• Consigli per ottenere un manzo morbido e tenero
  • Affettare il manzo al contrario
  • Addolcire con bicarbonato di sodio
  • Marinare per insaporire
• Come preparare il manzo saltato in padella con fagiolini
  • Fase 1: Mescolare la salsa
  • Fase 2: Preparare la carne di manzo
  • Fase 3: Sbollentare i fagiolini
  • Fase 4: Preparare il soffritto
• Manzo saltato in padella con fagiolini
  • Ingredienti
    • Per la salsa
    • Per il soffritto
  • Istruzioni
    • Preparare la salsa:
    • Preparare il manzo:
    • Sbollentare i fagiolini:
    • Preparare il soffritto:
  • Alimentazione
• Una buona pianificazione è la chiave per un orto di successo

Questa ricetta di manzo saltato in padella è un delizioso piatto in stile ristorante cinese che potete preparare a casa vostra. In questa ricetta, la bistecca economica viene tagliata a fette sottili, resa tenera, marinata e saltata in padella con fagiolini, aglio, zenzero e ricoperta con una salsa gustosa.

Quando l'orto estivo è in piena attività, i piatti saltati in padella sono frequenti nella nostra casa: sono facili da preparare, si cucinano velocemente e sono ricchi di prodotti freschi dell'orto.

Consigli per ottenere un manzo morbido e tenero

Anche le bistecche più economiche possono risultare morbide e tenere se saltate in padella con un po' di preparazione.

Questa ricetta è adatta a qualsiasi taglio di manzo economico che sia magro, tenero e di consistenza soda. Si può usare la bistecca di spalla di manzo, la flank steak, la controfiletto, la fesa o la skirt steak.

Affettare il manzo al contrario

Per prima cosa, tagliate la carne a strisce in senso trasversale. La direzione della venatura è il modo in cui le fibre muscolari sono allineate. Se tagliate in senso trasversale, tagliate le fibre, accorciandole e rendendole meno gommose.

Stendete la bistecca su un tagliere e cercate la direzione delle fibre del manzo. Tagliate la bistecca in fette uniformi e sottili da 1/8 di pollice lungo la venatura. Se la vostra bistecca è larga, come questa bistecca di spalla di manzo, tagliate le fette in strisce più maneggevoli da 3 pollici.

Addolcire con bicarbonato di sodio

Dopo aver tagliato la bistecca a listarelle, la si intenerisce con il bicarbonato di sodio, che è alcalino e modifica la chimica della superficie della carne neutralizzando gli acidi e scomponendo le proteine. Questa reazione chimica impedisce che le fibre della carne si restringano al contatto con il calore, in modo che la carne rimanga tenera durante la cottura.

Mettere gli straccetti di manzo in una ciotola e cospargerli con il bicarbonato di sodio. Mescolare per ricoprirli uniformemente e lasciarli riposare per 15 minuti. Non stupitevi... il bicarbonato di sodio, oltre a rendere più tenera la carne, la fa diventare di un colore rosso vivo.

Marinare per insaporire

Dopo averla intenerita, sciacquare molto bene la carne di manzo per eliminare il bicarbonato di sodio. Metterla in una ciotola e aggiungere 2 cucchiai di salsa. Mescolare per unire il tutto e lasciare marinare per 10 minuti.

Come preparare il manzo saltato in padella con fagiolini

La ricetta del manzo saltato in padella è versatile e può essere preparata con tutte le verdure che avete a portata di mano. Questa ricetta di manzo saltato in padella prevede l'uso di fagiolini appena raccolti, ma potete sostituirli con le verdure che preferite. C'è una salsa abbondante per ricoprire tutto e per irrorare il riso o i noodles.

Una ricetta più dettagliata e stampabile si trova in fondo a questo articolo, ma questi sono i passaggi generali per preparare il manzo saltato in padella con fagiolini:

Fase 1: Mescolare la salsa

Unire gli ingredienti della salsa in una piccola ciotola e mettere da parte.

Fase 2: Preparare la carne di manzo

Tagliare la carne di manzo a fette di 1/8 di pollice lungo le venature.

Per rendere più tenera la carne di manzo, ricoprire le strisce con il bicarbonato di sodio. Mettere la carne di manzo in una ciotola e cospargerla con il bicarbonato di sodio. Mescolare per ricoprirla uniformemente e lasciarla riposare per circa 15 minuti.

Dopo averla intenerita, sciacquare molto bene la carne di manzo per eliminare il bicarbonato di sodio. Riportare la carne di manzo in una ciotola pulita e aggiungere 2 cucchiai di salsa. Mescolare per unire il tutto e lasciare marinare per 15 minuti.

Fase 3: Sbollentare i fagiolini

Mentre la carne di manzo è in marinatura, cuocere i fagiolini. Portare a ebollizione una pentola media d'acqua, aggiungere i fagiolini e farli bollire per circa 5 minuti. Scolare e sciacquare i fagiolini con acqua fredda per evitare che si cuociano. Asciugare i fagiolini con un telo da cucina pulito e metterli da parte.

Fase 4: Preparare il soffritto

Scaldare una grande padella o un wok a fuoco medio-alto. Aggiungere l'olio, l'aglio, lo zenzero, le cipolle verdi e mescolare brevemente.

Aggiungere il manzo e soffriggere fino a quando il manzo è cotto. Aggiungere i fagiolini sbollentati, la salsa e soffriggere fino a quando i fagioli sono cotti e la salsa si addensa.

Servire caldo su un letto di riso o su tagliatelle, guarnendo con le cime dei cipollotti verdi. Conservare gli avanzi in frigorifero e gustare un altro pasto.

Manzo saltato in padella con fagiolini

Ingredienti

Per la salsa

• 1/2 tazza di acqua
• 1 cucchiaio di amido di mais
• 2 cucchiai di salsa di soia scura
• 1 cucchiaio di salsa di soia leggera
• 1 cucchiaio di vino da cucina cinese
• 1 cucchiaino di zucchero
• 1/4 di cucchiaino di olio di sesamo
• 1/8 di cucchiaino di polvere di cinque spezie cinesi
• 1/8 di cucchiaino di pepe

Per il soffritto

• 1 libbra di bistecca di manzo o di bistecca a scelta
• 2 cucchiaini di bicarbonato di sodio
• 1 etto di fagiolini freschi
• 2 cucchiai di olio di avocado o di olio adatto a soffriggere
• 2 spicchi d'aglio tritati finemente
• Un pezzo di zenzero di 1 pollice tritato finemente
• 3 cipolle verdi tritate (riservare i verdi per guarnire)
• riso o noodles

Istruzioni

Preparare la salsa:

• In una piccola ciotola, unire bene l'acqua e l'amido di mais con una forchetta. Aggiungere gli altri ingredienti della salsa e mescolare. Mettere da parte.

Preparare il manzo:

• Tagliare la bistecca a fette di 1/8 di pollice lungo le venature. Se la bistecca è larga, tagliare le fette in strisce più maneggevoli di 3 pollici.
• Mettere gli straccetti di manzo in una ciotola e cospargerli di bicarbonato di sodio. Mescolare per ricoprirli uniformemente e lasciare riposare per 15 minuti.
• Dopo la razione, sciacquare molto bene la carne di manzo per rimuovere il bicarbonato di sodio.
• Mettete la carne di manzo in una ciotola e aggiungete 2 cucchiai di salsa, mescolate e lasciate marinare per 15 minuti.

Sbollentare i fagiolini:

• Sbollentare i fagiolini mentre il manzo è in marinatura. Aggiungere i fagiolini in una pentola media e coprire con acqua. Portare a ebollizione a fuoco alto e far bollire per 5 minuti.
• Spegnere il fuoco, scolare e sciacquare i fagioli con acqua fredda per evitare che si cuociano. Asciugare i fagioli con un telo da cucina pulito e metterli da parte.

Preparare il soffritto:

• Scaldare l'olio di avocado in un wok o in una padella grande a fuoco medio-alto.
• Aggiungere l'aglio, lo zenzero e le cipolle e mescolare brevemente finché non diventano fragranti, circa 1 minuto.
• Aggiungere la carne di manzo e cuocere fino a quando non si rosola.
• Aggiungere i fagiolini e la salsa e soffriggere fino a quando i fagiolini sono cotti e la salsa si addensa, circa 3 minuti.
• Servire su un letto di riso o su tagliatelle, guarnendo con le cime dei cipollotti verdi. 4 porzioni.

Alimentazione

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