• Consigli per l'inscatolamento dei fagioli
  • Perché conservare i fagioli secchi?
  • Utilizzare una pentola a pressione
  • Bisogna mettere a bagno i fagioli secchi prima di inscatolarli?
  • Tipi di fagioli secchi
  • Quanto vi serve?
• Fasi dell'inscatolamento dei fagioli
  • Fase 1: Preparare i fagioli
  • Fase 2: Preparare l'attrezzatura per l'inscatolamento
  • Fase 3: Riempire i barattoli
  • Fase 4: Elaborazione dei vasetti
• Inscatolare i fagioli secchi
  • Ingredienti
  • Istruzioni
    • Preparare i fagioli:
    • Preparare l'attrezzatura per l'inscatolamento:
    • Conservare i fagioli:
  • Note
  • Alimentazione
• Una buona pianificazione è la chiave per un orto di successo

L'inscatolamento a pressione dei fagioli secchi è un modo frugale per arricchire le vostre scorte alimentari. Riducete il sodio e le sostanze chimiche presenti nelle conserve commerciali inscatolando i vostri fagioli.

I fagioli sono una fonte economica di proteine e un'ottima fonte di fibre, ferro, vitamine B e C e calcio. Avere dei barattoli di fagioli in dispensa rende molto più facile includerli nei pasti quotidiani.

Se si confrontano i fagioli secchi con quelli in scatola, si scopre che i fagioli secchi sono meno costosi, possono essere preparati con meno sodio e non devono avere quel sapore metallico.

Secondo il The Bean Institute, l'acquisto di fagioli secchi costa circa un terzo rispetto a quelli in scatola. Secondo NutritionFacts, inoltre, i fagioli in scatola contengono quasi 100 volte più sodio di quelli secchi. Scolare e sciacquare i fagioli ridurrà il sodio, ma si sta anche eliminando molto sapore. Inoltre, c'è il problema delle sostanze chimiche contenute nel rivestimento delle lattine.

Quando inscatolate i vostri fagioli secchi, non solo risparmierete denaro, ma potrete anche controllare il sodio. Il sale è facoltativo come aromatizzante e non è necessario per un'inscatolamento sicuro. Mi piace inscatolare i fagioli senza sale e poi aggiungere il sale a piacere quando preparate la ricetta. Potete anche includere il saporito liquido dei fagioli nelle vostre ricette senza aggiungere sodio o sostanze chimiche indesiderate o aromi.

Consigli per l'inscatolamento dei fagioli

I fagioli secchi richiedono tempo per l'ammollo, la precottura e l'inscatolamento, ma prepararli tutti in una volta in grandi lotti rende più facile avere a disposizione le proprie conserve di fagioli per i pasti veloci. Ecco alcuni consigli per inscatolare i fagioli:

Perché conservare i fagioli secchi?

Anche se i fagioli secchi si conservano a lungo, dovrebbero essere utilizzati entro un anno dall'acquisto. Se i fagioli sono troppo vecchi, potrebbero rimanere duri dopo l'ammollo e richiedere molto più tempo per la cottura. I fagioli in scatola possono raddoppiare la loro durata di conservazione.

Non so dirvi quante volte mi è capitato di fare scorta di sacchetti di fagioli secchi per poi vederli rimanere in fondo all'armadietto perché non avevo pianificato di metterli in ammollo e di cuocerli. Ecco perché mi piace preparare un carico completo di conserve più volte all'anno. Avere un assortimento di fagioli pronti all'uso è un enorme risparmio di tempo.

Utilizzare una pentola a pressione

I fagioli secchi possono essere inscatolati in casa in modo sicuro solo utilizzando una pentola a pressione, che riscalda il contenuto a una temperatura tale da uccidere i batteri ed eliminare il rischio di malattie alimentari.

Se non disponete di una pentola a pressione, prendete in considerazione la possibilità di cucinare e congelare i fagioli secchi. Questo articolo vi mostra come cucinare i fagioli secchi sul fornello, sulla pentola a fuoco lento e sulla pentola a pressione Instant Pot: 3 modi per cucinare i fagioli secchi

Bisogna mettere a bagno i fagioli secchi prima di inscatolarli?

Sì, è necessario mettere in ammollo i fagioli per reidratarli prima di inscatolarli. In rete si possono trovare altre opzioni, ma non sono testate e potrebbero essere poco sicure. I fagioli devono essere reidratati per raggiungere la temperatura corretta. Se la consistenza è diversa, il calore potrebbe non penetrare correttamente e non riuscire a uccidere tutti i batteri che possono causare malattie di origine alimentare. Non esiste un'opzione sicura e testata per le confezioni crude o per le confezioni di fagioli.inscatolare i fagioli secchi senza ammollarli e cuocerli prima.

Tipi di fagioli secchi

Per questa ricetta si possono usare tutti i tipi di fagioli secchi, compresi i fagioli neri, i ceci, i fagioli del nord, i fagioli di rene, i fagioli marini, i fagioli pinto, i fagioli di Lima e altri ancora.

Dato che l'inscatolamento dei fagioli secchi ha lo scopo di rendere conveniente la preparazione dei pasti, pensate a come utilizzate i fagioli nelle vostre ricette e pianificate i vostri barattoli di conseguenza. Il tempo di lavorazione è lo stesso per tutti i fagioli secchi, quindi potete combinare diversi tipi di fagioli nello stesso barattolo o includere barattoli di diverse varietà nello stesso carico di inscatolamento. Alcuni esempi:

• Se utilizzate diversi tipi di fagioli per le zuppe o il chili, riuniteli in barattoli da un quarto. A me piace la comodità di inscatolare un mix di fagioli pinto, neri e di rognone in barattoli da un quarto per preparare il nostro chili preferito per la cottura a fuoco lento.
• Quarti di fagioli del nord e di pinto sono utili per questa ricetta di pollo con fagioli bianchi.
• I barattoli da mezzo litro di fagioli neri, pinto o cannellini sono sufficienti per preparare i tacos, per fare i fagioli fritti o per frullare la salsa di fagioli.

Quanto vi serve?

Dato che i tempi di lavorazione per l'inscatolamento dei fagioli secchi sono lunghi, è bene puntare a un carico completo per non sprecare risorse. Una pentola a pressione da 16 litri può contenere 9 pinte o 7 quarti.

Questa ricetta è per le pinte, ma se vi trovate spesso a prendere due barattoli di fagioli per fare una ricetta, prendete in considerazione l'idea di inscatolarli in quarti. Avrete bisogno di circa 3 etti e mezzo di fagioli secchi per riempire 9 barattoli da una pinta e di circa 5 etti di fagioli secchi per riempire 7 barattoli da un quarto.

Fasi dell'inscatolamento dei fagioli

Prima di iniziare, può essere utile leggere questo articolo sulle conserve a pressione sul sito web del National Center for Home Food Preservation. Inoltre, leggete le istruzioni per l'uso della vostra pentola a pressione per essere sicuri di averne compreso il funzionamento. Assicuratevi che tutto sia pulito e funzioni correttamente.

Questa è una ricetta sicura per l'inscatolamento, tratta dal USDA Libro completo delle conserve domestiche libro, il sito web dell'NCFHP e il Guida alle conserve Ball Blue Book (Fagioli o piselli secchi). La ricetta completa è riportata di seguito, ma ecco i passaggi per inscatolare i fagioli:

Fase 1: Preparare i fagioli

Selezionate i fagioli secchi ed eliminate quelli danneggiati, i bastoncini e i sassi. Sciacquate bene i fagioli e reidratateli con uno dei seguenti metodi:

• Mettere a bagno i fagioli per una notte: Mettete i fagioli in una pentola capiente e riempitela con acqua sufficiente a coprire i fagioli di circa 5 cm. Coprite la pentola e mettete i fagioli in ammollo in un luogo fresco per almeno 12 ore o tutta la notte. Se il tempo è caldo, mettete la pentola in frigorifero.
• Ammollo rapido dei fagioli secchi: Se avete poco tempo, potete usare il metodo dell'ammollo rapido: portate a ebollizione una grande pentola d'acqua a fuoco alto, aggiungete i fagioli secchi all'acqua bollente e fate bollire per 2 minuti. Togliete la pentola dal fuoco e lasciate i fagioli in ammollo per 1 ora.

Con entrambi i metodi, una volta reidratati i fagioli, scolarli attraverso un colino e sciacquarli bene sotto l'acqua corrente pulita. Sciacquare la pentola grande e aggiungere nuovamente i fagioli nella pentola. Riempire la pentola con acqua fresca fino a coprire i fagioli ammollati di circa 5 cm. Portare la pentola a ebollizione a fuoco alto e cuocere per 30 minuti.

Fase 2: Preparare l'attrezzatura per l'inscatolamento

Mentre i fagioli bollono, raccogliete l'attrezzatura per l'inscatolamento, preparate i barattoli, sistemate il contenitore e organizzate la vostra area di lavoro.

È necessario il seguente equipaggiamento:

• Pentola a pressione con cestello per conserve
• 9 barattoli per conserve da mezza pinta o 7 barattoli da un quarto di litro
• Coperchi e fascette per conserve (coperchi nuovi per ogni barattolo, le fascette possono essere riutilizzate)
• Strumenti per l'inscatolamento: sollevatore di barattoli, mestolo per inscatolare, imbuto e spara-bolle.
• Inoltre, sono disponibili materiali di base per la cucina, come un cucchiaio per le scanalature e asciugamani puliti per la cucina.

Lavare i barattoli, i coperchi, le fascette e gli strumenti per l'inscatolamento in acqua calda e sapone e sciacquarli bene. Mettere da parte i coperchi e le fascette fino al momento dell'utilizzo.

Posizionare la rastrelliera dei barattoli nella pentola a pressione e metterla sul fuoco. Aggiungere l'acqua secondo le istruzioni del produttore. Per esempio: Presto è 3 litri, Mirro è 2 litri e All American è da 2 a 3 pollici.

Riempire i barattoli per metà con acqua calda, quindi posizionarli sul ripiano della pentola. Portare la pentola a ebollizione per 10 minuti (180˚F). Non far bollire, ma tenere in caldo finché non si è pronti a riempirli.

Fase 3: Riempire i barattoli

Stendere un canovaccio da cucina sul bancone. Usare il sollevatore di barattoli per togliere un barattolo dal contenitore. Versare l'acqua (scartarla o conservarla per lavare i piatti) e mettere il barattolo sul canovaccio. Tenere i restanti barattoli nel contenitore, in modo che rimangano caldi.

Con un cucchiaio scanalato, togliere i fagioli dalla pentola e riempire il barattolo lasciando uno spazio di circa 2 pollici. I fagioli continueranno ad assorbire il liquido durante la lavorazione e questo darà loro spazio per espandersi.

Se si usa il sale da cucina, aggiungere fino a 1/2 cucchiaino per barattolo da mezzo litro e fino a 1 cucchiaino per barattolo da un quarto. Versare l'acqua di cottura calda nel barattolo sopra i fagioli e mantenere uno spazio di testa di 1 cm. Eliminare le bolle d'aria con il contaglobolle e pulire il bordo con un asciugamano umido.

Posizionare un coperchio sul barattolo, mettere la fascetta sul coperchio e avvitare fino a stringere con la punta delle dita. Rimettere immediatamente il barattolo nella rastrelliera del conservificio e ripetere l'operazione con gli altri barattoli.

Fase 4: Elaborazione dei vasetti

Portare a ebollizione la pentola a fuoco medio-alto. Seguire le indicazioni della pentola a pressione e lavorare i barattoli per i tempi indicati nella ricetta.

Al termine della lavorazione, spegnete il fuoco e lasciate che la pentola si depressurizzi naturalmente, togliete i barattoli e lasciateli raffreddare completamente. Datate, etichettate e conservate in un luogo fresco per 12-18 mesi.

Inscatolare i fagioli secchi

Ingredienti

• 3 1/4 libbre di fagioli secchi Great Northern fagioli secchi a scelta (vedi note)
• sale per conserve o sale per sottaceti facoltativo

Istruzioni

Preparare i fagioli:

• Selezionate i fagioli secchi ed eliminate quelli danneggiati, i bastoncini e i sassi. Sciacquate bene i fagioli e reidratateli con uno dei seguenti metodi:
• Mettere a bagno i fagioli per una notte: Aggiungete i fagioli in una pentola grande e riempitela con acqua sufficiente a coprire i fagioli di circa 5 cm. Coprite la pentola, mettetela in frigorifero e lasciate i fagioli in ammollo per 12-18 ore.
• Ammollo rapido dei fagioli secchi: Portare a ebollizione una grande pentola d'acqua a fuoco alto, aggiungere i fagioli secchi e farli bollire per 2 minuti. Togliere la pentola dal fuoco e lasciare i fagioli in ammollo per 1 ora.
• Dopo l'ammollo, scolare i fagioli e sciacquarli bene. Sciacquare la pentola e aggiungere nuovamente i fagioli nella pentola. Riempire la pentola con acqua fresca fino a coprire i fagioli ammollati per circa 5 cm.
• Portare la pentola a ebollizione a fuoco alto e far bollire i fagioli per 30 minuti.

Preparare l'attrezzatura per l'inscatolamento:

• Lavate i barattoli, i coperchi e gli anelli in acqua calda e sapone e sciacquateli accuratamente. Mettete da parte i coperchi e gli anelli fino al momento dell'utilizzo.
• Posizionare la rastrelliera dei barattoli nella pentola a pressione e riempire d'acqua secondo le istruzioni del produttore della pentola a pressione: Presto per 3 litri, Mirro per 2 litri e All American per 2 o 3 pollici.
• Riempire i barattoli per metà con acqua calda, quindi posizionarli sul ripiano della pentola. Portare la pentola a ebollizione a fuoco lento per 10 minuti (180˚F). Tenere in caldo finché non si è pronti a riempirli.

Conservare i fagioli:

• Stendere un canovaccio da cucina sul bancone. Usare il sollevatore di barattoli per togliere un barattolo dal contenitore. Versare l'acqua (conservarla per lavare i piatti) e mettere il barattolo sul canovaccio. Tenere i restanti barattoli nel contenitore, in modo che rimangano caldi.
• Con un cucchiaio scanalato, togliere i fagioli dalla pentola e riempire il barattolo lasciando uno spazio di circa 2 pollici.
• Se si usa il sale da cucina, aggiungere fino a 1/2 cucchiaino per ogni barattolo da mezzo litro e fino a 1 cucchiaino per ogni barattolo da un quarto.
• Versare il liquido di cottura caldo nel barattolo sopra i fagioli e mantenere uno spazio di testa di 1 pollice. Eliminare le bolle d'aria con il contaglobolle e pulire il bordo con un asciugamano umido.
• Posizionare il coperchio sul barattolo, mettere la fascetta sul coperchio e avvitarlo fino a stringerlo con la punta delle dita. Usare il sollevatore per barattoli e rimettere il barattolo sulla rastrelliera del conservificio. Ripetere l'operazione con gli altri barattoli fino a riempire il conservificio o fino a esaurire i fagioli.
• Chiudere la pentola a pressione e fissare il coperchio. Lasciare aperto lo sfiato, regolare il fuoco su medio-alto e portare la pentola a ebollizione. Lasciare sfiatare la pentola a pressione per 10 minuti, quindi posizionare un peso sullo sfiato.
• Una volta che il barattolo ha raggiunto la pressione corretta (10 libbre per i barattoli con manometro ponderato e 11 libbre per i barattoli con manometro a quadrante), impostare un timer e lavorare le pinte per 75 minuti e i quarti per 90 minuti ad altitudini inferiori a 1.000 piedi.
• Regolare il calore secondo le necessità per mantenere una pressione costante. Al termine del tempo di lavorazione, spegnere il fuoco e lasciare che la pentola a pressione si raffreddi a pressione zero.
• Una volta depressurizzato il contenitore, lasciarlo raffreddare 10 minuti prima di togliere il coperchio.
• Quando la pentola si è raffreddata, stendete un telo da cucina sul bancone, sbloccate il coperchio e toglietelo inclinandolo in modo che il vapore non vi bruci il viso. Lasciate passare altri 10 minuti per adattarvi alla variazione di pressione.
• Con l'aiuto di un sollevatore di barattoli, sollevare con cautela i barattoli dalla pentola e metterli sull'asciugamano. Mantenere i barattoli in posizione verticale, senza stringere i nastri o controllare le guarnizioni. Lasciare riposare indisturbati per 12-24 ore per farli raffreddare.
• Dopo 12-24 ore, verificare che i coperchi dei vasetti siano sigillati premendo al centro. Il coperchio non deve sollevarsi. Se il coperchio si flette verso l'alto e verso il basso quando si preme al centro, significa che non è stato sigillato. Refrigerare il vasetto e consumarlo entro pochi giorni.
• Rimuovere le fascette, lavare, etichettare, datare i vasetti e conservarli in un luogo fresco e buio (tra i 50 e i 70 gradi). Usare entro un anno per ottenere la migliore qualità. Si ottengono 9 pinte o 7 quarti.

Note

Alimentazione

Risorse e ulteriori letture:

• I fagioli in scatola sono sani come quelli cucinati in casa?
• Benefici nutrizionali dell'ammollo dei fagioli prima della cottura
• La sostituzione del BPA altera anche gli ormoni
• USDA Guida completa alle conserve domestiche
• Guida alle conserve Ball Blue Book

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