• Suggerimenti per la preparazione dei fagioli dadi
  • Utilizzare fagioli freschi
  • Utilizzare il sale da cucina
  • Tipo di aceto per la marinatura
  • Tagliare i fagioli per adattarli al barattolo
  • Non avete un conservificio a bagnomaria?
• Come inscatolare i fagioli dilly sottaceto
  • Fase 1: preparazione dell'attrezzatura per l'inscatolamento
  • Fase 2: Preparare i fagiolini
  • Fase 3: Preparare la salamoia
  • Fase 4: confezionare i vasetti
  • Fase 5: Lavorare i vasetti
• Fagioli dadi sottaceto alla vecchia maniera
  • Ingredienti
  • Istruzioni
  • Note
  • Alimentazione
• Una buona pianificazione è la chiave per un orto di successo

I fagioli dilly sono fagiolini sott'aceto aromatizzati con aneto, aglio e pepe piccante in scaglie. Imparate a conservare i fagiolini in una pentola a bagnomaria con questa facile ricetta.

Ricordo la prima volta che ho assaggiato i fagioli di mare, durante una grigliata con amici che si stupivano del fatto che non li avessi mai mangiati. Su loro sollecitazione, ho tirato fuori uno dei fagioli dal barattolo con una forchetta e ne ho mordicchiato l'estremità per assaggiarlo.

Era così buono!

Mi sono ritrovata ad avvicinarmi al barattolo più volte nel corso della giornata e ad assaporare i fagioli dilly, croccanti, aciduli e dal sapore intenso.

I fagioli dilly sono una delle ricette di conserve più facili da realizzare: poiché si tratta di fagioli in salamoia, tutto ciò che serve è una pentola a bagnomaria per conservare i barattoli.

Servite i fagioli come contorno, come i sottaceti, inseriteli nei panini, nei taglieri di salumi o negli antipasti. Naturalmente, ogni volta che ne avete voglia, mangiate i fagioli direttamente dal barattolo.

Suggerimenti per la preparazione dei fagioli dadi

I fagioli dilly sono fagiolini sottaceto aromatizzati con aneto, aglio e pepe piccante in scaglie. Poiché si utilizza l'aceto per regolare l'acidità, i fagioli sottaceto possono essere conservati in barattoli a lunga conservazione utilizzando un'inscatolatrice a bagnomaria. Ecco i consigli per la conservazione dei fagiolini:

Utilizzare fagioli freschi

I fagioli verdi, i fagioli a spiga, i fagioli a scatto e i fagioli a cera sono tutti termini utilizzati per descrivere i baccelli giovani che vengono raccolti da fagioli a cespuglio o a palo. Sono disponibili in diversi colori, tra cui il verde, il viola e il giallo. Tutti possono essere utilizzati per preparare i fagioli a spiga.

I fagiolini freschi rimangono croccanti quando vengono messi sott'aceto. Saltate i fagiolini flosci del supermercato e utilizzate quelli appena raccolti dal vostro orto, dall'orto di un amico o dal mercato contadino.

Scegliete i fagiolini di dimensioni medio-piccole per ottenere dei fagioli dilly croccanti che si spezzano quando li mordete. Evitate i baccelli grandi e semi perché tendono ad essere duri quando vengono messi in salamoia. Avrete bisogno di circa 2 libbre di fagiolini per riempire 4 barattoli da mezzo litro.

Utilizzare il sale da cucina

Il sale da cucina contiene iodio e agenti antiagglomeranti che possono scurire gli alimenti e rendere torbidi i barattoli. Il sale da decapaggio, noto anche come sale da cucina, è solo sale granulare puro (cloruro di sodio) senza additivi.

Tipo di aceto per la marinatura

Per il decapaggio, utilizzare aceto commerciale con un'acidità di almeno il 5%. I tipi più comuni utilizzati per l'inscatolamento sono il sidro di mele e l'aceto bianco.

• L'aceto di sidro di mele si ottiene dalla fermentazione delle mele e aggiunge un sapore di mela leggermente dolce ai cibi sott'aceto, ma scurisce leggermente i fagioli.
• L'aceto bianco è un aceto chiaro ottenuto dalla distillazione di mais e segale. Il sapore è più deciso rispetto all'aceto di sidro di mele. Scegliete una marca di aceto bianco biologico per evitare il mais geneticamente modificato.

Tagliare i fagioli per adattarli al barattolo

I fagiolini possono essere tagliati per adattarsi ai vasetti e rimanere immersi nella soluzione di decapaggio. I ritagli possono essere aggiunti alle insalate o congelati per preparare un brodo fatto in casa.

Non avete un conservificio a bagnomaria?

Se non volete usare un'inscatolatrice, potete usare una pentola grande per lavorare i barattoli di fagiolini sottaceto. Io uso una pentola alta da 8 litri con una rastrelliera da 8 pollici che può contenere 4 barattoli di dimensioni medie.

La pentola deve essere abbastanza alta da coprire la sommità dei vasetti con qualche centimetro d'acqua, più due centimetri di spazio per evitare che l'acqua bollente schizzi fuori dalla pentola. Posizionate una rastrelliera sul fondo per sollevare i vasetti lontano dal calore diretto e consentire all'acqua di circolare intorno ai vasetti mentre vengono lavorati.

Come inscatolare i fagioli dilly sottaceto

Prima di iniziare, potrebbe essere utile leggere questo articolo sulle conserve a bagnomaria del National Center for Home Food Preservation.

Questa ricetta per i fagioli dadi proviene dal Così facile da conservare e il Guida alle conserve Ball Blue Book La ricetta completa e stampabile si trova in fondo a questo articolo, ma questi sono i passaggi per preparare e inscatolare i fagioli in salamoia.

Fase 1: preparazione dell'attrezzatura per l'inscatolamento

Raccogliete l'attrezzatura da cucina e da conserviera, preparate i barattoli, preparate l'inscatolatore e organizzate l'area di lavoro.

Avrete bisogno di:

• Pentola a bagnomaria o una pentola grande (da 8 litri) con un cestello
• 4 barattoli da conserva da una pinta
• Coperchi e fascette (coperchi nuovi per ogni barattolo, le fascette possono essere riutilizzate)
• Strumenti per l'inscatolamento: sollevatore di barattoli, mestolo per inscatolare, imbuto e spara-bolle.
• In più, le forniture di base per la cucina, come asciugamani da cucina, una ciotola grande, una pentola media, un coltello e un tagliere.

Lavate i barattoli, i coperchi, le fascette e gli utensili per la conservazione delle conserve in acqua calda e sapone e sciacquateli bene. Mettete i coperchi, le fascette e gli utensili da parte ad asciugare all'aria fino al momento dell'uso.

Posizionare la rastrelliera nella pentola, sistemare i barattoli in posizione verticale sulla rastrelliera e aggiungere acqua fino a coprire i barattoli. Portare la pentola a fuoco lento (180˚F) per 10 minuti e mantenere i barattoli caldi fino al momento di riempirli. I barattoli devono essere caldi prima di essere riempiti per evitare fluttuazioni di temperatura che potrebbero causare la rottura dei barattoli.

Seguire le indicazioni del produttore per la preparazione dei coperchi. Non è più necessario preriscaldare i coperchi prima dell'uso, ma è ancora sicuro cuocere i coperchi a fuoco lento (180°F) se lo si desidera. Basta aggiungerli alla pentola quando si riscaldano i barattoli.

Fase 2: Preparare i fagiolini

Lavate i fagioli sotto l'acqua corrente fredda, tagliate le estremità, togliete i fili e tagliate i fagioli a 4 pollici per adattarli ai barattoli.

Fase 3: Preparare la salamoia

In una pentola di medie dimensioni, unire il sale, l'aceto e l'acqua. Portare a ebollizione, quindi ridurre la fiamma e cuocere a fuoco lento (180˚F) per 10 minuti. Tenere la salamoia al caldo.

Fase 4: confezionare i vasetti

Stendere un canovaccio da cucina sul bancone. Usare il sollevatore di barattoli per rimuovere un barattolo caldo dal contenitore, scolarlo e metterlo sul canovaccio. Tenere i restanti barattoli nel contenitore, in modo che rimangano caldi.

Aggiungete 1/4 di cucchiaino di fiocchi di pepe rosso, 1 spicchio d'aglio e 2 cucchiaini di semi di aneto essiccati o 1 cespo di aneto. Mettete i fagiolini nei barattoli nel senso della lunghezza. Può essere utile girare il barattolo su un lato e impilare i fagioli all'interno. Cercate di compattare i fagioli il più possibile.

Posizionare l'imbuto sul barattolo e versare la salamoia calda sui fagioli, lasciando uno spazio di circa mezzo centimetro.

Far passare il contagibolle nel barattolo per far uscire le bolle d'aria intrappolate. Si può anche inclinare il barattolo avanti e indietro per far uscire l'aria. Se necessario, aggiungere altra salamoia per regolare lo spazio di testa. Si deve essere sicuri che tutti i fagioli siano completamente immersi nella salamoia.

Pulire il bordo con un asciugamano umido per rimuovere eventuali residui. Posizionare il coperchio sul barattolo, mettere la fascetta sul coperchio e avvitarlo fino a stringerlo con le dita. Rimettere il barattolo nel contenitore e ripetere l'operazione con gli altri barattoli. A seconda delle dimensioni dei fagioli e di quanto sono stretti, è possibile che non venga utilizzata tutta la salamoia.

Fase 5: Lavorare i vasetti

Una volta che tutti i vasetti sono nella pentola, regolate il livello dell'acqua in modo che copra i vasetti di qualche centimetro. Portate la pentola a ebollizione e lavorate i vasetti per i tempi indicati nella ricetta sottostante.

Lasciare raffreddare la pentola, togliere i barattoli e lasciarli raffreddare completamente. Verificare la tenuta, etichettare e datare i barattoli e conservarli in un luogo fresco e buio per 12-18 mesi. Lasciare 2-4 settimane prima di assaggiarli per permettere ai fagioli di sviluppare il loro sapore. Usarli entro 12-18 mesi.

Fagioli dadi sottaceto alla vecchia maniera

Ingredienti

• 2 libbre di fagiolini freschi
• 1/4 di tazza di sale da cucina
• 2 1/2 tazze di aceto bianco o di sidro di mele
• 2 1/2 tazze di acqua
• 1 cucchiaino di fiocchi di peperone rosso diviso in due
• 4 spicchi d'aglio divisi
• 1/4 di tazza di semi di aneto essiccati o 4 cespi di aneto, suddivisi

Istruzioni

• Lavate i barattoli, i coperchi, le fascette a vite e gli strumenti per la conservazione delle conserve in acqua calda e sapone. Sciacquate accuratamente per rimuovere tutti i residui di sudore. Mettete da parte ad asciugare all'aria su un telo da cucina pulito.
• Posizionare la rastrelliera dei barattoli nel contenitore a bagnomaria, mettere i barattoli nel contenitore e aggiungere acqua fino a coprirli. Portare il contenitore a ebollizione (180˚F) per 10 minuti e mantenere i barattoli caldi fino a quando non si è pronti a riempirli.
• Sciacquare i fagiolini e tagliarli in pezzi da 4 pollici per farli entrare nel barattolo.
• In una pentola capiente unire il sale, l'aceto e l'acqua. Portare a ebollizione, ridurre la fiamma e cuocere a fuoco lento (180˚F) per 10 minuti.
• Stendere un canovaccio da cucina sul bancone. Usare il sollevatore di barattoli per togliere un barattolo caldo dal contenitore, scolarlo e metterlo sul canovaccio. Tenere i restanti barattoli nel contenitore, in modo che rimangano caldi.
• Aggiungete 1/4 di cucchiaino di fiocchi di pepe rosso, 1 spicchio d'aglio e 2 cucchiaini di semi di aneto essiccati o 1 testa di aneto sul fondo del barattolo.
• Versare i fagiolini nei barattoli nel senso della lunghezza, cercando di compattarli bene. Versare il liquido di sottaceti caldo sui fagiolini, lasciando uno spazio di mezzo centimetro.
• Far passare il contagibolle nel barattolo per far uscire le bolle d'aria intrappolate. Si può anche inclinare il barattolo avanti e indietro per far uscire l'aria. Se necessario, aggiungere altra salamoia per regolare lo spazio di testa in modo da mantenere un'altezza di mezzo centimetro. Si vuole essere sicuri che tutti i fagioli siano sommersi dalla salamoia.
• Rimettete il barattolo nel vostro conservificio e ripetete l'operazione con gli altri barattoli.
• Una volta che i barattoli sono nel contenitore, regolate il livello dell'acqua in modo che superi di 5 cm la parte superiore del barattolo.
• Coprire il contenitore e portarlo a ebollizione a fuoco alto. Quando l'acqua bolle vigorosamente, continuare a bollire per 10 minuti ad altitudini inferiori a 6.000 piedi. Se necessario, regolare il tempo di lavorazione in base all'altitudine (vedi nota).
• Al termine del tempo di lavorazione, spegnere il fuoco e lasciare che il contenitore si raffreddi e si stabilizzi per circa 5 minuti.
• Stendere un panno da cucina asciutto sul bancone. Togliere il coperchio inclinandolo in modo che il vapore non bruci il viso.
• Usare il sollevatore per togliere i barattoli dalla pentola e metterli sull'asciugamano. Mantenere i barattoli in posizione verticale e non stringere le fascette o controllare le guarnizioni. Lasciare i barattoli a riposo per 12-24 ore per farli raffreddare.
• Dopo 12-24 ore, verificare che i coperchi dei vasetti siano sigillati premendo al centro del coperchio. Il coperchio non deve sollevarsi. Se il coperchio si flette verso l'alto e verso il basso, significa che non è stato sigillato. Conservare in frigorifero e consumare entro 2 settimane.
• Rimuovere le fascette e lavare i barattoli. Etichettare, datare e conservare i barattoli in un luogo fresco e buio per 12-18 mesi. Lasciare da 2 a 4 settimane per far sviluppare il sapore dei fagioli. Una volta aperto il barattolo, conservarlo in frigorifero per un massimo di 2 settimane. La ricetta produce circa 4 pinte.

Note

Alimentazione

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