• Consigli per l'inscatolamento delle patate dolci
  • Capire che le patate dolci in scatola sono morbide
  • Utilizzare patate dolci stagionate
  • Usare lo sciroppo per mantenere il sapore
  • Modi per utilizzare le patate dolci in scatola
• Procedura per l'inscatolamento delle patate dolci
  • Fase 1: Raccogliere l'attrezzatura da cucina
  • Fase 2: Preparare le patate dolci
  • Fase 3: Preparare lo sciroppo
  • Fase 3: inscatolare le patate dolci
• Inscatolamento di patate dolci
  • Ingredienti
  • Istruzioni
    • Preparare l'attrezzatura per l'inscatolamento:
    • Preparare le patate dolci
    • Preparare lo sciroppo
    • Conservare le patate dolci
  • Note
  • Alimentazione
• Una buona pianificazione è la chiave per un orto di successo

Le patate dolci sono il contorno preferito durante le feste, ma possono anche essere conservate e gustate tutto l'anno. Conservando le patate dolci, le avrete a portata di mano per tutte le vostre ricette preferite.

Le patate dolci non sono una coltura che possiamo coltivare in abbondanza nel nostro orto ogni anno. Non abbiamo lo spazio, il calore o il pieno sole di cui le piante hanno bisogno per crescere. Tuttavia, ne faccio scorta ai mercati agricoli autunnali e le conservo nel nostro seminterrato non riscaldato durante l'inverno.

Le patate dolci possono durare fino a otto mesi se stagionate e conservate correttamente, ma nel corso degli anni ho imparato che è una buona idea avere un metodo di riserva per conservare le radici se le condizioni di stagionatura o di conservazione non sono ottimali o se ne avanzo un po' quando il clima si riscalda in primavera.

Una volta terminata la dormienza, le patate dolci inizieranno ad ammorbidirsi e a germogliare. Una volta terminata la dormienza, dovrete utilizzarle rapidamente: basterà rimuovere i germogli e cucinarle nelle vostre ricette preferite.

Ma se vi accorgete di avere un'abbondanza di patate dolci ancora in magazzino, ci sono due modi per salvarle a questo punto: il congelamento o l'inscatolamento a pressione.

Consigli per l'inscatolamento delle patate dolci

Le patate dolci sono un alimento a bassa acidità che può essere conservato in casa in modo sicuro utilizzando una pentola a pressione. Una pentola a pressione fornisce un'elevata quantità di calore necessaria per uccidere i batteri che possono causare il botulismo. Io utilizzo una pentola a pressione Presto da 16 litri. Altre marche di pentole a pressione affidabili sono Mirro e All-American.

Prevedete circa un chilo e mezzo di patate dolci per barattolo da mezzo litro e due chili e mezzo per barattolo da un quarto, a seconda delle dimensioni dei vostri pezzi. Ecco altri consigli per inscatolare le patate dolci a pressione:

Capire che le patate dolci in scatola sono morbide

A differenza delle patate normali in scatola a pressione, le patate dolci non rimarranno sode dopo la lavorazione, ma il processo di conservazione le renderà morbide. Prevedete di utilizzare le vostre patate dolci come purè, purea o frullate in zuppe o prodotti da forno.

Utilizzare patate dolci stagionate

Se vi rifornite di patate dolci al mercato o al supermercato, queste sono già state curate e sono pronte per essere utilizzate.

Tuttavia, se coltivate le vostre patate dolci o acquistate le radici appena raccolte da un coltivatore locale, dovrete curarle prima di inscatolarle. La cura consiste nel tenere le patate dolci in un luogo caldo e umido per un certo periodo di tempo, in modo che le radici convertano l'amido in zucchero per migliorare la consistenza e addolcire il sapore.

Il modo migliore per curare le patate dolci è disporle in un unico strato in scatole poco profonde, coprirle con iuta o asciugamani e collocarle in un luogo caldo e umido con un buon flusso d'aria, a una temperatura compresa tra 80 e 85˚F e con un'umidità del 90% per almeno 2 settimane. Per saperne di più, cliccate qui: Come raccogliere, curare e conservare le patate dolci.

Usare lo sciroppo per mantenere il sapore

È possibile conservare le patate dolci in acqua semplice o in uno sciroppo a base di zucchero, miele o sciroppo d'acero. Consiglio vivamente di utilizzare una miscela di sciroppi per ottenere un sapore ottimale. La conservazione delle patate dolci in sciroppo contribuirà a mantenerne la qualità evitando che il sapore naturalmente dolce fuoriesca dalle radici. È possibile utilizzare acqua semplice, ma le patate dolci avranno un sapore insipido.

Questa ricetta prevede l'uso di uno sciroppo di zucchero molto leggero, ma è possibile sostituirlo con una qualsiasi delle seguenti opzioni: zucchero bianco o zucchero di canna:

• Molto leggero: 6 tazze e 1/2 di acqua e 3/4 di zucchero
• Luce: 5 3/4 tazze di acqua e 1 1/2 tazze di zucchero
• Media: 5 1/4 di tazza di acqua e 2 1/4 di tazza di zucchero
• Pesante: 5 tazze di acqua e 3 1/4 di zucchero
• Miele chiaro: 7 tazze di acqua e 1/2 tazza di miele delicato
• Sciroppo d'acero: 7 tazze di acqua e 1/2 tazza di sciroppo d'acero

Modi per utilizzare le patate dolci in scatola

Poiché le patate dolci in scatola sono morbide, il modo migliore per utilizzarle è il purè o la purea in zuppe, casseruole o prodotti da forno. La maggior parte dei nostri vasetti viene riscaldata e ridotta in purè per un contorno facile e veloce.

Procedura per l'inscatolamento delle patate dolci

Prima di iniziare, può essere utile leggere questo articolo sull'uso delle conserve a pressione sul sito web del National Center for Home Food Preservation, insieme al manuale di istruzioni fornito con la vostra conserviera a pressione. Assicuratevi che tutto sia pulito e funzioni correttamente. Controllate due volte che lo sfiato dell'aria e il tubo di sfiato del vapore siano liberi.

Il riepilogo completo della ricetta si trova in fondo a questo articolo. I passaggi seguenti vi mostreranno come inscatolare le patate dolci.

Fase 1: Raccogliere l'attrezzatura da cucina

Raccogliete gli attrezzi da cucina e l'attrezzatura per l'inscatolamento, preparate i barattoli, preparate l'inscatolatore e organizzate l'area di lavoro.

È necessario:

• Pentola a pressione con cestello per conserve
• 8 barattoli per conserve della misura di un pinta o 4 barattoli da un quarto di dollaro
• Coperchi e fascette (usare nuovi coperchi per ogni barattolo, le fascette possono essere riutilizzate)
• Strumenti per l'inscatolamento: sollevatore di barattoli, mestolo per inscatolamento, imbuto e spara-bolle.
• L'attrezzatura di base per la cucina comprende una grande pentola in acciaio inox, uno scolapasta, una grande ciotola per la preparazione, pinze, pelaverdure, coltello, tagliere e asciugamani da cucina puliti.

Lavare i barattoli, i coperchi, le fascette e gli strumenti per l'inscatolamento in acqua calda e sapone e sciacquarli bene. Mettere i coperchi e le fascette da parte ad asciugare all'aria fino al momento dell'utilizzo.

Posizionare la pentola a pressione sul fornello e inserire la rastrelliera. Aggiungere l'acqua secondo le istruzioni del produttore della pentola a pressione: Presto per 3 litri, Mirro per 2 litri e All American per 2 o 3 pollici.

Scaldare i barattoli nella pentola riempiendoli per metà di acqua calda e poi mettendoli sul ripiano della pentola. Portare la pentola a fuoco lento per 10 minuti (180˚F). Mantenere i barattoli caldi fino a quando non si è pronti a riempirli.

Fase 2: Preparare le patate dolci

Le patate dolci di qualità migliore per l'inscatolamento sono radici di dimensioni medio-piccole con bucce lisce e non danneggiate, che sono state stagionate per almeno 2 settimane.

Il modo migliore per sbucciarle è bollirle o cuocerle a vapore fino a quando la buccia si stacca, lasciarle raffreddare brevemente e poi togliere la buccia prima di tagliare le radici a pezzetti.

Lavare bene le patate dolci sotto l'acqua corrente pulita. Mettere le radici in una grande pentola di acciaio inossidabile, coprirle d'acqua e portarle a ebollizione a fuoco medio-alto. Farle cuocere fino a quando la buccia si stacca e si raggrinzisce se strofinata con le pinze, circa 10-20 minuti, a seconda delle dimensioni delle radici.

Le patate dolci devono rimanere sode, quelle più piccole saranno pronte più velocemente: toglietele una volta che la buccia si è ammorbidita e lasciate bollire più a lungo quelle grandi finché non saranno pronte.

Scolate le patate dolci in uno scolapasta, scartando l'acqua di cottura, e lasciatele raffreddare un po' fino a quando potrete maneggiarle senza scottarvi le mani.

Fase 3: Preparare lo sciroppo

Mentre le patate dolci si raffreddano, lavate la pentola grande e riempitela con acqua fresca e il dolcificante scelto. Mescolate per sciogliere lo zucchero e portate a ebollizione a fuoco alto. Questo sciroppo è il liquido che userete per riempire i vasetti.

Se non si usa uno sciroppo zuccherato, portare a ebollizione a fuoco vivo una pentola grande di acqua semplice.

Fase 3: inscatolare le patate dolci

Una volta che le patate dolci sono abbastanza fredde da poter essere maneggiate, togliere la buccia con un coltello o un pelaverdure. Tagliare le radici in pezzi uniformi della grandezza di 5 cm. Non schiacciare o ridurre in purea le patate dolci. I pezzi devono rimanere a pezzi per far penetrare bene il calore. Aggiungere le patate dolci preparate in una ciotola grande mentre si lavora, ed eliminare le bucce.

Stendere un canovaccio da cucina sul bancone. Usare il sollevatore di barattoli per togliere un barattolo dal contenitore. Versare l'acqua (conservarla per lavare i piatti) e metterla sul canovaccio. Tenere i restanti barattoli nel contenitore in modo che rimangano caldi.

Con l'aiuto di una pinza, sistemare le patate dolci calde nel barattolo caldo, lasciando uno spazio di 1 pollice. Se si usa il sale, aggiungerne fino a 1/2 cucchiaino per barattolo da mezzo litro e 1 cucchiaino per barattolo da un quarto. Il sale serve solo per insaporire e può essere evitato.

Usare il mestolo e l'imbuto per riempire il barattolo con lo sciroppo caldo o l'acqua bollente, coprendo le patate dolci e mantenendo uno spazio di testa di 1 pollice. Eliminare le bolle d'aria con il contagibolle e pulire il bordo con un asciugamano umido per rimuovere eventuali residui appiccicosi.

Posizionare il coperchio sul barattolo, mettere la fascetta sul coperchio e avvitare fino a stringere con la punta delle dita. Rimettere immediatamente il barattolo nella rastrelliera del conservificio e ripetere l'operazione con gli altri barattoli.

Seguite le indicazioni della vostra pentola a pressione e lavorate i barattoli per i tempi indicati nella ricetta sottostante.

Al termine della lavorazione, spegnete il fuoco e lasciate raffreddare naturalmente il contenitore, togliete i barattoli, lasciateli raffreddare completamente e verificate la tenuta. Lavate i barattoli, datateli, etichettateli e conservate le patate dolci in scatola in un luogo fresco. Utilizzatele entro 12-18 mesi per ottenere un sapore ottimale.

Inscatolamento di patate dolci

Ingredienti

• 10 libbre di patate dolci
• 6 1/2 tazze di acqua
• 3/4 di tazza di zucchero bianco o di canna
• sale da cucina facoltativo per insaporire

Istruzioni

Preparare l'attrezzatura per l'inscatolamento:

• Lavate i barattoli, i coperchi e gli anelli in acqua calda e sapone e sciacquateli accuratamente. Mettete da parte i coperchi e le fascette fino al momento dell'uso.
• Posizionare la rastrelliera dei barattoli nella pentola a pressione e riempire d'acqua secondo le istruzioni del produttore della pentola a pressione: Presto per 3 litri, Mirro per 2 litri e All American per 2 o 3 pollici.
• Riempire i barattoli per metà con acqua calda, quindi posizionarli sul ripiano della pentola. Portare la pentola a ebollizione a fuoco lento per 10 minuti (180˚F). Tenere in caldo finché non si è pronti a riempirli.

Preparare le patate dolci

• Pulire le patate dolci con una spazzola per verdure e sciacquarle bene sotto l'acqua corrente.
• Aggiungete le radici in una pentola capiente, coprite con acqua e portate a ebollizione a fuoco medio-alto. Fate cuocere fino a quando le bucce si staccheranno, circa 10-20 minuti, a seconda delle dimensioni delle radici.
• Scolare e buttare l'acqua di cottura. Lasciare raffreddare le patate dolci fino a quando non si possono maneggiare senza bruciarsi le mani.

Preparare lo sciroppo

• Mentre le patate dolci si raffreddano, lavate la pentola grande e mettetela sul fuoco.
• Aggiungere l'acqua e lo zucchero e mescolare per farli sciogliere. Portare la pentola a ebollizione a fuoco alto e mantenerla calda. Questo sciroppo sarà il liquido che utilizzerete per riempire i vasetti.

Conservare le patate dolci

• Stendete un asciugamano sul bancone e, con il sollevatore di barattoli, togliete un barattolo dal contenitore. Versate l'acqua (conservatela per lavare i piatti) e mettete il barattolo sull'asciugamano. Tenete gli altri barattoli nel contenitore in modo che rimangano caldi.
• Posizionare l'imbuto per conserve sul barattolo e inserire le patate dolci nel barattolo lasciando uno spazio di 1 pollice.
• Se si usa il sale da cucina, aggiungere fino a 1/2 cucchiaino di sale per barattolo da mezzo litro e fino a 1 cucchiaino per barattolo da un quarto.
• Versare il liquido bollente sulle patate dolci e riempire il vaso mantenendo uno spazio di 1 pollice.
• Eliminare le bolle d'aria con il contaglobolle e pulire il bordo con un tovagliolo di carta umido. Assicurarsi che tutti i pezzi siano sommersi e regolare nuovamente lo spazio di testa se necessario.
• Posizionare un coperchio sul barattolo, mettere la fascetta sul coperchio e avvitarlo fino a stringerlo con la punta delle dita. Quindi, usando il sollevatore di barattoli, rimettere immediatamente il barattolo nel conservificio e ripetere con gli altri barattoli fino a riempirli tutti o fino a esaurire le patate dolci.
• Lasciare aperto lo sfiato, regolare il fuoco su medio-alto e portare la pentola a ebollizione. Lasciare sfiatare il vapore per 10 minuti, posizionare il regolatore di pressione sopra lo sfiato e far salire la pressione.
• Una volta che il barattolo ha raggiunto la pressione corretta (10 libbre per il manometro e 11 libbre per il manometro a quadrante), impostate un timer e lavorate i barattoli da mezza pinta per 65 minuti e quelli da un quarto per 90 minuti ad altitudini inferiori a 1.000 piedi.
• Regolare il calore come necessario per mantenere una pressione costante e regolare l'altitudine se necessario (vedere la tabella sottostante).
• Al termine del tempo di lavorazione, spegnere il fuoco e lasciare che la pentola a pressione si raffreddi fino a pressione zero. Una volta depressurizzata, lasciare che la pentola si raffreddi per altri 10 minuti prima di togliere il coperchio.
• Stendere un asciugamano asciutto sul bancone, sbloccare il coperchio e rimuoverlo inclinandolo in modo che il vapore non bruci il viso.
• Lasciate trascorrere altri 10 minuti affinché i barattoli si adattino al cambiamento di pressione. Se i barattoli stanno ancora bollendo vigorosamente, lasciateli nel contenitore per altri 5 minuti o finché l'ebollizione non rallenta.
• Con l'apposito sollevatore, sollevare con cautela i barattoli dalla pentola e metterli sull'asciugamano. Mantenere i barattoli in posizione verticale, senza stringere le fascette o controllare le guarnizioni. Lasciare che i barattoli si raffreddino indisturbati per 12-24 ore.
• Dopo 12-24 ore, verificare che i coperchi dei barattoli siano sigillati premendo al centro. Il coperchio non deve sollevarsi. Il barattolo non si è sigillato se il coperchio si flette verso l'alto e verso il basso. Refrigerare il barattolo e consumarlo entro pochi giorni.
• Rimuovere le fascette, lavare, etichettare, datare e conservare i vasetti in un luogo fresco e buio (da 50 a 70 gradi). Usare entro 18 mesi per ottenere la migliore qualità: si ottengono circa 8 pinte o 4 quarti.

Note

Alimentazione

L'inscatolamento è un'opzione eccellente se state cercando un modo per conservare le patate dolci da gustare tutto l'anno. Le patate dolci inscatolate in casa sono pronte per essere utilizzate in tutte le vostre ricette preferite senza dover spendere altro tempo per sbucciarle e cuocerle.

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