• Come preparare la salsa di fagioli bianchi
• Ricetta della salsa di aglio arrostito e fagioli cannellini
  • Ingredienti
  • Istruzioni
  • Alimentazione
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Se amate l'hummus, vi piacerà questa versione italiana: questa salsa di aglio arrostito e fagioli cannellini è deliziosa con cracker, crostini e come salsa per le verdure.

A partire dai fagioli cannellini, aggiungete l'aglio arrostito, il rosmarino, l'olio d'oliva e ravvivate con il succo e la scorza di limone. Riducete in purea fino a ottenere una consistenza liscia e cremosa che si abbina bene a cracker, verdure e persino al pane fatto in casa.

Come preparare la salsa di fagioli bianchi

I fagioli cannellini sono fagioli bianchi di rene. Hanno una consistenza naturalmente cremosa e un sapore neutro che si adatta molto bene a questa ricetta. Se non riuscite a trovare i fagioli cannellini, potete sostituirli con i fagioli di mare o con i fagioli del Nord.

Questa ricetta prevede l'uso di fagioli in scatola, ma è possibile sostituirli con fagioli Cannellini secchi. Utilizzare 2 tazze di fagioli cotti al posto di quelli in scatola. Preparare i fagioli secchi in anticipo consente di averne sempre un po' nel congelatore per le ricette. Scongelare i fagioli congelati prima di aggiungerli al robot da cucina.

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Arrostire l'aglio: La tostatura attenua il sapore acuto dell'aglio e lo rende più dolce e delicato. L'aglio arrostito si scioglie e si infonde nella salsa. Arrostite altri bulbi d'aglio e congelateli per altre ricette.

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Se non avete tempo di arrostire l'aglio, grattugiatelo prima con i fori fini di una grattugia, poi aggiungetelo al robot da cucina e riducetelo in purea con il resto degli ingredienti. La grattugiatura aiuta a evitare pezzi inaspettati di aglio crudo, ma permette comunque al sapore di disperdersi nella salsa.

Pelare la scorza del limone e ricavarne il succo: Lo strato colorato della buccia del limone è ricco di sapori concentrati. La scorza di limone aggiunge un'essenza luminosa a questa ricetta. Zappate il limone con una grattugia o una micropialla. Spremete il limone con una forchetta o uno spremiagrumi. Un limone medio dovrebbe darvi circa 2 cucchiai di succo.

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Tritare finemente le erbe: Il sapore del limone e del rosmarino si sposano molto bene in questa ricetta, ma non esitate a utilizzare le vostre erbe italiane preferite, come timo, prezzemolo, basilico o origano. Se non avete erbe fresche a portata di mano, sostituitele con un cucchiaino di erbe secche.

Aggiungere tutti gli ingredienti in un robot da cucina o in un frullatore: Con un robot da cucina è facile preparare questa ricetta in circa 5 minuti: basta aggiungere tutti gli ingredienti e ridurre in purea fino a ottenere una consistenza omogenea. Se la salsa è un po' troppo densa, aggiungere un po' d'acqua o di olio d'oliva, un cucchiaino alla volta, fino a raggiungere la consistenza desiderata.

Regolare i condimenti: Assaggiate la salsa e regolate i condimenti: alcuni fagioli in scatola sono più salati di altri, aggiungete più sale e altri condimenti a piacere.

Ricetta della salsa di aglio arrostito e fagioli cannellini

Ingredienti

• Lattina da 15-16 once di fagioli cannellini scolati e sciacquati
• 1 testa d'aglio arrostita (o 3-4 spicchi d'aglio crudo, grattugiati)
• 1 limone medio tagliato a scorza e spremuto (circa 2 cucchiai di succo)
• 1/4 di tazza di olio extravergine d'oliva, più un extra per spruzzare
• 1 cucchiaio di rosmarino fresco tritato finemente, più altro per guarnire
• 1/4 di cucchiaino di sale kosher (o a piacere)
• 1/4 di cucchiaino di pepe

Istruzioni

• Arrostire l'aglio tagliando la parte superiore del bulbo, irrorarlo con olio d'oliva e arrostirlo in forno a 400˚F per 30 minuti. Spremere gli spicchi d'aglio arrostiti. Non avete tempo di arrostire l'aglio? Sostituire 3-4 spicchi d'aglio grattugiato. L'aglio crudo ha un sapore più forte di quello arrostito, quindi utilizzare solo 3-4 spicchi per iniziare. È possibile aggiungerne altri dopo averli assaggiati se si desidera un sapore più intenso di aglio.
• Aggiungere tutti gli ingredienti in un robot da cucina o in un frullatore e ridurre in purea fino a ottenere una consistenza omogenea. Se la salsa è troppo densa, aggiungere acqua o olio d'oliva un cucchiaino alla volta e ridurre in purea fino a raggiungere la consistenza desiderata.
• Trasferire la salsa di fagioli bianchi in una ciotola da portata, irrorarla con olio extravergine d'oliva, cospargerla con il rosmarino rimasto e servirla con verdure, cracker o crostini. Questa salsa è deliziosa anche come crema da spalmare per i panini. Ne sono state preparate circa 1 tazza e mezza.

Alimentazione

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