• Come preparare le lasagne di zucchine
  • Fase 1: Affettare le zucchine in modo sottile
  • Fase 2: Preparare il sugo di carne
  • Fase 3: Frullare il formaggio
  • Fase 4: Iniziare a stratificare la lasagna
  • Fase 5: cottura in forno preriscaldato
  • Come congelare le lasagne di zucchine
• Lasagne di zucchine fresche dell'orto
  • Ingredienti
  • Istruzioni
    • Preparare le zucchine
    • Preparare il sugo di carne
    • Mescolare il formaggio
    • Assemblare la lasagna
  • Note
  • Alimentazione
• Una buona pianificazione è la chiave per un orto di successo

Queste deliziose lasagne di zucchine fresche di giardino sono preparate con fettine sottili di zucchine al posto degli spaghetti di pasta, un'alternativa senza glutine con tutto il sapore della versione tradizionale.

L'anno scorso mi è mancato il raccolto di zucchine fresche dall'orto. I nostri cervi di quartiere hanno fatto in modo che potessi avere solo poche zucchine prima di rosicchiare le piante fino a ridurle a zero. Quest'anno le piante sono protette da cerchi e reti anti-cervo. Ho anche raddoppiato la quantità di piante che coltivo di solito, per sicurezza. Quest'anno ho grandi progetti per conservare le zucchine.

Uno dei miei modi preferiti di utilizzare le zucchine è quello di preparare le lasagne di zucchine. Se ho molte zucchine da consumare, preparo una doppia infornata di lasagne e congelo quelle in più. Vale la pena di assemblare e cuocere diverse lasagne in una sola volta e conservare quelle in più nel congelatore per una futura cena facile.

Sono così felice quando riesco a preparare un piatto che incorpora così tanti ingredienti coltivati in casa. Le zucchine provengono dall'orto, così come le cipolle, l'aglio e il prezzemolo. La salsa di pomodoro è fatta in casa, sia fresca che in scatola. Le uova provengono dal nostro gregge di galline. Anche la salsiccia e i formaggi provengono da un negozio di prodotti agricoli nelle vicinanze.

Come preparare le lasagne di zucchine

Le zucchine tagliate a fettine sottili sono stratificate con salsa di pomodoro fatta in casa, salsiccia italiana e tre formaggi in questa versione di un cibo di conforto molto amato.

Scorrete fino in fondo all'articolo per la ricetta completa. Ecco i passaggi illustrati per preparare le lasagne di zucchine.

Fase 1: Affettare le zucchine in modo sottile

Sciacquare e affettare le zucchine a strisce spesse 1/8 di pollice (circa 3 mm) usando un coltello, una mandolina o un pelaverdure. Se si usa un coltello per affettare le zucchine, tagliarne una parte per stabilizzarle e impedirle di rotolare, quindi affettarle con cura a strisce sottili.

Stendere le zucchine su un telo da cucina pulito e cospargerle generosamente di sale. Lasciare riposare per 10 minuti per consentire al sale di estrarre l'umidità dalle zucchine. Asciugare le zucchine con un telo pulito e metterle da parte.

Fase 2: Preparare il sugo di carne

In una padella grande, a fuoco medio, aggiungere l'olio d'oliva e soffriggere la cipolla finché non è tenera. Aggiungere l'aglio, la salsiccia e cuocere finché la salsiccia non è più rosa. Riservare circa 1/2 tazza di salsa di pomodoro e aggiungere il resto alla padella. Aggiungere sale e pepe a piacere. Ridurre la fiamma al minimo e far cuocere la salsa per 15 minuti o più.

Fase 3: Frullare il formaggio

Aggiungere la ricotta, metà della mozzarella, il parmigiano e le uova. Tenere da parte circa 2 cucchiai di prezzemolo e aggiungere il resto alla ciotola. Mescolare fino ad amalgamare il tutto.

Fase 4: Iniziare a stratificare la lasagna

In una teglia per lasagne da 9 x 13 pollici, versare il 1/2 bicchiere di salsa di pomodoro e distribuirlo sul fondo. Distribuire le zucchine a fette sulla salsa sovrapponendo leggermente i bordi. Distribuire il composto di formaggio, quindi uno strato di salsa di carne. Ripetere la stratificazione fino a riempire la teglia. Ricoprire con la mozzarella rimanente e cospargere con il prezzemolo rimasto.

Fase 5: cottura in forno preriscaldato

Coprire e cuocere fino a cottura ultimata e lasciare riposare le lasagne di zucchine per un po' prima di affettarle. Servire e gustare.

Un'insalata a foglia verde con condimento italiano e pane all'aglio al rosmarino fatto in casa completano il pasto.

Come congelare le lasagne di zucchine

Preparare e cuocere le lasagne di zucchine come descritto sopra. Una volta che le lasagne si sono raffreddate, tagliarle e metterle in contenitori per il congelamento o in sacchetti con cerniera per il congelamento. Congelare per un massimo di 3 mesi.

• Cuocere da congelato: Togliere le lasagne dal contenitore del freezer e metterle in una teglia di metallo (non usare teglie di vetro o ceramica, che potrebbero frantumarsi a causa dello shock termico). Coprire bene la teglia con un foglio di alluminio e cuocere in forno preriscaldato a 350˚F per 60 minuti. Scoprire e cuocere per altri 15 minuti, o finché non si formano delle bollicine. Lasciare riposare la casseruola per 15 minuti per farla rapprendere prima di tagliarla.
• Scongelare per una notte: Scongelare le lasagne di zucchine congelate in frigorifero prima di riscaldarle. Togliere le lasagne dal contenitore del freezer e metterle in una teglia di metallo, coprire con un foglio di alluminio e scongelare per una notte. Cuocere in forno preriscaldato a 350˚F per 30-40 minuti, o fino a quando non si saranno riscaldate. Lasciarle riposare per 15 minuti per farle rapprendere prima di tagliarle.

Lasagne di zucchine fresche dell'orto

Ingredienti

• 3 zucchine medie
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
• 1 cipolla piccola tagliata a dadini
• 1 spicchio d'aglio tagliato a dadini
• 1 libbra di salsiccia italiana sfusa opzionale
• 4 tazze di salsa di pomodoro divise
• sale e pepe a piacere
• 2 tazze di ricotta
• 2 tazze di mozzarella grattugiata divise
• 1/2 tazza di Parmigiano-Reggiano grattugiato
• 2 uova grandi
• 1/4 di tazza di prezzemolo fresco italiano tritato, suddiviso in due parti

Istruzioni

Preparare le zucchine

• Sciacquare e affettare le zucchine a strisce di 1/8 di pollice (circa 3 mm) usando un coltello, una mandolina o un pelaverdure.
• Stendere le zucchine su un telo da cucina pulito e cospargerle generosamente di sale. Lasciare riposare per 10 minuti per consentire al sale di estrarre l'umidità dalle zucchine.
• Asciugare le zucchine con un panno pulito e metterle da parte.

Preparare il sugo di carne

• In una padella grande, a fuoco medio, aggiungere l'olio d'oliva e soffriggere la cipolla finché non diventa tenera.
• Aggiungere l'aglio e la salsiccia e cuocere fino a quando la salsiccia non è più rosa.
• Conservate circa 1/2 tazza di salsa di pomodoro e aggiungete il resto alla padella. Aggiungete sale e pepe a piacere. Riducete la fiamma al minimo e fate sobbollire la salsa per 15 minuti o più.

Mescolare il formaggio

• In una ciotola di medie dimensioni, unire la ricotta, circa metà della mozzarella, il parmigiano e le uova.
• Conservare circa 2 cucchiai di prezzemolo per cospargere la lasagna e aggiungere il resto alla ciotola. Mescolare bene e mettere da parte.

Assemblare la lasagna

• Preriscaldare il forno a 350°F.
• Versare il 1/2 bicchiere di salsa di pomodoro riservato in una teglia per lasagne di 9 x 13 e distribuirlo sul fondo.
• Disporre le zucchine a fette sulla salsa sovrapponendo leggermente i bordi.
• Stratificare il composto di formaggio e seguire con uno strato di salsa di carne. Ripetere la stratificazione fino a riempire la teglia.
• Ricoprire con la mozzarella rimanente e cospargere con il prezzemolo riservato.
• Coprite bene la teglia con un foglio di alluminio e infornate per 45 minuti, quindi scoprite e cuocete per altri 15 minuti, o finché non si formano delle bollicine.
• Togliere le lasagne di zucchine dal forno e lasciarle riposare per 15 minuti prima di tagliarle. Servire e gustare. Conservare gli avanzi in frigorifero per un massimo di 4 giorni o congelare per un periodo più lungo.

Note

Alimentazione

Questa ricetta, pubblicata originariamente il 6 agosto 2016, è stata aggiornata con istruzioni più chiare, nuove foto e un video.

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