• Consigli per la preparazione del pesto di melissa e scorza d'aglio
  • Cosa diavolo sono gli scapi d'aglio?
  • Sfruttate l'aroma naturale di limone della melissa:
  • Le noci e i semi rendono il pesto cremoso:
  • Scegliere un formaggio duro e stagionato per ottenere un sapore ricco:
  • Scegliete un olio di buona qualità:
• Come preparare il pesto di melissa e scorza d'aglio
  • Preparare gli ingredienti
  • Passaggi per la preparazione del pesto
• Pesto di scorza d'aglio e melissa
  • Ingredienti
  • Istruzioni
  • Alimentazione
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Questo pesto di aglio e melissa è un po' diverso dal solito pesto. Questa ricetta combina gli scapi d'aglio con la melissa per ottenere una variante fresca e precoce.

Il pesto è estremamente versatile. Infatti, raramente mi attengo esattamente a una ricetta, ma tendo a improvvisare, aggiungendo una manciata di questo e di quello, e a lavorare, assaggiare e regolare a mio piacimento.

Le basi del pesto sono costituite da fogliame commestibile, noci oleose, formaggio a pasta dura, olio d'oliva, aglio e un po' di aroma di limone, sale e pepe. Qualsiasi combinazione di questi ingredienti può essere trasformata in un pesto saporito.

Il basilico del mio giardino è in ritardo quest'anno, ma la melissa è prolifica. Così, quando gli scapi d'aglio sono spuntati e hanno cominciato ad attorcigliarsi, li ho staccati e ho soddisfatto la mia mania per il pesto usando la melissa al posto del basilico tradizionale. È stato delizioso.

Consigli per la preparazione del pesto di melissa e scorza d'aglio

Cosa diavolo sono gli scapi d'aglio?

Circa tre settimane prima che il bulbo dell'aglio sia pronto per la raccolta, l'aglio a collo duro emette uno stelo floreale, chiamato scapo d'aglio. Lo scapo d'aglio è commestibile e ha un sapore gradevole e delicato di aglio con una nota di dolcezza.

• Come raccogliere gli scapi d'aglio

Se non coltivate il vostro aglio, potete trovare gli spicchi d'aglio nei mercati agricoli locali quando sono di stagione.

Se non avete l'aglio scapece ma volete provare questa ricetta, potete sostituire l'aglio verde o anche l'erba cipollina: entrambi conferiscono un sapore delicato all'aglio che si combina bene con l'erbaceo della melissa.

Naturalmente, anche gli spicchi d'aglio tradizionali possono funzionare: basta aumentare la quantità di melissa a 1 tazza e mezza e sostituire 3-4 spicchi d'aglio.

Sfruttate l'aroma naturale di limone della melissa:

L'aroma di limone della melissa aggiunge al pesto un sapore gradevole e delicato. Il limone bilancia e ravviva il gusto del pesto. Se si condisce il pesce o i frutti di mare con il pesto, si può desiderare un sapore di limone extra, aggiungendo succo o scorza di limone a piacere.

La melissa (Melissa officinalis) è una pianta erbacea perenne dal fogliame aromatizzato al limone. Fa parte della famiglia della menta, quindi tende a crescere abbondantemente in giardino. Tollera anche le zone parzialmente ombreggiate.

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Le noci e i semi rendono il pesto cremoso:

Le noci e i semi aggiungono al pesto un ricco sapore terroso e cremoso. Le noci sono il motivo per cui il pesto si attacca alla pasta invece di scivolare via. Anche se i pinoli sono tradizionali per il pesto italiano, altre noci e semi funzionano altrettanto bene e aggiungono molto sapore.

Questa ricetta prevede l'uso di semi di girasole, perché sono facili da trovare e poco costosi. Si possono anche provare mandorle, arachidi, noci pecan, pistacchi, semi di girasole, semi di zucca, semi di sesamo o noci.

Assaggiate il pesto prima di aggiungere il sale se utilizzate noci salate. Tra la salinità del formaggio e quella delle noci salate, potrebbe non essere necessario aggiungere altro sale.

Scegliere un formaggio duro e stagionato per ottenere un sapore ricco:

Il Parmigiano-Reggiano fresco grattugiato aggiunge al pesto un sapore e una salinità particolari. Considerate anche altri tipi di formaggi stagionati a pasta dura come l'Asiago o il Pecorino Romano.

Scegliete un olio di buona qualità:

L'olio classico per la preparazione del pesto è l'olio extravergine di oliva, il cui sapore fruttato ed erbaceo si sposa bene con gli altri ingredienti del pesto. L'olio di avocado ha un sapore più delicato e può essere una buona opzione se non vi piace il sapore forte dell'olio di oliva.

Come preparare il pesto di melissa e scorza d'aglio

Il modo più veloce per fare il pesto è usare un robot da cucina. Lavate e misurate gli ingredienti in anticipo e i passaggi per fare il pesto saranno rapidi:

Preparare gli ingredienti

Lavare gli scapi d'aglio e la melissa sotto acqua corrente fresca e stenderli su un telo da cucina pulito per farli asciugare all'aria.

Tagliare gli scapi d'aglio in pezzi di un centimetro. Eliminare le cime dei fiori e rimuovere le estremità degli scapi d'aglio se sono legnosi. Per rimuovere le estremità, piegare delicatamente ogni gambo finché non si spezza. Lo scapo d'aglio si spezzerà proprio sopra il punto in cui diventa legnoso.

• Suggerimento: Conservare le estremità e le cime dell'aglio nel congelatore per il brodo di pollo.

Staccate le foglie di melissa dagli steli e mettetele leggermente in un misurino.

Grattugiate il formaggio, misurate gli altri ingredienti e preparate il robot da cucina.

Passaggi per la preparazione del pesto

1. Mettete gli scapi d'aglio preparati nella ciotola di un robot da cucina e frullateli fino a ridurli in pezzi, circa 30 secondi.
2. Aggiungere le noci e frullare fino a quando non si uniscono agli scapi d'aglio, per circa 15 secondi. Raschiare i lati della ciotola con un raschietto di gomma.
3. Versare lentamente l'olio d'oliva e accendere il robot da cucina per frullare. Spegnere e raschiare di nuovo i lati.
4. Aggiungere le foglie di melissa, il parmigiano, il sale e il pepe.
5. Accendere il robot da cucina e frullare fino a raggiungere la consistenza desiderata. Aggiungere altro olio d'oliva se si desidera un pesto più sottile.
6. Assaggiate e regolate se necessario. Dovreste essere in grado di sentire ogni elemento del pesto, dalla melissa alle noci e all'olio d'oliva.

Utilizzare immediatamente, conservare in frigorifero o congelare per un secondo momento.

Pesto di scorza d'aglio e melissa

Ingredienti

• 1 tazza di scapi d'aglio tritati (circa 8 o 9), privati della parte superiore del fiore e tagliati a pezzi di 1/2 pollice
• 1/4 di tazza di semi di girasole o altra frutta secca a scelta
• 1/2 tazza di olio extravergine d'oliva più un altro per la guarnizione
• 1/2 tazza di foglie fresche di melissa
• 1/4 di tazza di parmigiano grattugiato o altro formaggio duro a scelta
• 1/2 cucchiaino di sale kosher
• 1/8 di cucchiaino di pepe nero

Istruzioni

• Mettete gli scapi d'aglio nella ciotola di un robot da cucina e frullateli fino a ridurli in pezzi, circa 30 secondi.
• Aggiungere le noci e frullare fino a quando non si uniscono agli scapi d'aglio, per circa 15 secondi. Raschiare i lati della ciotola con un raschietto di gomma.
• Azionare il robot da cucina per frullare e aggiungere lentamente l'olio d'oliva. Spegnere il robot da cucina e raschiare di nuovo i lati.
• Aggiungere le foglie di melissa, il parmigiano, il sale, il pepe e lavorare fino a raggiungere la consistenza desiderata. Assaggiare e regolare il condimento se necessario.
• Utilizzare immediatamente, conservare in frigorifero o congelare per un secondo momento.
• Conservare in frigorifero: Versare il pesto in barattoli di vetro, coprire con olio d'oliva e conservare in frigorifero per circa una settimana.
• Per congelare: Imballare in contenitori sicuri per il congelamento, etichettare e congelare fino a un anno.
• Si ottiene circa una tazza di pesto di melissa e scapo d'aglio.

Alimentazione

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