• Bisogna sbollentare i fagiolini prima di congelarli?
• Fasi di congelamento dei fagiolini
  • Fase 1: raccogliere l'attrezzatura
  • Fase 2: Preparare i fagiolini
  • Fase 3: Sbollentare i fagioli
  • Fase 5: congelare in flash i fagiolini su fogli di carta da forno
  • Fase 6: confezionare in sacchetti per il congelamento
• Come congelare i fagiolini
  • Ingredienti
  • Istruzioni
  • Alimentazione
• Una buona pianificazione è la chiave per un orto di successo

Congelare i fagiolini è un ottimo modo per conservarli per i pasti futuri, senza bisogno di attrezzature particolari. Scoprite come congelare i fagiolini con o senza sbollentarli utilizzando gli strumenti di base che avete già in cucina.

Quando si tratta di coltivare un orto, non c'è dubbio che i fagiolini siano una delle colture più popolari: sono disponibili in tantissime varietà, forme e colori.

I fagiolini sono facili da coltivare e possono produrre un raccolto abbondante. Poiché i fagioli sono i nostri preferiti, tendo a coltivare diverse varietà a cespuglio e a palo, in modo da averne in abbondanza per il consumo fresco e la conservazione.

• Fagioli a cespuglio I fagioli a cespuglio crescono rapidamente in piante compatte che fioriscono e producono baccelli pronti per la raccolta entro 45-50 giorni. I fagioli a cespuglio maturano di solito nello stesso periodo, il che li rende perfetti per la conservazione. Se si piantano in successione i fagioli a cespuglio ogni quattro settimane, se ne avranno in abbondanza per il consumo fresco e la conservazione durante tutta la stagione di crescita.
• Fagioli a palo I fagioli a grappolo crescono più lentamente, ma si ottengono più raccolti per pianta rispetto ai fagioli a cespuglio. Fornite ai fagioli a grappolo un sostegno a traliccio: crescendo, si avvolgeranno intorno al sostegno. Solo quando le viti sono consolidate, i fagioli a grappolo inizieranno a fiorire e a produrre fagioli. Una volta che lo faranno, potrete continuare a raccogliere fino alla prima gelata autunnale.

Sebbene preferisca conservare i fagiolini in scatola o trasformarli in fagioli in salamoia, mi affido anche al congelamento di alcuni sacchetti. Trovo che il congelamento dei fagioli conservi il sapore fresco dei fagiolini più di quanto non faccia l'inscatolamento.

I fagiolini surgelati sono utili da tenere a portata di mano per un contorno veloce: basta farli bollire fino a quando sono teneri, scolarli e condirli con un po' di burro. Sono anche utili per essere aggiunti a zuppe e minestre: basta prenderne una manciata alla volta e cuocerli come si farebbe con i fagioli freschi.

Bisogna sbollentare i fagiolini prima di congelarli?

La sbollentatura consiste nel cuocere parzialmente i fagioli in acqua bollente e poi immergerli in acqua ghiacciata per interrompere il processo di cottura. La precottura prima del congelamento aiuta a rallentare gli enzimi che possono causare la perdita di sapore, colore e consistenza. La sbollentatura, inoltre, uccide e lava via eventuali microrganismi presenti sulla superficie dell'alimento.

Di solito sbollento i fagiolini prima di congelarli, ma a volte, se si tratta di scegliere tra i fagioli che vanno a male e il congelamento, li sciacquo bene e li butto interi nei sacchetti da freezer senza sbollentarli.

Non è necessario sbollentare i fagiolini se si prevede di utilizzarli entro meno di 3 mesi, ma è sufficiente sciacquarli molto bene prima di congelarli e cuocerli prima di consumarli. È possibile saltare la fase di sbollentatura.

Se volete che i fagiolini durino più a lungo nel congelatore, sbollentateli prima di congelarli. I fagiolini sbollentati, confezionati e congelati correttamente manterranno una qualità superiore per circa 12 mesi.

Fasi di congelamento dei fagiolini

Raccogliete i fagiolini nel momento migliore, quando sono ancora di dimensioni medio-piccole e teneri, senza grossi semi. Congelateli il giorno stesso per ottenere la migliore qualità, oppure lavateli e conservateli in frigorifero per un giorno o due fino a quando non sarete pronti per la conservazione. Un chilo di fagiolini tagliati entrerà in un sacchetto da freezer da un quarto.

I fagiolini crescono rapidamente e mi piace raccoglierli ogni giorno per evitare che crescano troppo, ma a volte mi sfuggono. I baccelli grossi o semi possono avere un buon sapore se mangiati freschi, ma non reggono molto bene al congelamento e tendono a diventare duri.

Troverete la ricetta stampabile in fondo a questo post, ma ecco i passaggi illustrati per congelare i fagiolini per la conservazione degli alimenti:

Fase 1: raccogliere l'attrezzatura

Per congelare i fagiolini è sufficiente una semplice attrezzatura da cucina:

• Pentola d'acqua grande
• Colapasta o colino a maglie strette
• Una grande ciotola di acqua ghiacciata
• Coltello
• Tagliere
• Fogli di carta da forno
• Carta pergamena
• Sacchetti per congelatore con chiusura a cerniera
• Asciugamani da cucina

Fase 2: Preparare i fagiolini

Sciacquare i fagiolini sotto l'acqua corrente, eliminare i fili, tagliare le estremità, lasciarli interi o tagliarli a pezzi.

Fase 3: Sbollentare i fagioli

Portare ad ebollizione rapida una grande pentola d'acqua, immergere i fagiolini nell'acqua bollente e farli bollire per 3 minuti.

Togliere i fagioli e immergerli nella ciotola di acqua ghiacciata per farli raffreddare per circa 5 minuti. Una volta che i fagioli si sono raffreddati, estrarli e asciugarli su un telo da cucina pulito.

Fase 5: congelare in flash i fagiolini su fogli di carta da forno

Il pre-congelamento dei fagioli prima della conservazione nei sacchetti per il freezer evita che i pezzi si attacchino tra loro e permette di prenderne una manciata quando serve per i pasti.

Per la pre-congelazione, rivestite le teglie con carta da forno e distribuite i fagioli sulle teglie in modo che non si tocchino. Mettete le teglie in freezer fino a quando non si saranno congelate, per circa 1 o 2 ore.

Fase 6: confezionare in sacchetti per il congelamento

Mettere i fagioli surgelati in sacchetti per il congelatore, eliminare l'aria e sigillare il sacchetto. Etichettare, datare e conservare i fagioli nel congelatore fino al momento in cui saranno pronti per essere utilizzati nelle vostre ricette preferite. Usare entro 10-12 mesi per ottenere la migliore qualità.

Come congelare i fagiolini

Ingredienti

• 4 libbre di fagiolini freschi

Istruzioni

• Sciacquare i fagiolini sotto l'acqua corrente, eliminare i fili, tagliare le estremità, lasciarli interi o tagliarli a pezzi.
• Riempire una grande ciotola con ghiaccio e acqua fredda.
• Portare a ebollizione una grande pentola d'acqua a fuoco alto.
• Quando l'acqua bolle, aggiungere i fagiolini e farli bollire per 3 minuti.
• Togliere i fagioli e immergerli nella ciotola di acqua ghiacciata per farli raffreddare per circa 5 minuti.
• Una volta che i fagioli si sono raffreddati, scolarli e metterli su un telo da cucina pulito e asciugarli.
• Rivestire diverse teglie con carta da forno e distribuire i fagioli sulle teglie in modo che non si tocchino.
• Mettere le teglie in freezer e congelare fino a quando i fagioli non saranno congelati, circa 1 o 2 ore.
• Trasferire i fagioli congelati in sacchetti per il freezer, strizzarli per eliminare l'aria e sigillarli. Etichettare, datare e conservare nel freezer fino al momento dell'uso nelle ricette preferite. Congelare per un anno a 0˚F o meno. Si ottengono circa 4 sacchetti da un quarto.

Alimentazione

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