• Consigli per la preparazione della gelatina di uva Concord
  • Raccogliere l'uva al culmine della dolcezza
  • Preparare piccoli lotti di gelatina d'uva
  • Utilizzare la Pectina Universale di Pomona
  • Lasciare un po' di tempo a disposizione
  • Utilizzare un miele dal sapore delicato
• Come fare la gelatina d'uva
  • Fase 1: raccogliere l'attrezzatura per l'inscatolamento
  • Fase 2: Preparare l'uva
  • Fase 3: estrarre il succo dal frutto
  • Fase 4: Refrigerare il succo d'uva
  • Fase 5: Preparare l'attrezzatura per l'inscatolamento
  • Fase 6: miscelazione dell'acqua di calcio
  • Fase 7: Preparare la gelatina d'uva
  • Fase 8: Conservare la gelatina
• Gelatina d'uva Concord addolcita al miele
  • Ingredienti
  • Istruzioni
    • Estrarre il succo d'uva
    • Miscelare l'acqua di calcio
    • Preparare l'attrezzatura per l'inscatolamento
    • Preparare la gelatina
    • La gelatina d'uva può
  • Note
  • Alimentazione
• Una buona pianificazione è la chiave per un orto di successo

Preparate e conservate la vostra gelatina di uva Concord fatta in casa! L'uva Concord ha un sapore leggermente aspro e muschiato, ma può essere trasformata in una deliziosa gelatina d'uva con un po' di dolcificazione. In questa ricetta, il frutto di un tempo viene addolcito con il miele.

L'uva Concord è all'origine del sapore della gelatina d'uva tradizionalmente usata nei panini con burro d'arachidi e gelatina che molti di noi sono cresciuti mangiando. Ephraim Wales Bull ha originariamente sviluppato l'uva Concord nel 1849 nella sua fattoria di Concord, nel Massachusetts. La varietà è stata coltivata a partire da specie di uva autoctone che prosperano nel clima freddo del New England. Le viti sono così robuste che non è insolito trovareche crescono spontaneamente nelle vecchie fattorie, nei boschi e lungo i corsi d'acqua.

Le nostre viti di uva Concord erano cresciute troppo quando abbiamo acquistato la proprietà e continuano ad essere un lavoro in corso. L'anno scorso abbiamo tagliato le viti che erano sfuggite ai tralicci e si erano arrampicate sui pini vicini. Siamo stati spietati e abbiamo tagliato le viti mature di circa il 90%, quasi fino al tronco.

Non ci vuole molto perché le viti vigorose diventino indisciplinate e, idealmente, dovrebbero essere potate ogni anno quando le viti sono dormienti. Erano diversi anni che non potavamo le viti e la produzione d'uva diminuiva un po' ogni anno perché l'energia delle piante veniva deviata in troppe direzioni. Era ora di darci un taglio.

L'uva fruttifica su canne di un anno, quindi abbiamo dovuto aspettare pazientemente qualche anno prima che le viti producessero. Quest'anno non abbiamo avuto un grande raccolto di uva, ma è stato sufficiente per un piccolo lotto di gelatina di uva Concord.

Consigli per la preparazione della gelatina di uva Concord

Questa ricetta di gelatina prevede l'utilizzo di uva Concord, ma potete provarla anche con altre varietà di uva: il sapore sarà diverso, ma comunque delizioso. Potete preparare questa gelatina anche con succo d'uva surgelato o in bottiglia, se non avete frutta fresca.

Raccogliere l'uva al culmine della dolcezza

Il modo migliore per capire se l'uva è pronta per la raccolta è assaggiarla e controllare il colore dei semi: man mano che il frutto matura, diventa dolce e i semi passano dal verde al marrone.

Preparare piccoli lotti di gelatina d'uva

So che può essere una tentazione, soprattutto se avete molta uva, ma non raddoppiate questa ricetta. Piccoli lotti sono molto più facili da gestire gli ingredienti, riscaldare e far gelificare con successo la gelatina. Se avete molta uva, considerate la possibilità di congelare o inscatolare il succo d'uva per un secondo momento.

Utilizzare la Pectina Universale di Pomona

Questa ricetta per la gelatina d'uva prevede l'utilizzo della Pectina Universale di Pomona, una pectina di agrumi che consente di utilizzare meno zucchero e altre alternative dolcificanti rispetto alla tipica pectina in scatola. Funziona in modo diverso dalla normale pectina, in quanto utilizza il calcio in polvere per gelificare invece di molto zucchero. Questo permette di far risaltare il sapore della frutta nelle gelatine e nelle marmellate, anziché la dolcezza dello zucchero. È possibile trovarePomona's Universal Pectin nei negozi di conserve o online.

Lasciare un po' di tempo a disposizione

Quando si prepara la gelatina con la frutta fresca, sono necessari un paio di giorni per estrarre il succo e permettere ai sedimenti di depositarsi.

L'uva Concord ha molti sedimenti e può formare cristalli di tartrato. Lasciando riposare il succo per una notte in frigorifero, i residui si separeranno dal succo e si depositeranno sul fondo del contenitore.

Utilizzare un miele dal sapore delicato

A seconda del luogo in cui le api raccolgono il nettare, il sapore del miele può variare da delicato a deciso. Per dolcificare la gelatina, si consiglia di scegliere un miele delicato, in modo che il sapore del miele non sovrasti quello dell'uva. In genere, il miele di colore chiaro ricavato dall'erba medica o dal trifoglio ha un sapore più delicato.

Come fare la gelatina d'uva

Questa gelatina d'uva fatta in casa è ottenuta estraendo il succo da uve Concord coltivate in casa, dolcificando con miele, addensando con la Pectina Universale di Pomona e lavorando in un contenitore a bagnomaria bollente per ottenere vasetti stabili.

Non avete accesso all'uva Concord fresca? È possibile preparare la gelatina anche con il succo d'uva congelato o in bottiglia che si può acquistare al supermercato. Per questa ricetta sono necessari 4 bicchieri di succo.

Se siete alle prime armi con le conserve o se è da un po' che non le fate, potrebbe esservi utile leggere questo articolo sulle conserve a bagnomaria sul sito del National Center for Home Food Preservation.

Una ricetta più dettagliata e stampabile si trova in fondo a questo post, ma questi sono i passaggi generali per preparare la gelatina di uva Concord con la frutta fresca.

Fase 1: raccogliere l'attrezzatura per l'inscatolamento

• Conserviera a bagnomaria con cestello per conserve
• 5 barattoli da mezza pinta
• Coperchi e fascette per conserve (coperchi nuovi, fascette riutilizzabili)
• Strumenti per l'inscatolamento: sollevatore di barattoli, mestolo per inscatolamento, imbuto e spara-bolle.
• Colino per gelatina o panno per formaggi
• Bilancia da cucina
• Piccolo barattolo trasparente con coperchio per l'acqua di calcio
• Inoltre, sono disponibili materiali di base per la cucina, come una grande ciotola per la preparazione, una grande pentola per il sugo, cucchiai, asciugamani, schiacciapatate, cucchiai e tazze per misurare.

Fase 2: Preparare l'uva

Raccogliete l'uva al culmine della sua dolcezza, staccatela dal picciolo e sciacquatela bene in acqua corrente per eliminare insetti, polvere e detriti. Avrete bisogno di circa 4 libbre di uva per ottenere 4 tazze di succo.

Fase 3: estrarre il succo dal frutto

Estrarre il succo unendo gli acini d'uva e l'acqua in una pentola capiente. Portare a ebollizione a fuoco medio-alto, quindi ridurre a fuoco lento. Schiacciare delicatamente gli acini d'uva con uno schiacciapatate per farne uscire il succo e continuare a cuocere a fuoco basso per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Filtrare il succo in un sacchetto per gelatine umido o in un doppio strato di tela da formaggio. Lasciare filtrare la frutta per diverse ore. Se si desidera una gelatina limpida, non strizzare il sacchetto. Io tengo più al sapore che all'aspetto, quindi spesso do una strizzata al sacchetto per spremere tutto il succo saporito. Scartare i solidi.

Fase 4: Refrigerare il succo d'uva

Mettere il succo in frigorifero per 24-48 ore, durante le quali si formeranno cristalli di acido tartarico e il sedimento si depositerà sul fondo.

Fase 5: Preparare l'attrezzatura per l'inscatolamento

Quando siete pronti a preparare la gelatina, lavate i barattoli, i coperchi, le fascette e gli strumenti per la conservazione in acqua calda e sapone, sciacquateli bene e metteteli da parte fino al momento dell'uso.

I barattoli devono essere riscaldati prima di essere riempiti per evitare rotture dovute a shock termici. Posizionare la rastrelliera dei barattoli nella pentola a bagnomaria, sistemare i barattoli in posizione verticale sulla rastrelliera e aggiungere acqua fino a riempire la pentola che copre i barattoli. Portare la pentola a fuoco lento (180˚F) per 10 minuti e mantenere i barattoli caldi fino al momento di riempirli.

Seguire le indicazioni del produttore per la preparazione dei coperchi. Non è più necessario preriscaldare i coperchi prima dell'uso, ma è ancora sicuro cuocere a fuoco lento (180°F) i coperchi se si desidera. Basta mettere i coperchi nella pentola mentre si riscaldano i barattoli.

Fase 6: miscelazione dell'acqua di calcio

Per far addensare e gelificare la gelatina, la Pectina Universale Pomona utilizza l'acqua di calcio, che si ottiene unendo 1/2 cucchiaino di calcio in polvere (contenuto nella bustina della confezione della pectina Pomona) con 1/2 bicchiere d'acqua in un barattolo di vetro con coperchio. Agitare bene e mettere da parte. Per questa ricetta sono necessari 4 cucchiaini di acqua di calcio. Conservare gli altri in frigorifero per altre ricette di conserve.

Fase 7: Preparare la gelatina d'uva

In una piccola ciotola o in un misurino, unire il miele con la pectina in polvere e mettere da parte.

Togliere il succo d'uva dal frigorifero senza disturbare l'assestamento sul fondo. Filtrare nuovamente il succo attraverso un sacchetto di gelatina o un doppio strato di tela di formaggio per rimuovere i cristalli. Fermarsi quando si vede che il sedimento raggiunge il bordo del contenitore. Il sacchetto di gelatina o la tela di formaggio cattureranno i cristalli.

Misurare 4 tazze di succo in una pentola grande. Aggiungere il succo di limone, l'acqua di calcio e mescolare bene. Portare il succo a ebollizione a fuoco medio-alto.

Aggiungere la miscela di pectina e miele e mescolare per farla sciogliere. Continuare a mescolare finché la gelatina non riprende il bollore. Una volta raggiunto il bollore, togliere dal fuoco e schiumare la schiuma.

Fase 8: Conservare la gelatina

Stendere un canovaccio da cucina sul bancone. Usare il sollevatore di barattoli per togliere un barattolo dal contenitore, scolarlo e metterlo sul canovaccio. Tenere i restanti barattoli nel contenitore in modo che rimangano caldi.

Con l'imbuto e il mestolo, versare la gelatina nel barattolo lasciando uno spazio di 1,5 cm. Far scorrere il contagibolle nel barattolo per far uscire le bolle d'aria intrappolate.

Pulire il bordo con un asciugamano umido per rimuovere eventuali residui. Posizionare un coperchio sul barattolo, posizionare la fascetta sul coperchio e avvitare fino a stringere con le dita. Rimettere il barattolo nel contenitore e ripetere l'operazione con gli altri barattoli.

Una volta inseriti i barattoli, regolate il livello dell'acqua in modo che copra i barattoli di due centimetri, portate il contenitore a ebollizione e lavorate i barattoli per i tempi indicati nella ricetta sottostante.

Lasciare raffreddare completamente i vasetti, quindi verificare la tenuta. Mettere in frigorifero i vasetti che non sono riusciti a sigillarsi. Rimuovere le fascette e lavare bene i vasetti con acqua calda e sapone per rimuovere eventuali residui. Etichettare, datare e conservare in un luogo fresco e buio, tra i 50 e i 70 gradi. Utilizzare entro 12-18 mesi. Mettere in frigorifero i vasetti una volta aperti e consumarli entro 3 settimane.

Gelatina d'uva Concord addolcita al miele

Ingredienti

• 4 libbre di uva Concord
• 1/2 tazza di acqua
• 1/2 tazza di miele (o 3/4 di zucchero)
• 4 cucchiaini di pectina universale Pomona (inclusa nella confezione Pomona)
• 1/4 di tazza di succo di limone fresco o in bottiglia
• 4 cucchiaini di acqua di calcio (inclusi nella confezione di Pomona - vedi istruzioni)

Istruzioni

Estrarre il succo d'uva

• Togliere gli acini d'uva dai raspi e lavarli in acqua corrente.
• Estrarre il succo unendo la frutta e l'acqua in una grande casseruola. Portare a ebollizione a fuoco medio-alto, quindi ridurre a fuoco lento (180˚F).
• Schiacciare delicatamente l'uva con il dorso di un cucchiaio o di uno schiacciapatate per farne uscire il succo e continuare a cuocere a fuoco lento per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.
• Filtrare la frutta in un sacchetto per gelatine umido o in un doppio strato di tela da formaggio per diverse ore. Non strizzare il sacchetto se si desidera una gelatina trasparente.
• Eliminare i solidi e conservare il succo in frigorifero per una notte, per permettere ai sedimenti e ai cristalli di depositarsi.

Miscelare l'acqua di calcio

• Preparare l'acqua di calcio unendo 1/2 cucchiaino di calcio in polvere (contenuto nella confezione della pectina Pomona) con 1/2 bicchiere d'acqua in un barattolo con coperchio. Agitare bene per unire il tutto. Mettere da parte.
• Per questa ricetta sono necessari solo 4 cucchiaini di acqua di calcio, da conservare in frigorifero per altre conserve.

Preparare l'attrezzatura per l'inscatolamento

• Lavate i barattoli, i coperchi e gli strumenti per la conservazione delle conserve in acqua calda e sapone. Risciacquate accuratamente per rimuovere tutti i residui di sudore. Lasciate asciugare all'aria su un telo da cucina pulito.
• Posizionare la rastrelliera dei barattoli nella pentola a bagnomaria, sistemare i barattoli sulla rastrelliera e aggiungere acqua fino a coprire i barattoli.
• Portate la pentola a fuoco lento (180˚F) per 10 minuti e mantenete i barattoli caldi fino al momento di riempirli.

Preparare la gelatina

• In una piccola ciotola o in un misurino, unire il miele o lo zucchero con la pectina in polvere e mettere da parte.
• Togliere il succo d'uva dal frigorifero senza disturbare l'insediamento sul fondo.
• Filtrare nuovamente il succo attraverso un sacchetto per gelatina o un doppio strato di tela di formaggio per eliminare i cristalli.
• Versare con cautela il succo d'uva attraverso la stamigna e in una ciotola. Fermarsi quando si vede che il sedimento raggiunge il bordo del contenitore. Il sacchetto di gelatina o la stamigna cattureranno i cristalli.
• Misurare 4 tazze di succo di frutta in una grande casseruola. Aggiungere il succo di limone, l'acqua di calcio e mescolare bene. Portare il succo a ebollizione a fuoco medio-alto.
• Aggiungere la miscela di pectina e miele e mescolare per farla sciogliere. Continuare a mescolare finché la gelatina non riprende il bollore. Una volta raggiunto il bollore, togliere dal fuoco e schiumare la schiuma.

La gelatina d'uva può

• Stendere un canovaccio da cucina sul bancone. Usare il sollevatore di barattoli per togliere un barattolo dal contenitore, scolarlo e metterlo sul canovaccio. Tenere i restanti barattoli nel contenitore in modo che rimangano caldi.
• Con il mestolo e l'imbuto, aggiungete la marmellata di ciliegie bollente nei vasetti caldi, lasciando uno spazio di un quarto di pollice. Fate roteare il vostro spara-bolle nei vasetti per far uscire le bolle d'aria. Pulite il bordo di ogni vasetto con un asciugamano umido.
• Posizionare il coperchio sul barattolo e avvitare la fascetta fino a stringerla con le dita. Usare il sollevatore di barattoli per rimettere il barattolo nel contenitore e ripetere l'operazione con gli altri barattoli. Cercare di lasciare un po' di spazio tra un barattolo e l'altro.
• Una volta che tutti i barattoli sono stati inseriti, regolare il livello dell'acqua a cinque centimetri sopra i coperchi dei barattoli.
• Coprire il barattolo e portare a ebollizione a fuoco alto. Una volta che l'acqua bolle vigorosamente, continuare a bollire per 10 minuti ad altitudini inferiori a 6.000 piedi. Se necessario, regolare il tempo di lavorazione in base all'altitudine (vedere le note sotto).
• Al termine della lavorazione, spegnere il fuoco e lasciare raffreddare e assestare il contenitore per circa 5 minuti.
• Stendere un panno da cucina sul bancone e rimuovere il coperchio inclinandolo in modo che il vapore non bruci il viso.
• Usare il sollevatore di barattoli per trasferire i barattoli dal contenitore all'asciugamano.
• Non stringete i nastri e non controllate ancora le guarnizioni. Lasciate che i barattoli si raffreddino indisturbati per 12-24 ore.
• Dopo che i vasetti si sono raffreddati per almeno 12 ore, verificare che i coperchi dei vasetti si siano sigillati premendo al centro del coperchio. Il coperchio non deve sollevarsi. Se il coperchio si flette verso l'alto e verso il basso, significa che non si è sigillato. Conservare in frigorifero i vasetti e consumarli entro qualche settimana.
• Rimuovere le fascette e lavare i vasetti. Etichettare e datare i vasetti. Conservare i vasetti in un luogo fresco e buio e utilizzarli entro 12 mesi. Refrigerare una volta aperti e consumare entro 3 settimane. Si ottengono circa 4 o 5 vasetti da mezza pinta.

Note

Alimentazione

Questo articolo, pubblicato originariamente il 17 settembre 2016, è stato rivisto e aggiornato.

Altre ricette di gelatina e marmellata:

• Gelatina di ananas fatta in casa senza pectina aggiunta
• Gelatina di ciliegie in piccole quantità
• Gelatina di mele speziata senza pectina aggiunta
• Marmellata di pesche all'acero e vaniglia

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