Maciej Janowski- Cannelli a pressione
- Cannelli a bagno d'acqua
- Libri sull'inscatolamento e la conservazione
- Barattoli da conserva Mason
- Coperchi per conserve
- Utensili per conserve
- Forniture per conserve
- Attrezzatura da cucina
Se state cercando il regalo perfetto per il conserviere della vostra vita, non cercate oltre: abbiamo una grande selezione di regali che ogni conserviere sarebbe felice di ricevere.
L'inscatolamento domestico è un ottimo modo per conservare gli alimenti per il futuro. Si tratta di un processo semplice che chiunque può eseguire con l'attrezzatura adeguata. Oggi sono disponibili sul mercato molti tipi diversi di attrezzature per l'inscatolamento domestico. Questo articolo fornirà idee regalo per il conserviere domestico sulla vostra lista.
Le attrezzature per conserve sono un buon investimento per la conservazione degli alimenti. Che si tratti di un acquisto per un conserviere esperto o per un principiante, troverete sicuramente qualcosa in questa lista. Se conoscete qualcuno che ama inscatolare i propri alimenti, ecco alcune idee regalo che gli renderanno la vita più facile.
Cannelli a pressione
Le conserve a pressione sono utilizzate per inscatolare in casa alimenti a bassa acidità, tra cui carni, verdure, zuppe e stufati. È possibile utilizzare le conserve a pressione anche per le conserve a bagnomaria.
Evitate le conserve a pressione di marca affidabile, come All American, Presto e Mirro. Evitate le marche non note che potete trovare nei discount o online, perché i pezzi di ricambio sono difficili o impossibili da trovare e non c'è modo di verificare la precisione dei comparatori.
Se state imparando a conoscere le conserve a pressione, questo articolo è un ottimo riferimento: Uso e cura della pentola a pressione di Pacific Northwest Extension Publications. Ecco alcuni aspetti da considerare prima di scegliere una pentola a pressione come regalo:
Quanto cibo verrà inscatolato a pressione?
Quando scegliete un'inscatolatrice, considerate la quantità di cibo che verrà conservata alla volta. Per la nostra famiglia, è perfetta una piccola inscatolatrice a pressione Presto da 16 litri, che può contenere un carico di 7 litri o 9 barattoli di vetro. Se il vostro destinatario ha intenzione di conservare molto cibo, un'inscatolatrice di maggiore capacità potrà contenere più barattoli, consentendo di lavorare più cibo per ogni lotto.
Su quale tipo di fornello verrà utilizzato il conservificio?
Tutte le conserve funzionano sui fornelli a gas e su quelli elettrici con bruciatori a serpentina. Tuttavia, molti fornelli con piano liscio, in ceramica o in vetro sconsigliano di fare conserve a pressione perché potrebbero danneggiare il fornello. Controllate il manuale del fornello o chiamate il servizio clienti per un consiglio.
Inoltre, non è possibile utilizzare conserve in alluminio su cucine a induzione. Finora il marchio Presto produce una pentola a pressione compatibile con l'induzione. Si spera che altri seguano presto.
Lo spazio sopra i fornelli è sufficiente?
Il barattolo deve essere posizionato sul fornello, al centro di un bruciatore grande, con molto spazio tra la cappa, il microonde o i mobili superiori. Prendendo come esempio la mia cucina, i barattoli alti, da 21 a 23 litri e più, sono troppo alti per stare sotto la cappa.
Se il tipo di fornello è un problema, le conserve possono essere utilizzate anche su un fornello portatile, indipendente, o prendere in considerazione la Presto Digital Electric Pressure Canner qui sotto.
Calibro a quadrante o calibro ponderato?
Alcune conserve a pressione utilizzano un manometro per misurare la quantità di pressione, altre un manometro ponderato, mentre altre ancora li hanno entrambi. I manometri a quadrante devono essere testati ogni anno per essere sicuri che siano precisi. Tuttavia, trovare un posto dove testare i manometri può essere difficile. Consiglio di optare per una conserviera con manometro ponderato o per una che li utilizzi entrambi, perché anche se il manometro può essere sballato, l'oscillazione del peso è sempreaccurata.
Tutti i cannonieri americani
Le conserve a pressione di marca All American esistono dagli anni '30. Sono considerate la Cadillac delle conserve e spesso vengono tramandate di generazione in generazione.
Esistono diversi modelli che vanno da 10 a 41 litri di capacità. I modelli più comuni sono il 915, il 921 e il 925. Tutti sono dotati di un manometro a quadrante e di un manometro ponderato.
- Pentola a pressione All American da 10 litri (AA 910): contiene vasi da 7 pinte o da 4 quartini.
- Pentola a pressione All American da 15 litri (AA 915): contiene 10 vasi da litro o 7 da litro.
- Pentola a pressione All American da 21 pezzi (AA 921): contiene 19 pinte o 7 litri
- Pentola a pressione All American da 25 litri (AA 925): contiene 19 pinte o 7 litri
- Pentola a pressione All American da 30 litri (AA 930): contiene 19 pinte o 14 litri
- Pentola a pressione All American da 41 pezzi (AA 941): contiene 32 pinte o 19 litri
Cannelli a pressione Presto
National Presto produce conserve a pressione dal 1905, in vari modelli, tra cui il manometro, il manometro ponderato e quello per i fornelli a induzione.
- Pentola a pressione Presto da 16 litri (01745) con indicatore di peso regolabile in 3 pezzi: contiene 10 pinte o 7 quarti. Questo è il modello che ho io ed è disponibile solo da Walmart.
- Pentola a pressione Presto da 16 litri (01755) con comparatore: contiene 10 pinte o 7 litri
- Pentola a pressione Presto da 23 litri (01781) con indicatore a quadrante: contiene 20 pinte o 7 litri
- Pentola a pressione Presto da 23 litri compatibile con l'induzione (01784) con indicatore a quadrante e base in acciaio inox. Questo modello funziona su cucine a induzione, a gas, elettriche e a piani lisci. Contiene 20 pinte o 7 quarti.
Cannelli a pressione Mirro
Attualmente la Mirromatic produce due modelli di conserve a pressione, uno da 16 e uno da 22. Entrambi sono di tipo ponderato. Si noti che le conserve a pressione Mirro hanno il fondo concavo e non si riscaldano correttamente su un fornello in vetro o ceramica. Inoltre, non vengono fornite con i cestelli per conserve, per cui è necessario acquistarne uno separatamente.
- Pentola a pressione Mirro da 16 litri (MIR-92116): contiene vasi da 8 pinte o da 5 quartini.
- Pentola a pressione Mirro da 22 litri (MIR-92122): contiene vasi da 18 pinte impilati due volte o vasi da 7 quarti.
Pentola a pressione elettrica digitale Presto
Per quanto riguarda le conserve elettriche, finora ne ho solo una di cui mi fido e che posso consigliare: si tratta della Presto Precise Digital Pressure Canner. Sebbene non sia ancora stata testata in modo indipendente dall'USDA Cooperative Extensions, è stata inclusa in una recente pubblicazione del Pacific Northwest Extension.
Mi fido dei prodotti Presto e mi sento di consigliare questa conserviera. Uso la Presto Precise Digital Pressure Canner da un anno e funziona meravigliosamente sia per le conserve a pressione che per quelle a bagnomaria. Capacità dei barattoli: 10 mezze pinte, 8 pinte e 5 quarti (mezze pinte e pinte solo per il metodo dell'acqua bollente). Sarà un regalo molto gradito sia per i più esperti che per i nuovi conservieri.
- Presto Precise 12-quart Digital Pressure Canner (02144)
Cannelli a bagno d'acqua
Le conserve ad acqua bollente sono utilizzate per inscatolare in casa alimenti ad alta acidità come salsa di pomodoro, sottaceti, frutta, sottaceti, gelatine e marmellate.
Le conserve a bagnomaria sono pentole di grandi dimensioni, sufficientemente profonde per immergere completamente i vasetti nell'acqua durante la bollitura. Di solito sono realizzate in alluminio o in acciaio rivestito di porcellana. Alcune hanno delle creste sul fondo, mentre altre sono piatte e lisce. Le conserve a bagnomaria con il fondo piatto funzionano sulla maggior parte dei fornelli. Per sicurezza, informatevi presso il produttore del fornello.
Victorio Roots & Branches Harvest Multi-Use Canner
Si tratta di un barattolo in acciaio inox pesante di buona qualità con fondo liscio che funziona su quasi tutti i piani di cottura, compresi quelli a induzione. Può essere utilizzato come barattolo a bagnomaria o a vapore. È possibile trovare questo barattolo con diversi marchi, tra cui Victorio, VKP Brands, Roots & Branches e Harvest.
- Pentola Harvest in acciaio inox da 20 litri (VKP1130): viene fornito con una rastrelliera per conserve e può contenere 8 pinte o 7 quarti di barattoli.
Cannelli a bagno d'acqua in granito
I barattoli in smalto specchiato Granite Wear sono stati la pentola tradizionale per generazioni di conservieri domestici. Inoltre, offrono diversi barattoli specifici per le conserve a bagnomaria. Si noti che tutti i barattoli Granite Wear hanno il fondo rigato e non sono consigliati per i fornelli lisci o con piano in vetro. Alcuni dei modelli più popolari includono i seguenti:
- Granite Ware 15,5-quart Canner a bagno d'acqua (320682): viene fornito con una rastrelliera per barattoli e può contenere 7 pinte, 7 mezze pinte o 4 quarti di barattolo.
- Granite Ware 21,5-quart Canner a bagno d'acqua (F0707-2/319814): viene fornito con una rastrelliera per barattoli e può contenere 9 pinte, 12 mezze pinte o 7 quarti di barattolo.
- Pentola a bagno d'acqua da 33 litri Granite Ware (F0709-2/319802): contiene fino a 14 pinte, 17 mezze pinte o 9 barattoli da un quarto.
- Kit di cottura Granite Ware 8 pezzi (F0710-2/319815): include un contenitore a bagnomaria da 21,5 litri con coperchio, un portabarattoli e un set di utensili per conserve da 5 pezzi.
- Kit di cottura Granite Ware 12 pezzi (F0719-1/): include un contenitore a bagnomaria da 21,5 litri con coperchio, un portavasetti, un frullatore, un colino e un set di utensili per conserve da 5 pezzi.
Libri sull'inscatolamento e la conservazione
La sicurezza delle conserve inizia con ricette aggiornate, scientificamente testate in laboratorio e ritenute sicure per le conserve domestiche.
Sfortunatamente, chiunque può pubblicare libri o ricette di conserve su Internet, e alcuni contengono pratiche di inscatolamento non sicure e ricette modificate o non testate. Pertanto, scegliere un libro di ricette di conserve da regalare può essere complicato.
I libri elencati di seguito sono risorse di cui ci si può fidare e che si può tranquillamente regalare al conserviere domestico della propria lista:
Guida alle conserve Ball Blue Book
Il Ball Blue Book, pubblicato originariamente nel 1909 e aggiornato frequentemente con ricette testate per la sicurezza, è una risorsa affidabile da generazioni e sarà un'aggiunta preziosa alla cucina di ogni conservatore.
Si tratta di un classico libro di riferimento con oltre 500 ricette per la conservazione degli alimenti. Include ricette e istruzioni facili da seguire per inscatolare, mettere sott'aceto, congelare e disidratare tutti i tipi di alimenti. Ci sono ricette di conserve a bagnomaria e a pressione.
- Guida alle conserve Ball Blue Book 37a edizione, di Ball Newell Brands
Il libro completo di Ball sulle conserve domestiche
Questo libro è un'eccellente raccolta di ricette per l'inscatolamento e la conservazione in casa, con istruzioni dettagliate per i principianti, consigli per i cuochi esperti e 400 ricette sicure per l'inscatolamento a bagnomaria e a pressione, tra cui marmellate, gelatine, salsa, sottaceti, pomodori, verdure, carni, zuppe, stufati e salse.
- Il libro completo di Ball sulle conserve domestiche di Judi Kingry e Lauren Devine
Il nuovissimo libro Ball sulle conserve e le conserve
Questo libro è una pubblicazione più recente di Jarden Home Brands, l'attuale società madre di Ball, e si discosta dalle ricette tradizionali presenti in altre pubblicazioni introducendo ricette più moderne per la conservazione degli alimenti.
Questo libro comprende circa 350 ricette di conservazione, tra cui l'inscatolamento, la fermentazione, il congelamento, la disidratazione, la stagionatura e l'affumicatura, oltre ai modi per utilizzare gli alimenti conservati.
- Il nuovissimo libro Ball sulle conserve e le conserve di Jarden Home Brands
L'inscatolamento a palla torna alle basi
È un libro eccellente per chi è alle prime armi con ricette facili da seguire per le conserve a bagnomaria. Contiene 100 ricette di marmellate, gelatine, burri di frutta, salse e sottaceti.
- L'inscatolamento a palla torna alle basi da Ball Home Canning
Libro sulle conserve domestiche così facili da conservare
Questo libro di conserve è pubblicato dal Cooperative Extension dell'Università della Georgia e comprende ricette aggiornate e scientificamente testate che seguono le raccomandazioni di sicurezza del Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti. Il libro contiene oltre 185 ricette testate in laboratorio per l'inscatolamento, il decapaggio, il congelamento e la disidratazione degli alimenti. Diffidate delle copie vendute online. L'unico luogo autorizzato per l'acquisto di questo libro è l'UGAPubblicazioni dell'estensione Sito web SETP:
- Così facile da conservare 6a edizione, a cura della University of Georgia Cooperative Extension.
USDA Guida completa alle conserve domestiche
Questa pubblicazione contiene tutte le raccomandazioni e le ricette per un'inscatolamento sicuro basate sulla ricerca, tratte dal sito web del National Center for Home Food Preservation, e viene aggiornata regolarmente.
Vi avverto che sono in circolazione molte copie contraffatte di questo libro, alcune delle quali presentano errori che potrebbero compromettere la sicurezza delle conserve. L'unica fonte autorizzata per l'acquisto dell'edizione cartacea di questo libro è il sito web della Purdue University:
- USDA Guida completa alle conserve domestiche AIG-539
Si può anche scaricare gratuitamente in formato PDF dal sito web del National Center for Home Food Preservation. Si possono mettere i file PDF su una chiavetta e portarli in un centro copie per farli stampare in un libretto.
Barattoli da conserva Mason
I barattoli per conserve sono barattoli di vetro stampati che vengono utilizzati per la conservazione degli alimenti. Sono progettati per resistere alle alte temperature e ai lunghi tempi di lavorazione richiesti per le conserve e possono essere riutilizzati più volte.
Sfortunatamente, molte marche nuove e sconosciute di barattoli da conserva stanno invadendo il mercato, cercando di approfittare della penuria che si è verificata negli ultimi anni. Dai resoconti che ho letto nei miei gruppi di conserve sui social media, la qualità è discutibile, con il risultato di barattoli rotti e cibo sprecato.
Pertanto, consiglio vivamente di attenersi alle seguenti marche per i vasi: Ball, Kerr, Bernardin (Canada) e Golden Harvest.
I barattoli per conserve domestiche sono disponibili in diverse dimensioni standard e con due aperture. I barattoli più comuni sono i quarti da 32 once, le pinte da 16 once e le mezze pinte da 8 once. Le pinte e i quarti sono utili per inscatolare la maggior parte degli alimenti, mentre le mezze pinte sono più spesso utilizzate per marmellate, gelatine e condimenti. I barattoli a bocca larga hanno un'apertura che può essere più facile da riempire, ma la maggior parte dei conservieri utilizza un mix di barattoli a bocca larga e a bocca normale.
- Ball Regular Mouth Quarts
- Quarti di Ball Wide Mouth
- Pinte a bocca regolare Ball
- Pinte a bocca larga Ball
- Mezze pinte di palline
Coperchi per conserve
I barattoli sono sigillati con un coperchio a due pezzi. Il coperchio è un disco metallico piatto con un composto sigillante intorno al bordo che, una volta riscaldato, aderisce al bordo del barattolo. La fascetta a vite tiene il coperchio in posizione mentre i barattoli vengono lavorati.
Mentre i barattoli e gli anelli possono essere riutilizzati, i coperchi sono validi per un solo utilizzo. Per questo motivo, per ogni barattolo in lattina è necessario un nuovo coperchio. Trovo che non si possa avere un numero sufficiente di coperchi. Sono anche un ottimo regalo per le calze!
Come per i barattoli, anche i coperchi generici si stanno diffondendo sul mercato. Purtroppo, alcuni di questi non sono di buona qualità e non sigillano bene o si piegano durante la lavorazione. Quindi, anche in questo caso, suggerisco di attenersi ai coperchi di marca Jarden, come Ball, Kerr, Bernardin (Canada) e Golden Harvest.
- Coperchi a bocca regolare Ball
- Coperchi a bocca larga Ball
- Coperchi a bocca regolare Golden Harvest
Utensili per conserve
Anche se il vostro destinatario dispone già di alcuni strumenti per la preparazione delle conserve, è sempre gradito un extra nel caso in cui qualcosa vada perso, smarrito o rotto. Molti strumenti per la preparazione delle conserve sono disponibili in un set, oppure possono essere acquistati separatamente:
- Sollevatore di vasi: Strumento speciale simile a una pinza con una presa rivestita di gomma per afferrare e tenere saldamente i barattoli quando li si sposta dentro e fuori dal contenitore caldo.
- Imbuti per conserve in acciaio inox: Imbuti speciali con un'ampia apertura per facilitare il riempimento dei barattoli con gli ingredienti preparati prima della lavorazione nel conservificio.
- Dosatore e spara-bolle: Strumento in plastica utilizzato per mescolare delicatamente il contenuto del barattolo per far uscire le bolle d'aria prima dell'inscatolamento. Funge anche da misuratore dello spazio di testa per aiutare a misurare correttamente lo spazio tra l'alimento e la parte superiore del barattolo.
- Mestolo grande in acciaio inox: Si usa per estrarre il contenuto caldo da una pentola e metterlo nei barattoli per l'inscatolamento.
- Cestello per conserve di grandi dimensioni: I cestelli supplementari sono utili per la stratificazione quando si impilano due volte i barattoli in una pentola.
- Cestello per conserve piccolo: Ideale per le conserve in piccoli lotti utilizzando una pentola grande come contenitore a bagnomaria. Per le conserve in piccoli lotti, utilizzo una pentola alta da 8 litri con una rastrelliera da 8 pollici, che può contenere 4 barattoli da mezza pinta, perfetti per le ricette di marmellate e gelatine in piccoli lotti.
Forniture per conserve
Anche i conservieri più esperti apprezzeranno il fatto di ricevere nella loro calza i seguenti prodotti per l'inscatolamento:
- Pectina Esistono diverse marche e tipi di pectina, tra cui quella in polvere, quella liquida e quella a basso contenuto di zucchero. Avere a portata di mano una varietà di pectina in scatola permette di conservare facilmente molti frutti diversi.
- Sale da cucina Il sale da cucina, noto anche come sale da sottaceti, è un tipo di sale utilizzato per le conserve e il sottaceto. È un sale a grana fine che si scioglie rapidamente e in modo uniforme, il che lo rende ideale per la conservazione degli alimenti. Il sale da cucina è inoltre privo di additivi e conservanti, che possono alterare il sapore degli alimenti e rendere torbidi i barattoli.
- Spezie per il decapaggio La tipica miscela di spezie per sottaceti comprende chiodi di garofano, cannella, pimento, zenzero e semi di senape. È possibile acquistare spezie per sottaceti premiscelate o acquistare i singoli ingredienti in modo che i destinatari possano mescolarli da soli.
- Acido citrico viene utilizzato nelle conserve domestiche per regolare l'acidità e conservare in modo sicuro i pomodori e la salsa di pomodoro.
Attrezzatura da cucina
Elettrodomestici, attrezzature e strumenti di preparazione che facilitano l'inscatolamento.
Bruciatore Cadco: Questo bruciatore portatile da 1500 watt è altamente raccomandato in molti dei miei gruppi di conserve per coloro che non possono inscatolare sui loro fornelli in vetro.
Pentola grande: Perfetto per cuocere a fuoco lento una grande quantità di salsa di pomodoro o per preparare il brodo di pollo, può essere utilizzato anche come conserviera a bagnomaria, aggiungendo una rastrelliera sul fondo.
Spremiagrumi a vapore: Lo spremiagrumi a vapore è un elettrodomestico da cucina che estrae il succo dalla frutta. Lo spremiagrumi a vapore funziona facendo bollire la frutta in acqua e raccogliendo poi il liquido. Gli spremiagrumi a vapore sono utili per preparare succhi, marmellate e gelatine in casa.
Scala alimentare: Una bilancia per alimenti è uno strumento importante per le conserve casalinghe: serve a pesare la quantità di cibo da inscatolare.
Colini per alimenti: Un colino per alimenti è uno strumento da cucina utilizzato per ridurre in purea gli alimenti e rimuovere semi e bucce. Questi strumenti sono un enorme risparmio di tempo quando si preparano grandi quantità di pomodori per il sugo, si riducono in purea le mele per la salsa di mele e si filtra la frutta per marmellate, gelatine e conserve. Esistono diversi strumenti che svolgono questo compito:
- Colino per alimenti Victorio: Questo colino per alimenti si fissa saldamente a un tavolo o a un piano d'appoggio. È dotato di una grande tramoggia in cui si inserisce il cibo e di una manovella che lo spinge attraverso un setaccio che rimuove le bucce e i semi e schiaccia la polpa in una purea omogenea.
- Mulino alimentare Foley: Un mulino per alimenti ha una ciotola con dei fori sul fondo e una manovella con una lama che schiaccia il cibo e fa passare la purea attraverso i fori, lasciando i semi e le bucce.
- Filtro per alimenti Kitchen Aid: Un accessorio che funziona con un mixer Kitchen Aid e che separa le bucce e i semi dalla polpa.
Tritatutto: Questo strumento è utilissimo per affettare, sminuzzare e tagliare a cubetti gli alimenti per preparare salse, salsicce e salsine in casa.
Ciotole di preparazione in acciaio inox sono ideali per contenere grandi quantità di cibo, sono leggeri, facili da pulire e non macchiano né trattengono gli odori.
Colabrodo grande aiuta a sciacquare e scolare grandi quantità di frutta o verdura.
Misurini grandi: I misurini sono di tutte le dimensioni, ma un misurino grande è particolarmente utile per le conserve domestiche. Cercatene uno che sia resistente e facile da leggere.
Supporto per la colatura della gelatina e sacchetti extra per il colino: un supporto per il colino della gelatina è un apparecchio utilizzato per sostenere un sacchetto di gelatina o una stamigna mentre il liquido riscaldato scola dal prodotto alimentare solido all'interno.
Termometro per caramelle: Utile per misurare la temperatura per riscaldare correttamente gli alimenti da inscatolare e per monitorare il calore per la preparazione di marmellate, gelatine e conserve.
Guanti di gomma sono estremamente utili per maneggiare peperoni e barbabietole piccanti per evitare bruciature e macchie.
Timer da cucina: Utile per tenere traccia dei tempi di cottura e lavorazione.
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Spero che queste idee regalo vi aiutino a fare l'acquisto perfetto per il conserviere di casa sulla vostra lista di regali per le feste, che apprezzerà sicuramente un regalo così premuroso che renderà i suoi progetti di conserve più facili e piacevoli.
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I regali fatti in casa sono sempre molto apprezzati perché vengono dal cuore. Anche se non siete dei veri artigiani, potete fare dei regali fai-da-te alla vostra famiglia e ai vostri amici con queste facili ricette per preparare un impasto per biscotti in un barattolo riutilizzabile.
