• Consigli per la conservazione delle mele
  • Tipi di mele per conserve
  • Decidere la dimensione del barattolo
  • Scegliere un liquido di conservazione
• I passaggi per la conservazione delle mele
  • Fase 1: Raccogliere le scorte di conserve
  • Fase 2: Preparare i barattoli da conserva
  • Fase 3: Preparare lo sciroppo
  • Fase 4: Preparare l'acqua al limone
  • Fase 5: Preparare le mele
  • Fase 6: Far sobbollire le mele nello sciroppo
  • Fase 7: inscatolare le mele
• Inscatolare le mele per la conservazione degli alimenti
  • Ingredienti
  • Istruzioni
    • Preparare l'attrezzatura per l'inscatolamento:
    • Preparare lo sciroppo:
    • Preparare le mele:
    • Scaldare le mele nello sciroppo:
    • Conservare le mele:
  • Note
  • Alimentazione
• Una buona pianificazione è la chiave per un orto di successo

Imparare a inscatolare le mele è un ottimo modo per conservarne il sapore fresco da gustare tutto l'anno. Imparare a inscatolare le mele semplici, a fette, a quarti o a pezzi per le vostre scorte alimentari.

Anche se le mele possono essere conservate a lungo in una cantina o in un luogo fresco, avere a disposizione mele sbucciate, private del torsolo e tagliate a fettine può far risparmiare tempo in cucina. Le mele in scatola possono essere gustate direttamente dal barattolo o aggiunte alle vostre ricette preferite al forno, al vapore o fritte.

Consigli per la conservazione delle mele

Le mele migliori per l'inscatolamento sono quelle locali appena raccolte, mentre quelle che si trovano nei negozi fuori stagione sono state tenute in magazzino, il che ne compromette la freschezza, la croccantezza e la succosità.

Tipi di mele per conserve

Scegliete varietà di mele croccanti che si mantengono bene durante la cottura. Le mele da forno come Braeburn, Cortland, Fuji, Honey gold, Gala, Granny Smith, Pink Lady e Honeycrisp sono ottime scelte. Considerate la possibilità di mescolare diverse varietà per ottenere un sapore più intenso.

Le varietà di mele leggermente danneggiate o più morbide, come Jonagolds, Macouns, McIntosh, Golden Delicious e Red Delicious, possono essere trasformate in salsa di mele in scatola.

Scegliete mele fresche e sode, senza ammaccature o danni da insetti, che abbiano un forte aroma di mela. Se puntate a un carico completo per le conserve, si tratterebbe di circa 17 chili e mezzo per un carico di 7 litri e di circa 13 chili e mezzo per un carico di 9 barattoli da mezzo litro, a seconda delle dimensioni dei vostri pezzi di mela.

Decidere la dimensione del barattolo

Pensate all'uso che farete delle mele in scatola. A me piace conservare le mele in un mix di quarti e pinte. In un barattolo da un quarto di litro possono entrare circa 3 libbre di mele, la quantità giusta per fare una torta di mele, delle patatine alle mele e per la maggior parte delle ricette al forno, mentre le pinte possono essere usate per uno spuntino.

Il tempo di lavorazione è lo stesso per i vasetti da mezzo litro e da un quarto di litro, per cui potete mischiare le dimensioni dei vasetti nello stesso carico di conserve.

Scegliere un liquido di conservazione

Le mele possono essere conservate in uno sciroppo di zucchero, in uno sciroppo di miele, in succo di mela, in succo d'uva bianca o anche in semplice acqua.

Questa ricetta prevede l'uso di uno sciroppo di zucchero molto leggero, ma potete sostituirlo con una qualsiasi di queste opzioni:

Sciroppo per 9 vasi da mezzo litro:

• Molto leggero: 6 1/2 tazze d'acqua e 3/4 tazze di zucchero
• Luce: 5 3/4 tazze di acqua e 1 1/2 tazze di zucchero
• Media: 5 1/4 di tazza di acqua e 2 1/4 di tazza di zucchero
• Pesante: 5 tazze di acqua e 3 1/4 di zucchero
• Miele chiaro: 7 tazze di acqua e 1/2 tazze di miele delicato

Sciroppo per 7 barattoli da un quarto:

• Molto leggero: 10 1/2 tazze d'acqua e 1 1/4 di tazza di zucchero
• Luce: 9 tazze d'acqua e 2 1/4 di tazza di zucchero
• Media: 8 1/4 di tazza di zucchero e 3 3/4 di tazza di zucchero
• Pesante: 7 3/4 tazze di zucchero e 5 1/4 tazze di zucchero
• Miele chiaro: 11 tazze di acqua e 1 tazza di miele

I passaggi per la conservazione delle mele

In questa ricetta, le mele vengono sbucciate, private del torsolo, tagliate a tocchetti, a fette, a quarti o a metà e conservate in barattoli a chiusura ermetica con l'ausilio di una pentola a bagnomaria.

Se siete alle prime armi con le conserve o se è da un po' che non le fate, potrebbe esservi utile leggere questo articolo sulle conserve a bagnomaria sul sito del National Center for Home Food Preservation.

Questa ricetta di inscatolamento si trova nel USDA Guida completa alle conserve domestiche e Così facile da conservare Una ricetta più dettagliata e stampabile si trova in fondo a questo articolo, ma questi sono i passaggi generali per inscatolare le mele in barattoli di piccole dimensioni. Per i quarti, consultare le note della ricetta.

Fase 1: Raccogliere le scorte di conserve

Sono necessarie le seguenti attrezzature per l'inscatolamento e la cucina:

• Conserviera a bagno d'acqua con cestello per conserve
• 9 barattoli da conserva da una pinta
• Coperchi e fascette per conserve (coperchi nuovi per ogni barattolo, le fascette possono essere riutilizzate)
• Strumenti per l'inscatolamento: sollevatore di barattoli, mestolo per inscatolamento, imbuto e spara-bolle.
• Bilancia da cucina
• Inoltre, è necessario disporre di materiale di base per la cucina, come una pentola grande, una ciotola grande per le preparazioni, un telo da cucina, un cucchiaio grande, una pinza, un pelapatate, un coltello e un tagliere.

Fase 2: Preparare i barattoli da conserva

Lavare i barattoli, i coperchi e l'attrezzatura per l'inscatolamento in acqua calda e sapone e risciacquare bene. Controllare che i barattoli non presentino scalfitture o crepe. Eliminare i barattoli danneggiati, poiché si romperanno nel contenitore. Mettere da parte i coperchi, le fascette e gli attrezzi per asciugare all'aria fino al momento di utilizzarli.

Posizionare la rastrelliera nella pentola a bagnomaria, mettere i barattoli in posizione verticale e aggiungere acqua fino a coprire i barattoli. Portare la pentola a fuoco lento (180˚F) per 10 minuti e mantenerla calda fino al momento di riempirli.

Seguire le indicazioni del produttore per la preparazione dei coperchi. Non è più necessario preriscaldare i coperchi prima dell'uso, ma è comunque sicuro scaldarli se lo si desidera: basta aggiungerli alla pentola quando si scaldano i barattoli.

Fase 3: Preparare lo sciroppo

Aggiungere lo zucchero e l'acqua nella casseruola grande e portare a ebollizione a fuoco medio-alto per sciogliere lo zucchero; tenere in caldo.

Fase 4: Preparare l'acqua al limone

Per evitare che le mele sbucciate si scuriscano, immergere i pezzi in un bagno di acqua e limone o in una miscela di acido ascorbico, come Fruit-Fresh (seguire le istruzioni riportate sul contenitore).

Per un bagno d'acqua e limone, riempire una ciotola grande con circa un litro di acqua fredda e il succo di un limone o 1/2 tazza di succo di limone in bottiglia.

Fase 5: Preparare le mele

Lavare bene le mele sotto acqua corrente e pulita, sbucciarle, privarle del torsolo e tagliarle a metà, in quarti, a pezzi o a fette. Aggiungere i pezzi di mela al bagno di limone preparato man mano che si lavora.

Fase 6: Far sobbollire le mele nello sciroppo

Scolare le mele e aggiungerle alla pentola dello sciroppo di zucchero. Coprire la pentola, alzare la fiamma e portare a ebollizione. Una volta raggiunta l'ebollizione, ridurre la fiamma e far cuocere le mele per circa 5 minuti.

La cottura parziale delle mele nello sciroppo aiuta a far uscire l'aria dalla frutta, in modo che sia meno probabile che galleggi nel barattolo o che assorba ulteriore liquido quando viene lavorata.

Fase 7: inscatolare le mele

Stendere un canovaccio da cucina sul bancone. Usare il sollevatore di barattoli per rimuovere un barattolo caldo dal contenitore, scolarlo e metterlo sul canovaccio. Tenere i restanti barattoli nel contenitore, in modo che rimangano caldi.

Con l'ausilio di una pinza, sistemare le mele calde nel barattolo. Con l'imbuto e il mestolo, versare lo sciroppo caldo sulle mele, mantenendo uno spazio di circa mezzo centimetro. Per evitare il travasamento, assicurarsi che le mele siano coperte dal liquido, pur lasciando uno spazio adeguato.

Pulire il bordo del barattolo con un asciugamano umido per rimuovere i residui. Posizionare un coperchio sulla parte superiore, posizionare la fascetta sul coperchio e avvitarlo fino a stringerlo con le dita. Rimettere il barattolo nel contenitore e ripetere l'operazione con gli altri barattoli.

Regolare il livello dell'acqua in modo che copra i barattoli di due centimetri, portare a ebollizione la pentola e lavorare in una pentola ad acqua bollente per i tempi indicati nella ricetta qui sotto. Lasciare raffreddare completamente i barattoli, quindi verificare la tenuta, etichettare, datare e conservare in un luogo fresco e buio. Le conserve sono migliori se consumate entro un anno e sono sicure finché i coperchi rimangono sigillati.

Inscatolare le mele per la conservazione degli alimenti

Ingredienti

• 13 1/2 libbre di mele da forno
• 6 1/2 tazze di acqua
• 3/4 di tazza di zucchero

Istruzioni

Preparare l'attrezzatura per l'inscatolamento:

• Lavate i barattoli, i coperchi, le fascette a vite e gli strumenti per la conservazione delle conserve in acqua calda e sapone. Sciacquate accuratamente per rimuovere tutti i residui di sudore. Mettete da parte ad asciugare all'aria su un telo da cucina pulito.
• Posizionare la rastrelliera nella pentola a bagnomaria, mettere i barattoli nella pentola e aggiungere acqua fino a coprirli. Portare la pentola a fuoco lento (180˚F) per 10 minuti e mantenerla calda fino a quando non si è pronti a riempirli.

Preparare lo sciroppo:

• Aggiungere lo zucchero e l'acqua nella casseruola grande e portare a ebollizione a fuoco medio-alto per sciogliere lo zucchero; tenere in caldo.

Preparare le mele:

• Per evitare l'imbrunimento, immergere le mele sbucciate e tagliate a fette in un bagno di acqua e limone mentre si lavora. Riempire una grande ciotola con circa un litro di acqua fredda e 1/2 tazza di succo di limone (o usare Fruit Fresh).
• Lavare bene le mele sotto acqua corrente e pulita. Sbucciare le mele, privarle del torsolo e tagliarle a metà, in quarti o a fette. Aggiungere i pezzi di mela al bagno di limone preparato mentre si lavora.

Scaldare le mele nello sciroppo:

• Scolare le mele e aggiungerle alla pentola dello sciroppo di zucchero. Coprire la pentola, alzare la fiamma, portare a ebollizione e far bollire per 5 minuti. Ridurre la fiamma al minimo e riempire i vasetti.

Conservare le mele:

• Stendere un asciugamano sul bancone e, con il sollevatore di barattoli, togliere un barattolo caldo dal contenitore, scolare l'acqua nel contenitore e metterlo sull'asciugamano. Tenere gli altri barattoli nel contenitore in modo che rimangano caldi.
• Con l'imbuto e il mestolo, riempite i barattoli caldi con le mele calde e completate con lo sciroppo, lasciando uno spazio di circa mezzo centimetro.
• Passare il bubble popper sulle mele per far uscire le bolle d'aria e pulire il bordo del barattolo con un panno da cucina pulito e umido.
• Mettere un coperchio sul barattolo e avvitare la fascetta metallica con la punta delle dita. Rimettere il barattolo nel contenitore e ripetere l'operazione con gli altri barattoli.
• Una volta che tutti i barattoli sono nel contenitore, regolare il livello dell'acqua a cinque centimetri sopra i coperchi.
• Coprire l'inscatolatore e portare a ebollizione a fuoco alto. Una volta che l'acqua bolle vigorosamente, lavorare le pinte e le quarte per 20 minuti ad altitudini inferiori a 1.000 piedi. Se necessario, regolare il tempo di lavorazione in base alla propria altitudine (vedi note sotto).
• Al termine della lavorazione, spegnere il fuoco e lasciare raffreddare e assestare il contenitore per circa 5 minuti.
• Stendere un asciugamano asciutto sul bancone. Rimuovere il coperchio inclinandolo in modo che il vapore non bruci il viso.
• Usare il sollevatore per togliere i barattoli dalla pentola e metterli sull'asciugamano. Mantenere la posizione verticale e non stringere le fascette o controllare i sigilli. Lasciare i barattoli a riposo per 12-24 ore per farli raffreddare.
• Dopo che i vasetti si sono raffreddati per almeno 12 ore, verificare che i coperchi siano stati sigillati premendo al centro del coperchio. Il coperchio non deve sollevarsi. Se il coperchio si flette verso l'alto e verso il basso, significa che non è stato sigillato. Conservare in frigorifero e consumare entro pochi giorni.
• Rimuovere le fascette e lavare i barattoli. Etichettare, datare e conservare i barattoli in un luogo fresco e buio e utilizzarli entro 12-18 mesi. Si ottengono circa 9 pinte di mele.

Note

Alimentazione

Risorse per l'inscatolamento e ulteriori letture:

• Sciroppi per conserve di frutta - Centro nazionale per la conservazione domestica degli alimenti
• Domande frequenti sull'inscatolamento - Centro nazionale per la conservazione domestica degli alimenti

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