• Consigli per l'inscatolamento delle barbabietole
  • Tipi di barbabietole
  • Scegliere barbabietole piccole per l'inscatolamento
  • Utilizzare una pentola a pressione
  • Prevenire le macchie
  • Non gettate le verdure!
  • Le barbabietole rosse perdono colore
  • Come utilizzare le barbabietole in scatola
• Come inscatolare le barbabietole
  • Fase 1: Raccogliere l'attrezzatura da cucina
  • Fase 2: Preparare le barbabietole
  • Fase 3: inscatolare le barbabietole
• Inscatolare le barbabietole per la conservazione degli alimenti
  • Ingredienti
  • Istruzioni
    • Preparare l'attrezzatura per l'inscatolamento:
    • Preparare le barbabietole:
    • Conservare le barbabietole:
  • Note
  • Alimentazione
• Una buona pianificazione è la chiave per un orto di successo

Le barbabietole in scatola sono un ottimo modo per conservarle in modo che rimangano a lungo nei vostri scaffali. Potete conservarle intere, a fette o a cubetti. Scoprite come conservare le barbabietole con questo tutorial sulle conserve a pressione.

Le barbabietole sono un ortaggio a radice facile da coltivare nell'orto durante le stagioni fresche della primavera e dell'autunno, non necessitano di cure particolari e sono raramente infestate da parassiti.

Le radici possono essere consumate sia cotte che crude, mentre le verdure sono deliziose saltate in padella e aggiunte alle insalate. Le barbabietole possono anche essere inscatolate per essere conservate a lungo.

Le barbabietole in scatola sono una comoda scorciatoia in cucina perché sono già sbucciate e cotte, quindi sono pronte all'uso e non richiedono ulteriore tempo di preparazione.

Consigli per l'inscatolamento delle barbabietole

Per evitare di danneggiare le verdure, utilizzate una forca per allentare il terreno sotto le radici, quindi estraete delicatamente le barbabietole dal terreno.

Prima di portarle in casa, sciacquatele bene con una canna da giardino per eliminare il più possibile la sporcizia dalle radici e dalle parti verdi. Ecco altri consigli per inscatolare le barbabietole:

Tipi di barbabietole

Le barbabietole da orto sono un tipo di ortaggio a radice di diversi colori, tra cui il rosso, l'oro e il bianco. Le classiche barbabietole color rubino trasudano il loro liquido scarlatto quando vengono tagliate e cucinate. Le barbabietole dorate e bianche non sanguinano come quelle rosse, il che le rende più facili da lavorare.

• Barbabietole rosse Le classiche barbabietole rosse hanno un colore rosso rubino intenso e un sapore terroso con un forte gusto di barbabietola.
• Barbabietole gialle e oro Le barbabietole rosse hanno un sapore più delicato e terroso, con un po' di sapore dolce e di nocciola, e la loro dolce intensità le rende più versatili perché non sovrastano i piatti.
• Barbabietole bianche Le barbabietole bianche hanno un sapore dolce e delicato, senza il forte gusto terroso delle barbabietole rosse e dorate. Inoltre, le barbabietole bianche tendono a mantenere la loro consistenza solida anche quando crescono.

Scegliere barbabietole piccole per l'inscatolamento

Se acquistate le barbabietole al mercato agricolo o al supermercato, cercate radici piccole appena raccolte, sode, con la buccia liscia, di colore intenso e con foglie verde brillante.

Scegliete barbabietole fresche, con un diametro di 3 pollici o meno, per ottenere conserve morbide e tenere. Si possono usare anche radici più grandi, ma potrebbero essere dure e legnose. Tagliate le radici più grandi in pezzi più piccoli dopo averle sbucciate, in modo da poterne mettere di più in un barattolo.

Evitate di inscatolare barbabietole screpolate, molli, ammaccate, raggrinzite o con foglie appassite o molto secche.

Utilizzare una pentola a pressione

Le barbabietole e altri alimenti a bassa acidità possono essere inscatolati in modo sicuro solo utilizzando una pentola a pressione, che riscalda gli alimenti a una temperatura elevata che uccide i batteri che possono causare il botulismo.

Io uso questa pentola a pressione Presto da 16 litri, che può contenere un carico di barattoli da 9 o 7 litri. Inoltre, è abbastanza leggera da permettermi di sollevare una pentola piena dal fornello senza bisogno di aiuto.

Non è possibile conservare le barbabietole semplici in modo sicuro con una pentola a bagnomaria, a meno che non le si conservi con l'aceto. Se non si dispone di una pentola a pressione, è possibile mettere in salamoia le barbabietole con una pentola a bagnomaria con questa ricetta: Barbabietole sottaceto.

Prevenire le macchie

Le barbabietole rosse e viola possono colorare tutto ciò con cui entrano in contatto. Indossate abiti vecchi, usate vecchi asciugamani e indossate guanti per evitare di macchiarvi le mani. Asciugate rapidamente qualsiasi liquido rosso per evitare che si formi una macchia.

Non gettate le verdure!

Le verdure sono commestibili, quindi conservatele in frigorifero e consumatele nei giorni successivi. Potete utilizzare le verdure di barbabietola in tutte le ricette in cui si usano gli spinaci, come insalate, zuppe, frullati e pesto. Provate questa ricetta delle verdure di barbabietola saltate.

Le barbabietole rosse perdono colore

Quando inscatolate le barbabietole rosse, non stupitevi se non hanno lo stesso colore di quando erano fresche. Il pigmento che conferisce alle barbabietole la loro ricca tonalità rossa si disperde durante l'inscatolamento. Sebbene questo scolorimento non influisca sul gusto o sulla sicurezza delle vostre barbabietole in scatola, può certamente renderle meno attraenti da vedere.

Come utilizzare le barbabietole in scatola

Le barbabietole in scatola possono essere consumate in molti modi: essendo già sbucciate e cotte fino a diventare tenere, è facile tagliarle e aggiungerle alle insalate, frullarle o gustarle direttamente dal barattolo. È anche possibile ridurre in purea le barbabietole in scatola per preparare salse, zuppe, pasta colorata fatta in casa e come colorante naturale per i prodotti da forno. Ecco alcune ricette da provare:

• Barbabietole Harvard veloci: Scolare le barbabietole conservando 1/4 di tazza del loro liquido. Mettere il liquido in un pentolino insieme a 1/4 di tazza di aceto bianco, 2 cucchiai di zucchero e 2 cucchiaini di farina. Frullare per amalgamare il tutto e far bollire a fuoco basso fino a quando non si addensa. Mescolare le barbabietole, 1 cucchiaino di burro, un pizzico di sale e far bollire fino a quando le barbabietole non si saranno riscaldate, circa 10 minuti. Servire caldo.
• Ricetta dell'hummus di barbabietola: Saltate la tostatura, scolate le barbabietole in scatola e frullatele per ottenere una salsa cremosa con questa ricetta di Minimalist Baker.
• Ricetta Borscht facile: Preparate questa deliziosa zuppa di barbabietole con questa semplice ricetta del borscht di Cook the Story.
• Pasta alla barbabietola: Utilizzate la purea di barbabietole per ottenere una pasta dal colore rosso intenso con questa ricetta di pasta fresca.
• Cupcake Red Velvet: Utilizzate la purea di barbabietole come colore naturale in questa ricetta di cupcake red velvet di The Viet Vegan.

Come inscatolare le barbabietole

Se siete alle prime armi con le conserve o avete bisogno di un ripasso, può essere utile leggere questo articolo sull'uso delle conserve a pressione sul sito web del National Center for Home Food Preservation, insieme al manuale di istruzioni fornito con la vostra pentola a pressione. Assicuratevi che tutto sia pulito e funzioni correttamente. Controllate due volte che il tubo di sfiato dell'aria e del vapore sia libero.

Questa ricetta di barbabietole in scatola proviene dal Guida alle conserve Ball Blue Book , ma potete trovare la stessa ricetta nella sezione Così facile da conservare , e USDA Guida completa alle conserve domestiche e sul sito web dell'NCHFP per "Barbabietole - intere, a cubetti o a fette". Il riassunto completo della ricetta si trova in fondo a questo articolo, ma ecco i passaggi per inscatolare le barbabietole.

Fase 1: Raccogliere l'attrezzatura da cucina

Raccogliete gli attrezzi da cucina, l'attrezzatura per l'inscatolamento, preparate i barattoli, preparate il conservificio e organizzate l'area di lavoro.

È necessario:

• Pentola a pressione con cestello per conserve
• 8 barattoli per conserve da mezza pinta o 4 barattoli da un quarto di litro
• Coperchi e fascette (coperchi nuovi per ogni barattolo, le fascette possono essere riutilizzate)
• Guanti di gomma per evitare di macchiarsi le mani
• Strumenti per l'inscatolamento: sollevatore di barattoli, mestolo per inscatolamento, imbuto e spara-bolle.
• Inoltre, è necessario avere a disposizione materiale di base per la cucina, come uno scolapasta, un coltello, un tagliere, una pentola grande in acciaio inossidabile, una ciotola grande per la preparazione, pinze, una spazzola per le verdure e asciugamani da cucina puliti che non si macchiano.

Lavare i barattoli, i coperchi, le fascette e gli strumenti per l'inscatolamento in acqua calda e sapone e sciacquarli bene. Mettere i coperchi e le fascette da parte ad asciugare all'aria fino al momento dell'utilizzo.

Posizionare la pentola a pressione sul fornello e inserire la rastrelliera. Aggiungere l'acqua secondo le istruzioni del produttore della pentola a pressione: Presto per 3 litri, Mirro per 2 litri e All American per 2 o 3 pollici.

Scaldare i barattoli nella pentola riempiendoli per metà di acqua calda, quindi posizionarli sul ripiano della pentola. Portare la pentola a ebollizione a fuoco lento per 10 minuti (180˚F). Mantenere i barattoli caldi fino a quando non si è pronti a riempirli.

Fase 2: Preparare le barbabietole

Tagliare le barbabietole lasciando circa un centimetro di gambo per evitare che sanguinino. Conservare le verdure per altre ricette. Strofinare bene le barbabietole con una spazzola per verdure sotto l'acqua corrente per rimuovere tutta la terra.

Aggiungere le barbabietole in una grande pentola di acciaio inossidabile, coprirle d'acqua e portarle a ebollizione a fuoco medio-alto. Continuare a bollire fino a quando le bucce non si staccheranno facilmente quando vengono raschiate con una pinza, circa 20 minuti a seconda delle dimensioni delle barbabietole.

Le barbabietole più piccole vanno tolte quando la buccia si stacca facilmente, per evitare che si cuociano troppo, mentre quelle più grandi vanno lasciate bollire più a lungo finché non sono pronte.

Scolare le barbabietole in uno scolapasta, scartando l'acqua di cottura delle barbabietole. Lasciare raffreddare le barbabietole fino a poterle maneggiare.

Mentre le barbabietole si raffreddano, lavate la pentola grande, riempitela d'acqua fresca e portatela a ebollizione a fuoco vivo. Questa sarà l'acqua che userete per riempire i vasetti.

Una volta che le barbabietole sono abbastanza fredde da poter essere maneggiate, indossate un paio di guanti per evitare che le barbabietole macchino le mani. Togliete la buccia e tagliate i gambi e le radici.

Le barbabietole piccole, al di sotto dei 2 pollici, possono essere lasciate intere. Tagliare le barbabietole più grandi in pezzi da 2 pollici, a cubetti o a fette da 1/2 pollice. Aggiungere le barbabietole preparate in una grande ciotola mentre si lavora. Eliminare i gambi, la buccia e le radici.

Fase 3: inscatolare le barbabietole

Stendere un canovaccio asciutto sul bancone. Usare il sollevatore di barattoli per togliere un barattolo dal contenitore. Versare l'acqua (conservarla per lavare i piatti) e mettere il barattolo sul canovaccio. Tenere i restanti barattoli nel contenitore, in modo che rimangano caldi.

Con l'aiuto di una pinza, sistemare le barbabietole calde nel barattolo caldo, lasciando un centimetro di spazio per la testa. Se si usa il sale, aggiungerne fino a 1/2 cucchiaino per ogni barattolo da mezzo litro e 1 cucchiaino per ogni barattolo da un quarto. Il sale viene usato per aggiungere sapore e può essere evitato.

Con il mestolo e l'imbuto riempire il barattolo con acqua bollente, coprendo le barbabietole e mantenendo uno spazio di 1 pollice. Eliminare le bolle d'aria con il contaglobolle e pulire il bordo del barattolo con un asciugamano umido.

Posizionare un coperchio sul barattolo, mettere la fascetta sul coperchio e avvitare fino a stringere con la punta delle dita. Rimettere immediatamente il barattolo nella rastrelliera del conservificio e ripetere l'operazione con gli altri barattoli.

Una volta riempita la pentola, seguite le indicazioni della vostra pentola a pressione e lavorate i barattoli per i tempi indicati nella ricetta qui sotto. Al termine della lavorazione, spegnete il fuoco e lasciate che la pentola si raffreddi naturalmente, togliete i barattoli e lasciateli raffreddare completamente. Datate, etichettate e conservate in un luogo fresco per 12-18 mesi.

Inscatolare le barbabietole per la conservazione degli alimenti

Ingredienti

• 13 libbre di barbabietole piccole
• sale da cucina facoltativo

Istruzioni

Preparare l'attrezzatura per l'inscatolamento:

• Lavate i vasetti e i coperchi con acqua calda e sapone e sciacquateli accuratamente. Metteteli da parte fino al momento dell'utilizzo.
• Posizionare la rastrelliera dei barattoli nella pentola a pressione e riempire d'acqua secondo le istruzioni del produttore della pentola a pressione: Presto per 3 litri, Mirro per 2 litri e All American per 2 o 3 pollici.
• Riempire i barattoli per metà con acqua calda, quindi posizionarli sul ripiano della pentola. Portare la pentola a ebollizione a fuoco lento per 10 minuti (180˚F). Tenere in caldo finché non si è pronti a riempirli.

Preparare le barbabietole:

• Mondare le barbabietole e sciacquarle bene sotto l'acqua corrente. Tagliare le cime delle barbabietole lasciando circa un centimetro di gambo per evitare il sanguinamento.
• Aggiungere le barbabietole a una grande pentola d'acqua, portare a ebollizione e cuocere fino a quando le bucce si staccheranno facilmente, circa 20 minuti. Scolare le barbabietole in uno scolapasta, scartando l'acqua di cottura. Lasciare raffreddare le barbabietole fino a quando si possono toccare senza scottarsi le mani.
• Mentre le barbabietole si raffreddano, lavate la pentola grande, riempitela d'acqua fresca e portatela a ebollizione a fuoco vivo. Questa sarà l'acqua che userete per riempire i vasetti.
• Una volta che le barbabietole sono abbastanza fredde da poter essere maneggiate, indossare i guanti e rimuovere le bucce, i gambi e le radici. Affettare, tagliare a cubetti o lasciare intere le barbabietole più piccole e tagliare le barbabietole più grandi in pezzi da 2 pollici, a cubetti o a fette da 1/2 pollice. Aggiungere le barbabietole preparate in una grande ciotola di preparazione mentre si lavora. Scartare le bucce.

Conservare le barbabietole:

• Stendete un canovaccio da cucina sul bancone e, con l'aiuto del sollevatore di barattoli, togliete un barattolo dal contenitore. Versate l'acqua (conservatela per lavare i piatti) e mettete il barattolo sul canovaccio. Tenete gli altri barattoli nel contenitore, in modo che rimangano caldi.
• Posizionare l'imbuto sul barattolo e inserire le barbabietole nel barattolo lasciando uno spazio di 1 pollice. Se si utilizza il sale da cucina, aggiungere fino a 1/2 cucchiaino per barattolo da mezzo litro e fino a 1 cucchiaino per barattolo da un quarto.
• Versare un mestolo di acqua bollente sulle barbabietole e riempire il vaso mantenendo uno spazio di 1 pollice.
• Eliminare le bolle d'aria con il contaglobolle e pulire il bordo con un tovagliolo di carta umido. Assicurarsi che tutte le barbabietole siano sommerse e, se necessario, regolare nuovamente lo spazio di testa.
• Posizionare un coperchio sul barattolo, mettere la fascetta sul coperchio e avvitare fino a stringere con la punta delle dita. Usando il sollevatore di barattoli, rimettere immediatamente il barattolo sulla rastrelliera del conservificio e ripetere l'operazione con gli altri barattoli fino a riempire il conservificio o a esaurire le barbabietole.
• Lasciare aperto lo sfiato, regolare il fuoco su medio-alto e portare la pentola a ebollizione. Lasciare sfiatare il vapore per 10 minuti, quindi posizionare il regolatore di pressione sopra lo sfiato e osservare l'aumento della pressione.
• Una volta che la pentola ha raggiunto la pressione corretta (10 libbre per i manometri ponderati e 11 libbre per i manometri a quadrante), impostare un timer e lavorare i barattoli da mezza pinta per 30 minuti e quelli da un quarto per 35 minuti ad altitudini inferiori a 1.000 piedi.
• Regolare il calore come necessario per mantenere una pressione costante e regolare l'altitudine se necessario (vedere la tabella sottostante).
• Una volta terminato il tempo di lavorazione, spegnere il fuoco e lasciare che la pentola a pressione si raffreddi da sola fino a raggiungere la pressione zero. Una volta depressurizzata, lasciare raffreddare la pentola per altri 10 minuti prima di togliere il coperchio.
• Stendere un panno da cucina sul bancone, sbloccare il coperchio e rimuoverlo inclinandolo in modo che il vapore non bruci il viso.
• Lasciare altri 10 minuti perché i barattoli si adattino al cambiamento di pressione. Se i barattoli stanno ancora bollendo, lasciarli nel contenitore per altri 5 minuti, o finché l'ebollizione non cessa.
• Con l'apposito sollevatore, sollevare con cautela i barattoli dalla pentola e metterli sull'asciugamano. Mantenere i barattoli in posizione verticale, senza stringere le fascette o controllare le guarnizioni. Lasciare che i barattoli si raffreddino indisturbati per 12-24 ore.
• Dopo 12-24 ore, verificare che i coperchi dei vasetti siano sigillati premendo al centro. Il coperchio non deve sollevarsi. Se il coperchio si flette verso l'alto e verso il basso quando si preme al centro, significa che non è stato sigillato. Refrigerare il vasetto e consumarlo entro pochi giorni.
• Rimuovere gli anelli, lavare, etichettare, datare e conservare in un luogo fresco e buio (da 50 a 70 gradi F). Utilizzare entro 18 mesi per ottenere la migliore qualità. Si ottengono circa 8 pinte o 4 quarti, a seconda delle dimensioni delle barbabietole.

Note

Alimentazione

Le barbabietole in scatola sono un ottimo modo per conservarle a lungo nei vostri scaffali. Non solo sono uno spuntino sano, ma possono anche essere aggiunte a una varietà di piatti. Quindi, se state cercando un modo per fare scorta di questo ortaggio a radice, provate a mettere in scatola le barbabietole.

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