucciarli. Sbollentateli in acqua bollente per 3 minuti o arrostiteli in forno a 400˚F per 6 minuti. Quando sono abbastanza freddi da essere maneggiati, indossate i guanti e rimuovete i gambi, i torsoli e i semi. Potete lasciare i peperoncini interi o tagliarli in pezzi più piccoli.

Fase 3: inscatolare i peperoni

Stendere un canovaccio da cucina sul bancone. Usare il sollevatore di barattoli per togliere un barattolo dal contenitore. Versare l'acqua (conservarla per lavare i piatti) e mettere il barattolo sul canovaccio. Tenere i restanti barattoli nel contenitore, in modo che rimangano caldi.

Riempire il barattolo con i peperoncini preparati. Appiattire i peperoni interi prima di metterli nel barattolo. Se si usa il sale, aggiungere fino a un cucchiaino di sale per mezza pinta e fino a un cucchiaino e mezzo di sale per ogni barattolo da mezza pinta. Riempire il barattolo con acqua bollente e mantenere uno spazio di testa di un centimetro.

Pulire il bordo del barattolo con un asciugamano umido per rimuovere eventuali residui. Posizionare un coperchio sul barattolo, mettere la fascetta sul coperchio e avvitarlo fino a stringerlo con le dita. Rimettere immediatamente il barattolo nel contenitore e ripetere l'operazione con gli altri barattoli.

Al termine della lavorazione, spegnete il fuoco e lasciate raffreddare naturalmente la pentola, togliete i barattoli, metteteli su un telo da cucina e teneteli in posizione verticale, senza stringere le fascette o controllare i sigilli. Lasciate riposare i barattoli indisturbati per 12-24 ore per farli raffreddare. Controllate i sigilli, datate, etichettate e conservate in un luogo fresco per 12-18 mesi.

Utilizzate i peperoni in scatola al posto di quelli in scatola nei vostri piatti preferiti: il loro sapore è molto più buono di quelli acquistati in negozio. Provate queste enchiladas di pollo con salsa di peperoncini verdi, la salsa di tomatillo fresco, il chili per la cottura lenta e il chili di pollo ai fagioli bianchi.

Inscatolamento dei peperoni verdi

Ingredienti

• 12 libbre di peperoncini Anaheim o peperoni a scelta
• sale da cucina (facoltativo)

Istruzioni

Preparare l'attrezzatura per l'inscatolamento:

• Lavare i barattoli, i coperchi, le fascette e gli strumenti per l'inscatolamento in acqua calda e sapone e risciacquare accuratamente. Mettere da parte i coperchi e le fascette fino al momento dell'utilizzo.
• Posizionare la rastrelliera dei barattoli nella pentola a pressione e riempire d'acqua secondo le istruzioni del produttore della pentola a pressione: Presto per 3 litri, Mirro per 2 litri e All American per 2 o 3 pollici.
• Riempire i barattoli per metà con acqua calda, quindi posizionarli sul ripiano della pentola. Portare la pentola a ebollizione a fuoco lento per 10 minuti (180˚F). Tenere in caldo finché non si è pronti a riempirli.
• Riempire una pentola grande con acqua fresca e pulita e portare a ebollizione.

Preparare i peperoni:

• Sciacquare bene i peperoni con acqua semplice e praticare una piccola fessura sul lato di ciascun peperone per consentire la fuoriuscita del vapore.
• Per i peperoni con la pelle dura: Far carbonizzare le bucce mettendole su una griglia calda o sotto una griglia a 400˚F fino a quando le bucce si rompono e si separano dalla polpa, circa 8 minuti. Una volta carbonizzate, metterle in una ciotola di vetro coperta a cuocere al vapore. Rimuovere le bucce, i gambi, i torsoli e i semi. Lasciarle intere, tagliarle in quarti o tagliarle a cubetti di 1 pollice.
• Per i peperoncini a buccia sottile Sbollentare in acqua bollente per 3 minuti o arrostire in forno a 400˚F per 8 minuti. Rimuovere i gambi, i torsoli e i semi. Lasciare i peperoni piccoli interi o tagliarli in pezzi più piccoli di 1 pollice.

I peperoni possono:

• Stendere un canovaccio da cucina sul bancone. Usare il sollevatore di barattoli per togliere un barattolo dal contenitore. Versare l'acqua e mettere il barattolo sul canovaccio. Tenere i restanti barattoli nel contenitore, in modo che rimangano caldi.
• Usate l'imbuto e mettete i peperoni nei barattoli in modo non rigido. Se usate il sale, aggiungetene fino a un cucchiaino per ogni mezza pinta e fino a un cucchiaino per ogni pinta. Lasciate uno spazio di testa di un centimetro.
• Versare l'acqua calda sui peperoni e riempire il barattolo lasciando uno spazio di un centimetro.
• Passare il contagibolle per eliminare le bolle d'aria, aggiungere altra acqua per mantenere lo spazio di testa di 1 pollice, se necessario, e pulire il bordo. Posizionare il coperchio sul barattolo e avvitare la fascetta fino a stringerla con la punta delle dita.
• Usare il sollevatore per rimettere il barattolo nella pentola a pressione e ripetere l'operazione con gli altri barattoli.
• Chiudere la pentola a pressione e fissare il coperchio. Lasciare aperto lo sfiato, regolare il fuoco su medio-alto e portare la pentola a ebollizione. Lasciare sfiatare il vapore per 10 minuti, quindi posizionare il regolatore di pressione sopra lo sfiato e osservare l'aumento della pressione.
• Una volta che il barattolo ha raggiunto la pressione corretta (10 libbre per i manometri ponderati e 11 libbre per quelli a quadrante), impostare un timer e lavorare mezze pinte e pinte per 35 minuti ad altitudini inferiori a 1.000 piedi.
• Seguite le indicazioni della vostra pentola a pressione, regolate il calore secondo le necessità per mantenere una pressione costante e regolate l'altitudine se necessario (vedi tabella sotto).
• Una volta terminato il tempo di lavorazione, spegnere il fuoco e lasciare che la pentola a pressione si raffreddi da sola fino a raggiungere la pressione zero. Una volta depressurizzata, lasciare raffreddare la pentola per altri 10 minuti prima di togliere il coperchio.
• Stendere un panno da cucina sul bancone, sbloccare il coperchio e rimuoverlo inclinandolo in modo che il vapore non bruci il viso.
• Lasciate trascorrere altri 10 minuti per adattarsi alla variazione di pressione. Se i barattoli stanno ancora bollendo, lasciateli nel contenitore per altri 5 minuti, o finché l'ebollizione non cessa.
• Usare il sollevatore per togliere i barattoli dalla pentola e metterli sull'asciugamano. Mantenere i barattoli in posizione verticale, senza stringere le fascette o controllare le guarnizioni. Lasciare riposare indisturbati per 12-24 ore per farli raffreddare.
• Dopo 12-24 ore, verificare che i coperchi dei vasetti siano sigillati premendo al centro. Il coperchio non deve sollevarsi. Se il coperchio si flette verso l'alto e verso il basso quando si preme al centro, significa che non è stato sigillato. Refrigerare il vasetto e consumarlo entro pochi giorni, oppure trasferirlo in un contenitore da freezer e congelarlo per un massimo di 6 mesi.
• Rimuovere le fascette e lavare i vasetti. Etichettare e datare i vasetti e conservarli in un luogo fresco e buio (tra i 50 e i 70 gradi). Usare entro 12-18 mesi per ottenere la migliore qualità. Si ottengono 6 vasetti da mezzo litro di peperoncini verdi o 12 da mezzo litro.

Note

Alimentazione

Altri modi per inscatolare i peperoni:

Se disponete solo di una pentola a bagnomaria, esistono altre ricette sicure per la conservazione dei peperoni, che combinano i peperoni con altri ingredienti per alterare l'acidità in modo da renderli sicuri per la conservazione a bagnomaria:

• Salsa di pomodoro e jalapeno
• Anelli di peperone Jalapeno sottaceto
• Salsa di tomatillo arrostito
• Peperoni rossi arrostiti in salamoia

Risorse e approfondimenti:

• Inscatolare il cile verde - Università Statale del Nuovo Messico
• Peperoni - Centro nazionale per la conservazione domestica degli alimenti

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